შებოლილი კაპარჭინა: მომზადების მეთოდები, თვისებები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-01-02 16:22

სურნელოვანი, მიმზიდველი შებოლილი თევზი ითვლება ერთ-ერთ უგემრიელეს საჭმელად. ცნობილია, რომ მას აქვს უნიკალური არომატი, განსაკუთრებული დნობის, დელიკატური გემო. თავისი სუნითა და გარეგნობით მას შეუძლია მადის აღგზნება. შებოლილი კაპარჭინა განსაკუთრებით პოპულარულია მოყვარულებში. პროდუქტის სახლში მომზადების მრავალი მარტივი და ხელმისაწვდომი გზა არსებობს.

რა არის მოწევის პროცესი?

მოწევა არის პროდუქტის დამუშავება კვამლით, რომელიც წარმოიქმნება შეშის ან ნახერხის წვის დროს. სამწუხაროდ, მაღაზიაში შეძენილი შებოლილი ხორცი მხოლოდ დისტანციურად ასახავს ახლად მომზადებული პროდუქტის რეალურ გემოს. პრობლემის გამოსავალი არის გემრიელი და სურნელოვანი თევზის სახლში მოწევა საკუთარი ხელით.

სახლში საჭმელად უნდა გქონდეთ მწეველი. დღეს მისი შეძენა ნებისმიერს შეუძლია - დიდ ადგილს არ იკავებს და ხელმისაწვდომია. ამ აღჭურვილობით შეგიძლიათ თევზის მომზადება როგორც ცივად, ასევე ცივად.ცხელი შებოლილი თავად.

მოწევის სახეები

ჩვეულებრივ სახლში, ამ ორი მეთოდიდან ხელოსნები ირჩევენ ცხელ მოწევას: მომზადების ეს პროცესი საკმაოდ მარტივი და სწრაფია.

მიზანშეწონილია გამოიყენოთ 90-100 გრადუსი ტემპერატურა. მომზადების პროცესში თევზი კარგავს მცირე რაოდენობით ტენს და გამოდის რბილი, ნაზი და წვნიანი. თუმცა, უნდა გვახსოვდეს, რომ მისი ხანგრძლივად შენახვა არ არის რეკომენდებული.

ცხელი მოწევისთვის აირჩიეთ ნაზი თევზი, საკმაოდ ცხიმიანი ან საშუალო ცხიმიანი, მაგალითად, გველთევზა. ექსპერტები ასევე რეკომენდაციას უწევენ ზუთხის ჯიშების გამოყენებას - ვარსკვლავური ზუთხი, შტერი, ასევე ორაგული, თეთრთევზა, ვირთევზა, ქაშაყი, ვარდისფერი ორაგული, კაპარჭინა, ასპი, ზღვის ბასი და პატარა თევზი (სპრატი, ქაშაყი, ღვეზელი)..

ცივი მოწევის დახმარებით შეგიძლიათ მოამზადოთ დელიკატესი, რომელსაც შენახვის ვადა უფრო დიდი აქვს, თუმცა თავად პროცესი საკმაოდ ხანგრძლივია - დაახლოებით 5 დღე სჭირდება. სიცივისას გამოიყენება მაქსიმალური ტემპერატურა დაახლოებით 40 გრადუსი. პროცესის დროს ტენიანობა თანდათან ტოვებს პროდუქტს, ამიტომ ეს შებოლილი თევზი უფრო მშრალია, ვიდრე პირველი ვარიანტი. მაგრამ, მიმოხილვების თანახმად, ცივად შებოლილი თევზი თავისი გემოვნებით არანაირად არ ჩამოუვარდება მოხარშულ "ცხელს". ექსპერტები უწოდებენ კეფალას, როჩს, ვერძს, ომულს, კაპარჭას, ნელმა ბალიკს, თეთრ ორაგულს, თეთრ თევზს, შორეული აღმოსავლური ორაგულის, ზუთხის ჯიშებს, გველთევზას, წითელ თევზს, იდეალურია ცივი მოწევისთვის.

Bream არის ერთ-ერთიყველაზე პოპულარული მტკნარი წყლის თევზი

ბრეამი არის მტკნარი წყლის თევზი, რომელიც ცხოვრობს ზღვისპირა წყლებში ჩრდილოეთით და ევროპის ცენტრში. კაპარჭას ჰაბიტატებია შავი, აზოვის, ჩრდილოეთის, ბალტიის და კასპიის ზღვები. გარდა ამისა, ზოგიერთ ტბაში თევზიც გვხვდება.

ჩვეულებრივ კაპარჭას აშრობენ, ამარილებენ, შებოლებენ ან კონსერვებენ. ბევრი მოყვარული ურჩევს შებოლილ კაპარჭინას, როგორც საუკეთესო საჭმელს ლუდისთვის. სწორედ ეს მეთოდია ყველაზე გავრცელებული.

სახლში შებოლილი კაპარჭინა: ცხელი გზა

ცნობილია, რომ ამ გზით მომზადებულ კერძებს განსაკუთრებული გემო და არომატი აქვს. ზოგადად მიღებულია, რომ შებოლილი კაპარჭინა შესანიშნავი საჭმელია ლუდისთვის. იგი ასევე გამოიყენება როგორც უგემრიელესი დამოუკიდებელი კერძი, რომელსაც შეუძლია სტუმრების გახარება.

ექსპერტების აზრით, შებოლილი კაპარჭის სახლში მომზადება არ არის რთული. დამწყებთათვისაც კი შეუძლიათ ამის გაკეთება.

ცხელი მოწევის მეთოდი ყველაზე პოპულარულია თევზის მცოდნეებში. ამას ჩვეულებრივ სოფლის სახლის ეზოში, აგარაკზე ან პირდაპირ თევზაობის ადგილას აკეთებენ.

პროცესის აღწერა

ცხელი კაპარჭის მომზადება ყოველთვის იწყება წიაღის ამოღებით და თევზის გარეცხვით. შემდეგ უნდა მოათავსოთ მარილიან წყალში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. ექსპერტები გვირჩევენ უხვად, თუნდაც ზედმეტად მარილის დამუშავებას: თევზი იწოვს პროდუქტის მხოლოდ საჭირო რაოდენობას. შემდეგი, თქვენ უნდა მოამზადოთ უჯრა ნახერხით, შეგიძლიათ დაამატოთ გირჩები: ისინი კვამლს განსაკუთრებულ არომატს ანიჭებენ. Ზოგიერთიხელოსნები ამისთვის ვაშლის ტოტების გამოყენებას გვირჩევენ. შემდეგ თევზს აშრობენ, მუცელს სპეციალურად მოჭრილი ტოტების დახმარებით ხსნიან და მავთულის თაროზე აფენენ. კაპარჭას მუცელში შეგიძლიათ მოაყაროთ ბულგარული წიწაკა ან კარტოფილი, ასევე მწვანილი.

ცხელი მოწევის პროცესი ჩვეულებრივ დაახლოებით ნახევარ საათს გრძელდება. მაგრამ დროის ხარჯები შეიძლება გაიზარდოს თევზის ზომაზე, ღვეზელსა და ტაფას შორის მანძილის, აგრეთვე დნობის ნახშირის ინტენსივობის მიხედვით.

პროდუქტის მახასიათებლები

ბევრ ნეტიზენს აინტერესებს კითხვები: რამდენ კალორიას შეიცავს შებოლილი კაპარჭინა და როგორ მოქმედებს ცხელი მოწევა პროდუქტის შემადგენლობის ცვლილებაზე. მომზადების ტექნოლოგია არ ამცირებს კაპარჭაში ვიტამინებისა და მინერალების რაოდენობას. რა ვიტამინებს შეიცავს შებოლილი თევზი? კაპარჭინა არის, უპირველეს ყოვლისა, PP, B₁, E, B_{2. მასში არსებული მიკროელემენტებიდან აღინიშნება კალციუმის, რკინის, ფოსფორის, მოლიბდენის, ქლორის, ნიკელის, ქრომის, ფტორის, თუთიის არსებობა.}

ცხელი შებოლილი კაპარჭის სისტემატური გამოყენება აძლიერებს სისხლძარღვებს, აფერხებს გულის კორონარული დაავადებებს, ინსულტს, ხელს უწყობს მეტაბოლური პროცესების რეგულირებას, აღადგენს გარე ლორწოვან გარსებს და კანს. შებოლილი კაპარჭინა (კალორიული შემცველობა: 100 გრ "ცხელი" წესით მოხარშული პროდუქტი 172 კკალ) არის ბუნებრივი ანტიოქსიდანტი (კალორიზატორი)..

ცივად შებოლილი კაპარჭინა: თვისებები

ცივად შებოლილ კაპარჭას შეუდარებელი გემო აქვს. მას ასევე აქვს მსუბუქი „კვამლის სუნი“. ექსპერტები აღნიშნავენ ცივად შებოლილი კაპარჭის უამრავ უპირატესობას თევზთან შედარებით,მოხარშული სხვა გზით.

ტექნოლოგიის მიხედვით პროდუქტი დიდხანს ინახება დაბალ ტემპერატურაზე. კვამლი, რომელშიც თევზი არის შებოლილი, მოქმედებს როგორც ბუნებრივი კონსერვანტი. კაპარჭის შემადგენლობაში შენარჩუნებულია საჭირო ვიტამინების უმეტესი ნაწილი (PP, B₁, E, B_{2), ქიმიურ ელემენტებს (კვალი ელემენტებიდან: გოგირდი, კალციუმი, მაგნიუმი, ქლორი, ფოსფორი, ნატრიუმი, კალიუმი; მაკროელემენტებიდან: ფტორი, რკინა, ქრომი, ნიკელი, მოლიბდენი, თუთია) და ცხიმები (კალორიზატორი). ცივად შებოლილი კაპარჭის კალორიული შემცველობა: 160 კკალ 100 გ პროდუქტზე.}

ასეთი თევზის რეგულარული მოხმარება უზრუნველყოფს ინსულტის პრევენციას. თევზში არსებული ნივთიერებები აახალგაზრდავებს კანს და ახდენს წონის ნორმალიზებას.

ცივად შებოლილი კაპარჭის რეცეპტი

ეს რეცეპტი გამოცდილია მრავალი შეფ-მზარეულის მიერ და, მიმოხილვების მიხედვით, საკმაოდ მარტივია. მოხარშვამდე აუცილებელია კაპარჭას მოსაწევად მარილი მოაყაროთ. პირველი ნაბიჯი არის თევზის გაწმენდა: ნაწლავები, ამოიღეთ ღრძილები და რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ ცივი წყლით. შემდეგ კეთდება ჭრილობა ხერხემლის გასწვრივ, კუდიდან დაწყებული. თევზი ფრთხილად უნდა დავჭრათ, რომ არ გაფუჭდეს. შემდეგ კაპარჭინას აყრიან, როგორც შეწვამდე. ექსპერტები ირწმუნებიან, რომ კაპარჭინა საკმარისად სწრაფად იშლება და მისი ჭამა შეიძლება უმი, ქაშაყივით. განსაკუთრებული ყურადღება, ექსპერტების აზრით, უფროსს უნდა მიექცეს - მას მეტი დამარილება სჭირდება. შიგთავსების დამუშავების შემდეგ გადადიან გარეზე, რის შემდეგაც თევზს ყრიან კონტეინერში და 3 დღე ტოვებენ ცივ ადგილას. შემდეგი ნაბიჯი არის გაშრობის პროცესი.

კაჭაჭას მუცელს ამაგრებენ სპეციალურად მომზადებული ჯოხით 7სმ-მდე სიგრძის, შემდეგ კი თვალით მოკიდებულ თევზს აკიდებენ კაუჭებზე, აფარებენ მარლით და გამოჰკიდებენ ქუჩაში. ამ მდგომარეობაში, კაპარჭინა ინახება რამდენიმე დღის განმავლობაში. კარგად გაშრობის შემდეგ იწყება ყველაზე საინტერესო – მისი მოწევა. მომზადება საკმაოდ ხანგრძლივი პროცესია, მაგრამ, როგორც მიმოხილვის ავტორები აღნიშნავენ, ის შესანიშნავ შედეგს იძლევა.

საკვამლის ბუხარი ისე უნდა დაიხუროს, რომ იქიდან მხოლოდ ცივი კვამლი გამოვიდეს. ერთი დღის შემდეგ იღებენ სრულიად მზა თევზს. ახლა თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ გემრიელი და ჯანსაღი კერძი.