ასპარაგეს სუპი: რეცეპტები ფოტოებით

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ასპარაგუსის სეზონის დადგომასთან ერთად, ჩვენს სამზარეულოში ახალგაზრდა ყლორტები ჩნდება. ასპარაგუსის მაღალი გემოვნური თვისებები საშუალებას აძლევს მას ფართოდ გამოიყენოს სამზარეულოში ნებისმიერი ფორმით: უმი, გამომცხვარი, მოხარშული, შემწვარი. მისგან მზადდება შიგთავსები სენდვიჩებისთვის, უმატებენ სალათებსა და მთავარ კერძებს და კონსერვებენ. განსაკუთრებით კარგია საზაფხულო ასპარაგეს სუპები, რომელთა რეცეპტები და ფოტოები მოგვიანებით სტატიაშია.

სამზარეულოს ზოგადი წესები

იმისთვის, რომ ასპარაგმა არ გაგიცრუოს და სრულად გამოავლინოს გემოვნების მთელი სიმდიდრე, თქვენ უნდა შეძლოთ მასთან მუშაობა, ასე რომ, აქ არის რამოდენიმე რჩევა:

• იკვებება ასპარაგუსის ახალგაზრდა ყლორტები, რომელთა შეგროვება იწყება აპრილში და მთავრდება ივლისში - აგვისტოს დასაწყისში.
• უმჯობესია გამოიყენოთ იგი შეძენისთანავე, რადგან ის ძალიან სწრაფად ქრება. თუ შეძენის დღის გარდა სხვა თარიღზე გეგმავთ მომზადებას, მაშინ ღეროებს უნდა მოაჭრათ ძირი, თავდაყირა ჩაყაროთ წყალში, გადააფაროთ ფილა და შედგით მაცივარში არა უმეტეს შვიდი დღის განმავლობაში.
• ასპარაგის მოხარშვამდე მის ღეროებს ძირს აჭრიან და ზემოდან აცლიან.ფენა.
• გამოცდილი შეფ-მზარეულები გირჩევენ გამოიყენოთ უჟანგავი ფოლადის ქვაბი სატაცურის წვნიანის მოსამზადებლად.
• საუკეთესო მომზადების ვარიანტი საკვები ნივთიერებების შენარჩუნების თვალსაზრისით არის მომზადება, რომელიც უნდა მოხდეს დაბალ სითბოზე.
• თერმული დამუშავების ხანგრძლივობა დამოკიდებულია ჯიშზე. თეთრი სატაცური იხარშება დაახლოებით რვა წუთის განმავლობაში, სქელი მწვანე - არა უმეტეს ხუთი წუთის განმავლობაში, მწვანე თხელი - მხოლოდ სამი წუთი.
• ასპარაგს ადუღებენ ვერტიკალურად, ახვევენ შეკვრაში და ათავსებენ ქვაბში ზემოდან (წყლის ზემოთ), ისე რომ ღეროს ქვედა მყარი ნაწილები მოხარშული იყოს, ხოლო ზედა ნაზები - არა. დარბილება.

ასპარაგეს სუპების მრავალი რეცეპტი არსებობს. მათში მთავარი კომპონენტი, რა თქმა უნდა, არის მისი ახალი ყლორტები მათი აუწერელი სპეციფიკური გემოთი. მათთვის, ვისაც უყვარს კერძების მომზადების სწრაფი გზები, ქვემოთ მოცემულია ასპარაგეს პიურე სუპის პირველი რეცეპტი.

ძალიან მარტივი

ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის:

• 0,5 კგ ასპარაგუსი;
• 0, 2 კგ არაჟანი;
• ბულიონი ან წყალი - რაოდენობა დამოკიდებულია სუპის სასურველ სისქეზე.
• მარილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ:

ამოჭერით ღეროების ზედა ნაწილი (დაახლოებით 5 სმ), დარჩენილი ნაწილები დაჭერით პატარა ნაჭრებად და ადუღეთ ეს ყველაფერი წყალში დაახლოებით 8 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ ზემოდან, რათა შემდგომ დაამშვენოთ მზა კერძი მათთან ერთად, დაასხით დანარჩენი წვნიანი. დაუმატეთ არაჟანი, მარილი და პილპილი. ჩაასხით თასებში და თითოეულ პორციას მორთეთ ასპარაგუსის ნაჭერი.

კლასიკური ნაღების ასპარაგუსის წვნიანი

წარმოუდგენლად ნაზი, ასპარაგეს დამახასიათებელი გემოთი, კერძი მოეწონება მათაც კი, ვისაც არ უყვარს პიურე სუპები.

ნახევარი კილოგრამი სატაცურის ყლორტებისთვის საჭიროა აიღოთ:

• ქათმის ბულიონი - 0,4ლ;
• ნახევარი ხახვი;
• ფქვილი - ორი მაგიდა. კოვზები;
• კარაქი - 30 გ;
• ლიმონის წვენი - ჩაის კოვზი;
• რძე - მინა;
• ცხიმიანი კრემი - 0,1ლ;
• მარილი და დაფქული პილპილი გემოვნებით.

სამზარეულოს შეკვეთა:

1. ნაზი სატაცურის წვნიანი რომ მიიღოთ, ახალგაზრდა ყლორტების ქვედა ნაწილები უნდა მოიჭრას. ზემოდან ამოჭერით - ცალკე მზადდება. ღეროების დარჩენილი ნაწილები დავჭრათ 2-3 სმ-ის ნაჭრებად.
2. ქვაბში მოათავსეთ ასპარაგუსი (ზემოების გარდა) და წვრილად დაჭრილი ხახვი, დაასხით ნახევარი ჭიქა ქათმის ბულიონი და მოხარშეთ სანამ სატაცური არ მოიხარშება სახურავის ქვეშ (დაახლოებით 8 წუთი).
3. მიღებული ნარევი დაჭერით ბლენდერით.
4. დაბალ ცეცხლზე გავადნოთ კარაქი, მოვაყაროთ ფქვილი, მოვაყაროთ პილპილი და მარილი და ვადუღოთ ორი წუთი. ამის შემდეგ დაასხით ბულიონი და გააგრძელეთ დუღილი ადუღებამდე. ახლა აქ მოათავსეთ ასპარაგუსის პიურე და ჩაასხით რძეში.
5. ჩაასხით კრემი ცალკე კონტეინერში, დაუმატეთ მათ ცოტაოდენი მიღებული წვნიანი, აურიეთ. შემდეგ ჩაასხით ეს კრემი წვნიანში, გაწურეთ ლიმონის წვენი და გააცხელეთ წვნიანი, მაგრამ არ მიიყვანოთ ადუღებამდე.

ვერმუტით

სუპისთვის მოამზადეთ ინგრედიენტები:

• 0.7 კგ ასპარაგუსი;
• 750 მლ ქათმის ბულიონი;
• ექვსი სუფრის კოვზიკარაქი;
• სამი კბილი ნიორი;
• 60 მლ მშრალი ვერმუტი;
• 180მლ მძიმე კრემი;
• დაფქული პილპილი და მარილი გასინჯეთ.

სამუშაო შეკვეთა:

1. ასპარაგეს ყლორტებს დავჭრათ ნაზი ტოტები (დაახლოებით ხუთი სანტიმეტრი), დანარჩენი ასპარაგუსი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად - ორი სანტიმეტრი.
2. ქვაბში მოშუშეთ დაჭრილი ხახვი და ნიორი ოთხ სუფრის კოვზ კარაქში გამჭვირვალემდე.
3. დაამატეთ ვერმუტი და განაგრძეთ ხარშვა, სანამ სითხე თითქმის აღარ დარჩება.
4. 2სმ ნაჭრებად დაჭრილი ასპარაგუსი გაანაწილეთ, დაასხით ქათმის ბულიონი და ადუღეთ, მარილი, პილპილი და ხარშეთ ადუღებამდე.
5. დააწიეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე და გააგრძელეთ ადუღება თავდახურულით დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.
6. გაასუფთავეთ მიღებული წვნიანი ბლენდერით, გადაწურეთ საწურით და დაუმატეთ ნაღები, საჭიროების შემთხვევაში მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
7. დარჩენილი ასპარაგუსი (თითო 5 სმ) ხარშეთ ტაფაში ორ სუფრის კოვზ კარაქში.
8. ჩაასხით წვნიანი თასებში და მორთეთ ჩაშუშული სატაცურის ნაჭრებით.

ყველით და სოკოთი

ინგრედიენტები ნაღების ასპარაგეს სუპისთვის დაგჭირდებათ:

• მწვანე ასპარაგუსი - 100 გრამი;
• კარტოფილი - 0,7 კგ;
• ერთი ნათურა;
• ზეითუნის ზეთი;
• კარაქი;
• ქათმის ბულიონი 0,8ლ;
• მარილი, დაფქული პილპილი და მწვანილი გემოვნებით.

სუფის გასაფორმებლად:

• თეთრი სოკო - 100 გრამი;
• შალოტი - 130 გრამი;
• რბილი ყველი - 100 გრამი.

სამზარეულოს შეკვეთა:

1. ასპარაგუსი გავრეცხოთ, ყლორტებს დავჭრათ ქვედა ნაწილები, გამოვყოთ სამი ზემოდან დეკორაციისთვის, დარჩენილი ნაწილები დავჭრათ 0,5 სმ ნაჭრებად.კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად, ხახვი დავჭრათ წვრილად.
2. გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი ქვაბში. ასპარაგუსი, კარტოფილი და ხახვი მოაყარეთ, მოაყარეთ მარილი და მსუბუქად შეწვით. ჩაასხით ქათმის თბილი ბულიონი, რომ მთლიანად დაიფაროს ბოსტნეული და მოხარშეთ ათი წუთის განმავლობაში. მომზადებამდე რამდენიმე წუთით ადრე ქვაბში მოათავსეთ სატაცურის ყლორტები.
3. ბულიონის ნაწილი გადაწურეთ სუპიდან, დანარჩენი მოათავსეთ ბლენდერში, დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი და წვრილად დაჭრილი ოხრახუში. ათქვიფეთ ერთგვაროვნებამდე, შემდეგ გაწურეთ საცერში, მარილი და პილპილი.
4. ზეითუნის ზეთით შემწვარ ტაფაში მსუბუქად შეწვით შალოტი და ფაფის სოკო, დაჭერით ზოლებად. ყველი გახეხეთ საცერში, სანამ კრემისებრი გახდება, დაასხით ზეითუნის ზეთი და პილპილი. მიღებული მასისგან მოამზადეთ კენელები. თეფშზე მოაყარეთ სოკო, შემდეგ კი ყველის პელმენი. თეფშს კიდეებს მოასხით სატაცურის წვნიანი კრემი.

ასპარაგეს წვნიანი ავოკადოსთან ერთად

ინგრედიენტები ითვლიან ორ პორციას:

• ასპარაგუსი - ოთხი ახალი ყლორტი;
• კიტრი - ნახევარი პატარა;
• ავოკადო - 1/2 ხილი;
• ლიმონის წვენი - სუფრის კოვზი;
• თხილის კარაქი - ჩაის კოვზი;
• მარილი და დაფქული პილპილი გემოვნებით;
• ცივი წყალი - სასურველი სიმკვრივის მიხედვით;
• ცოტა მყარი ყველი დეკორაციისთვის.

გაასუფთავეთ ყველა ინგრედიენტიბლენდერის გამოყენებით, მარილი და პილპილი გემოვნებით. დაალაგეთ თეფშებზე და მოაყარეთ გახეხილი ყველი. სატაცურის წვნიანი შეგიძლიათ დაამშვენოთ მწვანილებით და თესლით (იხილეთ კერძის ფოტო ქვემოთ).

იხვის ბულიონი

ამ წვნიანს დასჭირდება მწვანე ასპარაგუსი. 300 გრამი ღეროსთვის საჭიროა მიიღოთ:

• პრასი - 100 გრამი;
• დიდი კარტოფილი - 1 ტუბერი;
• მძიმე კრემი - 100 გრამი;
• იხვის ბულიონი - 0,8ლ;
• მარილი - ნახევარი ჩაის კოვზი;
• მდნარი იხვის ცხიმი - სუფრის კოვზი;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.

მომზადების ნაბიჯები:

1. ასპარაგუსი გარეცხეთ, გააშრეთ, მოჭერით თხელი ზედა ფენა და მოაჭერით ზემოდან.
2. ზემოები ადუღეთ წყალში არა უმეტეს შვიდი წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ და გადადგით.
3. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და შევწვათ ტაფაზე იხვის ცხიმში.
4. ასპარაგუსის ღეროების ქვედა ნაწილები დავჭრათ დაახლოებით 2 სმ-ის ნაჭრებად.
5. გაასუფთავეთ კარტოფილი, გარეცხეთ და დაჭერით კუბიკებად ან ჩხირებად.
6. იხვი ბულიონში ჩაყარეთ შემწვარი ხახვი, შემდეგ კარტოფილი და ორი წუთის შემდეგ ღეროების ქვედა ნაწილები დაჭერით.
7. მოხარშეთ ძალიან დაბალ ცეცხლზე კარტოფილის დამუშავებამდე.
8. მიღებული წვნიანი ბლენდერით დაასხით ნაღების პიურე, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. კვლავ გაათბეთ, დაალაგეთ თეფშებზე, თითოეული პორცია დაამშვენეთ სატაცურის ზევით.

შეჯამება

ასპარაგეს სუპების უამრავი სახეობა არსებობს: კრევეტებით, ბრინჯით,ხორცი, ფიჭვის თხილით და ა.შ. სანამ ზაფხული გაჩაღდა, შეგიძლიათ მიირთვათ ახალი ასპარაგუსის კერძები, სეზონის დასრულების შემდეგ კი შეგიძლიათ შეცვალოთ კონსერვებით.