წითელი სუპი: რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

კაშკაშა პომიდვრისა და ჭარხლის სუპები თითქმის ყველა მსოფლიო სამზარეულოშია და ერთმანეთისგან განსხვავდება არა მხოლოდ შემადგენლობით, არამედ მომზადების წესითაც. ამიტომ, ისინი შესანიშნავი გზა იქნება ჩვეულებრივი მენიუს დივერსიფიკაციისთვის და მათთვისაც კი, ვინც შეჩვეულია ამის გაკეთებას პირველის გარეშე, სადილისთვის. დღევანდელი პოსტი მოიცავს წითელი სუპის ყველაზე პოპულარულ რეცეპტებს.

ჭარხალი

ეს არის ცნობილი რუსული ცივი კერძი. იგი მზადდება დიდი რაოდენობით ბოსტნეულისგან. და ის იძენს მდიდარ ფერს ჭარხლის არსებობის გამო. ზაფხულის სიცხეში თქვენი ოჯახის გამაგრილებელი წითელი სუპით გასართობად დაგჭირდებათ:

• 440გ ჭარხალი.
• 280გრ კიტრი.
• 140 გრ არაჟანი.
• 15მლ ლიმონის წვენი.
• 4 კვერცხი.
• ½ ჩ/კ თითო მარილი და შაქარი.
• წყალი და მწვანილი.

დაიწყეთ წითელი სუპის რეცეპტის თამაში, რომლის ფოტოს შეუძლია მადა გაუღვიძოს მათაც, ვინც სადილზე დაჯდომას არ აპირებდამაგიდა, საჭიროა ჭარხლის დამუშავება. მას რეცხავენ, ასუფთავებენ, ასხამენ ლიმონის წვენით დამჟავებულ წყალს და ადუღებამდე ადუღებენ. დარბილებული ჭარხალი ამოიღეთ ტაფიდან, წვრილად დაჭერით და დააბრუნეთ გაგრილებულ გაწურულ ბულიონში. აქვე ემატება მარილი, შაქარი, დაჭრილი მწვანილი, დაჭრილი კიტრი და თბილად დამუშავებული კვერცხის ცილა. სუფრასთან მიტანის წინ ჭარხლის თითოეულ პორციას აზავებენ ახალი არაჟნით.

გაზპაჩო

ეს არის სქელი ესპანური წითელი წვნიანი, დამზადებული პომიდვრით. მას ემსახურება გაცივებული და შესანიშნავია ზაფხულის ლანჩისთვის. საკუთარი თავისთვის და თქვენი ოჯახისთვის, დაგჭირდებათ:

• 10 პომიდორი.
• 2 კბილი ნიორი.
• 4 ტკბილი წიწაკა.
• 2 ახალი კიტრი.
• 1 ხახვი.
• 3 ნაჭერი მშრალი თეთრი პური.
• 2 ს/კ თითო ლ. ლიმონის წვენი და ზეითუნის ზეთი.
• მარილი და წყალი.

გარეცხილ პომიდორს ჭრიან ყუნწში და ცოტა ხნით ადუღებენ მდუღარე წყალში. სულ რამდენიმე წუთში ისინი ფრთხილად აცალკევებენ, ჭრიან ნაჭრებად და ბლენდერში აჭრიან ბულგარულ წიწაკასთან, ხახვთან და ნიორთან ერთად. მიღებულ მასას ამარილებენ, ამჟავებენ ლიმონის წვენით და ასხამენ თეფშებში. სუფრასთან მიტანის წინ, თითოეულ პორციას ზემოდან ემატება დაჭრილი კიტრი და მშრალ ცხელ ტაფაზე შემწვარი თეთრი პურის კრუტონები.

ბობ ჭორბა

ეს უჩვეულო სახელწოდებას მალავს წითელი ლობიოს წვნიანი, რომლის რეცეპტი ბულგარელმა კულინარიის სპეციალისტებმა ისესხეს. შეიცავს დიდი რაოდენობით ბოსტნეულს,რაც მას წარმოუდგენლად სასარგებლოს ხდის. და დამატებული სანელებლები მას მსუბუქ აღმოსავლურ ნოტებს აძლევს. ნამდვილი ბობ-ჩორბას მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 500 გრ ლობიო.
• 50გრ ნიახურის ფესვი.
• 2 პომიდორი.
• 2 ნათურა.
• 1 სტაფილო.
• 3 კბილი ნიორი.
• 1 ტკბილი წიწაკა.
• 2 დაფნა.
• 2 ს.კ. ლ. ტომატის პასტა.
• 1 ს.კ ლ. მშრალი პიტნა.
• მარილი, დაფქული წყალი, მცენარეული ზეთი და სანელებლები.

პირველ რიგში უნდა გააკეთოთ ლობიო. ცივ წყალში ასველებენ და რამდენიმე საათით ტოვებენ. როგორც კი აფუვდება, მას აყრიან ქილაში და აგზავნიან დიდ თასში, რომელშიც უკვე არის შემწვარი ბოსტნეული და ტომატის პასტა. ამ ყველაფერს ასხამენ 1,5 ჭიქა წყალს და ადუღებენ დაბალ ცეცხლზე. პროცესის დასრულებამდე ცოტა ხნით ადრე წვნიანს ემატება მარილი, სანელებლები, პიტნა, ოხრახუში და დაქუცმაცებული ნიორი. მიირთვით ცხელი ახლად გამომცხვარ ხელნაკეთ პურთან ერთად.

წითელი ქათმის სუპი

ამ სურნელოვან პირველ კერძს აქვს სასიამოვნო, ზომიერად პიკანტური გემო. ამიტომ, მისი მიღება შეიძლება მათთვის, ვინც აფასებს ქონდარი სუპებს. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 300 გრ მარინირებული ქათმის ფილე.
• 100გ ბეკონი.
• 2 სტაფილო.
• 1 ხახვი.
• 1 პურსლანი.
• 1 პატარა ჩანგალი ჩინური კომბოსტოს.
• 1 ქილა პომიდვრის კონსერვი.
• 2 ბულიონის კუბიკი.
• 1 ლიტრი წყალი.
• ½ ჩ/კ ხმელი thyme.
• მარილი, პარმეზანი, მცენარეული ზეთი და კაიენიწიწაკა.

მარინირებული ფილე დავჭრათ საშუალო ზომის კუბიკებად და შევწვათ ღრმა ტაფაში. როგორც კი გაბრწყინდება, მას რიგრიგობით ემატება ბეკონი, დაჭრილი ხახვი, სტაფილო, პურსლანი და ჩინური კომბოსტო. შემდეგ ეტაპზე მომავალ წვნიანს ემატება პომიდორი, მარილი, სანელებლები, ბულიონის კუბურები და წყალი. ამ ყველაფერს ადუღებამდე ადუღებენ, შემდეგ ასხამენ პორციულ თეფშებში და აყრიან გახეხილ პარმეზანს.

ტომატის პიურე წვნიანი

ეს პირველი არომატული კერძი თანაბრად შესაფერისია როგორც მოზრდილებისთვის, ასევე პატარა მჭამელებისთვის. მას აქვს ნაზი კრემისებური ტექსტურა და უნიკალური გამაგრებული შემადგენლობა. წითელი სუპის პიურეს მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 500 მლ ბულიონი.
• 80 მლ კრემი (20% სიძლიერე).
• 30გრ რბილი კარაქი.
• 4 პომიდორი.
• 2 ტკბილი წიწაკა.
• 1 სტაფილო.
• 2 ნათურა.
• მარილი, დაფქული პაპრიკა, ხმელი ორეგანო და ოხრახუში.

ყველა ბოსტნეული გარეცხილია, საჭიროების შემთხვევაში, გაწმენდილია ზედმეტი, დაჭრილი და მონაცვლეობით იგზავნება გამდნარი კარაქით ცხიმწასმულ ტაფაზე. როგორც კი დარბილდება, ასხამენ ბულიონს, ამარილებენ, ანელებენ და ადუღებენ ადუღების მომენტიდან არა უმეტეს ოცი წუთის განმავლობაში. მზა ბოსტნეულს ამუშავებენ ბლენდერით, მისგან ლავრუშკას ამოღების შემდეგ. მიღებულ პიურეს აზავებენ კრემით და აცხელებენ დაბალ ცეცხლზე და არ ადუღებენ.

წითელი თევზის სუპი

ეს რეცეპტი გამოიგონეს იტალიელმა მზარეულებმა და დამსახურებულად პოპულარულია ხმელთაშუა ზღვის დიასახლისებში. რომ გავიმეოროსახლში დაგჭირდებათ:

• 700 გრ ვირთევზას ფილე.
• 700გ გაფცქვნილი პომიდორი საკუთარ წვენში.
• 150გრ კარაქი.
• 500მლ მშრალი თეთრი ღვინო.
• 1 ლიტრი ადუღებული წყალი.
• 1ლ თევზის ბულიონი.
• 1 კგ ზღვის პროდუქტები.
• 1 კგ გახეხილი კრევეტები.
• 2 ნათურა.
• 3 კბილი ნიორი.
• მარილი, რეჰანი, ხახვი და ორეგანო.

კარაქი გაადნეთ ღრმა ქვაბში და შეწვით მასში ხახვი და ნიორი. რამდენიმე წუთის შემდეგ მათ ემატება დაფქული პომიდორი. ამ ყველაფერს ცოტა ხნით აცხელებენ დაბალ ცეცხლზე, შემდეგ ავსებენ წყლით, ბულიონით, ღვინით, ხმელი მწვანილით და ლავრუშკით. სამომავლო წვნიანს ახურავთ თავსახური და ადუღებთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ, დაჭრილი ვირთევზას ფილე, კრევეტები და წინასწარ დამუშავებული ზღვის კოქტეილი იტვირთება საერთო ტაფაში. დაახლოებით შვიდი წუთის შემდეგ, მზა წვნიანს ასხამენ ღრმა თასებში და მიირთმევენ თბილ ხრაშუნა პურთან ერთად.

დაბოლოს, აღსანიშნავია, რომ ეს რეცეპტი კარგია, რადგან ადგილს ტოვებს კულინარიული ფანტაზიების გამოვლინებისთვის. მაგალითად, დაკონსერვებული პომიდორი შეიძლება უსაფრთხოდ შეიცვალოს ახალი ხილით. ამისათვის მათ ადუღებენ მდუღარე წყალში, ასუფთავებენ და ბლენდერით ფქვავენ. ასევე, არ არის აუცილებელი წვნიანის დამატება წვნიანში. ამის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა ზღვის თეთრი თევზი.