ვეგეტარიანული პელმენი: ინგრედიენტები, ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით, ნიუანსებითა და სამზარეულოს საიდუმლოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

დღევანდელი კულინარიის მთავარი წესი ვეგეტარიანელობაა. მოდის ტენდენცია თუ ცხოვრებისეული დამოკიდებულება - რა არის ეს, ყველამ თავად გადაწყვიტოს. ასევე გვაინტერესებს საკვების, უფრო სწორად, ვეგეტარიანული პელმენების თემა. არსებობს თუ არა ასეთი კერძი, რადგან ყველამ იცის, რომ პელმენი არის ცომი და ხორცი?

ვეგეტარიანელები აღადგენენ ტრადიციულ სამზარეულოს საკუთარ თავს, ცვლიან ყველა ჩვეულებრივ საფუძველს. ყურადღებას არ გვერდს უვლიდნენ და პალმებს. აქ მოცემულია რამდენიმე რეცეპტი ვეგეტარიანული პელმენებისთვის.

რა შეიძლება ჩაანაცვლოს ხორცს, რომ არ "აწყენინოთ" ვეგანები? და კიდევ რამდენიმე ნიუანსი

ტრადიციული ვეგეტარიანული პელმენი ტაბუდადებულია. შეუძლებელია ანალოგის პოვნა, ამიტომ შიგთავსი და, შესაბამისად, საბოლოო გემო, განსხვავდება ნამდვილი პელმენებისგან.

აქ არის რამოდენიმე სახეობის შიგთავსი უხორცო პელმენებისთვის:

• კომბოსტო;
• ოსპი;
• სოიო;
• სოკო;
• თხილი;
• ყაბაყი;
• ბრინჯი;
• რადიშ;
• მწვანეები.

და ეს სია შორს არის დასრულებამდე. ზოგადად, ყველაფერი, რაც გამორიცხავს ცხოველურ წარმოშობას, ადვილად შეიძლება გახდეს შემავსებელიტესტი.

კიდევ ერთი ნიუანსია ვეგეტარიანული პელმენების მომზადებასთან დაკავშირებით. ეს არის ცომი. ამ კერძის კლასიკურ ვერსიაში ცომის მომზადებისას კვერცხები გამოიყენება. მაგრამ ვეგანური კვერცხები ასევე აკრძალულია, ამიტომ ისინი უნდა ამოიწეროთ ინგრედიენტების სიიდან. დამატებითი ცვლილებები საჭირო არ არის.

ვეგეტარიანული ოსპის პელმენი

ამ კერძს ბევრი აქებს, მათაც კი, ვინც თავს ვეგანად არ თვლის. მომზადება კლასიკური პელმენების მსგავსია, მაგრამ, რა თქმა უნდა, გარკვეული კორექტირებით.

ოსპის პელმენის გასაკეთებლად დაგჭირდებათ ეს:

• 50 მლ - წყალი;
• ფქვილი - 100 გრამი;
• მარილი გემოვნებით.

ეს არის ტესტისთვის. შევსებისთვის ინგრედიენტები შემდეგია:

• ოსპის ლობიო - 70 გრამი;
• სუფთა წყალი - 200 მლ;
• ხახვის თავი;
• დიდი სტაფილოს ნახევარი;
• მარილი გემოვნებით;
• სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.

მომზადების საფეხურები:

1. პირველ რიგში, მოზილეთ მჭიდრო და ელასტიური ცომი. ამისათვის წყალს და მარილს ფქვილს ურევენ. მოზილეთ 10-15 წუთის განმავლობაში. მაგრამ რაც უფრო დიდხანს იზილება ცომი მით უფრო ელასტიური, გლუვი და რბილი გამოდის.
2. დასრულებულ ცომს ახვევენ ფილაში ან აფარებენ პირსახოცს, ტოვებენ 20 წუთის განმავლობაში "დაისვენოს".
3. სანამ ცომი "გაჟღენთილია", დაიწყეთ შიგთავსის მომზადება. ამისათვის მოხარშეთ ოსპი ადუღებამდე.
4. მზა ლობიო ყრიან ქილაში და როცა წყალი მთლიანად ამოიწურება, ოსპიჩადეთ თასში და ჩანგლით გახეხეთ პიურემდე.
5. ბოსტნეულის მომზადება: ხახვი და სტაფილო გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით.
6. მომზადებული ბოსტნეული იხარშება მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
7. შემწვარი იგზავნება ოსპის ბურღულში, ყველაფერი აირია.
8. ცომი შემოვახვიეთ თხელ ფენად. გამოწურეთ მისგან წრეები, ამისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპეციალური პელმენი, რომელიც ბევრს ჰქონდა სსრკ-ს დროიდან.
9. შევსების საშუალო რაოდენობა ვრცელდება ცომის თითოეულ წრეზე. დააწებეთ ცომის კიდეები, ჩამოაყალიბეთ პელმენები.
10. 10 ან მეტი პურის დაყრის შემდეგ ადუღებულ წყალში ადუღებენ და ადუღებენ 3-5 წუთის განმავლობაში, მეტი აღარ არის საჭირო, რადგან შიგთავსი მზადაა და ცომი დიდხანს არ იხარშება.
11. მდუღარე წყალში შეგიძლიათ დაამატოთ დაფნის ფოთოლი ან ქონდარი ქონდარი.
12. მოხარშული პელმენი ამოიღეთ და დატოვეთ ოდნავ გაგრილებისთვის.

კომბოსტოს გამოყენება

კომბოსტოს ვეგეტარიანული პელმენი ერთგვარი ჟანრის კლასიკაა ვეგანური სამზარეულოს სამყაროში. და ყველას შეუძლია მათი მომზადება.

ცომი მზადდება ისევე, როგორც წინა რეცეპტში - კვერცხის გარეშე. რაც შეეხება ფქვილს, პროფესიონალები არ გირჩევენ ცომისთვის ხორბლის ფქვილის გამოყენებას. მისი იდეალური ანალოგი იქნება ერთ-ერთი შემდეგი სახეობა: შვრიის ფაფა, წიწილა, სელის ფქვილი.

შევსება წარმოდგენილია შემდეგი ინგრედიენტებით:

• ნახევარი კილო კომბოსტო;
• 20 გრამი თეთრი სოკოს ფქვილი;
• ხახვის თავი;
• 50 მლ ნებისმიერი მცენარეული ზეთი;
• მარილი და პილპილი - სსურვილი.

დმპლინგების მომზადება შემდეგნაირად ხდება:

1. კომბოსტო გახეხილია და შემწვარი ტაფაზე ხახვთან და ფქვილთან ერთად.
2. ამის შემდეგ ცეცხლს აკლებენ და ტაფაზე უმატებენ მცირე რაოდენობით წყალს, თავსახური დააფარებენ და ადუღებენ წყლის აორთქლებამდე. დააგემოვნეთ კომბოსტოს შიგთავსი მარილით და სანელებლებით.
3. მოზილეთ ცომი ისე, რომ გამოვიდეს "რეზინის": მჭიდრო და ელასტიური.
4. როგორც კი ყველა პელმენი მომზადდება, მისგან ყალიბდება პელმენი.
5. სანამ პელმენი ჩამოსხმა, ქვაბზე წყალი დადგით. უნდა ადუღდეს.
6. დმპლინებს ქვაბში ყრიან და ადუღებენ. როდესაც ისინი გამოჩნდება, მათი მიღების დროა.

მზა კომბოსტოს ბოსტნეულის პელმენი გემრიელია ბოსტნეულის სოუსით. გარდა ამისა, ახალი კომბოსტოს ნაცვლად გამოიყენეთ მჟავე კომბოსტო. ასეთი შიგთავსით კერძი კარგი საჭმელი გახდება.

წიწაკის რეცეპტი

კიდევ ერთი შიგთავსი ხორცპროდუქტების გარეშე - წიწილა. მართალია, ეს ვარიანტი არ მზადდება სწრაფად: თქვენ უნდა გაატაროთ რამდენიმე საათი სამზარეულოსთვის.

დმპლინის გაკეთებამდე მოამზადეთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 200 გრამი წიწილა;
• სტაფილო და ხახვი თითოეული;
• მცენარეული ზეთი;
• სანელებლები გემოვნებით;
• ფქვილი და წყალი ცომისთვის.

ქინძი კარგად უხდება წიწილას, მაგრამ არ უნდა იყოთ გულმოდგინე: დანის წვერი სწორი იქნება.

და აი, ფაქტობრივად, თავად რეცეპტი:

1. წიწილა გარეცხეთ და ადუღებამდემზადაა.
2. ადუღების შემდეგ წიწილას აცლიან წყალს.
3. სტაფილო არის კანი, გარეცხილი და გახეხილი.
4. გახეხილ ბოსტნეულს ამატებენ მოხარშულ წიწილას და ამ ყველაფერს ბლენდერით ავთქვიფოთ პიურემდე.
5. შემდეგ დაამატეთ ქინძი და მარილი.
6. ცომი იზილება ადრე აღწერილი მეთოდით.
7. მოხარშეთ ადუღებულ წყალში, სანამ პელმენები ზედაპირზე არ ამოვა.

წიწილას პორციის გასინჯვის შემდეგ შეგიძლიათ ნახევარი დღით დაივიწყოთ შიმშილის გრძნობა, რადგან წიწაკა კარგად გაჯერებულია. ოღონდ არ ჭამოთ ზედმეტი. წიწიბურა ასევე მძიმე მცენარეული საკვებია.

მწვანით

მწვანე კულინარიის მოყვარულები დააფასებენ უხორცო მწვანე პელმენის რეცეპტს.

წინასწარ უნდა მოზილოთ ცომი, რომელიც მზადდება წინა რეცეპტების ანალოგიით. ხოლო, თუ ვეგეტარიანელი არ ხართ „ძვლების ტვინმდე“, მაშინ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დაამატოთ 1-2 კვერცხი წყალსა და ფქვილში.

და შევსება ასე გამოიყურება:

• 1 კონა თითოეული შემდეგი მწვანილისგან: კამა, ოხრახუში, მჟაუნა, კილანტრო და მწვანე ხახვი;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

საჩქაროდ ვამზადებთ ფურცლებს:

1. მოზილეთ ცომი და დატოვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში "ამოისუნთქოს".
2. მწვანე დაფქული ხორცი მზადდება ყველა სახის მწვანისაგან. მარილი და პილპილი.
3. ცომი გაბრტყელებულია, ამოჭრილია წრეები და ივსება დაფქული ხორცით.
4. მოხარშეთ პელმენი, სანამ არ ამოცურავს წყლის ზედაპირზე.

ეს კერძი ძალიან უხდება არაჟანს. მაგრამ ეს მხოლოდ მათთვისაა, ვინც თავს არ თვლის მგზნებარე ვეგეტარიანელებად.უმჯობესია დაუმატოთ კოვზი ზეითუნის ზეთი დაფქული ნიორით.

ყაბაყის პელმენი

ბევრ არახორცის მჭამელს მოეწონა დუმპლინგი ახალგაზრდა ყაბაყით. გემრიელი და რაც მთავარია - ჯანსაღი.

პირველად მოვზილოთ ცომი და გავაჩეროთ ნახევარი საათი პირსახოცის ქვეშ. ამასობაში შეგიძლიათ დაიწყოთ ვეგანური ხორცის მომზადება. ამისთვის დაგჭირდებათ:

• 200 გრამი კუბიკებად დაჭრილი ყაბაყი;
• ნივრის კბილი;
• მწიკვი დაფქული მუსკატის კაკალი;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

მომზადების ნაბიჯები:

1. მოხარშეთ ყაბაყი ბოლომდე მოხარშვამდე.
2. ამოიღეთ ქვაბიდან, გადაწურეთ წყალი.
3. მზადდება გოგრის პიურე, არომატიზებული დაფქული ნიორით, მუსკატის კაკალი, მარილი და პილპილი.
4. ამზადებენ პალმებს, აავსებენ ცომს შიგთავსით.
5. მოხარშეთ პელმენი 5 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში.

მზა პელმენი სასარგებლო იქნება ზეითუნის ზეთის, ხმელი კამა და დაჭრილი ნივრის ნარევით.

სოკო

სოკოს ლუკმას დააფასებენ უხერხული ხორცისმჭამელებიც კი. კერძისთვის ცომი მზადდება არაერთხელ აღწერილი გზით. შევსებისთვის კი შემდეგი უნდა მოამზადოთ:

• 300 გრამი სოკო (პორცინი, ბოლეტუსი, შანტერელი);
• 2 ხახვი;
• მცენარეული ზეთი - რამდენიმე სუფრის კოვზი;
• მარილი და სანელებლები გემოვნებით.

მომზადების ნაბიჯები:

1. მოზილეთ ცომი.
2. სოკო გარეცხილია და წვრილად დაჭრილი. ისინი შეიძლება მოხარშული ან ჩაშუშული.
3. ხახვი დაჭრილი დაზეთში შემწვარი.
4. როგორც კი ხახვი დაიბრაწება, მასში ასხამენ სოკოს და შეწვით ოქროსფერამდე.
5. შიგთავსი დამარილებულია და არომატიზებულია სანელებლებით.
6. ცომი გააბრტყელეთ და მზადდება პელმენი.
7. მოხარშეთ ისინი მარილიან წყალში.

მზა ორთქლზე მომზადებული პელმენი გემრიელია სოკოს სოუსით. ეს ის შემთხვევაა, როცა „ტავტოლოგია“ძალიან მიზანშეწონილია.

პალმები კოლრაბით

კოლრაბი, როგორც შიგთავსი, შესაფერისია თეთრი კომბოსტოს მოყვარულებისთვის. ჯერ ცომი უნდა მოზილოთ და სანამ „ჯდება“მოამზადეთ შიგთავსი:

• 1 ცალი კოლრაბი;
• 1 სტაფილო;
• 3 ხახვი.

1. კოლრაბი და ხახვი დაჭერით დანით.
2. სტაფილო გახეხილია.
3. ყველა ბოსტნეული შერეულია და დამარილებულია.
4. ცომი გააბრტყელეთ და დაყავით წრეებად.
5. თითოეული წრე ივსება შიგთავსით და კიდეები წებოვანია.
6. გადაყარეთ ქვაბში და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება.

ძალიან ჯანსაღი და გემრიელი კერძი გამოდის.

კულინარიული რჩევები

1. ვეგეტარიანული პელმენი დიეტური კერძია. და მიუხედავად იმისა, რომ შეწვა ხშირად ჩნდება წარმოდგენილ რეცეპტებში, მაინც უმჯობესია ამ ქმედებას თავი აარიდოთ.
2. ვეგეტარიანული პელმენი შეიძლება არა მხოლოდ მოხარშული, არამედ ორთქლზე მოხარშვაც.
3. მათ, ვინც არ არის მკაცრად ვეგანი, შეუძლია ცომს დაუმატოს კვერცხები, შიგთავსში ყველი და მზა პელმენი დააგემოვნოს კარაქით.
4. კენკრა შეიძლება გამოვიყენოთ შიგთავსადაც. მერეთქვენ მიიღებთ დესერტის ფურცლებს.

დასკვნა

ვეგეტარიანული პელმენი ძალიან კარგია ორგანიზმისთვის. მათ შეუძლიათ არა მხოლოდ საკმარისი რაოდენობის მიღება, არამედ ორგანიზმს მიაწოდონ ყველა საჭირო ელემენტი და ვიტამინი. გარდა ამისა, მარხვაში შესანიშნავი კერძი იქნება ხორცის გარეშე პელმენი. ისინი არა მხოლოდ ასუფთავებენ სხეულს, იმუშავებენ როგორც დეტოქსიკაცია, არამედ ხელს უწყობენ რამდენიმე ფუნტის მოცილებას. ხოლო ვეგეტარიანული პელმენების შესაძლო შიგთავსები წარმოდგენილია სტატიაში.