კლასიკური პელმენი: რეცეპტი და სამზარეულოს რჩევები

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

რათქმაუნდა, უმარტივესი გზაა მაღაზიაში მზა კლასიკური პელმენი იყიდოთ და უბრალოდ მოამზადოთ, როცა ძალიან ზარმაცდებით ან მომზადების დრო არ გაქვთ. მათ უდავოდ განსხვავებული გემო ექნებათ ხელნაკეთებისაგან. გთავაზობთ თავად ცომისა და პელმენის კლასიკურ რეცეპტს და სამზარეულოს რამდენიმე რჩევას.

როგორი უნდა იყოს ცომი პელმენებისთვის?

ის არ ეკვრის რულეტსა და ხელებს და მის დასამზადებლად მხოლოდ სამი ინგრედიენტია საჭირო: რძე ან წყალი, მარილი და ფქვილი. კლასიკური ცომის მოსამზადებლად საჭიროა 3 ჭიქა ფქვილი, ჭიქა წყალი ან რძე და ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი. ამ რეცეპტის მიხედვით ცომი დუმპლინებისთვის არის თოვლის თეთრი.

ცომს დაუმატეთ წყალი ოთახის ტემპერატურაზე ან ცოტა თბილად - მზა ცომი რბილი იქნება და მომზადებისას კარგად გააბრტყელეთ.

ხშირად კლასიკური პელმენის რეცეპტში ცომში კვერცხიც შედის. მათი გამოყენება გამართლებულია: ხელს უწყობენ ცომის გამკვრივებას და მომზადების პროცესში არ იშლება და არ დაკარგოს ხორცის ხორცი. მაგრამამავე დროს ასეთი ცომი უფრო ხისტია. კვერცხების გამოყენება თუ არა პირადი გადაწყვეტილებაა და დამოკიდებულია შეფ-მზარეულის პრეფერენციებზე.

კულინარიული რჩევები

პირველ რიგში, ცომი კარგად უნდა მოზილოთ, რომ ფქვილის წებოვანა ამოვიდეს და კარგად დაიბრუნოს. ასეთი ცომი ძალიან თხელი იქნება, მაგრამ არ გატყდება. თუ საკმარისად კარგად არ ამოისუნთქა, მაშინ, როცა გაბრტყელდება, ისევ შეგროვდება, იკუმშება და მოხარშვისას კერძი დაკარგავს სურნელოვან ბულიონს. ცომის მოზელვის შემდეგ საჭიროა, დაახლოებით ნახევარი საათით გავაჩეროთ, გადავაფაროთ გარსით ან პირსახოცით, რათა ფქვილი კარგად გაიფანტოს მასში და უფრო გლუვი და ელასტიური გახდეს. გარდა ამისა, ცომი შეიძლება უბრალოდ დაიყოს რამდენიმე ნაწილად, გააბრტყელოთ ჩალიჩებად, დავჭრათ წვრილად და მოვაყაროთ ფქვილი, გავაბრტყელოთ.

მაგრამ თუ გსურთ მიიღოთ იგივე და მოწესრიგებული დუმპლები, უმჯობესია ცომი გააბრტყელოთ დიდ ფენად და ამოჭრათ წრის ფორმის ფორმის ან უბრალო ჭიქის გამოყენებით. დარჩენილი ცომი კვლავ გააბრტყელეთ და იმავე გზით ამოჭერით წრეები, სანამ ცომი არ ამოიწურება.

რაში მოვამზადოთ პელმენი?

არის კიდევ რამდენიმე საიდუმლო კარგი და გემრიელი დუმპლინების გასაკეთებლად. ხორცი უნდა იქნას მიღებული კარგი, ვენების და ფილმების გარეშე, მაღალი ხარისხის რბილობი. კარგი პელმენების მთავარი საიდუმლო არის ის განწყობა, რომლითაც მათ ამზადებთ. პელმენი არ მოითმენს გაღიზიანებას და აჩქარებას. კარგია, როცა არის შესაძლებლობა, მთელი ოჯახი ჩაერთო მოდელობაში - არაფერი აერთიანებს ადამიანებს ისე, როგორც სამზარეულო.

ასევე ძალიან მნიშვნელოვანიაერთი დეტალი. რაში ამზადებთ პელმენებს? რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ მათი მოხარშვა ჩვეულებრივ წყალში, მაგრამ ურალის კარგ ნამდვილ ფურცლებს ამზადებენ ხორცში ან, როგორც ვარიანტი, სოკოს ბულიონში. თუ ეს შეუძლებელია, მაშინ შეგიძლიათ მარილიან წყალს დაუმატოთ დაფნის ფოთოლი, მეოთხედი ხახვი, რამდენიმე შავი პილპილის მარცვლები, მწვანილი და ცოტა კარაქი. თუ ბულიონი არ არის საკმარისი, მაშინ პელმენი მოხარშული, ფქვილისგან მოლიპულ და უფორმო იქნება, ამიტომ ბულიონი ოთხჯერ მეტი უნდა იყოს, ვიდრე თავად ღვეზელები.

რეცეპტი კლასიკური პელმენებისთვის

რეცეპტი 4 პორციისთვის.

ინგრედიენტები:

• ნახევარი კილო ღორის ხორცი;
• ნახევარი კილო საქონლის ხორცი;
• ერთი ხახვი;
• მარილი და დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
• ორი დაფნის ფოთოლი;
• ნახევარი კილოგრამი უმაღლესი ხარისხის ხორბლის ფქვილი;
• ორი ქათმის კვერცხი;
• 200 მილილიტრი ოთახის ტემპერატურის წყალი.

მომზადების დუმპინგები

კლასიკური პელმენის ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი დაგეხმარებათ მათ მომზადებაში. ხორცსაკეპ მანქანაში მოამზადეთ დაფქული ხორცი და ხახვი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, დაუმატეთ ერთი სუფრის კოვზი ყინულის წყალი და კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. შიგთავსს აუცილებლად დაუმატეთ წყალი. ის არ დაუშვებს, რომ ის თხევადი გახდეს, ძლიერად გაგრილდება ცხიმი, მაგრამ მოხარშვისას ყოველი პურზა შეიცავს სურნელოვან ბულიონს.

ახლა მოამზადეთ ცომი. სამუშაო ზედაპირზე სლაიდში გაცრათ ფქვილი, ამ სლაიდის ცენტრში კარგი ნახვრეტი გააკეთეთ, მოაყარეთ მარილი და გატეხეთ მასში ორი კვერცხი. ნელ-ნელა დაამატეთ წყალი და მოზილეთ ცომი. სანამ გახდება კარგად მოზილეთელასტიურია და ხელებზე აღარ გეწებება.

გააფორმეთ ბურთი, მოათავსეთ თასში და დააფარეთ პლასტმასის შესახვევით ან პირსახოცით. გააჩერეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. მზა ცომიდან აიღეთ ნაჭერი და გააბრტყელეთ დაახლოებით ორი მილიმეტრის სისქეზე (შეიძლება იყოს უფრო თხელი). გამოიყენეთ ჭიქა ან ფუნთუშების საჭრელი ოთხიდან ხუთ სანტიმეტრამდე დიამეტრის წრეების დასაჭრელად.

თითოეული წრის ცენტრში მოათავსეთ ჩაის კოვზი დაფქული ხორცი და დააბრმავეთ ორივე ნახევარი ერთად. შეგიძლიათ კიდეები დააჭიროთ მრგვალი პელმენების გასაკეთებლად.

შეგიძლიათ დაწებებული კიდე ლამაზად დაკრათ ფლაგელუმით. მზა პელმენი დადეთ ფქვილით გაწურულ დაფაზე, არ დაგავიწყდეთ თითოეული ღვეზელი ცოტაოდენი ფქვილში გაახვიოთ ისე, რომ ერთმანეთს არ ეწებება.

ახლა შეგიძლიათ გაყინოთ მზა პელმენი ან დაუყოვნებლივ მოხარშოთ. მდუღარე წყალი მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ ორი დაფნის ფოთოლი და საჭირო რაოდენობის ღვეზელები. ხარშვის დასაწყისში ეცადეთ საკმაოდ ხშირად მოურიოთ, თორემ ტაფის ძირს სწრაფად ეწებება. როდესაც პელმენი ზემოდან ამოვა, მოხარშეთ კიდევ ერთი ან ორი წუთის განმავლობაში, სანამ ოდნავ არ გაფუვდება. როდესაც შიგთავსი ცომს ჩამორჩება და პელმენი ქოთნისებრი გახდება, შეგიძლიათ ამოიღოთ. კლასიკური პელმენი შეიძლება მიირთვათ ნებისმიერი სოუსით ან კეტჩუპით, არაჟანით მწვანილით, ან წყალთან ერთად გაზავებული ძმართან ერთად.