ცხელი შებოლილი ზუთხი, სახლში მომზადების თავისებურებები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ზუთხი ნამდვილად სამეფო კერძია. მით უმეტეს, თუ მისი კარკასი მთლიანად მოხარშულია ცხელი მოწევით. ასეთი კერძით სუფრის გაწყობა გადაინაცვლებს სასახლის პალატებში, მაგრამ ფასიც მათ ემთხვევა. გაცილებით იაფი და გემრიელი ვიდრე სახლში მოხარშული ცხელ-შებოლილი ზუთხი.

რატომ ზუთხი?

ზუთხას მოსწონდათ ჩვენი წინაპრებიც კი, რადგან მას ნამდვილად შეიძლება ეწოდოს სამეფო თევზი. მას საკმაოდ შთამბეჭდავი გარეგნობა აქვს აწეული წაგრძელებული ცხვირით და ზურგზე ტუბერკულოზის ძვლოვანი რიგებით. გარდა ამისა, ზუთხის თეთრი ხორცი ნებისმიერი ფორმით ძალიან მკვებავი და გემრიელია. ზუთხი მდიდარია ამინომჟავებით, ადვილად მოსანელებელი თევზის ზეთით, იოდით და ვიტამინებით.

სხვათა შორის, მოსკოვში ცხელ-შებოლილი ზუთხის კილოგრამი საშუალოდ სამი ათასი მანეთი ღირს. მაშინ როცა ახალი კარკასის ფასი ორჯერ დაბალი იქნება. ამიტომ უფრო მიზანშეწონილია თევზის მოწევა თავად. გარდა ამისა, ადვილია ამის გაკეთება სახლში. დავალებაახალბედა მზარეულებსაც კი შეუძლიათ ეს.

მოწევის ტემპერატურა

მოწევა კონსერვის გავრცელებული სახეობაა. თევზს ჯერ ამარილებენ, შემდეგ აშრობენ და ამუშავებენ მწეველში. ტემპერატურის მიხედვით, სამზარეულოს სამი ვარიანტი შეიძლება გამოიყოს. ეს არის ცხელი, ნახევრად ცხელი და ცივი მოწევა. პირველი მეთოდით რეკომენდებულია თევზის დამუშავება პლუს 90-100 გრადუს ტემპერატურაზე. მაგრამ ამ შემთხვევაში, კერძი რომ არ გაფუჭდეს, კარკასი საკმაოდ ცხიმიანი უნდა იყოს. ნახევრად ცხელი მოწევა ტარდება პლუს 50-80 გრადუს ტემპერატურაზე. ამ მეთოდის უპირატესობა ის არის, რომ თევზი განსაკუთრებით გემრიელია და შენახვის ვადა დიდხანს აქვს. ცივად შებოლილი ზუთხი იხარშება პლიუს 45 გრადუსამდე ტემპერატურაზე. ამ მეთოდით ტენიანობა უფრო დიდხანს აორთქლდება და თევზი მშრალი ხდება.

კარკასის არჩევანი

თუ გსურთ სახლში ცხელი შებოლილი ზუთხის მომზადება, მაშინ განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ თევზის არჩევანს. უმჯობესია აიღოთ გაცივებული, ვიდრე გაყინული კარკასი. მისი შენახვა შესაძლებელია მაცივარში არა უმეტეს ორი დღისა. სიახლის დადგენა ადვილია თვალებით - მოძველებულ თევზში გუგა მოღრუბლული იქნება. ასევე, არჩევისას, სცადეთ თითი გვერდზე დააჭიროთ. თუ ნაკბენი მაშინვე გაქრება, მაშინ ზუთხი ახალია. მაგრამ თევზის ზომას არ აქვს მნიშვნელობა, მოსაწევად გამოდგება როგორც დიდი, ისე პატარა ეგზემპლარი.

მოწევისთვის მზადება

თუ გსურთ გააოცოთ თქვენი საყვარელი ადამიანები სანახაობრივი კერძით, მაშინ მოწიეთ მთელი ზუთხი. თავი და გამონაზარდები ზურგზე დატოვეთ, ქერცლები და წიაღები ამოიღეთ. ზოგადად, ზუთხი იჭრება ისე, როგორც ნებისმიერი დიდითევზი. ჯერ უნდა გაასუფთაოთ, ამოაძროთ და მხოლოდ ამის შემდეგ მოაჭრათ თავი და გამონაზარდები ზურგზე. შეფ-მზარეულები გვირჩევენ ამ თანმიმდევრობის დაცვას. თუ თევზი ძალიან დიდია, მაშინ ჯობია ხუთ სანტიმეტრამდე სისქის ნაჭრებად დავჭრათ, რომ კარკასი უკეთ დამარინადოს.

ახლა შეგიძლიათ გადახვიდეთ ცხელი შებოლილი ზუთხის რეცეპტებზე. სტატიაში განიხილება, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ის მწეველში, ღუმელში და თხევად კვამლში.

ზუთხი კვამლის სახლში

ერთი კილოგრამი ზუთხისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• სუფრის კოვზი მარილი.
• ნახევარი ჩაის კოვზი შაქარი.
• წიწაკა და სხვა სანელებლები გემოვნებით. მნიშვნელოვანია, არ გადააჭარბოთ მას სანელებლებით, რათა არ დაჩრდილოთ ცხელი შებოლილი ზუთხის ნაზი გემო.
• 100 გრამი კონიაკი (ან მშრალი თეთრი ღვინო).

მომზადებული თევზი მოათავსეთ ქვაბში ან ღრმა თასში. დაუმატეთ მარილი, შაქარი, სანელებლები და კარგად აურიეთ. დააფარეთ მჭიდროდ და შედგით მაცივარში დაახლოებით ერთი დღით.

როდესაც ზუთხი მწნილი იქნება, შეავსეთ იგი სპირტით. ისევ შედგით მაცივარში ერთი-ორი დღით. ამის შემდეგ თევზს მოაშორეთ ზედმეტი მარილი და გააშრეთ.

მოათავსეთ ხის ნატეხები კვამლის ძირზე, რომელიც ადრე იყო გაჟღენთილი წყალში დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. ჩართეთ ცეცხლი და როგორც კი მწეველში საკმარისი კვამლი იქნება, რეკომენდებულია ტემპერატურის 80 გრადუსზე დაყენება. ზუთხი დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში შებოლილი იქნება, მაგრამ დროდადრო შეამოწმეთ მზადყოფნა, რომ კერძი არ გაშრეს. როცა ცეცხლს ჩააქრობთ, თევზი მაშინვე არ ამოიღოთ.გააჩერეთ სახურავის ქვეშ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.

ზუთხი ღუმელში

ერთი კილოგრამი ზუთხისთვის მოამზადეთ შემდეგი პროდუქტები:

• სავსე სუფრის კოვზი მარილი.
• ნახევარი ჩაის კოვზი გრანულირებული შაქარი.
• 70 გრამი კონიაკი.

ცხელად შებოლილი ზუთხის სახლში მომზადება, დაიწყეთ თევზის დაჭრით. ამის შემდეგ გაწურეთ მარილი, შაქარი და მოათავსეთ თასში. გააჩერეთ მაცივარში მინიმუმ ათი საათით დასამარინადებლად და კიდევ უკეთესი - ერთი დღით. შეფ-მზარეულები გვირჩევენ თევზის პერიოდულად გადაბრუნებას (3-4-ჯერ).

როცა თევზი დამარილდება, ნახავთ, რომ სითხე გამოვიდა. ის უნდა დაიწიოს. ახლა ზუთხს დაუმატეთ კონიაკი და კვლავ შედგით მაცივარში ექვსი საათით. არ დაგავიწყდეთ მისი გადაბრუნება!

როგორც კი თევზი მარინდება, დადეთ მავთულის თაროზე. გააჩერეთ ერთი საათი, რომ გაშრეს. ამ ეტაპზე შეგიძლიათ კარკასი ძაფებით დააკრათ, რომ არ დაიშლება. მაგრამ ეს საერთოდ არ არის საჭირო, თუ თევზი საკმარისად მკვრივია.

ახლა შეგიძლიათ პირდაპირ მიხვიდეთ ცხელ მწეველ ზუთხთან. გააცხელეთ ღუმელი 80 გრადუსზე და ჩართეთ კონვექცია. მოათავსეთ თევზი კაბინეტში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. კარკასი გადააბრუნეთ და კიდევ ორმოცი წუთი გააჩერეთ. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ მომზადების დრო უნდა იყოს მორგებული ზუთხის ზომის მიხედვით. გამოიღეთ თარო ღუმელიდან და დატოვეთ დახლზე, რომ მთლიანად გაგრილდეს.

მოწევა ზუთხი თხევადი კვამლით

საწყის ეტაპზე ცხლად შებოლილი ზუთხიმზადდება ზუსტად ისე, როგორც წინა რეცეპტში. თევზი უნდა გაიწმინდოს და დამარილდეს. როცა სპირტის დამატების დრო დადგება, თან დაუმატეთ სუფრის კოვზი თხევადი კვამლი. კარკასი შედგით მაცივარში დაახლოებით ორი დღით.

როდესაც ზუთხი გაშრება, დაადეთ მავთულის თაროზე და საცხობ ფირფიტაზე. რეკომენდირებულია მარილწყალში ჩაასხათ, რომელშიც თევზი ცვიოდა. სურვილისამებრ, საცხობ ფირფიტას შეგიძლიათ კიდევ ერთი სუფრის კოვზი თხევადი კვამლი დაუმატოთ. გააცხელეთ ღუმელი 80 გრადუსზე და მოხარშეთ კარკასი მასში დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში.

როგორც ხედავთ, ზუთხის სახლში მოწევა სულაც არ არის რთული. თქვენ მიიღებთ უგემრიელეს და რაც მთავარია - ნატურალურ და სუფთა სადღესასწაულო კერძს. გარდა ამისა, მაღაზიებში საკმაოდ მაღალია ცხლად შებოლილი ზუთხის ფასი. ამიტომ, აზრი აქვს ასეთი თევზის მომზადებას საკუთარ სამზარეულოში.