როგორ მოვამზადოთ ნამცხვრები სახლში: რეცეპტები დამწყებთათვის

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ნამცხვრების მომზადება ნამდვილი ხელოვნებაა და მასში რეალური სიმაღლეების მისაღწევად შეფ-მზარეულები წლებს ატარებენ ვარჯიშში. მაგრამ მითხარით, რომელ ქალს არ სურს გაახაროს თავისი ოჯახი გემრიელი და წარმოუდგენლად ლამაზი ტორტით?

ფაქტობრივად, ასეთი სურვილი შესაძლებელია, რადგან სახლში ნამცხვრების დამზადება სავსებით შესაძლებელია. საიდან დაიწყოთ და რა კულინარიული ხრიკების დაუფლება გჭირდებათ ამ ბიზნესში თავდაჯერებულობისთვის?

ნამცხვრის ცომის სახეები

სანამ საკონდიტრო მზარეულის რთულ გზას დაადგამთ, ცოტა უნდა გაიგოთ ნამცხვრის ფენების ტიპების შესახებ. მათგან საკმაოდ ცოტაა (დაახლოებით 10), თუმცა, დამწყები ოსტატისთვის ჯერ სამი ყველაზე გავრცელებული საკმარისი იქნება:

• ბისკვიტი;
• ქვიშა;
• ფუფი.

ისინი ყველა განსხვავდება ინგრედიენტებითა და მომზადების მეთოდებით.

ბისკვიტის მომზადება

ბევრი დიასახლისი აუცილებლად უწოდებს ბისკვიტს ცომის ერთ-ერთ ყველაზე კაპრიზულ სახეობას და თავისებურად მართალიც იქნება. ფაქტია, რომ ასეთი ნამცხვარი მოითხოვს წესების ფრთხილად დაცვას, ეს ეხება რაოდენობრივ შემადგენლობას და ეტაპების თანმიმდევრობას.

ბისკვიტის ტორტის მომზადებამდე,ამისათვის თქვენ უნდა მოამზადოთ ყველა საჭირო ინგრედიენტი. შეგიძლიათ საფუძვლად აიღოთ კლასიკური ბისკვიტის რეცეპტი:

• დიდი ქათმის კვერცხი - 4 ცალი;
• მაღალი ხარისხის ფქვილი - 100 გ (დაახლოებით 4 სუფრის კოვზი სლაიდთან ერთად);
• შაქარი - 150 გ (საშუალოდ იქნება 5 სუფრის კოვზი სლაიდთან ერთად).
• შეგიძლიათ დაუმატოთ ცოტა ვანილი ან ვანილის შაქარი.

ინგრედიენტების ეს რაოდენობა საკმარისია 1 პატარა ნამცხვრისთვის 18-20 სმ დიამეტრით, საკმაოდ მაღალი გამოვა, ამიტომ გამოცხობის შემდეგ უსაფრთხოდ შეიძლება დავჭრათ 2 ან თუნდაც 3 ნამცხვრად. თუ საცხობი კერძი საკმარისად დიდია, შეგიძლიათ გაზარდოთ ინგრედიენტების რაოდენობა ან გააკეთოთ რამდენიმე ინდივიდუალური ნამცხვარი.

ახლა შეგიძლიათ დაიწყოთ ცომის მომზადება. როგორ გავხადოთ ბისკვიტის ნამცხვარი აყვავებულ და ლამაზად? ამისთვის რამდენიმე ხრიკი არსებობს.

ბისკვიტის საიდუმლოებები

1. ცომის მოსამზადებელი კერძები უნდა იყოს იდეალურად სუფთა და მშრალი.
2. ცილა უნდა გამოვყოთ გულებისგან და ცალკე ავთქვიფოთ ერთმანეთისგან.
3. პროტეინები იწყებენ ცემას მინიმალური სიჩქარით შაქრის გარეშე. როცა მასა მოცულობაში მოიმატებს, თანდათანობით დაამატეთ შაქარი და მიქსერის სიჩქარე მაქსიმუმამდე გაზარდეთ (ამ რეჟიმში ათქვიფეთ 5-7 წუთი). მთლიანობაში, მთლიანი შაქრის ნახევარი ემატება ცილებს.
4. გულებს დაუმატეთ შაქრისა და ვანილინის მოცულობის დარჩენილი ნახევარი (სურვილისამებრ). მიღებული მასა ათქვიფეთ მიქსერით დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, მოცულობა უნდა გაიზარდოს და შაქრის მარცვლები მთლიანად უნდა გაიხსნას.
5. ⅓ ცილები ვრცელდებაგულები და ძალიან ფრთხილად აურიეთ, იქვე იგზავნება გაცრილი ფქვილი. დარჩენილი ცილები ემატება სერიის ბოლოს.
6. ამ დროისთვის ღუმელი წინასწარ უნდა იყოს გახურებული 180 გრადუსზე. აცხვეთ ნამცხვარი 30 წუთის განმავლობაში.
7. გამოცხობის შემდეგ არ იჩქაროთ ბისკვიტის ამოღება, ჯობია რამდენიმე წუთი გააჩეროთ გამორთულ ღია ღუმელში.

მნიშვნელოვანია! არ გააღოთ ღუმელის კარი პირველი 20 წუთის განმავლობაში. ამ შემთხვევაში ბისკვიტი დადნება და გამომცხვარი აღმოჩნდება.

ქვიშის ნამცხვარი

ერთი შეხედვით, საკონდიტრო ნამცხვრის ნამცხვარი საკმაოდ მარტივი და ყოველგვარი გემოვნების გარეშე ჩანს. თუმცა, ნუ ჩქარობთ დასკვნებს. სწორად შერჩეული კრემი შესანიშნავად დაასველებს ნამცხვრებს და რბილს და გემრიელს გახდის. ისინი ფაქტიურად დნება პირში. როგორ მოვამზადოთ ტორტი ზუსტად ასე?

ინგრედიენტების სია შეიცავს:

• კარაქი - 200გრ;
• კვერცხი - 2 ან 3 ცალი;
• შაქარი - ნახევარი ჭიქა;
• ფქვილი - 2 ან 2,5 ჭიქა;
• საცხობი ფხვნილი;
• ვანილინი (სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ მასზე უარი თქვათ).

1. კვერცხები ავთქვიფოთ მსუბუქად ათქვიფეთ და ფრთხილად ჩავასხათ კონტეინერში, სადაც მშრალი ინგრედიენტები (შაქარი, ფქვილი, გამაფხვიერებელი და ვანილინი) არის მომზადებული.
2. კარაქი საკმარისად რბილი უნდა იყოს ადვილად მოსაზელად. იჭრება ნაჭრებად და დნება ფქვილზე.
3. ყველა ინგრედიენტი იჭრება დანით მანამ, სანამ ცომი არ გახდება პატარა ნამსხვრევებად.
4. მიღებულ ნარევს აყალიბებენ ბურთულად, გადააფარებენ ფილას და ათავსებენ მაცივარში რამდენიმე საათით.
5. ამის შემდეგ, ტესტის მთელი მოცულობა იყოფა 3-ზენაჭრები და თითოეული ნამცხვარი გააბრტყელეთ 0,5 სმ სისქით.
6. ნამცხვრები ჩანგლით რამდენიმე ადგილას გახეხეთ, ერთ-ერთი დადეთ მშრალ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ ღუმელში დაახლოებით 5-10 წუთის განმავლობაში 180 გრადუს ტემპერატურაზე. გაიმეორეთ დანარჩენ ნამცხვრებთან ერთად.

კრემები შესქელებული რძით, არაჟნითა და კრემისებრი ნამცხვრებით იდეალურია ასეთი ნამცხვრებისთვის.

ფაფის ნამცხვრები

ბევრი ადამიანისთვის ფენოვანი ნამცხვრები უცვლელად ასოცირდება ნაპოლეონის ტორტთან, თუმცა ამ დელიკატესის კლასიკურ რეცეპტს აბსოლუტურად არაფერი აქვს საერთო ფენოვან ცომთან. ეს შეიძლება აიხსნას შემდეგნაირად: ამ ტორტის მომზადებას დიდი ძალისხმევა და საკმაოდ დიდი დრო სჭირდება. ასეთი რთული კერძების მომზადებას დღესასწაულებზე დიასახლისები ურჩევნიათ. როგორც სწრაფი მომზადების მსუბუქი რეცეპტი, მათ დაიწყეს ფენოვანი ცომის გამოყენება. როგორ მოვამზადოთ ფენოვანი ნამცხვარი ნაპოლეონის ნამცხვარი?

მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი:

• მარგარინი ან კარაქი - 250 გ;
• ფქვილი - 3 ჭიქა;
• ყინულის წყალი - დაახლოებით ¾ ჭიქა;
• მარილი - ნახევარი ჩაის კოვზი;
• ვაშლის ძმარი - დაახლოებით 1 ს/კ. კოვზი.

1. კარაქი ან მარგარინი გამოიღეთ მაცივრიდან, რომ ცოტა გახურდეს და ოდნავ რბილი გახდეს. წყალი, პირიქით, შედგით მაცივარში.
2. კარაქი დაყოფილია 3 ნაწილად.
3. აურიეთ რამდენიმე ინგრედიენტი: ძმარი, მარილი, წყალი და ფქვილი.
4. მიღებულ ცომს გააბრტყელეთ საკმაოდ თხელ ფენად და მთელ ზედაპირზე წაუსვით ზეთის ერთი ნაწილი. ნამცხვარი დაგრეხილიაშემოვიდა ან დაკეცილი კონვერტში. სამუშაო ნაწილი ამოღებულია ცივში 15-20 წუთის განმავლობაში.
5. გაიმეორეთ კიდევ 2-ჯერ.
6. ცომისგან ჭრიან პატარა ნაჭრებს და ახვევენ ნამცხვრებს, რომელთა სისქე არ აღემატება 2 ან 3 მმ-ს.
7. ნამცხვარი იჭრება ჩანგლით და აწვება ღუმელში დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.

სანამ ნაპოლეონის ტორტს გააკეთებ, შიგთავსზეც უნდა იფიქრო. კრემი, ცილა და არაჟანი აქ შესანიშნავია.

მომზადების კარაქის კრემი

როგორც სახელითაც მიხვდებით, ამ კატეგორიის ნებისმიერი კრემის საფუძველი კარაქია. მკვრივი ტექსტურის გამო ეს კრემი შესანიშნავად ინარჩუნებს ფორმას. ეს თვისება ძალიან ფასდება საკონდიტრო ხელოვნებაში, რადგანაც სასიამოვნოა კარაქის ნამცხვრის გაფორმება.

ყვავილები, მშვილდ, წარწერები, რთული ნიმუშები - ფანტაზიის შესაძლებლობები უბრალოდ უზარმაზარია, ხოლო დეკორაცია მოითხოვს მინიმუმს: თავად კრემი და საკონდიტრო შპრიცი საქშენებით. რაც შეეხება რეცეპტს, მათგან საკმაოდ ბევრია. კრემი კლასიკურად ითვლება, რომელიც შედგება:

• 200გრ კარაქი;
• 4 ჭიქა შაქრის ფხვნილი;
• 1 პაკეტი ვანილის შაქარი;
• 2 ან 3 სუფრის კოვზი რძე (ოდენობა მთლიანად დამოკიდებულია კრემის კონსისტენციაზე, რომლის მიღებაც გსურთ).

ინგრედიენტების არჩევისას განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ ზეთის ხარისხს. არ უნდა ჰქონდეს ზედმეტი გემო, სუნი და მარილიანი გემო, რადგან ეს ყველაფერი ტორტზე აისახება.

კულინარიაკრემი მცირდება დარბილებული კარაქის ფხვნილით ათქვიფეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ჯერ კარაქი ათქვიფეთ მიქსერით (ამას დაახლოებით 5 წუთი სჭირდება). ფხვნილს არ ასხამენ მაშინვე, არამედ თანდათანობით, მთელი ამ ხნის განმავლობაში მიქსერით უნდა გააგრძელოთ მუშაობა. რძე ემატება თითქმის ბოლოს. ამის შემდეგ ათქვიფეთ მასა არა უმეტეს 30 წამის განმავლობაში.

როგორ მოვამზადოთ კრემის ტორტი

უმარტივესი და უგემრიელესი კრემების სიაში არ შეიძლება არ აღინიშნოს კრემისფერი. ასეთი რეცეპტი ყველა დიასახლისის ყურადღების ღირსია, რადგან კრემი საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელია და გამოდგება ნამცხვრის ფენების დასატენად, ვაფლების, კალათების, მილების შესავსებად და დამოუკიდებელ დესერტად. ერთადერთი ნაკლი არის საკმაოდ თხევადი კონსისტენცია, რაც შეუძლებელს ხდის ასეთი კრემის დეკორაციისთვის გამოყენებას.

კრემის მოსამზადებლად თქვენ უნდა შეიძინოთ:

• გრანულირებული შაქარი - დაახლოებით 300 გ;
• რძე - 1ლ;
• კვერცხი - 4 ცალი;
• ფქვილი - 100–120 გ;
• კარაქი - ცოტა (20 გრ საკმარისი იქნება);

შემადგენლობასთან დაკავშირებით, უნდა გესმოდეთ: როგორ გააკეთოთ ნამცხვარი. რეცეპტის მიხედვით, ქვაბში უნდა შეურიოთ რძე შაქარს და დაბალ ცეცხლზე მოხარშეთ, სანამ შაქრის მარცვლები მთლიანად არ დაიშლება.

სანამ რძე თბება, თასში აურიეთ კვერცხი და ფქვილი ერთგვაროვან მასამდე.

კვერცხის ნარევს ჩაასხით 2 ჭიქა მდუღარე რძე, კარგად აურიეთ და დაუმატეთ კიდევ ორი. ამის შემდეგ ტაფა ისევ ღუმელში იგზავნება.

მოხარშეთ ეს კრემი სანამ არ შესქელდება. ზემუდმივად უნდა მოურიოთ სათქვეფით.

ჭურჭელი გამოიღეს გაზქურიდან და გაცივდა.

არაჟანი

უგემრიელესი დელიკატური კრემი არაჟნისა და შაქრის საფუძველზე - ზუსტად ის, რაც გჭირდებათ ქვიშის, ფაფის და მრავალი სხვა სახის ნამცხვრების გაჟღენთისთვის. ღირს ასეთი დელიკატესის მომზადება არაჟანისგან ცხიმის მაღალი პროცენტული შემცველობით (30%-დან). მხოლოდ ამ შემთხვევაშია შესაძლებელი სწორი კონსისტენციის მიღწევა და გავრცელების არიდება.

თუმცა, ამ გაჟღენთის ვარიანტს აქვს ერთი მნიშვნელოვანი ნაკლი. ამაზე დიასახლისებმა ტორტის გაკეთებამდეც უნდა იზრუნონ. არაჟანი მალფუჭებადი პროდუქტია, ამიტომ წინასწარ მომზადებას აზრი არ აქვს. მზადდება ნამცხვრების გაჟღენთვამდე.

ტორტის შეკრება

ბევრი დიასახლისი, უყურებს ოსტატების მუშაობას, სვამს იგივე კითხვას: როგორ გააკეთოთ ლამაზი ნამცხვრები. საკონდიტრო ნაწარმის ნამდვილი გურუები ხაზს უსვამენ: არა მხოლოდ ნამცხვრებისა და კრემის მომზადებას, არამედ აწყობაც განსაკუთრებულ მიდგომას მოითხოვს.

თქვენ უნდა დაიწყოთ ნამცხვრების სწორი ზომის მინიჭებით.

• ქვიშისა და ფაფის ნამცხვრები გამოცხობისთანავე უნდა დარეგულირდეს ფორმაში და ზომაში, სანამ ისინი ჯერ კიდევ რბილია და დიდად არ იშლება.
• ბისკვიტი რეკომენდირებულია შეაგროვოთ ფორმაში, ნამცხვრების კრემით წასმისას. ამ შემთხვევაში ტორტის ფორმის მორგებას ძალიან ცოტა დრო დასჭირდება.

მასტიკის დეკორაცია

ტორტის დეკორაცია შეიძლება განსხვავდებოდეს. ვარიანტები მოიცავს: ნამცხვრის დაპროექტებას ნაღების კრემით, ზემოდან ნამცხვრების ან თხილის მოყრა, მასტიკის გამოყენებით. აუცილებელიიმის თქმა, რომ ტორტის მასტიკით გაფორმება დამოუკიდებელ საკონდიტრო ტენდენციად, ერთგვარ ხელოვნებად იქცა. სწორედ მასტიკისგან ახერხებენ ოსტატები სხვადასხვა ფიგურების მორგებას, რაც ტორტს ნამდვილ ხელოვნების ნიმუშად აქცევს.

რისი ყიდვა გჭირდებათ ფონდანტის ნამცხვრის გაკეთებამდე?

• მარშმელოუ (საღეჭი მარშმლოუ) - 200 გ;
• შაქრის ფხვნილი წვრილი - 500 გ;
• წყალი - 2 ს.კ. კოვზები;
• კარაქი - 0,5 ჩ/კ.

აღსანიშნავია, რომ მარშმლოუს მასტიკა ძალიან პოპულარულია შესრულების სიმარტივის და კარგი პლასტიურობის გამო.

როგორ მოვამზადოთ ფონდანტი ტორტისთვის

მარშმელოუ (უმჯობესია თეთრი წაიღოთ) მოათავსეთ კონტეინერში, დაასხით 2 ს.კ. კოვზები წყალი და ნაჭერი ზეთი. ზეთი შემატებს პლასტიურობას და არ დაუშვებს მასას ხელებზე მოხვედრას. კონტეინერი მოთავსებულია წყლის აბაზანაში და მარშმლოუსს მუდმივად ურევენ. გაცხელებისას მასა გაიზრდება.

როდესაც კონსისტენცია კონტეინერში ერთგვაროვანი ხდება, კონტეინერი ამოღებულია წყლის აბაზანიდან და იწყება ზელვა. ამავდროულად, ფხვნილს თანდათან ემატება და კოვზით ერევა. გასქელების შემდეგ მასას ხელით ზელავენ ცომის მოზელის პრინციპით.

შედეგი უნდა იყოს ელასტიური, საკმაოდ სქელი ცომი, რომელიც შეიძლება გამოვიყენოთ დაუყოვნებლივ, ან შეფუთოთ ფილაში და შეინახოთ მაცივარში რამდენიმე კვირამდე.

როგორ მოვამზადოთ ფერადი მასტიკა ნამცხვრისთვის? შედუღების პროცესში ფერის მისაცემად, დაამატეთ საკვების შეღებვის რამდენიმე წვეთი. კიდევ ერთი ვარიანტი -დაფარეთ საღებავით უკვე დასრულებული დეკორაცია (ჩვეულებრივი ფუნჯის გამოყენებით).

მაშ, რთულია ნამცხვრების კეთების სწავლა? ნებისმიერი პროფესიის მსგავსად, საკონდიტრო ნაწარმი პრაქტიკას მოითხოვს, მაგრამ ზოგადად ამ პროცესში განსაკუთრებული რთული არაფერია. ნებისმიერ ქალს შეუძლია დღესასწაულისთვის მოამზადოს მდიდრული ტორტი, რომელიც აუცილებლად გააკვირვებს მის სტუმრებს.