ქვიშის ნამცხვარი: რეცეპტი, ინგრედიენტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ნამცხვრების უმეტესობა, მიუხედავად იმისა, რომ მათი რეცეპტების რაოდენობა ათასობითა, ერთფეროვანია. ეს არის კრემით გაჟღენთილი ორცხობილა. შეგიძლიათ ნამცხვრებით ფანტაზიორობდეთ რამდენიც მოგწონთ, ცომს დაუმატოთ კაკაო, თხილი, ჩირი, მერინგები, ფენით ექსპერიმენტები უსასრულობამდე - ამის არსი არ იცვლება. და როცა სტუმრად მიდიხარ, იცი: გელოდება ბისკვიტი რაიმე სახის კრემით. და გეპატიჟებით გააკეთოთ რაღაც განსაკუთრებული - ტორტი!

ფიქრობთ, რომ ეს ცომი მხოლოდ ფუნთუშებისთვისაა კარგი? თქვენ ცდებით: კრემი, რომელიც შევიდა კომბინაციაში საკონდიტრო ნაწარმთან, არ აქცევს მას ნახევრად თხევად არეულად, როგორც ეს შეიძლება გამოუცდელ კულინარიის სპეციალისტს მოეჩვენოს. პირიქით, ადვილად ასველებს ნამცხვრებს, რაც მათ პირში დნება.

არსებობს უამრავი რეცეპტი ცომის ნამცხვრებისთვისაც. და თქვენ, ჩვენი მცირე არჩევანის წაკითხვის შემდეგ, შეძლებთ აირჩიოთ სწორი თქვენთვის. ცომის ცომი, საფუარის მაფინისგან განსხვავებით, ადვილი მოსამზადებელია და არც ისე კაპრიზული,ბისკვიტის მსგავსად. მაგრამ სანამ შედევრებს მოვამზადებთ, მოდით გავეცნოთ საფუძვლებს.

ძირითადი რეცეპტი

თუ თქვენ ოდესმე მოამზადეთ ორცხობილა, შეგიძლიათ გამოტოვოთ ეს პუნქტი - თქვენ უკვე ყველაფერი იცით. აბა, თუ დამწყები მზარეული ხართ, მოდით გავეცნოთ საკონდიტრო ნაწარმის მომზადების ძირითად პრინციპს.

ნამცხვრისთვის იზილება ისევე, როგორც ორცხობილა:

• წინასწარ შედგით 130გრ კარაქი (შეფუთვაში) საყინულეში.
• გაურიეთ 450 გრამი ხორბლის ფქვილი ფართო კიდეებით თასში.
• დაასხით ასევე ტომარა გამაფხვიერებელი და 90 გრ შაქარი. ნამცხვარი უფრო სურნელოვანი იქნება, თუ ბოლო ინგრედიენტი არა ჭარხალი, არამედ ლერწამი იქნება. მაგრამ თეთრი შაქარიც იმუშავებს.
• შეურიეთ მშრალი ინგრედიენტები.
• აიღეთ გაყინული კარაქი და სწრაფად დაასხით თასში.
• სანამ არ დარბილდება, მოზილეთ მასა ხელისგულებს შორის. ჩვენ გვექნება ნამსხვრევების თასი.
• ახლა ათქვიფეთ 150 მილილიტრი რძე კვერცხის გულით.
• შეავსეთ ამ მასით ნამცხვრები. ხოლო, თუ არის მიქსერი სამაგრით, ვიყენებთ, არა, ცომს ხელით ვზილობთ.

შემდეგი ნაბიჯები

როცა ფუნთუშა ხელებზე შეწყვეტს, შეფუთეთ იგი ფილაში და გააგზავნეთ მაცივარში ნახევარი საათით. ქვიშის ნამცხვრების გამოცხობა არ საჭიროებს შეფ-მზარეულისგან განსაკუთრებულ უნარებს ან ოსტატობას. თქვენ უბრალოდ უნდა გააკეთოთ "ფრანგული პერანგი" მრგვალ ფორმაში.

რა არის ეს? ფორმის გვერდები შეზეთეთ ძალიან ცივი მარგარინით,მოაყარეთ ფქვილი. გადაატრიალეთ თავდაყირა, რომ ზედმეტი ფხვნილი ამოიღოთ. ფსკერზე ვდებთ პერგამენტის მრგვალ ნაჭერს, რომელიც ცოტა გვახსოვს და შემდეგ ისე ვასწორებთ, რომ ქაღალდი გოფრირებული იყოს. და აი, თქვენ - "ფრანგული პერანგი" მზად არის.

მოკლე ნამცხვრის ძირითადი რეცეპტის მიხედვით, ცომს უბრალოდ ვყოფთ სამ ნაწილად, ფორმის დიამეტრის მიხედვით ვახვევთ წრეში და ვაწყობთ. თითების ფალანგებით ვტკეპნით. შეზეთეთ რძე და მოაყარეთ ცოტა შაქარი. ეს მისცემს ნამცხვრებს ხრაშუნა ტექსტურას. გამოაცხვეთ 190 გრადუსზე, სანამ არ მოიხარშება (დაახლოებით მეოთხედი საათი). როცა ნამცხვრები გაცივდება (ჯერ ფორმაში, შემდეგ კი მავთულის თაროზე), წაუსვით კრემით.

ტორტის ფენის იდეები

შაქრის ცომი არ იწოვს ინგრედიენტებს ისე მარტივად, როგორც ბისკვიტის ცომი. ამიტომ, თუ ნამცხვრებს კარაქის კრემით წავუსვით, მაშინ ისინი დარჩებიან „თავისთავად“, ანუ არ დარჩებიან გაჯერებული. ასეთი პროდუქტებისთვის საჭიროა უფრო ნოტიო გარემო, მაგრამ ასევე ზომიერად.

რა სახის კრემები უხდება ნამცხვარს? ეს არის კრემი შედედებული რძის, მურაბების, მუსის, ათქვეფილი ნაღების, ხილის, ცილების, ხაჭოს საფუძველზე. დეკორაციისთვის ძალიან შესაფერისია რბილი მასკარპონე ყველი შაქრის ფხვნილით. ქვემოთ განვიხილავთ როგორ მზადდება ეს კრემები. მაგრამ თქვენ თავად გაიგეთ პრინციპი: ფენა, რომელიც არ არის ძალიან მყარი და არც ისე თხევადი, ნამცხვრებს ნამდვილ ნამცხვრად აქცევს. და იმისთვის, რომ ცომი ზომიერად გაჟღენთილი იყოს, კულინარიული შედევრი უნდა იდგეს მაცივარში მინიმუმ ორი საათით.

მეფე შაქრის ტორტი კრემით

ჩვენ უკვე ავითვისეთ ძირითადი რეცეპტი. ახლა ჩვენ ვიწყებთ ჩვენი ამოცანის გართულებას:

• 400 გრამი ფქვილიდან ოთხი გული (პროტეინებს დროის ამოწურვამდე ვათავსებთ მაცივარში), 150გრ შაქარი, ნამცხვრის ტომარა და 220გრ კარაქი მოზილეთ ცომი.
• მოდით, ჩამოვაყალიბოთ ოთხი კოლობოკი. თითოეული გადაახვიეთ ფილეში და შედგით მაცივარში.
• მოდი ვიზრუნოთ კრემზე. 400 მილილიტრ ცივ რძეს დაუმატეთ 35 გრ სიმინდის სახამებელი, 150 გრ შაქარი და ოთხი კვერცხის გული.
• აურიეთ და დადგით პატარა ცეცხლზე. განუწყვეტლივ ურიეთ, სანამ მასა არ გახდება ჟელეს კონსისტენცია.
• გამოიღეთ გაზქურიდან და დაუმატეთ ნაჭრებად დაჭრილი 200გრ კარაქი.
• აურიეთ. გადააფარეთ ფილა ისე, რომ კრემს შეეხო. მოათავსეთ სიცივეში.
• 4 კვერცხის ცილა ათქვიფეთ მწვერვალამდე 150გრ შაქართან ერთად.
• გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე.
• გააბრტყელეთ ერთი ფუნთუშა. მოათავსეთ ფორმაში, წაუსვით ათქვეფილი ცილა, მოაყარეთ დაქუცმაცებული თხილი.
• გამოაცხვეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში.
• იგივე გააკეთეთ ნამცხვრის ნამცხვრის ყველა ფენასთან ერთად კრემისფერი.
• როცა გაცივდებიან, გადაუსვით ფუნჯით. დაამშვენებს პროდუქტის ზედა და გვერდებს დარჩენილი კრემით. მოაყარეთ თხილის ნამსხვრევები. ტორტი უნდა გაკეთდეს დღესასწაულის წინა დღეს. მაცივარში მთელი ღამე უნდა გაიჩეროს.

ყურძნის მტევანი

სახელისგან განსხვავებით, ეს ქვიშის ნამცხვარი მზადდება არა კენკრით, არამედ შესქელებული რძის კრემით:

1. მოამზადეთ ცომი ზემოთ მოცემული რეცეპტის მიხედვით. დატოვეთ მცირე რაოდენობა დეკორაციისთვის.
2. გამოაცხვეთ ოთხი ნამცხვარი, რომ ძალიან არ გამაგრდეს, გადაახვიეთ ფილაში.

შედედებული რძის კრემის მომზადებას დიდი დრო არ დასჭირდება:

1. მოდით ავთქვიფოთ ერთი შეკვრა კარაქი ვანილინთან ერთად.
2. დაამატეთ ქილა შესქელებული რძე (არა მოხარშული). ათქვიფეთ სანამ არ გახდება აფუებული.
3. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ კრემის დივერსიფიკაცია ხსნადი ყავით ან კაკაოს ფხვნილით.

ნამცხვრები წაუსვით. დარჩენილი ცომისგან ვაკეთებთ ბურთულებს - მომავალ ყურძენს - და ორ ფოთოლს. დანით ვხატავთ ბოლო ძარღვებს. გამოაცხვეთ ეს ბლანკები პერგამენტზე 15 წუთის განმავლობაში.

შოკოლადს ვაცხელებთ წყლის აბაზანაში - შავი და თეთრი. ტორტს ზემოდან წაუსვით კრემი. ბურთულების ნახევარი ჩაყარეთ შავ შოკოლადში, დანარჩენი კი თეთრში. ვაწვებით ყურძნის მტევნის სახით. მის გვერდით მოთავსებულია ფოთლები. შოკოლადით ვხატავთ ყურძნის ღეროებს და „ანტენებს“.

Crostata (ძირითადი რეცეპტი)

მოკლე ნამცხვრების მომზადება ყოველთვის არ მოითხოვს ნამცხვრების გამოცხობას და შემდეგ ნაღებით წასმას. კროსტატები ძალიან პოპულარულია ხმელთაშუა ზღვის ქვეყნებში. ეს არის ასეთი ცომის კალათები სავსე ყველანაირი ნივთით - ხილით, კენკრით, ხაჭოს მასით და ა.შ.

მათთვის ცომი მზადდება ძირითადი რეცეპტის მიხედვით. ერთადერთი გაფრთხილება არის მასში ერთი სუფრის კოვზი გახეხილი ლიმონის ცედრა და ცოტა მარილის დამატება. მაგრამ ორცხობილა ფხვნილის ჩამოსხმა არ შეიძლება.

მას შემდეგ, რაც ცომი მაცივარში ნახევარი საათის განმავლობაში შედგა, მოათავსეთ კალათის ფორმაში, გააკეთეთ რამდენიმე პუნქცია და დაასხით მშრალი ლობიო მკვრივ მძიმე ფენაში. ჩვენ ვაცხობთ კალათას190 გრადუსი მეოთხედი საათის განმავლობაში. ლობიოს კრეფა.

ეს არის ყველა კროსტატის ძირითადი რეცეპტი. ახლა ვნახოთ, როგორ შეავსოთ კალათა.

Crostat "Della nonna"

გეპატიჟებით კრემის მომზადებაზე იტალიური რეცეპტით. ნამცხვრის ნამცხვარს ჰქვია "ბებიის კროსტატი":

• ჩაასხით ქვაბში ნახევარი ლიტრი რძე, ჩაყარეთ მასში ერთი ლიმონის ცედრა, დადგით ცეცხლზე.
• სანამ ადუღდება, გახეხეთ ოთხი კვერცხის გული 130 გრ შაქართან ერთად.
• დაამატეთ 40გრ სიმინდის სახამებელი. აურიეთ.
• გამოიღეთ ცედრა ქვაბიდან.
• ჩაასხით მცირე რაოდენობით ცხელი რძე ყვითლიან მასაში. ნაზად მოურიეთ.
• ამის შემდეგ კვერცხის მასა ჩაასხით რძეში. ქვაბს ვაბრუნებთ ცეცხლზე. მოხარშეთ სანამ არ გასქელდება.
• დააფარეთ კრემს დამჭერი ფილა ისე, რომ გაციებისას ქერქი არ წარმოიქმნას.
• როცა მთლიანად გაცივდება, შეგიძლიათ დაუმატოთ თხილი, დაშაქრული ხილი, ჩირი. კრემი კალათაში ჩავდოთ. ცომის ნამსხვრევებიდან ვქმნით ლენტებს, რომლითაც ზედაპირს ჯვარედინად ვაფორმებთ. გამოაცხვეთ კროსტადა ღუმელში 180 °C ტემპერატურაზე.

შორტკექსი თხილით

და ბოლოს, გთავაზობთ Snickers-ის დამზადებას. ხრაშუნა თხილი სრულყოფილ ჰარმონიაშია ნაზ მერინგთან.

1. ოდნავ შეცვლილი ძირითადი რეცეპტის მიხედვით (რძის ნაცვლად ჩაასხით არაჟანი), მოზილეთ ნამცხვრის ცომი.
2. გააბრტყელეთ ფენად, გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე.
3. მოვამზადოთ meringue. ავურიოთ სამი ცილა. მიქსერის გამორთვის გარეშე დაუმატეთ 200 გრამი შაქრის პუდრა. ცილები უნდა იყოს whippedმყარი, არ ჩამოვარდნილი მწვერვალები.
4. ეს მასა სქელად წაუსვით ცომის ფენას.
5. გამოაცხვეთ 10 წუთის განმავლობაში 170°C-ზე, შემდეგ კი დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში 110°C-ზე.
6. მოამზადეთ კრემი შესქელებულ რძეზე, როგორც ზემოთ აღინიშნა. დაუმატეთ მას შემწვარი არაქისი ან თხილი.
7. დიდი ნამცხვარი დაყოფილია სამ ნაწილად. წაუსვით ნაღები და მოვაყაროთ თხილი.