ფინური ჭვავის ფქვილის პური: ინგრედიენტები და რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ადამიანთა უმეტესობამ ბევრი რამ არ იცის ფინური სამზარეულოს შესახებ: ის არ არის ცნობილი ფუმფულა კრუასანებით, სურნელოვანი ძეხვებით ან მდიდარი ბორშით. ჰკითხეთ ვინმეს, ვინც იცნობთ ეროვნული ფინური კერძების შესახებ და პასუხი სავარაუდოდ დაბნეული დუმილი იქნება. და მაინც, ერთ-ერთი პროდუქტი, საყვარელი ამ ჩრდილოეთ ქვეყანაში, კარგად არის ცნობილი არა მხოლოდ საზღვარგარეთ. ეს არის ფინური ეროვნული ჭვავის პური.

პური ყველაფრის თავია

გადაჭარბების გარეშე შეგვიძლია ვთქვათ, რომ პური წარმოდგენილია მსოფლიოს ნებისმიერი ცივილიზაციის სუფრაზე. საფრანგეთში მიირთმევენ ხრაშუნა ნაზ ბაგეტს, იტალიაში - ciabatta, ამერიკაში - bagels, თურქეთში - pita. მიუხედავად იმისა, რომ სხვადასხვა ქვეყნის პურის ფორმა და შემადგენლობა შეიძლება მკვეთრად განსხვავდებოდეს, ის მაინც რჩება კვების ერთ-ერთ ყველაზე მნიშვნელოვან კომპონენტად.

ფინეთი ძალიან მგრძნობიარეა მათი ტრადიციების მიმართ. კლიმატის გამო აქ ხორბლის მოყვანა დიდი ხანია არსებობს.ძნელი იყო. მაშასადამე, ჭვავის პური, მსოფლიოს სხვა ქვეყნებისგან განსხვავებით, არა მხოლოდ ღარიბების სუფრაზე იყო, არამედ მდიდრების მდიდრულ დღესასწაულებზეც.

თანამედროვე ტექნოლოგიები შესაძლებელს ხდის ყველა სახის მარცვლეულის მოყვანას, თუმცა, ისევე როგორც მრავალი საუკუნის წინ, ფინელებს ურჩევნიათ ტრადიციული ჭვავის პური საფუარით ან მაწონით. პირველს უფრო ჰაეროვანი აგებულება აქვს, ნაკლებად იშლება, მეორე უფრო მკვრივია, ჩამოგდებული, მას ხშირად უმატებენ თესლს და თხილს.

ფუნთუშები, ხრაშუნა, პური

მიუხედავად გლობალიზაციისა და ინდუსტრიალიზაციის პროცესებისა, ფინეთის პურის ბაზარზე ჯერ კიდევ მცირე თონეები დომინირებენ: თონეები ერთი ხელის თითზეა დათვლილი, სუპერმარკეტებიც კი ურჩევნიათ თავიანთი პროდუქციის შეძენა კერძო მცხობელებისგან.

მაგრამ პატარა თონეების რაოდენობა უსასრულობამდე მიდის. თავად ფინელები პურ-ფუნთუშეულს ექსკლუზიურად სამეზობლოში აგროვებენ: დილით იღებენ ფუნთუშების დიდ პარკებს, შუადღისას ჭვავის ნამცხვრებს ან პურს მიირთმევენ, სადილისთვის კი ყიდულობენ დიდ პურს მთელი ოჯახისთვის.

ასეთი თონეები მხოლოდ მაღაზიები არ არის. აქ მოგემსახურებიან, როგორც ამბობენ, სულით: დილით მცხობელი ან მისი მოადგილე პირადად ხვდება თითოეულ კლიენტს, არ აკლდება რამდენიმე სიტყვის გაცვლას და რეგულარულ სტუმრებს სახელითაც კი იცნობს. ბევრი დაწესებულება ემსახურება საუზმეს ან გთავაზობთ ცხელ ყავას.

ნებისმიერი დიასახლისის სიამაყე

მიუხედავად პურის ხელმისაწვდომობისა და მისი ყიდვის შესაძლებლობისა ნებისმიერ წამს კუთხის მიმდებარე მაღაზიაში, ყველა ფინელიდიასახლისი გულდასმით ინახავს პურის ცომის რეცეპტს და ზოგჯერ მაწონს, რომელიც მას ბებია-ბაბუისგან გადაეცა. დღესასწაულებზე აქ ყველა სახლიდან ახალი ნამცხვრების არომატი ტრიალებს.

თუმცა სულაც არ არის საჭირო მხოლოდ დღესასწაულებზე: მაწონი ხომ უაღრესად ნაზი ნივთიერებაა და მისი შენარჩუნების საუკეთესო საშუალება მისი გამოყენებაა. ადრე ყველა ფინურ სახლს ჰქონდა ორი ღუმელი: ერთი გასათბობად და მეორე პურის გამოცხობისთვის. ძნელი და ძვირი იყო მისი გაცხელება და ამიტომ ერთბაშად ბევრს აცხობდნენ. ფინური პურის ტრადიციული ფორმა სულაც არ არის ის პური ან პური, რომელსაც ჩვენ შევეჩვიეთ. ჭვავის ნამცხვარი ამ ქვეყნიდან არის მრგვალი, ბრტყელი, შუაში დიდი ნახვრეტით. მას Reykäleipä ჰქვია. ეს გაკეთდა იმისთვის, რომ მზა პროდუქცია ადვილად ინახებოდეს ჭერიდან ჩამოკიდებული.

თანამედროვე დიასახლისებს არ უწევთ პურის გირლანდების დაკიდება მთელ სახლში, მეტიც, აღარ სჭირდებათ ღუმელების გაცხელება: ეს ყველაფერი წარმატებით ჩაანაცვლეს თანამედროვე პურის მწარმოებლებმა და ღუმელებმა. თუმცა, ტრადიცია ძლიერია და ფინეთში უგემრიელესი პურის დაგემოვნება იშვიათ ტრადიციულ მცხობლებს შეუძლიათ. ამბობენ, რომ მათ განსაკუთრებული გემო აქვთ.

მაწონი საფუარის წინააღმდეგ

დღეს არის გაუთავებელი დებატები საფუარის საშიშროების შესახებ. ამ თეორიის მიმდევრები ამტკიცებენ, რომ სოკო, ადამიანის ნაწლავში მოხვედრისას, იწყებს იქ ექსპონენციურად გამრავლებას და, ამრიგად, ორგანიზმს ამჟავებს, სასარგებლო ნივთიერებებს „იპარავს“და არღვევს მიკროფლორის ბუნებრივ ბალანსს..

მათი ოპონენტებითვლიან, რომ პურის საფუარი კვდება მაღალ ტემპერატურაზე და, შესაბამისად, მზა პროდუქტს სერიოზული ზიანის მიყენება არ შეუძლია. არცერთი თეორია ჯერ კიდევ არ არის მეცნიერულად დადასტურებული.

ეროვნული ბრტყელი პურები, რომლებსაც ფინელები საუკუნეების მანძილზე მიირთმევდნენ, საფუარის გარეშე აცხობდნენ, რადგან დიდი ხნით უნდა შენახულიყო. ოჯახის მაწონი დაცული იყო და ჭვავის ფქვილისგან პურის გამოცხობის ცოდნა თაობიდან თაობას გადაეცემოდა. დღეს უძველესი რეცეპტები ინახება მხოლოდ მემკვიდრეობით მცხობელთა ოჯახებში.

მარტივი რეცეპტი სრულყოფილი მაწონისთვის

სანამ პურის ცომის რეცეპტს ეძებთ, უნდა იზრუნოთ ნედლეულზე, საიდანაც იგი გამომცხვარი იქნება. ეს, უპირველეს ყოვლისა, მაწონს ეხება: ბოლოს და ბოლოს, ყველა დიასახლისს არ ჰყავს ნაცნობი ფინელი, რომელიც მზად არის გაიზიაროს ფქვილისა და წყლის „ცოცხალი“ნარევი და, შესაბამისად, თქვენ თვითონ მოგიწევთ მისი მომზადება.

ჭვავის მაწონის მოყვანა ბევრად უფრო ადვილია, ვიდრე ხორბლის მაწონი: ის არც ისე კაპრიზულია და დამწყებთათვისაც კი შეუძლიათ ამის გაკეთება. ნუ იმედგაცრუებთ, მაშინაც კი, თუ პირველად არ გამოდგება: გააგრძელეთ თქვენი გონების კვება და თუ არა მეოთხეზე, მაშინ მეშვიდე დღეს, აუცილებლად იმუშავებს.

მინის ქილაში აურიეთ იგივე რაოდენობის ფქვილი და წყალი. არ აიღოთ დიდი მოცულობები: ასეთი მაწონი მოითხოვს ბევრ ზედა გასახდელს და ეს ჩვენთვის სულაც არ არის საჭირო. თუმცა, ძალიან ცოტას შეუძლია ზრდის პროცესი თითქმის გაუთავებელი გახადოს.

იდეალური პროპორციაა 30გრ ფქვილი 30გრ წყალში. დატოვე მომავალი სტარტერი ერთი დღის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე. და მეორე დღესკვლავ მიირთვით იგი იმავე რაოდენობის წყლით და ფქვილით. ასე გააგრძელეთ 3-4 დღე, შემდეგ გადააგდეთ ნახევარი და კვლავ იკვებეთ.

მე-5-7 დღეს მაწონში ბუშტები გაჩნდება და უფრო სწრაფად დაიწყებს ზომებში მატებას. როცა 4-5 საათში 3-4-ჯერ გაიზრდება, პურის გამოცხობა იქნება შესაძლებელი.

მარტივი ცომის ფუნთუშა

ფინური პურის რეცეპტი მნიშვნელოვნად განსხვავდება რეგიონიდან რეგიონში და სახლიდან სახლამდე. სადღაც იყენებენ მთლიანი ხორბლის ფქვილის ნაზავს ჭვავის და სადღაც - ექსკლუზიურად ჭვავის. თესლის დამატება ასევე არჩევითია: პირველი გამოცდების დროს მიზანშეწონილია უარი თქვან მათზე, რადგან ისინი ამძიმებენ ისედაც უჰაერო ცომს, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს რულეტის ცვენა და უმი შუა ნაწილი.

დაიწყეთ ექსპერიმენტები მხოლოდ მაშინ, როცა დარწმუნებული ხართ თქვენი შემქმნელის ხარისხში.

მაშ, როგორ გამოვაცხოთ ჭვავის პური ფქვილის, წყლისა და მარილისგან? გასაოცარია, რომ ასეთი სურნელოვანი და გემრიელი გამომცხვარი პროდუქტი შეიცავს ამდენ ინგრედიენტებს.

მოამზადეთ სტარტერი, მოათავსეთ 50გრ ცალკე ქილაში, გამოაცხვეთ და ცხვებამდე ერთი დღით დატოვეთ სუფრაზე. ნარჩენები შეიძლება უსაფრთხოდ შეინახოთ მაცივარში. აიღეთ 250 გრ ფქვილი და 375 გრ წყალი, დაუმატეთ მაწონს და კარგად აურიეთ: ეს არის მომავალი ცომის საფუძველი. ის უნდა დარჩეს თბილ ადგილას. თუ ყველაფერი სწორად გაკეთდა, მაშინ დილით ნახავთ ბუშტუკების მასას, რომელიც გაიზარდა მოცულობაში.

დაამატეთ 250გრ ფქვილი და 10გრ მარილი. საფუძვლიანად აურიეთ სანამ გლუვი ერთგვაროვანი მასა არ მიიღება. არ უნდა იყოთ ძალიან გულმოდგინე: ჩვენ გვაქვს ჭვავის ფქვილისგან დამზადებული ცომი და არა ხორბლისგან, წებოვანა.ეს ასე არ არის და, შესაბამისად, შეგიძლიათ დაივიწყოთ წებოვანა.

დიდი თასში ჩაასხით ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი, თანაბრად გაანაწილეთ, ცომისგან ერთგვარი კონუსი ჩამოაყალიბეთ, დააფარეთ ფოლგა და დატოვეთ მომავალი ფინური პური 2 საათის განმავლობაში.

შემდეგ კვლავ მოზილეთ ცომი, მოაყარეთ ფქვილი, მოათავსეთ ფორმებში და გააგზავნეთ თბილ ადგილას გასამაგრებლად 1-2 საათით. მუდმივად ადევნეთ თვალყური თქვენი მომავალი პურის მდგომარეობას: თუ რულეტი უკვე კარგად ამოვიდა (2-3-ჯერ), მაშინ მისი გამოცხობა შეიძლება.

გააცხელეთ ღუმელი 250 გრადუსზე, დაუწიეთ 230-ზე, მოათავსეთ ფორმა ცომთან ერთად, დააფარეთ რკინის თასი და გამოაცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ სახურავი და გამოაცხვეთ პური კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში. გააცივეთ მავთულის თაროზე.

მომწიფება

შესაძლოა, ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი პუნქტი ღუმელში ჭვავის მაწონის პურის რეცეპტში არის სიმწიფის ეტაპი. ბევრმა იცის, რომ ახალი ნამცხვრები არაჯანსაღია და ძალიან უარყოფითად მოქმედებს ღვიძლისა და ნაღვლის ბუშტის ჯანმრთელობაზე.

მაგრამ გუშინდელი საშიშროება არ არის. თუმცა ჭვავის პურის შემთხვევაში მომწიფება ხელს შეუწყობს არა მხოლოდ გემოსა და არომატის გამოვლენას, არამედ ყველა ინგრედიენტის მდგომარეობის საბოლოოდ სტაბილიზაციას.

ახლად გამომცხვარი პური ნაადრევად დაჭრის შემთხვევაში ჭუჭყიანდება. ფინური რულონების შემთხვევაში, თქვენ შეგიძლიათ არა მხოლოდ გააფუჭოთ სტრუქტურა ნაადრევი ჭრით, არამედ იპოვოთ ტენიანი ცენტრი. ცომის ბუნებიდან გამომდინარე, ფინური პური უნდა ინახებოდეს გრილ, მშრალ ადგილას მინიმუმ 12 საათის განმავლობაში.

გიგანტური ფინური ბაგელი

რეიკელეიპია გარკვეულწილად მოგვაგონებს ამერიკულ ბაგელს: იგივე ბრტყელი პური შუაში ნახვრეტით, მხოლოდ უზარმაზარი, ჩვეულებრივი პურის მსგავსი და დამზადებული ჭვავის ფქვილისგან. მიირთმევენ გულუხვად წასმული კარაქით, ორაგულით ან ბეკონით და რეცხავენ რძით.

გამოსაცხობად აიღეთ 50გრ მაწონი, დილით შეჭამეთ და ღამით დატოვეთ თბილ ადგილას. დილით მას დაუმატეთ 200 გრ ჭვავის ფქვილი (ან ჭვავის და მთელი მარცვლეულის ნაზავი ნებისმიერი პროპორციით), 10 გრ მარილი და მოზილეთ გლუვი ელასტიური ცომი.

მოაყალიბეთ მრგვალი ფუნთუშა და გაუკეთეთ პატარა ნახვრეტი. მომავალი პური თითზე ნაზად დაატრიალეთ ისე, რომ ხვრელი გადიდდეს და უფრო გლუვი გახდეს. გააგზავნეთ 40-50 წუთის განმავლობაში დადასტურებისთვის. შემდეგ გამოაცხვეთ 250 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 20-25 წუთის განმავლობაში. პური მომწიფდეს 12-15 საათი და მზად ხართ მიირთვათ.

კიდევ უფრო გემრიელი, კიდევ უფრო ჯანსაღი

თუმცა, როგორც ევროპის უმეტეს ქვეყნებში, ფინური საცხობის ასორტიმენტი არ შემოიფარგლება ორი სახის პურით. ჩვეულებრივი ჭვავის პური შეიძლება და უნდა იყოს კიდევ უფრო გემრიელი და ჯანსაღი: უბრალოდ დაამატეთ მას თხილი, თესლი, ქატო ან თუნდაც შვრიის ფაფა.

აქ არის ყველაზე სასარგებლო ინგრედიენტები, რომლებიც სინდისის ქენჯნის გარეშე და ფიგურისთვის ზიანის მიყენების გარეშე შეგიძლიათ დაასხით ცომში:

1. მზესუმზირის თესლი გაამდიდრებს საბოლოო პროდუქტს ჯანსაღი ზეთებით, A, B, C და D ვიტამინებით, ასევე თუთიით, მაგნიუმით და რკინით.
2. გოგრის თესლი შეამცირებს სისხლში შაქრის დონეს, მოიშორებს პარაზიტებს და დაგეხმარებათ ახალგაზრდობის აღდგენაში.
3. ყაყაჩო გააუმჯობესებს ძილს და გააუმჯობესებსსაჭმლის მონელება.
4. ზეითუნს აქვს ანტიოქსიდანტური თვისებები, ზრდის ჰემოგლობინის დონეს და აძლევს პურს ხმელთაშუა ზღვის გემოს.
5. სელის ან ჩიას თესლი კარგია საჭმლის მომნელებელი პრობლემების სამკურნალოდ.
6. სეზამი აუმჯობესებს ნერვული სისტემის მუშაობას.
7. სანელებლები და სხვა სანელებლები.

დაამატე უფლება

გამოუცდელი მცხობელები ხშირად აწყდებიან პრობლემას, რომ პური ჩვეულებრივი რეცეპტის მიხედვით, სხვადასხვა თესლების დამატებისას, მოულოდნელად ცვივა, ნედლი რჩება, ან პირიქით სწრაფად ბერდება და მშრალი გამოდის. როგორ გავუმკლავდეთ მას?

დამწყები დიასახლისების მთავარი პრობლემა ის არის, რომ მათ არ იციან ზოგიერთი საიდუმლო, რომელსაც გამოცდილი ცომის მიქსერები იყენებენ. პირველ რიგში, ნებისმიერი თესლი უნდა ჩაყაროთ ოთახის ტემპერატურის წყალში მარილით 1-2 საათის განმავლობაში, სანამ მომავალ პურს დაუმატებთ. მეორეც, ყველა დანამატი უნდა დაემატოს ძირითად პარტიას: ეს გაადვილებს წყლის ან ფქვილის რაოდენობის კორექტირებას სწორი კონსისტენციის მისაღებად.

ბოლო პუნქტი არ ეხება ჩირს და მსხვილ თხილს, როგორიცაა ნიგოზი: ეს ბოლოში უნდა ჩადოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი დაკარგავენ სტრუქტურას და გააფუჭებენ საბოლოო პროდუქტს.

პურის კალათა ცელოფნის წინააღმდეგ

და ახლა ცოტა იმაზე, თუ როგორ შეინახოთ მზა პური. არყის ქერქი და ხის პურის ყუთები საუკეთესოდ შეეფერება ამისთვის: ისინი უზრუნველყოფენ ჰაერის ოპტიმალურ ნაკადს, იცავს ცომეულს გამოშრობისგან და ჩამოსხმისგან. შეგიძლიათ იქ მოაყაროთ ვაშლის ნაჭერი ან შაქრის პატარა ნაჭერი: ამ გზით თქვენი პური კიდევ რამდენიმე იცოცხლებს.დღეები გრძელი.

თუ სახლში პურის ყუთი არ არის, გამოიყენეთ ქაღალდის ჩანთები ან თეთრეულის ხელსახოცები. ცელოფნის პარკები ყველაზე ცუდია ხელნაკეთი პურის შესანახად: ისინი არ აძლევენ ჰაერს გავლის საშუალებას, რაც ხელს უწყობს ტენიანობის კონდენსაციას და ობის გაჩენას და მავნე მიკრობების ზრდას.