ზღარბი ტომატის სოუსში: რეცეპტი, სამზარეულოს საიდუმლოებები

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

დღესასწაულის წინ და არ იცით რა მიირთვათ მთავარ კერძად? ან გჭირდებათ გემრიელი და სწრაფი ვახშმის მომზადება, რომელიც მოეწონებათ ბავშვებს და ქმარს? ზღარბი ტომატის სოუსში - შესანიშნავია! ეს არის გემრიელი, იაფი, საკმაოდ სწრაფი და რაც მთავარია - ლამაზი! ამ კერძის მომზადების გასაგებად, წაიკითხეთ ეს სტატია.

კულინჯის საიდუმლოებები

ღუმელში პომიდვრის სოუსში ზღარბის მოსამზადებლად განსაკუთრებული ხრიკები არ არის საჭირო. თქვენ უბრალოდ უნდა იცოდეთ რამდენიმე წესი, რომელიც ამ კერძს ბევრად უფრო გემრიელს და უკეთესს გახდის.

1. გამოიყენეთ მრგვალი მარცვლეული ბრინჯი. ის უფრო წებოვანია, ამიტომ სახლში სუშის დასამზადებლად იყენებენ. ზღარბებისთვის კარგი იქნება, რადგან ბურთულები არ დაიშლება ან ბრტყელ კატლეტებად გადაიქცევა.
2. ბევრი კამათია იმაზე, უნდა მოხარშოთ თუ არა ბრინჯი ზღარბებისთვის. თუ არ ამზადებთ, მაშინ მეტი დრო უნდა დაუთმოთ მომზადებას - მაშინ ხორცი შეიძლება გამომშრალი აღმოჩნდეს. საუკეთესო ვარიანტია ბრინჯი ადუღებამდე ნახევრად 10-12 წუთის განმავლობაში და გადაწურეთ წყალი გაურეცხავად.
3. გამოიყენეთ კარგი ტომატის პასტა. მისი წყალობით, პომიდვრის სოუსში შემავალი ზღარბი იღებენ დელიკატურ, ტკბილ-მჟავე გემოს. თუ იყენებთ დაფხვნილ ან უხარისხო ტომატის პასტას, მაშინ მთელი კერძის გაფუჭების რისკი არსებობს.

რეცეპტი ზღარბი პომიდორში "საბავშვო"

ეს რეცეპტი ჩვეულებრივისგან იმით განსხვავდება, რომ ნაკლებად ემატება სანელებლები და გამოიყენება დაფქული ქათამი. კერძი ძალიან ნაზი გამოდის და ბურთულები პირში დნება!

ინგრედიენტები:

• მრგვალმარცვლოვანი ბრინჯი - 130 გრამი;
• მაღალი ხარისხის დაფქული ქათამი - 340 გრამი;
• მარილი,პილპილი - გემოვნებით;
• კვერცხი - 1 დიდი;
• ტომატის პასტა - 65 გრამი.

კულინარია.

1. აიღეთ პატარა სქელი ქვაბი, დაუმატეთ 260 მლ წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
2. მოიბანეთ ბრინჯი, სანამ წყალი არ გაიწმინდება. ძალიან კარგი ვარიანტი, რომელიც დაზოგავს ძალისხმევას, არის ბრინჯის ჩაასხით ღრმა თასში და ჩართეთ წყლის თხელი ნაკადი, დროდადრო ურიეთ ბრინჯი. თქვენ უნდა დაელოდოთ წყლის გაწმენდას.
3. ბრინჯი დაასხით წყალში, მარილი და ადუღეთ 9-13 წუთის განმავლობაში. ცეცხლი გავადნოთ არც ისე დიდი, დავახუროთ თავსახური (ბრინჯი ხარშვისას არ მოურიოთ, თორემ ფაფა იქნება).
4. ბრინჯი გადმოდგით ცეცხლიდან, აურიეთ და გააციეთ. გაუფრთხილდით დაფქულ ხორცს.
5. დაფქული ხორცი ჩაყარეთ ღრმა თასში, მარილი, პილპილი, შეგიძლიათ დაუმატოთ ცოტაოდენი დაფქული ნიორი და პროვანსის მწვანილი.
6. გაციებული ბრინჯი ჩავყაროთ დაფქულ ხორცში, კარგად ავურიოთ. დაუმატეთ კვერცხი და მოზილეთ ხელებით.
7. ბურთები დააბრმავეთ, ჩაიცვითსაცხობი უჯრა დაფარული ფოლგით ან პერგამენტით.
8. მოამზადეთ სოუსი. ტაფაში ან ქვაბში გახსენით ტომატის პასტა მცირე რაოდენობით ცხელ წყალში. დაარეგულირეთ კონსისტენცია თქვენი გემოვნებით.
9. მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაყარეთ მარილი და გადმოდგით ცეცხლიდან. სოუსი მოასხით ზღარბებს და დააფარეთ ფოლგა.
10. გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში ან ღუმელში 30-40 წუთის განმავლობაში 175-180 გრადუსზე.
11. მირთმევისას მოაყარეთ გახეხილი ყველი ან მწვანილი. კარგი მადა!

კლასიკური ზღარბი ტომატის სოუსში

ეს რეცეპტი არის კლასიკური უხსოვარი დროიდან. გამოიყენეთ ჩვეულებრივი დაფქული ღორის და საქონლის ხორცი.

ინგრედიენტები:

• ღორის და საქონლის ხორცი 50-დან 50-430 გრამი;
• ხახვი - 65 გრამი (1 დიდი);
• სანელებლები - გემოვნებით (კარგია კურკუმა, პროვანსის მწვანილი, ხმელი ნიორი);
• კვერცხი;
• მრგვალი მარცვლეული ბრინჯი - 145 გრამი;
• ტომატის პასტა - 110 გრამი;
• წყალი.

კულინარია.

1. მოხარშეთ ბრინჯი, როგორც ეს აღწერილია პირველ რეცეპტში.
2. ხახვი დაჭერით წვრილად.
3. ღორის და საქონლის ხორცი ჩავყაროთ ღრმა ჯამში, დავამატოთ სანელებლები და კარგად მოვზილოთ. დაუმატეთ კვერცხი, ხახვი და გაცივებული ბრინჯი, კვლავ ურიეთ, რომ ყველა ინგრედიენტი ერთმანეთში აირიოს.
4. გაახვიეთ პატარა ბურთულებად და მოათავსეთ ფოლგადაფენილ საცხობ ფირფიტაზე.
5. მოამზადეთ სოუსი ზემოთ აღწერილი წესით, დაამატეთ სანელებლები თქვენი გემოვნებით.
6. მოასხით სოუსი ზღარბებს და დააფარეთ ფოლგა. გამოაცხვეთნახევარი საათი 200 გრადუსზე.

გვერდითი კერძები

ზღარბი ტომატის სოუსში კარგად უხდება კარტოფილის პიურეს და ჩაშუშულ ბოსტნეულს, მაგრამ შეგიძლიათ აირჩიოთ ნებისმიერი გვერდითი კერძი. კარგი მადა და წარმატებები თქვენს კულინარიულ ექსპერიმენტებში!