თახვის კერძები: მწვადი და კუდები

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ბევერი საშუალო ზომის მდინარის ცხოველია. ცხოვრობს ქოხებში, აშენებს კაშხლებს, ბანაობს წყალში. ნავით სეირნობის ბევრ მოყვარულს უნახავს თახვი: ის ხშირად დაცურავს მდინარის გასწვრივ და სულაც არ ეშინია ხალხის. ზოგიერთ იღბლიანს ჰქონდა პატივი ეყურებინა, როგორ ხტება ეს ცხოველი წყალში სირბილით. მხოლოდ მეთევზეებს და „მწვანეებს“არ მოსწონთ: პირველი - ბანაობის დროს წარმოქმნილი ხმაურისთვის და მეორე - ხეებისთვის მიყენებული ზიანისთვის. ამ მოძრაობის წარმომადგენლებს ასეთი სლოგანიც კი აქვთ: „მოკალი თახვი - გადაარჩინე ხე!“

მართლაც, სადაც ეს მხეცი სახლდება, მაშინვე ჩნდება გახეხილი მშრალი ღეროები. მდინარე „ტყის მჭრელს“გასაქცევი არ აქვს! თახვის ფოტო შეგიძლიათ იხილოთ ქვემოთ.

თუმცა, ეს ცხოველი არა მხოლოდ კარგი "მტყორცნელი", არამედ ღირებული თამაშია: მისი ტყავი და ხორცი უძველესი დროიდან იყო ცნობილი. თახვის კერძები ძალიან ნაზი და გემრიელია. რა თქმა უნდა, ხორცის ხარისხი დამოკიდებულია ცხოველის ასაკზე: ის არ უნდა იყოს სამ-ოთხ წელზე უფროსი, თორემ მონადირის ყბა დაიღლება ნადირის ღეჭვით..

სანამ რაიმეს მომზადებას დაიწყებთ, თახვი სწორად უნდა დაკეცოთ. უპირველეს ყოვლისა, რა თქმა უნდა, ის ფრთხილად უნდა გაიწმინდოს, ამოიღოს და დაჭრას მსხვილ ნაჭრებად. Აქდიდი სიფრთხილეა საჭირო - ამ მხეცის საზარდულის მიდამოში და ანუსის მახლობლად არის ჯირკვლები, ეგრეთ წოდებული „თახვის ჭავლები“, რომლებიც არავითარ შემთხვევაში არ უნდა დაზიანდეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხორცი გაფუჭდება. კარკასიდან ამოღების შემდეგ ის შეიძლება დაიჭრას ნებისმიერი მოსახერხებელი ზომის ნაჭრებად.

ეს სტატია განიხილავს თახვის სამ კერძს. პირველი ხორცისგან, მეორე კუდიდან.

თახვის შამფურები

ამისთვის დაგჭირდებათ დაჭრილი და დაჭრილი კარკასი, მარინადი (სასურველია ყურძნის ღვინო), ხახვი, ნებისმიერი მწვანილი და სანელებლები, როგორიცაა სხვადასხვა ჯიშის წიწაკა, ქინძი, დაფნის ფოთოლი, ორეგანო, წიწაკა, მარჯორამი. ზეითუნის ზეთიც გამოგადგებათ.

პირველ რიგში, ხორცი უნდა დაასველოთ ღვინოში (შეიძლება განზავდეს ძმრით და წყლით), ხახვი და რამდენიმე სანელებლები. მარინადი მთლიანად უნდა ფარავდეს მას. მარილი რეკომენდირებულია. გასათვალისწინებელია, რომ ხორცი უნდა იყოს მარინირებული მინიმუმ ერთი დღით.

მზა ნაჭრები უნდა გახეხოს დარჩენილი სანელებლებით, რის შემდეგაც რჩება მხოლოდ მათი შეწვა. ცოტანი იტყვიან უარს თახვის მსგავს კერძზე!

არანაკლებ პოპულარულია ამ ცხოველის კუდის რეცეპტები. დიახ, დიახ, სხეულის ეს ნაწილი არა მხოლოდ საკვებია, არამედ ძალიან გემრიელიც!

რეცეპტი პირველი: თახვის კუდის სუპი

ერთადერთი სირთულე ის არის, რომ ერთი თახვი არ არის საკმარისი ამ ტიპის კერძისთვის. ასე რომ, ორი-სამი თახვის კუდი უნდა გაიწმინდოს კანზე, დავჭრათ წვრილად, გავატაროთ ღვინოში ან ძმარში 8 საათის განმავლობაში. გადაწურეთსითხე, დაასხით ოთხი ლიტრი წყალი, დაამატეთ ჭიქა ბრინჯი, ხახვი, მარილი გემოვნებით. მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში. მზადაა! სუფრასთან მიტანის წინ შეგიძლიათ დაამატოთ ტომატის სოუსი, ოხრახუში და ნიახური.

რეცეპტი მეორე: შემწვარი კუდები

ეს კერძი მზადდება საკმაოდ სწრაფად და მარტივად. ერთი პორციისთვის საკმარისია ძმრით წყალში დამარინადებული ორი კუდი. პირველ რიგში, ისინი უნდა მოხარშოთ წყალში ორი ჩაის კოვზი სოდასთან ერთად ათი წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ გააბრტყელეთ ფქვილში, შეწვით დაბალ ცეცხლზე, დაასხით ღვინის, მდოგვის, ვოსტერშირის სოუსისა და ნივრის ნარევი, გააჩერეთ ტაფაში კიდევ ათი წუთი.

ამ თახვის კერძებს აქვს ორიგინალური, გამოხატული გემო. ისინი ნამდვილად გაახარებენ თამაშის მოყვარულებს!