შემწვარი პეპლები: სამზარეულოს რეცეპტები

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

სოკო შეიძლება იყოს ძალიან სასიამოვნო დამატება თქვენი ყოველდღიური მენიუსთვის. დიახ, და დღესასწაულებისთვის, როგორც მადის აღმძვრელი, შეიძლება ითქვას, რომ შეუცვლელები არიან. ზამთარში მარაგების ქილის გახსნა არა მხოლოდ კუჭს ახარებს, არამედ ზაფხულისა და შემოდგომის ნოსტალგიაც. ყველაზე ხელმისაწვდომ ტყის სოკოებს შორისაა ბოლეტუსი და თაფლის სოკო. მათი ყიდვა შესაძლებელია არა მხოლოდ „ჩუმ მონადირეებისგან“, არამედ ზოგიერთ სუპერმარკეტში, თუმცა გაყინული სახით. ასე რომ, დღეს ჩვენ ვისწავლით (ან გავიხსენებთ) როგორ მოვამზადოთ შემწვარი ბოლეტუსი. არსებობს რამდენიმე ვარიანტი, განიხილეთ ყველაზე საყვარელი და მოულოდნელი.

უბრალოდ შემწვარი პეპლები

სოკო ჯერ უნდა გაიწმინდოს. მათ ქუდზე ამოსული ფილმი აქვთ, რომელიც ხარშვის დროს მკვრივდება. გარდა ამისა, სოკოს უსიამოვნო სიმწარეს ანიჭებს. ასე რომ, სანამ შემწვარ კარაქს მოამზადებთ, ეს ფილმი უნდა მოიხსნას. თუმცა, ეს ყველაზე ხანგრძლივი და დამღლელი პროცედურაა. შრომის შემდგომი მოძრაობა არ წარმოადგენს.

გაფცქვნილი სოკო იხარშება. თუ დიდი ეგზემპლარები დაიჭირეს, ისინი უნდა მოიჭრას. პეპელას ადუღებენ მსუბუქად მარილიან წყალში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. ცალკე შემწვარი წვრილად დაჭრილი ხახვი. ჭრის ფორმას არ აქვს ფუნდამენტური მნიშვნელობა - თუნდაც რგოლებში, თუნდაც კვადრატებში. როდესაც მშვილდი ხდება გამჭვირვალე, მასემატება სოკო, ყველაფერი ერთად იწვება დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, სანამ სითხის უმეტესი ნაწილი არ აორთქლდება. შემდეგ შემწვარ კარაქს აყრიან, ტაფაში კარაქის ნაჭერს უმატებენ და სოკო კიდევ რამდენიმე წუთს დნება. როგორც ხედავთ, ყველაფერი მარტივია!

კარაქი არაჟანში

შემწვარი ბოლეტუსის მომზადების ერთ-ერთი ყველაზე მოთხოვნადი საშუალება! რეცეპტი იწყება უკვე აღწერილი პროცედურებით: სოკოს აცალებენ, ადუღებენ (ამჯერად დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში, რადგან არაჟანში გაცილებით სწრაფად იხარშება, ვიდრე მის გარეშე). პარალელურად ხახვს ასუფთავებენ, რეცხავენ, წვებიან და შეწვით. როცა რბილი გახდება, ტაფაში ასხამენ სოკოს. ბევრი ექსპერტი გვირჩევს მათ დაჭრას - ამ გზით ისინი უფრო სწრაფად იხარშება. მაგრამ თუ თქვენ გაქვთ პატარა კარაქი, შემწვარი უფრო ლამაზი გახდება მთლიანობაში. ჭარბი წყლის აორთქლების შემდეგ სოკოს ამარილებენ. არომატიზებული მწიკვი დაფქული მუსკატის კაკალით და მოასხით არაჟნით. მისი რაოდენობა, რა თქმა უნდა, გემოვნების საკითხია, მაგრამ თუ არ ცდილობთ დიდი მოცულობის ღვეზელს, საკმარისი იქნება 0,5 კგ ახალ სოკოზე რამდენიმე კოვზი. ბოლტუსს არაჟანში 5-10 წუთის განმავლობაში ჩაშუშავთ.

კარაქი თხილით

ძალიან გემრიელი კერძი, რატომღაც ნაკლებად ცნობილი. საინტერესოა, რომ არ არის აუცილებელი მისთვის სოკოს მოხარშვა და ისინი შემწვარი არა მცენარეულ ზეთში, არამედ კარაქშია. ასე რომ, 0,5 კგ გაფცქვნილი კარაქი უნდა იყოს დაჭრილი, საშუალო ზომის, მაგრამ არა დამსხვრეული. შემდეგ შეწვით მორევის დროს შეწითლებამდე. მათ ემატება რამდენიმე დაჭრილი ხახვის ბუმბული, წიწაკა და მარილი, კილიანტრო და ჭიქის სამი მეოთხედი.დაჭრილი ნიგოზი. ორიოდე წუთის განმავლობაში, მთლიანად იწვება „მშრალი“, შემდეგ ასხამენ კოვზ ვაშლის ძმარს და ადუღების შემდეგ ცეცხლს ადუღებენ. შეგვიძლია ვთქვათ, რომ თხილით შემწვარი კარაქიანი სოკო უფრო ცხელ სალათს ჰგავს. თუმცა კერძს უჩვეულო გემო აქვს, მითუმეტეს, თუ მირთმევისას მას ბროწეულის მარცვლებს ასხამენ.

შემწვარი ბოლეტუსი კარტოფილით

კარტოფილთან ერთად სოკო სრულიად დამოუკიდებელი კერძია. მარხვის დღეებში ეს ზოგადად იდეალური არჩევანია - გულიანი, მადისაღმძვრელი და არ არღვევს ეკლესიის კანონებს. პროცედურა გარკვეულწილად განსხვავებული იქნება. ჯერ სამას გრამი გაფცქვნილი და დაჭრილი კარაქი შეწვით ტენის აორთქლებამდე. შემდეგ მათ ემატება წვრილად დაჭრილი ხახვი. მეორე ცეცხლზე, ამ დროს, ფუნტი კარტოფილი, დაჭრილი ზოლები, არის შემწვარი. როდესაც ტუბერები მზად იქნება, ორივე ტაფის შიგთავსი ერთმანეთში აურიეთ, წიწაკება და დამარილება. კარტოფილთან ერთად შემწვარი ზეთი კიდევ ხუთ წუთს ატარებენ ცეცხლზე, რომ კარტოფილი გაჯერებული იყოს სოკოს სპირტით. და ბოლოს უკვე თეფშებზე აყრიან მწვანილს, რის შემდეგაც დიდი მადით მიირთმევენ.

კარაქი შემწვარი ზამთრისთვის

ყველაზე ხშირად, რა თქმა უნდა, სოკოს მარინდება ან მარილდება რეზერვში. თუმცა, არსებობს რეცეპტი, თუ როგორ გავაბრტყელოთ შემწვარი ბოლეტუსი ზამთრისთვის. ამისთვის სოკოს ასხამენ მდუღარე წყალში, ადუღებენ მეოთხედი საათის განმავლობაში, შემდეგ წყალს აცლიან, რის შემდეგაც პროცესი კვლავ მეორდება. შემდეგი, პეპლები იდება ცხელ ტაფაზე მცენარეული ზეთით, დაფარული სახურავითდა გამოაცხვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. რეგულარულად ურიეთ - ტენიანობის აორთქლებისას სოკო შეიძლება ძირს მიეკრას. ნახევარი საათის შემდეგ თავსახურს აცლიან, შემდეგ ხახვს ათი წუთის განმავლობაში ადუღებენ მის გარეშე, ლამაზი რუჟისთვის. სოკოს მომზადების ბოლოს უნდა მოაყაროთ მარილი. როცა გაცხელდება, სოკოს ათავსებენ სტერილიზებულ პატარა ქილებში, ზეთით სავსე, რომლებშიც შემწვარი და სტერილური ხუფებით დახურულია. ზამთრისთვის შემწვარი კარაქის შენახვა მოგიწევთ მაცივარში ან ცივ სარდაფში. სიცხეში ისინი უბრალოდ აფეთქდებიან.

კარაქი შემწვარი კარტოფილით ნელ გაზქურაში

მაგიური აპარატი ზედმეტი არ იქნება სოკოს მოხარშვისას. ძალიან კარგად ამზადებს შემწვარ კარაქს. ნელი გაზქურის რეცეპტი მოიცავს სოკოს ნაჭრებად დაჭრას. წინასწარი ადუღება არ არის გათვალისწინებული. მცენარეული ზეთი შეედინება თასში, არჩეულია "Frying" რეჟიმი. მისი არარსებობის შემთხვევაში, "საცხობი" შესაფერისია. სოკო დნება გაცხელებულ ზეთში დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც მათ ემატება ნაჭერი კარაქი და კარტოფილი. რამდენიმე დიდი ტუბერი საკმარისია 300 ზეთისთვის. 10 წუთის განმავლობაში სოკო კარტოფილთან ერთად ხარშეთ (ისევე ურიეთ, როგორც კარტოფილს შეწვით გაზქურაზე). ბოლოს კერძი მოაყარეთ, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და ხუთი წუთის შემდეგ შემწვარ კარაქს მოაყარეთ მწვანილი და მიირთვით.