ლობიოს ხაჭო: სამზარეულოს რეცეპტები, სარგებელი და ზიანი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

გაიცანი სოიოს ყველი. ის ასევე არის ლობიო ხაჭო. მას ასევე უწოდებენ ტოფუს და ეს არის თითქმის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული პროდუქტი, მაგალითად, ჩინეთში, იაპონიის კუნძულებზე, აზიის ბევრ ქვეყანაში. ლობიოს ხაჭო კი წონის დაკლების, ვეგეტარიანელების, აღმოსავლური სამზარეულოს მოყვარულთა ნამდვილი ფავორიტია. მოდით უფრო ახლოს მივხედოთ ამ პროდუქტს.

ხორცი ძვლების გარეშე

სწორედ სოიოს (რომლისგან, ფაქტობრივად, ტოფუს ამზადებენ) დამსახურებაა, რომ მცენარეული ცილის შემცველ ერთ-ერთ ყველაზე მკვებავ საკვებად ითვლება. ეს არის დაბალკალორიული, პრაქტიკულად არ არსებობს ცხიმები ნახშირწყლებით. და ლეგენდები ტოფუს განსაკუთრებული სასარგებლო თვისებების შესახებ საუკუნეების სიღრმეშია ფესვგადგმული. მაგრამ დღესაც, ლობიო ხაჭო არის ცილის ერთ-ერთი მთავარი წყარო, გაზვიადების გარეშე, ათეულობით მილიონი ადამიანისთვის, ალბათ ამიტომაც უწოდებენ მას "უძვლო ხორცს"…

ცოტა ისტორია

ტოფუ, ასეთი მაღალი ხარისხის და ძალიან ჯანსაღი პროდუქტი, რამდენიმე ათასწლეულის წინ შესანიშნავი რეპუტაცია ჰქონდა. რომმაგალითად, ნახატზე ჰანის დინასტიის სამარხში, რომელიც დათარიღებულია საერთო ეპოქამდე დიდი ხნით ადრე, არქეოლოგებმა აღმოაჩინეს სამზარეულოს სცენა, რომელიც ასახავს სოიოს რძის დამზადების პროცესს, ისევე როგორც ტოფუს. ბევრისთვის ლობიო ხაჭო ასოცირდება იაპონურ სამზარეულოსთან, მაგრამ ყველის სამშობლო ჩინეთია. ხოლო ტოფუ ამომავალი მზის ქვეყანაში დაახლოებით ათასი და ნახევარი წლის წინ ჩავიდა (შედარებისთვის, ზოგიერთი წყაროს მიხედვით, სოიოს პროდუქტებს ჩინეთში 25 საუკუნეა აქტიურად მოიხმარენ).

ვინ მოიფიქრა?

სავარაუდოდ, თავად ჩინელებმა ალბათ არ იციან ვის ეკუთვნის ტოფუს აღმოჩენა. არსებობს რამდენიმე პოპულარული მითი. აი, მაგალითად, ერთ-ერთი მათგანი. სასამართლოს მზარეულმა გადაწყვიტა, ლობიოს პიურეს დაემატებინა ორიგინალური ნივთიერება, ნიგარი (შესაძლოა, კერძის სანელებლების გამო). მოხდა რეაქცია, რის შედეგადაც პიურე ადუღდა, გადაიქცევა გამომცხვარი რძის ფერის ელასტიურ, მბზინავ, მაგრამ ყველაზე დელიკატურ მაკარონის კრემში. ეს ნაზავი თავად იმპერატორსაც მოეწონა და შემდეგ მრავალი ჩინელის გული მოიგო. ტოფუს ეძახდნენ. სხვათა შორის, ნიგარი არის მარილების კონცენტრირებული ხსნარი სასიამოვნო სუნით, რომელიც მიიღება ზღვის წყლის თერმული დამუშავების შემდეგ (თანამედროვე ქიმიკოსების ენაზე - მაგნიუმის ქლორიდი, ანუ დღესდღეობით ცნობილი საკვები დანამატი E511)..

სხვა ვერსია

ეუბნება, რომ ღარიბმა ჩინელმა თანამშრომელმა სასოწარკვეთილების გამო გახსნა ყველი. კაცი იყო პატიოსანი, არასოდეს იღებდა "თათზე", მას არ ჰქონდა საკმარისი ფული არანაირ საკვებში, გარდა სოიოს. ჩინელმა კაცმა დამოუკიდებლად აორთქლდა ნიგარი ზღვის წყლიდან და გამოიყენა როგორცსუნელი და შემთხვევით შეიტანეს იგი სოიოს პიურეში. ტოფუ გამოვიდა. კაცმა ხორცის ყიდვა ვერ შეძლო და საჭმელი წარმატებით შეცვალა ახალი კერძით. გავიდა გარკვეული დრო და მან შენიშნა, რომ მისი ჯანმრთელობა გაუმჯობესდა, მას ჰქონდა ძალა ეცხოვრა. მას შემდეგ ლობიოს ხაჭო პოპულარული გახდა, როგორც "უძვლო ხორცი" და მოიპოვა უზარმაზარი პოპულარობა, გახდა შეუცვლელი ეროვნული დელიკატესი.

მოთხრობის გაგრძელება

მოგვიანებით, ამ პროდუქტიდან, ჩინელებმა ისწავლეს მრავალფეროვანი კერძების მომზადება, ისწავლეს სოიოს ყველის შენახვა. ჩინეთმა ისტორიის სხვადასხვა პერიოდი გამოიარა, მაგრამ ლობიო ყველგან იყო მოშენებული. და მათგან გააკეთეს ტოფუ. ციური იმპერიის მაცხოვრებლები ჯერ კიდევ ხაჭოს ეპყრობიან, არა მხოლოდ როგორც საკვებს. უძველესი დროიდან მათ აღმოაჩინეს პროდუქტის სამკურნალო თვისებები და იყენებდნენ მას სხვადასხვა დაავადების სამკურნალოდ და პროფილაქტიკაში.

ტოფუ ყველი. სარგებელი

ბევრმა დანამდვილებით იცის: ეს ყველი სასარგებლოა, მაგრამ კონკრეტულად რა უპირატესობა აქვს მას? მეტიც, ბოლო დროს ხალხს აშინებდა ე.წ გენმოდიფიცირებული ლობიო. უნდა აღინიშნოს, რომ სოიო უნიკალური მცენარეა, რომელიც წარმოადგენს ცხოველური წარმოშობის ცილას სრულად ადეკვატური მცენარეული ცილის მიმწოდებელს. სოიო შეიცავს 9 აუცილებელ ამინომჟავას შესანიშნავი ჯანმრთელობისთვის. შესაბამისად, მათში შედის ტოფუს ყველი. მისი სარგებელი დიდია: ცილების რაოდენობით ის აჭარბებს თევზს, კვერცხს და საქონლის ხორცსაც კი. ამიტომ ხაჭო, როგორც ცილის კონცენტრატი, იდეალურ პროდუქტად ითვლება ვეგეტარიანელებისთვის, მარხვისთვის,ჯანსაღი ცხოვრების წესის მიმდევრები. და მაინც, ტოფუ შესანიშნავი პრევენციაა მრავალი გულის დაავადების წინააღმდეგ. ის 90% ხსნადია სითხეში, რაც იმას ნიშნავს, რომ ადვილად შეიწოვება ადამიანის ორგანიზმის მიერ. მისი მონაწილეობით რეცეპტები ნამდვილი პანაცეაა ცუდი საჭმლის მონელების მქონე ადამიანებისთვის. და ყველაზე კარგი ის არის, რომ ეს დელიკატესი დაბალკალორიულია: მხოლოდ 73 100 გრამში!

ტოფუ. სამზარეულოს რეცეპტები

ზოგადად, ხაჭოს წარმოება წააგავს ძროხის რძისგან ყველის მიღების მეთოდს. ალბათ ამიტომ მიიღო სახელი ყველი. ნივთიერება „მიიღება“ლობიოსგან დამზადებული სოიოს რძის (ახალი) შედუღებით. მას ემატება გასქელება - ნიგარი, როგორც წესი (ზოგჯერ ძმარი, ლიმონის წვენი), აურიეთ და გაცხელეთ, შემდეგ დაჭერით მკვრივ ტოფუს ჩხირებად. უძველესი დროიდან მომზადების რეცეპტები დიდად არ შეცვლილა, ერთადერთი განსხვავება ისაა, რომ დღეს სოიოს რძის დასამზადებლად თავად ლობიოს კი არ იღებენ, არამედ სოიოს ფხვნილს ამზადებენ.

სამი სახეობა

როგორ მოვამზადოთ ხაჭო სოიოს რძისგან? არსებობს სოიოს ყველის 3 სახეობა, ისინი კლასიფიცირდება მათი კონსისტენციის დონის მიხედვით, რაც პირდაპირ კავშირშია მასში მცენარეული ცილების შემცველობასთან: რაც უფრო მშრალი, მკვრივია საბოლოო პროდუქტი, მით მეტია ცილების პროცენტული მაჩვენებელი. ევროკავშირი მიჩვეულია უფრო მკაცრ და მტკიცე ვარიანტებს. სიმკვრივის თვალსაზრისით, ასეთი ტოფუ უფრო მოგაგონებთ მოცარელას, ვიდრე ხაჭოს, ის შესანიშნავად გამოიყენება შემწვარი, გულაშის და გრილზე მოსამზადებლად. აზიელებს ურჩევნიათ უფრო წყლიანი, რბილი, ე.წ. მისი გამოყენება შესაძლებელია 1 კურსის მოსამზადებლად. უმეტესობაყველა ჯიშის ყველაზე დელიკატური - "აბრეშუმი". მასში მეტი სითხეა, თანმიმდევრულობით კი კრესტს წააგავს. ხშირად გამოიყენება სუპების, სოუსების, 2-ჯერადი კერძებისა და ტკბილეულის პიურეში.

სად ვიყიდო?

ტოფუ ყველი ბოლო დროს ჩვენს ქვეყანაშიც პოპულარული გახდა. სად ვიყიდო კარგი პროდუქტი? დიახ, ნებისმიერ დიდ სპეციალიზებულ მაღაზიაში ან სუპერმარკეტში. ამზადებენ არა მხოლოდ აზიაში, არამედ სხვა ქვეყნებშიც. არის ყველი და რუსული წარმოება. თუმცა, იაპონელები, მაგალითად, დარწმუნებულები არიან, რომ ნამდვილი ტოფუ იწარმოება მხოლოდ შესაბამის კუნძულებზე - და სხვაგან არსად! როგორ განვასხვავოთ ლობიოს ხაჭო ნატურალურისგან სახლში? ყოველივე ამის შემდეგ, ერთი შეხედვით, ისინი მსგავსია. გარდა ამისა, თქვენ შეგიძლიათ გაყიდოთ ნარევი. საკმარისია მასაზე იოდის წვეთი დაასხით. ბუნებრივი ყველი არანაირად არ რეაგირებს და სოიო ცვლის წვეთების ფერს.

ყველის დღე

ახლა კი - კერძები ტოფუს ყველით. მათი მომზადების რეცეპტები საკმაოდ მარტივია: გამოუცდელ დიასახლისსაც კი შეუძლია გაუმკლავდეს მას. მაგრამ რამდენი სარგებელი და გარდა ამისა, გამოდის გემრიელი და სწრაფი. შესაძლოა, ერთხელ მაინც რომ გამოსცადოთ აღმოსავლური დელიკატესი, ის რეგულარულად გამოჩნდეთ თქვენს სამზარეულოში.

1. უბრალოდ ხაჭო. დაგვჭირდება: ერთი ჭიქა გრილი წყალი, ერთი ჭიქა სოიოს ფქვილი, ორი ჭიქა მდუღარე წყალი, ნახევარი ჭიქა ლიმონის წვენი (ან მწიკვი ნიგარი). პატარა კონტეინერში მოზილეთ ფქვილი + წყალი სქელ პასტაში, დაამატეთ მდუღარე წყალი, აურიეთ. ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაასხით ლიმონის წვენი (ან შეურიეთ ნიგარი) ისევ.აურიეთ და გამოიღეთ ტაფა ღუმელიდან. როდესაც ხაჭოს მასა დადნება, გავფილტრავთ მას გაზიანი ფილტრით.



2. წვნიანი ტოფუთ და მწვანე ბარდით. მსუბუქად დამარილებულ ბულიონში - ხორცს ან ბოსტნეულს - მოაყარეთ 1 გახეხილი სტაფილო, 2 კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი, მწვანილი და სანელებლები და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ 150 გრამი ტოფუ, კუბებად დაჭრილი, დაჭრილი პრასი, მწვანე ბარდა - ახალი ან დაკონსერვებული. მიიყვანეთ ადუღებამდე. გამორთეთ და ადუღეთ. მიირთვით მწვანილით მოფრქვეული (შეგიძლიათ მოაყაროთ კოვზი არაჟანი ან იოგურტი). მათთვის, ვინც მკაცრ მარხვას იცავს, წვნიანს ბოსტნეულის ბულიონში ადუღებენ (არაჟანსაც სუნელი არ სჭირდება). ეს კერძი კარგია, რადგან ძალიან სწრაფად იხარშება, მაგრამ დამაკმაყოფილებელი და ჯანსაღი ორგანიზმისთვის.



3. სალათი სოიოს ყველით. ამ კერძისთვის ტოფუ უნდა მიიღოთ უფრო მყარი, მკვრივი, ზედმეტი წყლის გარეშე. სინამდვილეში, სოიოს ყველით სალათი შორიდან მოგვაგონებს „ბერძნულს“, მაგრამ ფერმენტირებული რძის ინგრედიენტის ნაცვლად, სოიოს პროდუქტს ვიყენებთ. ვიღებთ რამდენიმე მყარ ახალ პომიდორს და ვჭრით დიდ ნაჭრებად. შემდეგ ხახვს და ტკბილ წიწაკას ვასუფთავებთ და ვჭრით ნახევარ რგოლებად. ტოფუ დავჭრათ კუბებად. ზეთისხილი დაჭერით ნაჭრებად. დაამატეთ რეჰანის ფოთლები, მარილი და პილპილი, შეურიეთ მთელი სიზუსტით და შეაზავეთ ზეითუნის ზეთით და ლიმონის წვენით. სალათი გემოვნებითაც და გარეგნულადაც ძალიან ჰგავს კლასიკურს. ის ძალიან მკვებავია და იდეალურია ნებისმიერი სადღესასწაულო სუფრისთვის. გაიხარეთ ყველასმადა!