უგემრიელესი ქათმის კერძები ღუმელში: რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ქათმის ხორცი დიეტური პროდუქტია. შესაფერისია მათთვის, ვინც ცდილობს შეინარჩუნოს ფორმა და მათთვის, ვინც ჯანმრთელობის პრობლემების გამო იძულებულია დაიცვას მკაცრი დიეტა. ასევე, ქათამს ხშირად იყენებენ დიასახლისები ყოველდღიურად კერძების მოსამზადებლად. და ამისთვის უმჯობესია იხელმძღვანელოთ დადასტურებული რეცეპტებით. თქვენს ყურადღებას ვაქცევთ რამდენიმე მათგანს.

უმარტივესი რეცეპტი

მოვამზადებთ ქათმის კერძებს ღუმელში. ფოტო, რასაც ვიღებთ, წარმოდგენილია ქვემოთ.

პროდუქტების სია:

• ქათმის კარკასი - ერთი და ნახევარი ორ კილოგრამამდე.
• მაიონეზი - ოთხი სუფრის კოვზი.
• დაფქული წიწაკა - ჩაის კოვზის მესამედი.
• ოხრახუში - ნახევარი მტევანი.
• მარილი - დესერტის კოვზი.
• ნიორი - სამი დიდი კბილი.

მოხარშული ქათამი

ღუმელში ქათმის კერძები საკმაოდ ხშირად შედის მრავალი დიასახლისის ყოველდღიურ მენიუში. მთელ ქათამს შევწვავთ. კარკასი უნდა იყოს ამოღებული, ამოღებული ბუმბულის ნარჩენები, გარეცხილი და გამხმარი. გააცალეთ ნიორი. გამოტოვეთ ერთი კბილინივრის კბილი და დატოვეთ ორი მთლიანი.

პატარა თეფშებზე დაასხით მაიონეზი, მარილი და პილპილი. ქათამი კარგად გაწურეთ მარილითა და პილპილით, შიგნიდან და გარედან. მაიონეზის თასში დაამატეთ დაჭრილი ნივრის კბილი და აურიეთ. ქათამს გადაუსვით მთელი ნაზავი. მოათავსეთ მთელი კბილი კარკასის შიგნით. ღუმელში ქათმის მარტივი რეცეპტით ხორცს ამზადებენ გამოსაცხობად.

დადეთ ქათამი ცხიმწასმულ ტაფაზე. აუცილებლად მთლიანად გადააფარეთ საცხობი ფოლგა, რომელიც კარგად ფიქსირდება საცხობი ფურცლის ბოლოებზე. გაგზავნეთ ქათმის კერძი ღუმელში გამოსაცხობად დაახლოებით ორმოცდაათიდან სამოცი წუთის განმავლობაში ას ოთხმოცი გრადუს ტემპერატურაზე. შემდეგ ამოიღეთ საცხობი ფურცელი ღუმელიდან, ამოიღეთ ფოლგა, ქათამს ისევ მაიონეზი გადაუსვით და საცხობ ფირფიტის ძირში დაასხით მცირე რაოდენობით წყალი, კვლავ მოათავსეთ გამოსაცხობად.

მთელი პროცესი დაახლოებით ოცდათხუთმეტიდან ორმოცდახუთ წუთს იღებს. იმისთვის, რომ მთლიანად დარწმუნდეთ, რომ ხორცი მზად არის, ის ჩანგლით უნდა გახეხეთ. თუ პუნქციის ადგილას წვენი არ გადმოვა, მაშინ ხორცი მზად არის. ღუმელში უგემრიელესი ქათმის კერძის ჩვენი რეცეპტის მიხედვით, წვნიანი და ნაზი ხორცი მოხარშულია, დაფარულია მოწითალო ქერქით. რაც გვაქვს გადავიტანოთ კერძში და გავაფორმოთ ახალი ოხრახუშით.

გამომცხვარი ქათამი კარტოფილით

საჭირო ინგრედიენტები:

• ქათამი - ერთი კილოგრამი.
• კარტოფილი - შვიდასი გრამი.
• აჯიკა - სუფრის კოვზი.
• სოიოს სოუსი - სუფრის კოვზი.
• ცხარე მდოგვი - ჩაის კოვზი.
• მაიონეზი - სუფრის კოვზი.
• მარილი - ნახევარი ჩაის კოვზი.
• ხახვი - სამი თავი.
• კამა - ნახევარი მტევანი.
• ზეთი - ორმოცდაათი მილილიტრი.

ეტაპობრივი რეცეპტი

ამჯერად ღუმელში მოვამზადებთ კარტოფილს ქათმით. კერძის რეცეპტი ფოტოთი, თუ რა უნდა გამოვიდეს, ქვემოთ მოცემულია. თქვენ უნდა დაიწყოთ ქათმის კარკასით. კარგად უნდა გაირეცხოს, შემდეგ კი ზედმეტი წყალი მოაშოროთ. საჭრელ დაფაზე დაჭერით კარკასი ნაჭრებად. შემდეგი ნაბიჯი არის მარინადის მომზადება ჩვენი ქათმის და კარტოფილის კერძისთვის ღუმელში. ამისათვის პატარა კონტეინერში უნდა შეურიოთ აჯიკა, სოიოს სოუსი, მდოგვი, მაიონეზი და ყველაფერი კარგად აურიოთ. მომზადებული მარინადი მოასხით თასში დაკეცილ ქათმის ნაწილებს.

მოადუღეთ ხორცი დაახლოებით ოცდაათი-ორმოცი წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში შეგიძლიათ კარტოფილის ტუბერები გაასუფთავოთ, ჩამოიბანოთ ონკანის ქვეშ და დაჭრათ პატარა კუბებად. ხახვს მოაშორეთ კანი და დაჭერით რგოლებად. ყველა ინგრედიენტი რეცეპტის მიხედვით ქათმის და კარტოფილის კერძის ფოტოთი ღუმელში მოხარშულია და ახლა დროა საცხობ ფირფიტაზე მზესუმზირის ზეთი წავისვათ.

შემდეგი, შეგიძლიათ დაიწყოთ ინგრედიენტების საცხობ ფირფიტაზე დაფენის პროცესი. ძირზე თანაბრად გაანაწილეთ კარტოფილის კუბურები. ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი ხახვის ფენა, რომელზეც მოათავსეთ მარინირებული ქათმის ნაწილები. მოათავსეთ საცხობი ფურცელი ას სამოცდაათი გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ საათნახევარი. შემდეგ თეფშებზე დაალაგეთ თეფშებზე ქათმის გულიანი და გემრიელი ქათმის კერძი, მოაყარეთ დაჭრილი კამა და მიირთვით ცხელი ვახშამზე ახალი და მწნილი ბოსტნეულით.

ქათამი ბრინჯით და ბოსტნეულით ღუმელში

პროდუქტების სია:

• ქათმის ბარაბანი - ათი ცალი.
• ბრინჯი - ორნახევარი ჭიქა.
• ზეთი - ორმოცდაათი მილილიტრი.
• ხახვი - ორი ცალი.
• ჩერი პომიდორი - ხუთასი გრამი.
• დაკონსერვებული ბარდა - ოთხასი გრამი.
• სტაფილო - ორი პატარა ნაჭერი.
• ბულგარული წიწაკა - ორი დიდი ცალი.
• დაფქული წიწაკა - ჩაის კოვზის მესამედი.
• ყველი - ორასი გრამი.
• მარილი - დესერტის კოვზი.

მომზადების რეცეპტი

სწორი მომზადებისთვის საფუძვლად უნდა აიღოთ რეცეპტი ღუმელში ქათმის კერძის ფოტოთი ბრინჯით და ბოსტნეულით. ქათმის ბარძაყები გარეცხეთ, გააშრეთ და გადადგით. ბრინჯი კარგად გარეცხეთ რამდენიმე წყალში და გადაწურეთ ქილაში. ახლა თქვენ რიგრიგობით უნდა მოამზადოთ ბოსტნეული ქათმის კერძისთვის ღუმელში.

სტაფილო გაასუფთავეთ, გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით. გაფცქვნილი ხახვი წვრილად დაჭერით. მზესუმზირის ზეთით გახურებულ ტაფაში ხახვი მსუბუქად შეწვით, შემდეგ დაამატეთ სტაფილო და განაგრძეთ შეწვა დარბილებამდე. გარეცხეთ ჩერი პომიდორი და დაჭერით რგოლებად. გარეცხეთ ბულგარული ხორციანი წიწაკა, გაჭერით ყუნწი, გაჭერით შუაზე, ამოიღეთ თესლი და დაჭერით ზოლებად. ქილაში დაკონსერვებული მწვანე ბარდა ჩაყარეთ ქილაში, კარგად ჩამოიბანეთ და ზედმეტი სითხე გამოუშვით.

ღუმელში ქათმის უგემრიელესი კერძის ყველა ინგრედიენტი მომზადებულია და ახლა თქვენ უნდა მოაყაროთ ისინი ფენებად საცხობ ფირფიტაზე ან დიდ საცხობ ფორმაში. პირველი ფენა წაუსვით მზესუმზირის ზეთითბრინჯი თანაბრად გაანაწილეთ. დააფარეთ შემწვარი ხახვისა და სტაფილოს ფენით. შემდეგ მოდის დაჭრილი ჩერი პომიდვრის ფენა. შემდეგ მთელ ფორმას მოაყარეთ დაკონსერვებული მწვანე ბარდა და ტკბილი ბულგარული წიწაკა. ბოლოს დააფინეთ ქათმის ბარაბანი.

მას შემდეგ რაც ღუმელში ქათმის რეცეპტის ყველა ინგრედიენტი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში, რჩება ხუთი ჭიქა წყლის ადუღება. ცხელ წყალს დაუმატეთ მარილის საჭირო რაოდენობა, მოურიეთ და დაასხით წყალი ფორმაში. კარგად დააფარეთ ფოლგა და შედგით ღუმელში. თქვენ უნდა მოხარშოთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში ას ოთხმოცდაათი გრადუს ტემპერატურაზე.

ორმოცდაათი წუთის შემდეგ გამოიღეთ ტაფა ღუმელიდან, ფრთხილად ამოიღეთ ფოლგა, მოაყარეთ გახეხილი ყველი და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ ათი წუთის განმავლობაში. მომზადების საჭირო დროის გასვლის შემდეგ გამოიღეთ ფორმა ღუმელიდან და მიირთვით ცხელი და სურნელოვანი ქათმის კერძი ღუმელში ლანჩზე ან სადილზე.

ქათმის ფილე ბეწვის ქვეშ ღუმელში

ინგრედიენტები:

• ქათმის ფილე - ერთი კილოგრამი.
• ფქვილი - ნახევარი ჭიქა.
• ბულგარული წიწაკა - ერთი ცალი.
• ნიორი - ორი კბილი.
• მაიონეზი - სამი სუფრის კოვზი.
• პომიდორი - ორი ცალი.
• მწვანე ხახვი - მტევანი.
• მდოგვი - ჩაის კოვზი.
• დაფქული წიწაკა - რამდენიმე მწიკვი.
• ყველი - ას ორმოცდაათი გრამი.
• კამა - ხუთი ტოტი.
• მარილი - ნახევარი ჩაის კოვზი.
• ოხრახუში - ხუთი ტოტი.
• ხორცის სანელებლები - სუფრის კოვზი.
• ზეთი - ასი მილილიტრი.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის ფილე

ღუმელში ქათმის ფილეს დადასტურებული რეცეპტის დახმარებით შეგიძლიათ მოამზადოთ სურნელოვანი და ქონდარი ვახშამი. ქათმის მკერდი კარგად ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. დავჭრათ ნაჭრებად ნახევარი სანტიმეტრი სისქით. ამის შემდეგ თითოეულ ნაჭერს ცალკე მოაყარეთ ხორცის სუნელი, მარილი, პილპილი და გახეხეთ.

შემდეგ საჭრელ დაფაზე ხორცს სპეციალური ჩაქუჩით ოდნავ ავთქვიფოთ და ყველა ნაჭერი ორივე მხრიდან ხორბლის ფქვილში გავაბრტყელოთ. ცეცხლზე გააცხელეთ ტაფა ზეთით და შეწვით ქათმის ფილეს ყველა ნაჭერი ოქროსფერამდე. ახლა თქვენ უნდა დაიწყოთ ბოსტნეულის მომზადება ღუმელში გემრიელი ქათმის ფილე კერძისთვის.

ყველა ბოსტნეული და მწვანილი უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყალში. პომიდორი და ტკბილი წიწაკა დავჭრათ პატარა კუბებად. ოხრახუში და კამა წვრილად დაჭერით, ახალგაზრდა მწვანე ხახვი დაჭერით. დაჭრილი ბოსტნეული, მწვანილი და ხახვი მოათავსეთ შესაფერის თასში. გაწურეთ მათზე ნიორი. აქ დაამატეთ გახეხილი ყველის ნახევარი. გარდა ამისა, ჯამში ჩავყაროთ მაიონეზი, ცოტა მარილი, მდოგვი და კარგად ავურიოთ.

შემდეგი რაც უნდა გააკეთოთ არის საცხობი ფურცლის მომზადება. იგი უნდა იყოს დაფარული საცხობი ქაღალდით. შემწვარი ქათმის ნაჭრები დაალაგეთ საცხობ ფირფიტაზე. თითოეულ ნაჭერს მოაყარეთ მზა ბოსტნეულის ნარევი, შემდეგ კი ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი გახეხილი ყველი. გამოდის ფილეს ნაჭრები ბოსტნეულისა და ყველის ბეწვის ქურთუკის ქვეშ. მოათავსეთ საცხობი ფურცელი ღუმელში, წინასწარ გახურებულ ტემპერატურაზე ას ოთხმოცდაათი გრადუსამდე. აცხვეთ სრულ მოხარშვამდეოცდაათი ორმოცი წუთის განმავლობაში. ყველი ჯერ დნება, შემდეგ კი გაყავისფრდება. მოხარშული ქათმის ფილე ღუმელში ბეწვის ქურთუკის ქვეშ სადილისთვის შესანიშნავია მთელი ოჯახისთვის.

ქათამი ღუმელში ვაშლით და ფორთოხლით

ინგრედიენტების სია:

• დიდი ქათამი - ერთი ცალი.
• ვაშლი - ორი ცალი.
• ფორთოხალი - ორი ცალი.
• მარილი - ჩაის კოვზი.
• სოიოს სოუსი - ორი დესერტის კოვზი.
• ნიორი - სამი კბილი.
• ხმელი როზმარინი - ჩაის კოვზი.
• ზეთი - სამი სუფრის კოვზი.
• ხორცის სუნელი - დესერტის კოვზი.
• მდოგვი - სუფრის კოვზი.
• აჯიკა - ნახევარი ჩაის კოვზი.
• კარაქი - ორმოცდაათი გრამი.
• დაფქული კოჭა - ნახევარი ჩაის კოვზი.
• დაფქული წიწაკა - ჩაის კოვზის მესამედი.

მომზადების პროცესი

იმისთვის, რომ მთლიანი გამომცხვარი ქათამი იყოს რბილი და ნაზი, შიგნიდან და ხრაშუნა ოქროსფერი ქერქი რომ მოვასხათ, უნდა მოხარშოთ ქათმის რეცეპტის მიხედვით ღუმელში. აუცილებლად დაიცავით პროდუქციის ნორმა და მომზადების თანმიმდევრობა. ჯერ ქათმის კარკასი უნდა მოამზადოთ. კარგად უნდა გაირეცხოს ცივი წყლით და გაშრეს. შემდეგ მოიშორეთ კუდი და კისერზე კანი.

შემდეგ, სუფრის კოვზის გამოყენებით, ფრთხილად უნდა გამოაცალოთ კანი ქათმის მკერდზე. შემდეგ მთელ კარკასს მარილი მოაყარეთ და ჯერ გადადგით. შემდეგი რაც უნდა გააკეთოთ მარინადის მომზადებაა. ამისათვის დაასხით დაფქული კოჭა, გამხმარი როზმარინი, დაფქული წიწაკა, სანელებლებიხორცი, მოასხით სოიოს სოუსი, ზეთი, გაწურეთ ნიორი და მდოგვი. Აურიეთ კარგად. მიღებული მარინადით გულუხვად წაუსვით ქათმის კარკასი როგორც შიგნიდან, ასევე გარედან, არ დაგავიწყდეთ მკერდზე კანქვეშ წაისვათ მარინადი. ხორცი უნდა იყოს მარინირებული მინიმუმ სამი საათის განმავლობაში, მაგრამ სასურველია დატოვოთ იგი ღამით.

სანამ ქათამი მარინდება, ნაყოფი უნდა მოამზადოთ. ვაშლი და ფორთოხალი კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ. ვაშლებს ამოიღეთ ბირთვი, ფორთოხლს ამოიღეთ ღეროები და დაჭერით ნაჭრებად. ცეცხლგამძლე ფორმას წაუსვით ზეთი. ქათამი მოათავსეთ ფორმაში და შეავსეთ ხილით. ბოლოები კბილის ჩხირებით შეაერთეთ, ფეხები კი ძაფით. დანით გაჭრა ჯიბეები და დაიმალე ფრთები, რომ არ დაიწვას.

აუცილებელია ყალიბში ჩაასხით მცირე რაოდენობით ადუღებული წყალი. მარინირებული და ჩაყრილი ქათმის კარკასი შედგით ღუმელში. ღუმელის ტემპერატურა უნდა იყოს ას ოთხმოცდაათი გრადუსი. ქათამი გამოაცხვება ორმოცდახუთი წუთის განმავლობაში. შემდეგი, დაგჭირდებათ მისი გადაბრუნება, დაასხით მიღებული წვენი ზემოდან და გააგზავნეთ ღუმელში კიდევ ოცდათხუთმეტი წუთის განმავლობაში. შემდეგ ქათამი კიდევ ორჯერ უნდა გადატრიალდეს, ყოველ თხუთმეტ წუთში ერთხელ, გაწურეთ წვენით. შემდეგ ფორმა უნდა გამოიღოთ ღუმელიდან და სუფრაზე ცხელ მიირთვათ გამომცხვარი ქათამი ფორთოხლის არომატით.

ქათმის და ბოსტნეულის ჩაშუშული

აუცილებელი პროდუქტები:

• ქათმის ბარძაყები - ექვსი ცალი.
• ბულგარული წიწაკა - სამი ცალი.
• ბადრიჯანი - სამი საშუალო ცალი.
• ხახვი - ორი თავი.
• ოხრახუში - მტევანი.
• ყაბაყი - სამი პატარაცალი.
• დაფქული წიწაკა - ნახევარი ჩაის კოვზი.
• კარტოფილი - ხუთი ტუბერი.
• კამა - მტევანი.
• სტაფილო - ორი ცალი.
• მარილი - დესერტის კოვზი.
• ნიორი - სამი კბილი.
• პომიდორი - სამი ცალი.
• ზეთი - ას ორმოცდაათი მილილიტრი.

სამზარეულო

ქათმისა და ბოსტნეულის ჩაშუშულს შეიძლება ეწოდოს მარტივი ქათმის კერძი ღუმელში. დაიბანეთ ბარძაყები, გააშრეთ და მოიშორეთ კანი. შემდეგი, თქვენ უნდა მოამზადოთ დანარჩენი ინგრედიენტები. გაფცქვენით კარტოფილი, გარეცხეთ და დაჭერით საშუალო ზომის კუბებად. ბადრიჯანი და ყაბაყი ასევე გარეცხეთ და დაჭერით მსხვილ კუბიკებად კანის დაჭრის გარეშე. ხორციანი წითელი ტკბილი წიწაკა გარეცხეთ, მოაჭერით ყუნწი, ამოიღეთ თესლი და დაჭერით დიდ ზოლებად.

სტაფილო გაასუფთავეთ, კარგად გარეცხეთ და დაჭერით სამ-ოთხ მილიმეტრამდე სისქის ნაჭრებად. გაფცქვნილი ხახვი დაჭერით კუბიკებად, ნივრის კბილი დაჭერით ნიორში. ახალი კამა და ოხრახუში კარგად ჩამოიბანეთ, ამოავლეთ წყალი და დაჭერით. შემდეგ თქვენ უნდა აიღოთ დიდი თასი და ჩაყაროთ მასში ყველა დაჭრილი ბოსტნეული და მწვანილი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით, დაუმატეთ ასი მილილიტრი ზეთი და კარგად აურიეთ.

შემდეგ, უხვად წაუსვით საცხობ ფირფიტას ზეთი და გადაიტანეთ თასის შიგთავსი მასში, გაანაწილეთ იგი საცხობი ფურცლის მთელ ძირზე. ზემოდან მოათავსეთ ქათმის ბარძაყები, რომელიც აუცილებლად უნდა იყოს წიწაკა, დამარილებული და მოასხით ზეთი. გამოაცხვეთ საცხობი ფურცელი ას ოთხმოცი გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ ჩაშუშული ოცდათხუთმეტი წუთის განმავლობაში.

როგორც კი საცხობი ფურცელი იყოღუმელში მოთავსებული პომიდორი დაუყოვნებლივ უნდა მოამზადოთ. ისინი კარგად უნდა გაირეცხოს, გამხმარი და წვრილად დაჭრილი. დაალაგეთ თეფშზე და მოაყარეთ მარილი და პილპილი, ზემოდან მოაყარეთ ზეთი. პომიდორი უნდა იყოს marinate ოცდაათი წუთის განმავლობაში. ოცდათხუთმეტი წუთის შემდეგ გამოიღეთ საცხობი ფურცელი ღუმელიდან, კარგად აურიეთ და ზემოდან მოაყარეთ მწნილი პომიდორი. გააგზავნეთ საცხობი ფურცელი გამოსაცხობად კიდევ ოცი წუთის განმავლობაში.

ყველა ბოსტნეული ხარშვისას საკმაოდ რბილი უნდა გახდეს, მაგრამ არ გადაიქცეს ფაფად. პორციულ თეფშებზე დაალაგეთ ცხელი ბოსტნეულის ჩაშუშული ქათმის თეძოებით და სასწრაფოდ მიირთვით გემრიელი, წვნიანი და ნაზი კერძი სუფრაზე.

ბეკონში გამომცხვარი ქათმის ფილე

პროდუქტები:

• ქათმის ფილე - ოთხი ცალი.
• ბეკონი - რვა ზოლები.
• ლიმონის წვენი - ორი სუფრის კოვზი.
• კეტჩუპი - ოთხი სუფრის კოვზი.
• ნიორი - ორი კბილი.
• მდოგვი - ოთხი სუფრის კოვზი.
• მარილი - დესერტის კოვზი.
• თაფლი - დესერტის კოვზი.
• დაფქული წიწაკა - ჩაის კოვზის მესამედი.
• ზეთისხილი - ათი ცალი.
• ოხრახუში - ხუთი ტოტი.
• ლიმონი - ერთი რამ.

მომზადება რეცეპტის მიხედვით

ამ ქათმის კერძის ღუმელში მომზადებას ძალიან ცოტა დრო სჭირდება და ძალიან გემრიელი გამოდის. უნდა დაიწყოთ ქათმის მკერდით, რომელიც კარგად უნდა გაირეცხოს და გაშრეს. შემდეგ გაყავით ორ ნაწილად და ამოიღეთ ძვალი. ცოტა მარილი და პილპილი. ქათმის თითოეული ნაჭერი შემოახვიეთ ორ ზოლად.ბეკონი და დაამაგრეთ კბილის ჩხირებით.

შემდეგი უნდა მოამზადოთ მარინადი. ამისათვის შეურიეთ ლიმონის წვენი, კეტჩუპი, ნიორი, თაფლი პატარა თასში და აურიეთ მარინადი. საცხობი ფურცლის ძირში მოათავსეთ საცხობი პერგამენტი და წაუსვით მცენარეული ზეთი. ბეკონის ზოლებში გახვეული ქათმის ნაჭრები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. სპეციალური სილიკონის ფუნჯის გამოყენებით რულეტებს მომზადებული მარინადის ნახევარი წაუსვით.

მოათავსეთ საცხობი ფურცელი ღუმელში ას ოთხმოცი გრადუს ტემპერატურაზე თხუთმეტიდან ოცი წუთის განმავლობაში. შემდეგ ფრთხილად ამოიღეთ საცხობი ფურცელი ღუმელიდან და მარინადის მეორე ნახევარი წაუსვით რულეტებს. ისევ მოათავსეთ საცხობი ფურცელი ღუმელში და გამოაცხვეთ ბოლომდე მოხარშვამდე კიდევ ოცი წუთის განმავლობაში. ქათმის ფილე მომზადებული გემრიელი კერძი დაალაგეთ თეფშებზე, მორთეთ ლიმონის ნაჭრებით, ზეთისხილით და ზემოდან მოაყარეთ ოხრახუში.

შემწვარი ქათმის ქვაბი

ინგრედიენტები:

• ქათმის მკერდი - ერთი კილოგრამი.
• კარტოფილი - ათი ცალი.
• სტაფილო - ორი ცალი.
• შამპინიონები - ოთხასი გრამი.
• ხახვი - ოთხი ცალი.
• ყველი - ორასი გრამი.
• ოხრახუში - მტევანი.
• ზეთი - ორმოცდაათი მილილიტრი.
• დაფქული წიწაკა - ნახევარი ჩაის კოვზი.
• ცხიმიანი კრემი - ას ორმოცდაათი გრამი.
• კარის სუნელი - დესერტის კოვზი.
• მარილი - დესერტის კოვზი.

მოხარშული შემწვარი

სუფთა და გამხმარი ფილე დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. გახეხილი ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად. სოკო უნდა დაიჭრასთხელი ფირფიტები. ტაფა ზეთით გააცხელეთ ცეცხლზე და ჯერ ხახვი დაასხით, ხუთი წუთის შემდეგ კი შამპინიონები. შეწვით შვიდიდან რვა წუთის განმავლობაში, დაიმახსოვრე მორევა.

გაასუფთავეთ კარტოფილი და სტაფილო, გარეცხეთ და დაჭერით კუბიკებად. ყველი გახეხეთ. შემდეგ ღრმა თასში მოათავსეთ კრემი, სუნელი, მარილი, პილპილი და დაასხით რვაასი მილილიტრი ცხელი ადუღებული წყალი. ურიეთ სანამ კრემი არ დაიშლება. ახლა შეავსეთ ქოთნები კარტოფილის ფენებით, სოკოთი ხახვი, ქათამი და სტაფილო. ზემოდან მოასხით მომზადებული სოუსი, შეავსეთ ქვაბის ორი მესამედი და მოაყარეთ ყველი. დაახურეთ სახურავები და მოათავსეთ ღუმელში საცხობ ფირფიტაზე. ჩართეთ და გაათბეთ ას ოთხმოცი გრადუსამდე. მოხარშეთ შემწვარი ქათამი ქვაბებში საათნახევრის განმავლობაში. მომზადების შემდეგ ქოთნები გამოიღეთ ღუმელიდან, გახსენით და მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში. უგემრიელესი და გემრიელი სადილი მთელი ოჯახისთვის მზად არის.