ანატოს საღებავი: სასარგებლო თვისებები და ზიანი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ეგზოტიკური ანატოს საღებავი, რომელიც ინდუსტრიაში ცნობილია როგორც საკვები დანამატი E160b, ბუნებრივი ინგრედიენტია. ამის ცოდნის გარეშეც კი, ადამიანები ყოველდღიურად მიირთმევენ მის შემცველ საკვებს. რა ზიანი მოაქვს მას და აქვს თუ არა მისგან რაიმე სარგებელი?

ტროპიკული ბუჩქი bixa orellana

ანატო მიიღება ტროპიკული მცენარის ბიქსა ორელანას თესლიდან. ეს არის ბიქსის ოჯახის ბუჩქი დიდი კაშკაშა ფოთლებით და ვარდისფერი ყვავილებით მრავალი მტვრიანებით. ყვავის მხოლოდ ერთი დღე, რის შემდეგაც ყალიბდება ნაყოფი - ღია წითელი ყუთი თესლებით.

მომწიფების შემდეგ ყუთი იხსნება, თესლს ყრიან. მცენარის სამშობლო სამხრეთ ამერიკაა და მან თავისი სახელი მიიღო ამაზონის აღმოჩენის მოგზაურის - ფრანცისკო დე ორელანას სახელით. ახლა მცენარე კულტივირებულია აზიის ბევრ ქვეყანაში, აფრიკაში, ტროპიკული კლიმატის რაიონებში.

გამოყენების ისტორია

ძველი ინდური ტომების დღეებშიც კი დაიწყო თესლის გამოყენება საღებავად. ინდიელები ომის საღებავით იღებავდნენ თავს, რათა დაეშინებინათ მტერი სხვა ტომისგან, ასევე დასაცავადმწერები და მზის შუქი. გასაკვირი არ არის, რომ bixa orellana-ს რამდენიმე სახელი აქვს და ერთ-ერთი მათგანია ფონდანტის ხე. უძველესი დროიდან მცენარის ყველა ნაწილი გამოიყენებოდა. ამერიკის კონტინენტის მკვიდრი მოსახლეობა თესლს არა მხოლოდ საღებავად იყენებდა. მათი ანტიბაქტერიული ეფექტი ფართოდ გამოიყენებოდა ინფექციური დაავადებებისა და მოწამვლის სამკურნალოდ. ყვავილის ფურცლებს იყენებდნენ თავის ტკივილის სამკურნალოდ. ფოთლებს ეხმარებოდა დამწვრობა, კანის ანთება, დეზინფექცია ჭრილობები. ბუჩქის მხოლოდ ფესვის გამოყენება არ შეიძლება, ის შხამიანად ითვლება.

მე-17 საუკუნეში ანატოს თესლი ევროპაში შემოიტანეს და მას შემდეგ მას საკვებ საღებავად იყენებდნენ. ახლა მას ემატება საკვები პროდუქტების წარმოებაში ამერიკაში, აზიაში, ევროპაში, ასევე რუსეთში.

საღებავები

მცენარის წითელი თესლი შემდგომში ხდება ექსტრაქტის მოპოვების ნედლეული. მისგან მიიღება ბუნებრივი საღებავი ანატო. მისი ფერი მერყეობს ყვითელიდან ნარინჯისფერამდე, მაგრამ მაღალი ტემპერატურის გავლენით მას შეუძლია როგორც ვარდისფერი, ასევე წითელი შეფერილობის მიცემა. ტემპერატურის ცვლილებებით ფერის შეცვლის ეს თვისება ძალიან მოსახერხებელია და ხშირად გამოიყენება ინდუსტრიაში.

რა განაპირობებს მცენარის შეღებვის თვისებებს? ეს არის მასში ორი ტიპის პიგმენტის შემცველობა - ბიქსინი და ნორბიქსინი. ბიქსინი არის ცხიმში ხსნადი პიგმენტი, რომელიც წარმოიქმნება თხევადი სახით და გამოიყენება რძის მრეწველობაში. ნორბიქსინი იხსნება წყალში და არის ფხვნილის სახით. იგი გამოიყენება როგორც კვების მრეწველობაში - წარმოებაშისასმელები, პური და სხვა ინდუსტრიებში: ქსოვილების, კოსმეტიკური საშუალებების, მედიკამენტების წარმოება.

ანატო ყველის დამზადებაში

ანატოს ყველაზე გავრცელებული გამოყენება ყველის წარმოებაშია. სწორედ ის აძლევს ასეთ მადისაღმძვრელ ყვითელ ფერს. ანატოს ყველის შეღებვა რძეს მომზადების საწყის ეტაპზე ემატება. ეს სასურველ ფერს აძლევს მომავალ ყველს. ეს განსაკუთრებით ეხება ზამთარში, როდესაც ძროხები იღებენ არასაკმარის რაოდენობას ახალი ბოსტნეულის საკვებს. რაც იწვევს რძეში პიგმენტების შემცველობის შემცირებას და გავლენას ახდენს ყველის ფერზე - საღებავის გარეშე უჩვეულო ფერმკრთალი იქნებოდა.

რა უხდება ანატოს ყველის მომზადებისას - არ იცვლის ფერს სიმწიფის მთელი პერიოდის განმავლობაში. დოზა დამოკიდებულია ყველის ტიპზე, რადგან ზოგიერთს უნდა ჰქონდეს მდიდარი ნარინჯისფერი ფერი, მაგალითად, ჩედარი. საშუალოდ დაამატეთ 1-2 წვეთი ლიტრ რძეზე. გარდა ეკონომიური გამოყენებისა, არის კიდევ ერთი უზარმაზარი პლიუსი წარმოებისთვის - ანტიბაქტერიული და ანტიოქსიდანტური თვისებების გამო ზრდის პროდუქტის და არა მარტო ყველის შენახვის ვადას. გარდა ამისა, იგი ანიჭებს პროდუქტს სპეციფიკურ გემოს, რომელიც მოგაგონებთ ჯავზის კაკლს.

სხვა აპლიკაციები

ანატოს საღებავი ფართოდ გამოიყენება რძის პროდუქტების - იოგურტის, კარაქის, მარგარინის დასამზადებლად. რძის მრეწველობაში ბიქსინი გამოიყენება თხევადი სახით - ცხიმში ხსნადი სახით. მისი გამოყენება შესაძლებელია ნაყინის დასამზადებლად, საკონდიტრო ნაწარმის საღებავების კრემებისთვის, რძის დესერტებისთვის - პუდინგებისთვის, სუფლეებისთვის ფერისთვის. იგი ასევე გამოიყენებასაცხობი ბიზნესი. მისი მოქმედების სფერო ასევე მოიცავს ალკოჰოლური სასმელების წარმოებას. ზოგიერთ მათგანს სჭირდება ნათელი გაჯერებული ფერი, როგორიცაა ლიქიორი, რომელსაც საღებავი ადვილად უმკლავდება. აქ უკვე გამოიყენება ნორბიქსინი - წყალში ხსნადი პიგმენტი ფხვნილის სახით.

E160b გამოიყენება არა მხოლოდ კვების მრეწველობაში. ისინი ღებავენ ქსოვილებს, როგორიცაა აბრეშუმი, ბამბა, ბამბა. გამოიყენება ფარმაცევტულ წარმოებაში ტაბლეტების და მალამოების შესაღებად. და ზოგიერთი სილამაზის პროდუქტიც კი შეიძლება შეიცავდეს ანატოს, როგორიცაა პომადა ან რუჟი.

ანატო კულინარიაში

აზიის ბევრ ქვეყანაში ანატოს საკვებ საღებავს იყენებენ თევზისა და შებოლილი ხორცის, ძირითადად ღორის ან ფრინველის მოსამზადებლად. გარდა მიმზიდველი ფერისა, ის ასევე ემსახურება როგორც სანელებელს და კონსერვანტს. ამზადებენ ხორცის მარინადებს, სოუსებს, უმატებენ ბრინჯს, ლობიოს, ბოსტნეულის კერძებს: პომიდორს, წიწაკას. ის თავისი თვისებებით ჰგავს კურკუმინის სუნელს, რომელიც განსაკუთრებით ხშირად გამოიყენება აღმოსავლურ სამზარეულოში. ამიტომ, ნებისმიერ კერძში, რომელშიც ის გამოიყენება, ის შეიძლება შეიცვალოს ანატოს საღებავით. კურკუმინი არის სანელებელი კაშკაშა ყვითელი გაჯერებული შეფერილობით, იგი მიიღება კურკუმას ფესვის ექსტრაქტის იზოლირებით.

ანატოს თესლს იყენებენ დაქუცმაცებულ ფორმაში, როგორც სანელებელს. თქვენ ასევე შეგიძლიათ ჩაასხით ისინი ცხელ წყალში და მიღებული ინფუზია გამოიყენოთ მომზადების დროს საკვების გასაფერადებლად, როგორიცაა ბრინჯი. გამოყენების კიდევ ერთი გზაა თესლის შეწვა მცენარეულ ზეთში, შემდეგ ამოღება ტაფიდან დაგანაგრძეთ კერძის მომზადება შეღებილ კარაქში.

სასარგებლო საღებავი

Annato ცნობილია სახელით "E160b Food Color", რომელიც არ არის სანდო მომხმარებელთა უმეტესობისთვის, მაგრამ სრულიად უშედეგოა. ანატოს საღებავი სრულიად ბუნებრივი პროდუქტია. ის შეიცავს ადამიანის ორგანიზმზე ზემოქმედებით E ვიტამინის მსგავს ნივთიერებებს - კაროტინოიდებს. ეს, პირველ რიგში, გამოხატულია ანატოს ანტიოქსიდანტურ თვისებებში, რომლებიც ანეიტრალებს ჟანგვის პროცესებს, რაც დადებითად მოქმედებს კანის მდგომარეობაზე.

ანატო საკმაოდ კალორიულია, მაგრამ რადგან მისი შემცველობა პროდუქტებში უმნიშვნელოა, ეს არ უნდა იყოს შეშფოთების მიზეზი. გარდა იმისა, რომ ანატოს აძლევს საკვებს ნათელ ფერს და სურნელოვან გემოს, ჯანმრთელობისთვის მრავალი სარგებელი აქვს. ზოგიერთ ქვეყანაში მას იყენებენ კუჭის, თირკმელების, ინფექციური დაავადებების, ჩუტყვავილას, წითელას, ღებინების, ფაღარათის სამკურნალოდ. გამოიყენება როგორც შარდმდენი საშუალება. პროსტატიტის, ვირუსული და სოკოვანი ინფექციების მკურნალობა სასქესო არეში. ეხმარება თავის ტკივილს, სიცხის, სტენოკარდიის, კონიუნქტივიტის დროს. ეს ყველაფერი გამოწვეულია მისი ანტიბაქტერიული თვისებებით. მას ასევე აქვს ანთების საწინააღმდეგო ეფექტი რევმატიზმის დროს.

საზიანოა ანატო?

Annato საღებავი E160b არის უსაფრთხო საკვები დანამატი. ის დამტკიცებულია რუსეთში და ევროპის, აზიისა და ამერიკის ბევრ სხვა ქვეყანაში გამოსაყენებლად. მაგრამ მაინც, იმ უნდობლობის გამო, რომელიც საზოგადოებაში განვითარდა E ინდექსის მქონე დანამატების მიმართ, მომხმარებელს აინტერესებს, რა არის ანატოს საღებავი, არის თუ არა საზიანო. ერთადერთი რამამ ნივთიერების გამოყენების უკუჩვენებაა საღებავის კომპონენტების მიმართ ჰიპერმგრძნობელობა. ამან შეიძლება გამოიწვიოს ალერგიული რეაქცია დაზარალებულ ადამიანებში. მაგრამ ეს უკიდურესად იშვიათი შემთხვევებია, ამიტომ შეგვიძლია ვთქვათ, რომ ანატოს საღებავი არანაირ ზიანს არ აყენებს.