ღორის ხორცი მდოგვის სოუსში: სამზარეულოს რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ღორის ხორცი მდოგვის სოუსში შესანიშნავი ვარიანტია ოჯახური სადილისთვის. ეს კერძი ჩვეულებრივი პროდუქტებისგან მზადდება, შედეგი კი ნამდვილი დელიკატესია. ტკბილ-ცხარე სოუსი ანიჭებს ღორის ნაზს და წვნიანს. თქვენ თავად ხედავთ. გთავაზობთ კერძების რამდენიმე რეცეპტს, რომლებშიც ღორის და მდოგვის კომბინაციაა. ყველას წარმატებებს გისურვებთ სამზარეულოში!

ღორის ხორცი თაფლის მდოგვის სოუსში (ღუმელში)

სასურსათო ნაკრები:

• 40 გ მაიონეზი (ცხიმიანობას მნიშვნელობა არ აქვს);
• ნიორი - რამდენიმე კბილი;
• წიწაკის ნაზავი (პაპრიკა, წითელი და შავი);
• 20 გ მდოგვი განზავებული ფაფის კონსისტენციამდე;
• 3-4 ღორის სტეიკი ძვლით;
• არაფინირებული ზეთი;
• 25 გრ თხევადი თაფლი.

პრაქტიკული ნაწილი

პირველ რიგში, მოდით ვისაუბროთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ მდოგვის სოუსი. ვიღებთ შუშის თასს. თაფლს, მაიონეზს, ზეთს და მდოგვის სათანადო რაოდენობით ვასხამთ. დაუმატეთ ცოტა მარილი და დაფქულინიორი. მოაყარეთ წიწაკის ნარევი. სოუსი თითქმის მზად არის. თქვენ უბრალოდ უნდა აურიოთ ყველა ინგრედიენტი საფუძვლიანად.

ღორის სტეიკები ირეცხება გამდინარე წყლით. გადაიტანეთ ქაღალდის პირსახოცზე, რომ ზედმეტი სითხე დაიწუროს. თითოეულ სტეიკს მარილი და პილპილი უნდა წავუსვათ.

ტაფის ზეთით გაცხელება. მასში ვაგზავნით ღორის ხორცს ძვალზე. შეწვით სტეიკები მაღალ ცეცხლზე. როგორც კი ერთ მხარეს დაიბრაწება, გადააბრუნეთ მეორეზე. ჩვენ ვზრუნავთ, რომ ხორცი არ გამოყოფს წვენს. წინააღმდეგ შემთხვევაში ოჯახს მშრალი სტეიკები მოგვიწევს.

შემდეგ მოხარშეთ ხორცი ღუმელში. შემწვარი ღორის ხორცი ფრთხილად გადაიტანეთ საცხობ ჭურჭელში, რომლის ძირი წინასწარ ზეთით იყო დაფარული.

თითოეულ სტეიკს ვასხამთ ადრე მომზადებულ თაფლ-მდოგვის სოუსს. ფორმას შიგთავსით ვათავსებთ ცხელ ღუმელში (180°C). რამდენ ხანს ცხვება ღორის ხორცი მდოგვის სოუსში? დაახლოებით ნახევარი საათი. მაგრამ ეს ყველაფერი არ არის. ხრაშუნა ქერქის მისაღებად, რომელიც კერძს უფრო მადისაღმძვრელ იერს მისცემს, აუცილებელია ღუმელში ტემპერატურა 200°C-მდე გავზარდოთ. ავიღოთ 5 წუთი. ახლა შეგიძლიათ გამორთოთ ცეცხლი.

ღორის ხორცი მდოგვის სოუსში წვნიანი და მადისაღმძვრელად მოწითალო გამოვიდა. ჩვენ გირჩევთ მიირთვათ ცხელი სტეიკები ახალი მწვანილით, გამომცხვარი კარტოფილის ნაჭრებით ან მსუბუქი ბოსტნეულის სალათით. კარგი მადა!

ოპცია მულტიგაზისთვის

საჭირო ინგრედიენტები:

• საშუალო ნათურები - 2 ც.;
• ცხელი წყალი - ერთი მრავალ ჭიქა;
• რჩეულისანელებლები;
• ფქვილი (ხარისხი არ არის მნიშვნელოვანი) - არაუმეტეს 3 ს/კ. კოვზები;
• ნიორი - 3-4 კბილი;
• 0.7-0.8 კგ ღორის ხორცი (გაცივებული);
• მდოგვის ფხვნილი - 1 დ. კოვზი.

მომზადების პროცესი

1. დავიწყოთ მთავარი კომპონენტით. საუბარია ღორის ხორცზე. ჩამოიბანეთ ონკანის წყლით. საჭრელ დაფაზე დავდე. დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად.



2. ორი ხახვი გახეხილია. გახეხეთ რბილობი ნახევარ რგოლებად.
3. ნიორი გავთალოთ. ჩვენ გვჭირდება მხოლოდ 3-4 კბილი. წვრილად დაჭერით.
4. მრავალ თასში ვაგზავნით ხორცის ნაჭრებს, ხახვის ნახევარ რგოლებს და დაჭრილ ნიორს. 20 წუთის განმავლობაში დავაყენეთ „საცხობის“რეჟიმი. აუცილებლად დახურეთ სახურავი. ზეთი არ არის საჭირო. ყოველივე ამის შემდეგ, ღორის ხორცი შეწვის პროცესში გამოყოფს საკმარის წვენს. ასე რომ თქვენ არ უნდა ინერვიულოთ ხახვისა და ნივრის დაწვაზე.
5. ხმოვანი სიგნალი შეგვატყობინებს არჩეული რეჟიმის დასრულების შესახებ. ჩვენ ვხსნით თავსახურს. მარილი მოაყარეთ ინგრედიენტები. მოაყარეთ სანელებლებით. მათ დაუმატეთ ფქვილი და მდოგვის ფხვნილი. ჩვენ ვირჩევთ იმავე რეჟიმს. მასში კერძი მოიხარშება 5-10 წუთის განმავლობაში და ღია სახურავით. ჩვენი ამოცანაა მუდმივად ავურიოთ ინგრედიენტები, რათა თავიდან აიცილოთ ისინი ძირზე.
6. ახლა დაამატეთ ცხელი წყალი. მოწყობილობას გადავიყვანთ სხვა რეჟიმში - „ჩაქრობა“. მდოგვის სოუსში ღორის ხორცი ერთ საათში მზად იქნება. რითი მივირთვათ ასეთი სურნელოვანი და ნაზი ხორცი? ეს შეიძლება იყოს ბოსტნეულის სალათი, მოხარშული ბრინჯი, ჩაშუშული კომბოსტო და კარტოფილის პიურე.

ხორცის მომზადებამდოგვის ქერქი

პროდუქტების სია:

• ნიორი - რამდენიმე კბილი;
• 3 ჩ/კ ხმელი ქინძი;
• აიღეთ 1/5 კონა ოხრახუში და მწვანე რეჰანი;
• დაფქული წიწაკა (შავი) - 1 გ;
• განზავებული მდოგვი - საკმარისია 2 ს/კ. კოვზები;
• 1.5 კგ ღორის წიპწა (ნეკნების ღვეზელები);
• ორი სახის მდოგვის თესლი - შავი და თეთრი (თითოეული 1 გ);
• 2 გ პომიდორი (გამხმარი) ორეგანოსთან ერთად;
• მარილი - არაუმეტეს 4 ჩაის კოვზი;
• 100 მლ ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი.

დეტალური ინსტრუქცია

ნაბიჯი ნომერი 1. ღორის ნეკნები შესანიშნავია ამ კერძის მოსამზადებლად. ხორცის გადამუშავებას ცოტა მოგვიანებით შევეხებით. ამასობაში მოვამზადოთ მარინადი. მშრალი ინგრედიენტები ჩაასხით თასში: ორი სახის მდოგვი მარცვლებში, გამხმარი პომიდორი ორეგანოსთან ერთად, ქინძი, წიწაკა. Მარილი. Აურიეთ კარგად. მშრალ სანელებლებს დაამატეთ დაქუცმაცებული ნიორი და გაზავებული მდოგვი. ჩაასხით საჭირო რაოდენობის ზეთი. იმავე თასში ვაგზავნით დაჭრილ მწვანილს - რეჰანს და ოხრახუშს. კვლავ აურიეთ ინგრედიენტები.

ნაბიჯი ნომერი 2. ხელში ვიღებთ თხელ და ძალიან ბასრ დანას. ხორცის ნაჭერში ზედაპირულ პუნქციას ვაკეთებთ.

ნაბიჯი ნომერი 3. საცხობ ჭურჭლის ძირი დააფინეთ ფოლგა. ნაზად მოათავსეთ მასში ჩვენი ღორის ხორცი. ხორცს ყველა მხრიდან გადაუსვით წინასწარ მომზადებული ცხარე მარინადი. ახლა ფორმა უნდა დაიფაროს ფოლგის სხვა ფურცლით. მაცივრის შუა თაროზე ვდებთ. ერთი საათის შემდეგ შეგიძლიათ მიიღოთ მარინირებული ხორცი. ღორის ხორცი უნდა იყოს გაჟღენთილი სანელებლების არომატით. ამის მისაღწევად აუცილებელია ნაჭრის პერიოდულად გადაბრუნება, სანამ ის არისმაცივარი.

ნაბიჯი ნომერი 4. ასე რომ, ფორმა ხორცით მაგიდაზე დადეთ. ფოლგა შეიძლება ამოიღოთ და ღორის ხორცი მოათავსოთ შემწვარი ყდის. ჩვენ გავახურებთ ღუმელს. რეკომენდებული ტემპერატურაა 170-180 °C. ჩვენ ვუგზავნით მას ფორმაში მომავალი დელიკატესით ღუმელში. ავიღოთ 50 წუთი. სანამ ღორის ნაჭერი ცხვება, შეგიძლიათ სალათის მომზადება. მოხარშვის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე გაჭერით ყელი. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ ხორცზე შემწვარი ქერქი გამოჩნდეს.

მიირთვით ღორის ხორცი, როგორც ჩვენ ვამბობთ, ცხელი. დავჭრათ ნაკბენის ზომის ნაჭრებად. ფოკუსირება ნეკნებზე. ძალიან კომფორტულია. ხორცის ნაჭრები დაალაგეთ თეფშებზე. თითოეულ პორციას ვაფორმებთ მწვანილის ყლორტებით.

ღორის შამფურები მდოგვის მარინადში

ზაფხულში აგარაკზე ან ლაშქრობაში წასვლისას ბევრი რუსი ხორცს მიჰყავს გრილზე შესაწვავად. რა უნდა იყოს ყველაზე გემრიელი ღორის შამფურები? წვნიანი, სურნელოვანი, ნაზი შიგნით და კარგად გაკეთებული გარეთ. ამ ყველაფრის მიღწევა შესაძლებელია მდოგვის მარინადით. დეტალური ინსტრუქციები ხელმისაწვდომია ქვემოთ.

დაგვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები:

• ღორის მხრები ან კისერი (მჭლე) წონით 1 კგ;
• აიღეთ 3 ს.კ. კოვზები მდოგვის ფხვნილი და ლიმონის წვენი;
• სამი ხახვი;
• 6 ს.კ. კოვზები მაიონეზი და ჩვეულებრივი წყალი;
• ძმარი - არაუმეტეს 2 ს/კ. კოვზები;
• სუნელი მწვადისთვის - 1 ს.კ. ლ.

მაშ, დავიწყოთ სამზარეულო:

დავიწყოთ ხორცის გადამუშავებით. ღორის კისრის ან მხრის პირი დაჭრილი საშუალო ნაჭრებად. შეფუთვაში ჩავდე. უფრო კომფორტული იქნებააურიეთ ინგრედიენტები.

გაასუფთავეთ ბოლქვები. ბასრი დანით დაჭერით ხორცი თხელ რგოლებად.

თასში შეურიეთ მაიონეზი ზემოთ ჩამოთვლილ სანელებლებს. მიღებული სოუსით გაწურეთ ღორის ხორცის ყველა ნაჭერი. ჩვენ ვამაგრებთ პაკეტს. ვასუფთავებთ გრილ ადგილას რამდენიმე საათის განმავლობაში. ზაფხულის მაცხოვრებლები კარგად არიან. სახლში ხომ მაცივარი აქვთ. და რაც შეეხება მათ, ვინც ახლახან წავიდა ბუნებაში, ცივილიზაციისგან მოშორებით? ჩვენ გირჩევთ, თან იქონიონ მაგარი ჩანთა.

ცხელი წყალი დაასხით ცალკე თასში. დაუმატეთ მას ლიმონის წვენი და მდოგვის ფხვნილი. ჩვენ ვურევთ. ახლა დაამატეთ ძმარი. Მარილი. დაამატეთ სანელებლების ნარევი მწვადისთვის. შიგთავსით თასსაც ვიღებთ გრილ ადგილას (მაგალითად, უფრო გრილ ჩანთაში).

გახსენით ჩანთა, რომელშიც არის ხორცის ნაჭრები. ჩაასხით მდოგვი-ძმრის ნარევი. ისევ დახურეთ პაკეტი. ოდნავ შეანჯღრიეთ, რომ ინგრედიენტები აურიოთ. ამ მარინადში ღორის ხორცი უნდა დარჩეს 6-10 საათის განმავლობაში.

დროა დავიწყოთ მწვადის შეწვა. ხორცის მწნილ ნაჭრებს სუფთა შამფურებზე ვახვევთ. შეცვალეთ ისინი ხახვის რგოლებით.

როგორც კი გრილზე ნახშირი გაცხელდება, სასწრაფოდ მოაყარეთ შამფურები ხორცთან და ხახვთან ერთად.

შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ თქვენი მეგობრები და ოჯახი აუცილებლად იტყვიან: "ეს არის ყველაზე გემრიელი ღორის შამფურები, რაც კი ოდესმე მიჭამია!"

დახურვისას

ვიმედოვნებთ, რომ თქვენს ბლოკნოტში ჩაწერთ სტატიაში წარმოდგენილ ერთ-ერთ რეცეპტს მაინც. ჩვენ დეტალურად ვისაუბრეთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ წვნიანი ღორის ხორცი სამთან ერთადგზები - ღუმელში, გრილზე და ნელ გაზქურაზე.