კულინარიული ლექსიკონი. გავლა არის

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04:39

თანამედროვე კულინარია არა მხოლოდ ხელოვნება, არამედ მთელი მეცნიერებაა თავისი ტერმინებითა და განმარტებებით. მზარეულების საუბარი სულ უფრო და უფრო ემსგავსება ჯაშუშურ დაშიფვრას და რიგითი ადამიანისთვის მათი გაგება შეიძლება ძალიან რთული იყოს. თუმცა, ეს ცოდნა შეიძლება სასარგებლო იყოს ჩვეულებრივ სამზარეულოში. ასე რომ, პოპულარული დაფქული სუპების მოსამზადებლად კარგი იქნება ვიცოდეთ, რა არის შეწვა. ეს დაგეხმარებათ გემრიელი კერძის მომზადებაში ფრანგული სამზარეულოს ყველა წესის დაცვით.

მნიშვნელობა და ტექნოლოგია

მაშ, რას ნიშნავს ეს მაინც? ასეთ განმარტებას იძლევა კულინარიული ლექსიკონი. შეწვა არის ბოსტნეულის შეწვა სხვადასხვა ცხიმში ან მცენარეულ ზეთებში 120 გრადუს ტემპერატურაზე, სანამ არ დარბილდება და შემდეგ გადის საწურში ან ბლენდერში. თუმცა, ამ ფორმულირებაში ბევრი რამ ჯერ კიდევ გაუგებარია.

ფაქტობრივად, თავად პროცესი ასე გამოიყურება. მშრალ ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი, შემდეგ მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი ბოსტნეული და ვურიოთ, სანამ არ გახდება რბილი. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ქერქი არ ჩამოყალიბდეს. შეწვა არ არის იგივე, რაც შეწვა. ხარშვის დასასრულს ისინი პიურეში უნდა გახეხოთ, მაგალითად, ბლენდერის გამოყენებით.

შეშუშებისთვის სასურველია ზეთისხილის ან მზესუმზირის გამოყენებაკარაქი. კრემისგან განსხვავებით, ის არ ცვლის ბოსტნეულის ბუნებრივ გემოს და არომატს. ჩვეულებრივ, ყველა პროდუქტი არ დაექვემდებაროს ასეთ სითბოს დამუშავებას. ძირითადად, შესაწვავად გამოიყენება გახეხილი სტაფილო, ხახვი, ტურფა, პომიდორი, ყვავილოვანი კომბოსტო და ჭარხალი. ასევე ჩვეულებრივია ფქვილის შეწვა. მაგრამ მას აქვს თავისი თავისებურებები.

ფქვილის შეწვა

ბოსტნეულისგან განსხვავებით, ჩვეულებრივ, ფქვილის შეწვა მშრალ ტაფაზე სქელ ფსკერზეა. ის კარგად არ ურთიერთქმედებს ცხიმებთან და ეს აფუჭებს მის გემოს. გამოწვის რამდენიმე ხარისხი არსებობს - ოდნავ კრემისფერიდან ყავისფერამდე. მაგალითად, თეთრ ნაღების წვნიანს ემატება მხოლოდ მსუბუქად შემწვარი ფქვილი, ხოლო მუქი ტომატის პიურეს ყავისფერ ფქვილს.

ძალიან მნიშვნელოვანია მისი სწორად შეწვა. სინამდვილეში ასე გამოიყურება. ფქვილი მუდმივად უნდა იყოს შერეული, რომ ბოლოს თანაბრად გაცხელდეს და ერთგვაროვანი ელფერი ჰქონდეს. გავლისას მასში სიმსივნეები არ უნდა წარმოიქმნას და არათანაბარი ფერი არ გამოჩნდეს. ის უნდა დაემატოს წვნიანს მცირე რაოდენობით ბულიონში ან წყალში განზავების შემდეგ.

რისთვის არის?

სიტყვის "სუფთა" მნიშვნელობა ხშირად განმარტებულია ბევრი მზარეულის მიერ, როგორც შემწვარი. თუმცა, ამ უკანასკნელისგან განსხვავებით, შეწვა უკეთ ამჟღავნებს ბოსტნეულის გემოს და არომატს, ამასთან, ინარჩუნებს მათ სასარგებლო თვისებებს. გარდა ამისა, ასეთი თერმული დამუშავება არ გულისხმობს სრულ მზადყოფნამდე მიყვანას. თუმცა ამის გარეშე სრულფასოვანი პიურე სუპი ვერ გამოვა.