ჯანჯაფილის დეკორაციის რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

საახალწლო დღესასწაულების წინა დღეს განსაკუთრებით აქტუალური ხდება ყველა სახის ნამცხვრის რეცეპტები. Gingerbread, მათ შორის Gingerbread, ძალიან პოპულარულია საკონდიტრო ნაწარმში. ამ სტატიაში თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ არა მხოლოდ ამ ცომის საინტერესო რეცეპტებს, არამედ ჯანჯაფილის ფოტოებით გაფორმების გზებს. ჩვეულებრივია ჯანჯაფილის გაფორმება მრავალფეროვანი აისინგით და ჩუქება.

ჯანჯაფილის ამბავი

ეს პროდუქტი ევროპაში ძალიან დიდი ხნის წინ, 992 წელს შემოიტანეს. ჯანჯაფილი მოიტანა სომეხმა ბერმა, რომლის სახელი იყო გრიგოლ მაკარი. საფრანგეთში შვიდი წლის ცხოვრების შემდეგ, მან ფრანგ ქრისტიანებს ასწავლა ჯანჯაფილის ცხობა.

მე-13 საუკუნეში ჯანჯაფილის ნამცხვარი გამოჩნდა შვედეთში, სადაც ის გერმანიიდან ემიგრანტმა ჩამოიტანა. ამ ქვეყანაში მე-15 საუკუნეში შეიქმნა ხელოსანთა გილდია, რომელიც აკონტროლებდა ჯანჯაფილის წარმოებას. პირველი ნაპოვნი სავაჭრო დოკუმენტები მიუთითებს, რომ მათი გაყიდვა დაიწყო მე -17 საუკუნეში. იმ დღეებში ჯანჯაფილის ყიდვა შეიძლებოდაფერმერთა ბაზრობები, აფთიაქები და მონასტრები. შუა საუკუნეების ინგლისში ითვლებოდა, რომ ჯანჯაფილს სამკურნალო თვისებები ჰქონდა.

ჯანჯაფილის პურის მომზადება

ამ ჯანჯაფილის გამოცხობის და გაფორმების ტრადიცია ჩვენს ქვეყანაში დასავლეთიდან შემოვიდა და მტკიცედ დაიმკვიდრა თავი რუსულ სახლებში. ჯანჯაფილის შესაქმნელად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები და სანელებლები:

• 165გრ თაფლი;
• 500 გრ ფქვილი;
• 100გრ სლ. ზეთი;
• 125გრ შაქარი;
• 2 ჩ/კ დაფქული ქინძი;
• 1 ჩ/კ კბილის სლაიდთან ერთად;
• დარიჩინი და კოჭა - თითო 1 ჩ/კ;
• 2 დიდი კვერცხი;
• ცოტა მარილი;
• 2 ს.კ. ლ. სოდა;
• 40მლ ლიმონის წვენი.

გააცხელეთ შაქარი და თაფლი ქვაბში დაბალ ცეცხლზე, სანამ ეს ინგრედიენტები მთლიანად არ დაიშლება და მასის ზედაპირზე პირველი ბუშტები გამოჩნდება. ამის შემდეგ ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან და დაასხით შიგთავსში სოდა, მასა კი დაიწყებს ძლიერ ქაფს. შემდეგ ეტაპზე ნარევს დაუმატეთ ზეთი, კარგად აურიეთ. ზეთის დაშლის შემდეგ დაუმატეთ კვერცხი, კარგად აურიეთ. ფქვილს ვამატებთ მცირე ულუფებით და სწრაფად მოვზილოთ ცომი. ჯანჯაფილის ცომი დიდხანს არ უნდა მოზილოთ, რადგან შეიძლება გაჭიანურდეს და მისგან გამოცხობა მძიმე გამოვა. მომზადებულ ცომს ვაღებთ მაცივარში რამდენიმე საათით (საკმარისია 3-4), მას შემდეგ რაც შევახვევთ ფილებით. შემდეგი, ცომიდან ამოიჭრება თვითნებური ფორმის ფიგურები - ნაძვის ხეები, თოვლის კაცები, გირჩები, დათვები, ჯანჯაფილის კაცები. ასეთი ჯანჯაფილის ნამცხვრები ცხვება ღუმელის ტემპერატურაზე 12-15 წუთის განმავლობაში.200 °C. პროდუქტები საცხობი ფურცლიდან უნდა ამოიღოთ, როცა ოდნავ გაცივდება, წინააღმდეგ შემთხვევაში, ჯანჯაფილის ნამცხვარი შეიძლება დეფორმირებული იყოს.

ჯანჯაფილის დეკორაცია

გამოცხობის შემდეგ ეს ტრადიციული ევროპული დელიკატესი გაფორმებას საჭიროებს. გახსოვდეთ, რომ ყინული უნდა წაისვათ უკვე გაცივებულ ნამცხვრებზე. მოდით ავირჩიოთ რამდენიმე განსხვავებული რეცეპტი ფერადი მინანქრისთვის.

კლასიკური ყინვაგამძლე

ამ კეფის მოსამზადებლად ჯანჯაფილის დეკორაციისთვის (მასტერკლასი - სტატიაში) გვჭირდება ძალიან მცირე რაოდენობის პროდუქტი. მის მოსამზადებლად აიღეთ:

• 200გრ წვრილი შაქრის ფხვნილი;
• ერთი ლიმონის წვენი;
• ერთი კვერცხის ცილა.

ყველა ჩამოთვლილი პროდუქტი აურიეთ და დაბალ სიჩქარეზე ათქვიფეთ მიქსერით. თქვენ შეგიძლიათ გააფერადოთ ქაფი საკვების საღებავებით ან ნატურალური პროდუქტების გამოყენებით, მაგალითად, ლიმონის წვენის ნაცვლად დაუმატეთ სხვა ხილისა და ბოსტნეულის წვენი (დეკორქცია): სტაფილო, სალბი, ბროკოლი, ჭარხალი, მარწყვი, წითელი მოცხარი..

ციტრუსის ყინვაგამძლე

ფორთოხლის (მანდარინის) წვენი გამოწურეთ და ჩაასხით კონტეინერში, მცირე ულუფებით დაუმატეთ შაქრის პუდრა. ციტრუსის ყინვაგამძლე უნდა ჰქონდეს თხევადი კონსისტენცია ისე, რომ ის ადვილად გავრცელდეს ნამცხვრებზე. ჯანჯაფილის დეკორაციისთვის ფორთოხლის მინანქარი აიღეთ:

• ¾ ქ. შაქრის პუდრა;
• 4 ს/კ. კოვზები ფორთოხლის წვენი.

შოკოლადის ყინვაგამძლე

ჯანჯაფილის დეკორაციის ეს ყინული მარტივიადა ადვილი მოსამზადებელია. მის მოსამზადებლად გვჭირდება:

• 400გრ შაქრის ფხვნილი;
• 4 ს/კ. კოვზები რძე;
• ოცდაათი გრამი კარაქი;
• 2 ს.კ. ლ. კაკაო;
• ვანილინი.

დარბილებულ კარაქს დაუმატეთ კაკაო, ფხვნილი და ვანილინი. მასა კარგად გახეხეთ და ჩაასხით რძე, ურიეთ ერთგვაროვან მასამდე.

კარამელის ყინვაგამძლე

კარამელით გაფორმებულ ცომეულებს უჩვეულოდ ლამაზი გარეგნობა აქვთ. მის შესაქმნელად ჩვენ მოვამზადებთ შემდეგ კომპონენტებს:

• ნახევარი ჭიქა ყავისფერი შაქარი;
• 1 ს.კ შაქრის პუდრა;
• ორი სუფრის კოვზი კარაქი;
• სამი სუფრის კოვზი რძე;
• ერთი ტომარა ვანილინი.

კარაქი უნდა გავადნოთ ქვაბში, ჩავასხათ რძე და ამ მასაში გავხსნათ ყავისფერი შაქარი. ადუღეთ ნარევი ერთი წუთის განმავლობაში. მიღებული მასა გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ ნახევარი შაქრის პუდრა. ყველაფერი კარგად ათქვიფეთ, გააგრილეთ, დაუმატეთ დარჩენილი შაქრის პუდრა და ვანილი. ისევ ათქვიფეთ, რათა მზა მინანქარი მიიღოთ ერთგვაროვანი კონსისტენციის.

პროფესიონალური საკონდიტრო მინანქარი

ჯანჯაფილის გასაფორმებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ყინული. თქვენ უნდა აიღოთ შემდეგი პროდუქტები:

• შაქრის სიროფი და რძე - თითო ორი ჩაის კოვზი;
• 1 ს.კ შაქრის პუდრა;
• მეოთხე ნაწილი ტ.ლ. ნუშის ექსტრაქტი;
• საკვების საღებავები.

ფხვნილი და რძე შეურიეთ და აურიეთ სანამ რბილიაპასტები. მასას ჩაასხით შაქრის სიროფი და ათქვიფეთ იქამდე, სანამ გლუვი და მბზინავი იერი არ შეიძინოს. შემდეგ გადაანაწილეთ რამდენიმე კონტეინერზე და შეურიეთ საკვების საღებავს. შეფერილობა დამოკიდებული იქნება დამატებული საღებავის რაოდენობაზე: რაც უფრო მეტი საღებავია დამატებული, მით უფრო ნათელი და მდიდარია ფერი.

მინანქრის აპლიკაცია

ჯანჯაფილის ნამცხვარი შეიძლება დაამშვენოთ ყინულით საკონდიტრო ტომრის (შპრიცის), პერგამენტის ქაღალდის კორნეტის ან პლასტმასის საკვების უბრალო ჩანთა გამოჭრილი კუთხით.

შეავსეთ ზემოთ ჩამოთვლილი რომელიმე ელემენტი ყინულით და წაისვით შაბლონები ჯანჯაფილის ზედაპირზე. მინანქრის სრული გაშრობის დრო 3-დან 6 საათამდე მერყეობს. ჭიქურის დახმარებით შეგიძლიათ ჯანჯაფილის პირამიდები ააწყოთ, მაგალითად, ნაძვის ხის სახით. ამისთვის საჭიროა სხვადასხვა ზომის ცომის რამდენიმე ნაწარმის დამზადება, შემდეგ პირამიდის პრინციპის მიხედვით შეგროვება, შუაში ჭიქურის დამაგრება..

ყინულით გაფორმებული ჯანჯაფილის ნამცხვრები შეიძლება საკმაოდ დიდხანს ინახებოდეს. ამისათვის ისინი უნდა მოათავსოთ ჰერმეტულად დახურულ ჭურჭელში, მინის ან ლითონის ქილაში.

სასარგებლო ინფორმაცია

Royal icing, ან icing, არის ნარევი, რომელიც მზადდება ქათმის კვერცხისგან ან მშრალი პროტეინის (ალბუმინის) გამოყენებით. იგი გამოიყენება არა მხოლოდ როგორც ჯანჯაფილის დეკორაცია, არამედ ნამცხვრებისა და ყველა სახის საკონდიტრო ნაწარმის სხვადასხვა ნიმუშების შესაქმნელად. ეს ჭიქურა გემოთი ძალიან ტკბილია. ცილოვანი მინანქრის გაშრობის შემდეგ ის საკმაოდ მტკიცე ხდება.

ამისთვისყინულის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ მიქსერი, სასურველია სპატულას დანამატით, მაგრამ სათქვეფით შეგიძლიათ გამოიყენოთ სათქვეფი. ყინული უნდა ათქვიფეთ დაბალი სიჩქარით, წინააღმდეგ შემთხვევაში გაშრობის შემდეგ მტვრევადი გახდება.

საუკეთესოა ყინულს დაუმატოთ ძალიან თხელი შაქრის ფხვნილი (წვრილად გაფანტული). არ გამოიყენოთ სახლში მომზადებული ფხვნილი, ამან შეიძლება გააფუჭოს მზა პროდუქტი. თუ ჩვეულებრივი ფხვნილი შეძენილია მაღაზიაში, ის რამდენჯერმე უნდა გაცეროთ საწურში.

გაყინვა საუკეთესოა მომზადების წინ, მაგრამ მჭიდროდ დახურულ ჭურჭელში, შეგიძლიათ შეინახოთ მაცივარში რამდენიმე დღის განმავლობაში. მზა ყინულის მომზადების შემდეგ უნდა დავტოვოთ 10-15 წუთი, დაფარული ნესტიანი ქსოვილით. ეს კეთდება იმისათვის, რომ მთლიანად დაითხოვოს შაქრის ფხვნილი და ამ პერიოდის განმავლობაში გამოვა ჰაერის ბუშტები, რომელიც წარმოიქმნება თქვეფის დროს.

საყინულის სრულად გასაშრობად საჭირო დრო დამოკიდებულია გარემოს ტენიანობასა და ტემპერატურაზე, ასევე მის კონსისტენციაზე. კონტურული ჯანჯაფილის გაშრობას დაახლოებით 20-30 წუთი სჭირდება, ხოლო მინანქრით მთლიანად დაფარული პროდუქტებისთვის - 1-2 საათი. ყინულით გაფორმებული ჯანჯაფილი ასევე შეიძლება გაშრეს ღუმელში მერინგის მომზადების ტექნოლოგიით.

Royal icing რეცეპტები

ჯანჯაფილის დეკორაციისთვის ყინულის მომზადების ორი გზა არსებობს. პირველ შემთხვევაში ვისწავლით მის მომზადებას ქათმის კვერცხის ცილისგან, ხოლო მეორეში - ალბუმინის (მშრალი ცილა) დახმარებით..

პირველი გზა:

• 90გ გაცივებული ცილა (3 კვერცხიდან);
• 500გრ წვრილი შაქრის ფხვნილი;
• ½ ჩ/კ ლიმონის წვენი (კვერცხის ცილის სტრუქტურის დასასტაბილურებლად).

ცილა მოათავსეთ სუფთა ჭურჭელში და დაიწყეთ თქვეფა მინიმალური სიჩქარით, როცა თანაბრად ამოიწურება, დაამატეთ ლიმონის წვენი და დაასხით ფხვნილი ნაწილ-ნაწილ. მასას ათქვიფეთ მანამ, სანამ არ გახდება ბზინვარე და თეთრი (სანამ რბილი მწვერვალები არ მიიღება). ამ პროცესს დაახლოებით ხუთი წუთი დასჭირდება. იმის მიხედვით, თუ რა სახის ყინული გვჭირდება (მის ტიპებზე ცოტა მოგვიანებით ვისაუბრებთ), მასას ვაზავებთ თბილი ადუღებული წყლით ან ვამატებთ დამატებით ფხვნილს.

მეორე გზა:

• 15გრ ალბუმინი;
• 85გ გაცივებული ადუღებული წყალი;
• 500 გ შაქრის პუდრა.

პირველ რიგში, მშრალი პროტეინი უნდა შეურიოთ წყალს და კარგად გავხსნათ. დატოვე ნარევი 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ მოათავსეთ თასში და ნელ-ნელა ათქვიფეთ, თანდათან დაუმატეთ ფხვნილი წვრილ ნაწილებად. მინანქრის მზადყოფნა მოწმდება ისევე, როგორც პირველ შემთხვევაში.

Aising: ტიპები

სხვადასხვა კონსისტენციის ყინული გამოიყენება ჯანჯაფილის და სხვა საკონდიტრო ნაწარმის გასაფორმებლად. დაფიქრდით რა ტიპებია.

კონტურული ჭიქურა არის ყინულის ძირითადი კონსისტენცია. ეს ყინული ქმნის რბილ მწვერვალებს ათქვეფისას, პროდუქტის ზედაპირზე წასმა აცილებს გავრცელებას. ეს ჭიქურა გამოიყენება წარწერების დასაყენებლად და ნიმუშის გამოსახატავად.

შევსება არის წყლით გაზავებული კონტურის მინანქარითხევადი არაჟნის კონსისტენციამდე. გამოიყენება ჯანჯაფილის ზედაპირის შესავსებად.

წებოვნება (სხვა სახელწოდებაა "ცემენტი") - ძალიან სქელი კონსისტენციის ყინული, გამოიყენება ექსტრუზიისთვის. მიიღეთ იგი საბაზისო მინანქრისთვის მეტი ფხვნილის დამატებით. "ცემენტის" დახმარებით ჯანჯაფილის სახლები ერთმანეთშია წებოვანი, იქმნება 3D სტრუქტურები და რელიეფური ნიმუშები, ამისთვის საკონდიტრო საქშენების გამოყენებით. ყინული იღებება საკვების საღებავებით ცნობილი გზით.

ჯანჯაფილის გასაფორმებლად, ჯერ არჩეული ნიმუში უნდა გამოიკვეთოთ. როცა გამკვრივდება, ჯანჯაფილის ზედაპირი შეავსეთ უფრო თხევადი ნივთიერებით. შევსების გაშრობის შემდეგ, პროდუქტზე შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა შაბლონები საკვები მარკერების ან კონტურის მინანქრის გამოყენებით. საკონდიტრო დეკორაციები უნდა წაისვათ ჯერ არ გამხმარ ზედაპირზე.

საშობაო დეკორაციის ვარიანტები

საახალწლოდ ჯანჯაფილის გაფორმების ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული საშუალება, რა თქმა უნდა, ნაძვის ხეა. ფუნთუშების საჭრელით მოამზადეთ ნაძვის ხის ფორმის ნამცხვრები. წაისვით კონტური გაცივებულ პროდუქტზე, ამისათვის გამოიყენეთ კონტურის მინანქარი. როცა კარგად გამაგრდება, ჯანჯაფილს წაუსვით შიგთავსი, კბილის ჩხირით გაასუფთავეთ. ყინულის უფრო თანაბარი განაწილებისთვის, საკონდიტრო ნაწარმი შეიძლება ოდნავ შეირყევა. ყინულის გამაგრების შემდეგ გააგრძელეთ საახალწლო ჯანჯაფილის ფუნთუშების მორთვა. ნაძვის ხის მოხატვა შესაძლებელია საკვები მარკერების ან სქელი მინანქრის გამოყენებით. დეკორაციის ნიმუშად გთავაზობთ საშობაო სათამაშოების, გირლანდების, ბურთების არჩევას.

შეგიძლიათ აკრიფოთ ჯანჯაფილის ხე სხვადასხვა პროდუქტისგანზომა, ამოჭრილი ვარსკვლავის სახით. საახალწლო სილამაზე სხვადასხვა ვარიანტების გამოყენებით შეგიძლიათ დაამშვენოთ ყინულით.

მაგიდის გაწყობისთვის გირჩევთ გააკეთოთ ორიგინალური საკვები გვირგვინი. მის შესაქმნელად რეკომენდებულია ნაძვის ხეების, ვარსკვლავების, ფიფქების, ყინულით მორთული პატარა სახლების გამოყენება. პატარა შეღებილი ჯანჯაფილისგან შეგიძლიათ გააკეთოთ უჩვეულო და გემრიელი გირლანდი.

არანაკლებ პოპულარულია ჯანჯაფილი ფიფქების, ანგელოზების, თოვლის კაცების, გირჩების, ბურთების, ზარების, ჩიტების სახით. ამ პროდუქტების ყინულით გაფორმებით და მათში პატარა ხვრელების გაკეთებით, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჯანჯაფილის ნამცხვარი საშობაო დეკორაციად.

Gingerbread როგორც დეკორაცია

ჩვენთან შედარებით ცოტა ხნის წინ გამოჩნდა ტოპერები - ჯანჯაფილი ჯოხზე ნამცხვრების გასაფორმებლად. ისინი მზადდება სპეციალური ცომისგან. მიიღეთ ჯანჯაფილის შემდეგი რეცეპტი დეკორაციისთვის. ცომის მოსამზადებლად უნდა აიღოთ:

• 100გრ შაქარი;
• 165გრ თაფლი;
• 1 ჩ/კ ჯანჯაფილის სლაიდთან ერთად;
• 125გრ კარაქი;
• 1 ჩ/კ დარიჩინი;
• ერთი კვერცხი;
• 2 ჩ/კ სოდა;
• ფქვილი დაახლოებით 500გრ (დამოკიდებულია ფქვილის ხარისხზე).

გაყინვისთვის:

• 200გრ შაქრის ფხვნილი (აუცილებლად ჯარიმა);
• ერთი კვერცხის ცილა;
• ცოტა ლიმონმჟავა.

ამ ცომისგან გამომცხვარი ტოპერები დიდხანს არ ცვივა და ძალიან გემრიელია. ისინი ცხვება მცირე ხნით, მხოლოდ 7-დან 10 წუთამდე, 175 ° C ტემპერატურაზე. ტორტის დეკორაციისთვის ჯანჯაფილის ნამცხვარი შეიძლება დამზადდეს ფორმითმულტფილმის გმირები, სიტყვები, დაბადების დღის პირის სახელის ასოები, რიცხვები, რომლებიც მიუთითებენ დაბადების წელს. ასეთ ჯანჯაფილზე, ყინულით სავსე, შეგიძლიათ დაამაგროთ ვაფლის სურათი. თავდაპირველად რეკომენდირებულია მასტიკის ან შაქრის ფუძეზე დაჭერა და მხოლოდ ამის შემდეგ ჯანჯაფილის ზედაპირზე. ჩხირები ჩასმულია ჯერ კიდევ თბილ ტოპერებში და გაცივდება ჰორიზონტალურ მდგომარეობაში. შეგიძლიათ მათ თავზე მცირე დატვირთვა მოათავსოთ.

ყველა ზემოაღნიშნული რეკომენდაციის დაცვით, თქვენ მარტივად შეგიძლიათ გაუმკლავდეთ სიკეთეების მომზადებას. თქვენ შეგიძლიათ ჩართოთ ბავშვები ამ პროცესში და მათთან ერთად იყოს საინტერესო და სახალისო და რაც მთავარია თავისუფალი დროის სასარგებლოდ გატარება.