მთვარის ნათების საუკეთესო რეცეპტები ხორბლისგან სახლში

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ვიღაცას უცნაურად მოეჩვენება, მაგრამ 300-400 წლის წინ ტერმინი "მთვარის ნათება" გამოიყენებოდა ნადირობის ეტაპის აღსაწერად. დღეს ყველამ იცის, რომ ეს არის სახლში დამზადებული სასმელი. ჩვეულებრივ მარცვლეულს იღებენ ნედლეულად. ამ შემთხვევაში არაყი საკმაოდ ძლიერია, მაგრამ ამავე დროს რბილი. თუ გსურთ ამ სასმელით მიირთვათ საკუთარი თავი და თქვენი საყვარელი ადამიანები, მაშინ გამოგადგებათ ხორბლის მთვარის აპრობირებული რეცეპტი.

საუკეთესო სამზარეულო ვარიანტი

რომელი რეცეპტი ავარჩიოთ სახლში ხორბლისგან მთვარის ნათებისთვის? თუ ალკოჰოლური სასმელების მაღაზიების თაროებს დააკვირდებით, აღმოაჩენთ, რომ მარცვლეულის არაყი უფრო ძვირია, ვიდრე სხვა. ეს დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა ნედლეული იყო გამოყენებული წარმოებაში. მარცვლეული კულტურების დუღილის მექანიზმის პრინციპი საკმაოდ მარტივია. მარცვალში, ყლორტის განვითარებისას, სახამებელი იშლება და გარდაიქმნება შაქარში. მაღალი ხარისხის მთვარის გასაკეთებლად, თქვენ უნდა აირჩიოთ მხოლოდ საუკეთესო ნედლეული. ხორბლის გამოყენება არ შეიძლებადამუშავებული პესტიციდებით. ასევე, დამპალი და დამპალი მარცვალი არ იმუშავებს. თუ გსურთ მიიღოთ ხარისხიანი სასმელი, მაშინ უმჯობესია არ დაზოგოთ ფული.

შაქარი გამოიყენება საფუარისა და სოკოების საკვებად. სოკო იკვებება გლუკოზით და ამავე დროს გამოიმუშავებს ნახშირორჟანგს და ეთილის სპირტს. ეს მექანიზმი იმდენად ოპტიმიზებულია, რომ სასმელში შენარჩუნებულია ახალი პურის არომატი. ხორბლის მთვარე, სახლში სწორად დამზადებული, ცოტა ტკბილი და ძლიერია. ზომიერი გამოყენების შემთხვევაში ასეთი სასმელი საერთოდ არ დააზარალებს თქვენს ჯანმრთელობას.

მომზადების ნაბიჯები

მაღალი ხარისხის ხორბალში სახამებლის შემცველობამ შეიძლება მიაღწიოს 40-დან 70%-მდე. თუმცა, საფუარი პირდაპირ არ შეიძლება იკვებებოდეს. ამიტომ აუცილებელია მარცვლეულის გაღივება ან ორთქლზე მოხარშვა, რათა სახამებელი იყოს სასაქარიფიცირებული.

მთელი პროცესი შეიძლება დაიყოს შემდეგ ნაბიჯებად:

• მარცვლის მომზადება პასტის მდგომარეობაში;
• პასტის გამოყენება საქარიფიკაციისთვის;
• სახამებლის მოცილება;
• მშრალი ნარევის დაშლა ალაოს ფერმენტებით;
• სახამებლის გარდაქმნა გლუკოზად ხელმისაწვდომი საფუარის კვებისთვის;
• შაქრის დამუშავება საფუვრით;
• ალკოჰოლის მიღება.

როგორ იშლება ხორბალი?

მოდი უფრო ახლოს მივხედოთ ამას. უმეტეს შემთხვევაში, ხორბლისგან მთვარის მომზადების რეცეპტი მოიცავს ისეთ ეტაპს, როგორიცაა მისი გამწვანება. ეს ხელს უწყობს ყველა ბიოქიმიური პროცესის გააქტიურებას. ხორბლის ფენას აფენენ 5-7 სმ ფენით და ავსებენ წყლით 2 სმ-ით, ზაფხულში ექსპერტები გვირჩევენ წყლის შეცვლას დღეში 2-3-ჯერ, ზამთარში კი.უბრალოდ აურიეთ ხელით. სითხე უნდა დაიწიოს ყოველდღე. მარცვლებს რეცხავენ და ტოვებენ გაღივებამდე. ამ მიზნით მას ზემოდან სველი ქსოვილით აფარებენ. ნედლეულის რეგულარულად შესხურება ხდება წყლით. ხორბალს ხშირად ურევენ ისე, რომ მას ჟანგბადზე მიუწვდება ხელი. როდესაც 5-7 მმ-მდე სიგრძის ყლორტები გამოჩნდება, აღმოცენების პროცესი დასრულებულად შეიძლება ჩაითვალოს.

მჭირდება საფუარი?

რომელი ხორბლის მთვარის რეცეპტი ითვლება საუკეთესოდ? ალკოჰოლური სასმელისთვის ბადაგის მომზადების ორი ძირითადი მეთოდი არსებობს. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ალაო, მაგრამ ამის გარეშე შეგიძლიათ. ნებისმიერ შემთხვევაში, სამრეწველო საფუარი არ უნდა იქნას გამოყენებული. ეს აუცილებელია მათთვის, ვისაც სურს მიიღოს მაღალი ხარისხის სასმელი. ეს არის ერთადერთი გზა ხორბლის შესანიშნავი მთვარის გამოსადევნად.

მთვარე შაქრისა და საფუარის გარეშე

მაშ, რა არის ამ ვარიანტის თავისებურება? ხორბლისგან მთვარის დამზადების რეცეპტი, რომელშიც არ გამოიყენება ქარხნული საფუარი და გრანულირებული შაქარი, ყველაზე ძველად ითვლება. მარცვლეულისა და წყლის გარდა, სასმელის შესაქმნელად დაგჭირდებათ ისეთი ინგრედიენტიც, როგორიცაა ჰოპის წიპწები. სწორედ ისინი მოქმედებენ როგორც ლუდისა და კვასის სხვადასხვა სახეობის მუდმივი კომპონენტი.

რეცეპტები

მაშ რა ვარიანტებია? მოდით უფრო დეტალურად განვიხილოთ ასეთი სასმელის მოსამზადებლად გამოყენებული შემადგენლობა:

• 3 კგ მაღალი ხარისხის ხორბლის მარცვალი;
• გაწმენდილი ჭაბურღილის წყალი;
• საფუარი კვება (ამ მიზნით შეგიძლიათ გამოიყენოთ ვაშლი, ხილი ან ჭარხალი).

ამისთვისნაყენის დამზადება გამოყენებული:

• 2 ლიტრი გაწმენდილი წყალი;
• მუჭა ხელნაკეთი ხორბლის ფქვილი;
• მწიკვი მშრალი სვია.

მომზადების მეთოდი

როგორ გავხადოთ მთვარე ხორბალზე საფუარის გარეშე? ქვემოთ მოყვანილი რეცეპტი განსაკუთრებულ მომზადებას მოითხოვს. ყველა ინგრედიენტი ფრთხილად უნდა იყოს დალაგებული და გარეცხილი. მთავარია არ გადააჭარბოთ, თორემ შედეგი არც ისე კარგი იქნება. თუ მარცვლეულიდან ველურ საფუარს ჩამოიბანთ, მაშინ პრინციპში ბადაგი არ იმუშავებს. საფუარი უბრალოდ მჟავდება და მოგიწევთ მისი მოშორება.

რეცეპტი მთვარის ხორბლისგან (სახლში) მოიცავს მოქმედებების შემდეგ თანმიმდევრობას:

1. მარცვლებს ასხამენ ფართო კონტეინერში თანაბარ ფენად.
2. ხორბალს ასხამენ თბილ წყალს ისე, რომ მარცვლის დონიდან ორიოდე სანტიმეტრით მაღლა იყოს.
3. ტაფას თავსახური დააფარეთ და დადგით თბილ ბნელ ადგილას. ამ მდგომარეობაში ტოვებენ 3-4 დღე, სანამ ზედაპირზე ქაფი არ წარმოიქმნება. ამის შემდეგ, ყურადღებით უნდა აკონტროლოთ, რომ ჭურჭელში წყალი არ ამჟავდეს.
4. დამჟავების თავიდან ასაცილებლად ეცადეთ ხორბალი ყოველდღე ნაზად მოურიოთ.

პარკის მოსამზადებლად საჭიროა მარცვლეულის დაფქვა მსხვილ ფქვილში უბრალო საყოფაცხოვრებო წისქვილში. ამ მიზნით უბრალო ყავის საფქვავი ან ხორცსაკეპი ასევე შესაფერისია, მაგრამ შედეგი ამ შემთხვევაში ოდნავ უარესი იქნება და მეტი ნედლეული იქნება საჭირო. დაფქვის შემდეგ მიღებული ფქვილი უნდა შეურიოთ თბილ წყალს დაჰოპის კონუსები. ამის შემდეგ კონტეინერი მოთავსებულია ბნელ, არა ცივ ადგილას რამდენიმე დღის განმავლობაში.

დაბერების ბადაგი

არც ერთი ხორბლის მთვარის რეცეპტი შაქრის გარეშე არ არის სრულყოფილი ამ ნაბიჯის გარეშე. აუცილებლად დაგჭირდებათ სოკოების ზედა სამოსი. მას აფენენ დუღილის ჭურჭლის ფსკერზე და ასხამენ წინასწარ მომზადებულ ზაპარკას (სვია). ასევე, ზემოდან ემატება გაღივებულ მარცვლებზე დამზადებული საფუარი. მიღებულ ნარევს დაამატეთ 5 ლიტრი სუფთა რბილი წყალი. ამის შემდეგ, ყველა კომპონენტი საფუძვლიანად არის შერეული. ჰიდროლიზატორი იდება ქილის ან ბოთლის კისერზე. თუ ეს მოწყობილობა არ გაქვთ, შეგიძლიათ კონტეინერზე უბრალოდ დაადოთ მარტივი რეზინის ხელთათმანი. ერთ-ერთ თითზე კეთდება მიკროსკოპული ხვრელი.

ეს ბადაგი უნდა ინახებოდეს სახლში 7-8 დღის განმავლობაში. რეკომენდებულია ვორტის ყოველდღიურად მორევა გრძელი კოვზით. ეს ხელს შეუწყობს ჟანგბადის მოტანას სითხეში, რომელიც საფუარს სჭირდება გადარჩენისთვის. ბრაგა დისტილაციად იგზავნება მხოლოდ დუღილის პროცესის დასრულების შემდეგ.

დისტილაცია

მოდი უფრო ახლოს მივხედოთ ამას. როგორ მოვამზადოთ მაღალი ხარისხის მთვარე ხორბალზე საფუარის გარეშე? რეცეპტი მოიცავს პროცედურას, როგორიცაა დისტილაცია. ამ მიზნით აუცილებლად დაგჭირდებათ მთვარის ნათება. აუცილებელია ნედლეულის ორჯერ გამოხდა. ეს აღმოფხვრის ზედმეტ მინარევებს. თუ დარწმუნებული ხართ, რომ დუღილის პროცესი დასრულებულია, შეგიძლიათ გააგრძელოთ წინასწარი გაწმენდა.

პირველი ეტაპი შესრულებულია სრულიად მარტივი სქემით. ციხე უნდამიაღწევს დაახლოებით 5-10 გრადუსს. შემდეგ სითხეს ურევენ და აზავებენ თბილი წყლით 20 °C-მდე. ამის შემდეგ მოთავსებულია კუბში მეორე გამოხდისთვის.

რა არის დისტილაციის პროცესის არსი? წყალსა და ალკოჰოლს აქვთ სხვადასხვა დუღილის წერტილი ატმოსფერული წნევის ერთსა და იმავე დონეზე.

თუ მკაცრად დაიცავთ მთვარის რეცეპტს გაღივებული ხორბლისგან, მაშინ შეიძლება განვასხვავოთ შემდეგი საკონტროლო პუნქტები:

1. კუბის ქვეშ ცეცხლი მინიმალურია. სითხე თბება 65-68 გრადუს ტემპერატურამდე. მიღებულ წილადს „თავები“ეწოდება. ზოგადად მიღებულია, რომ ასეთი მთვარის შუქი არ არის შესაფერისი მოხმარებისთვის. მისი გამოყენება შესაძლებელია მხოლოდ ტექნიკური მიზნებისთვის.
2. შემდეგ ეტაპზე იცვლება აწყობის ჭურჭელი. დარწმუნდით, რომ ბადაგი არ არის გამოდევნილი. მთვარის შუქი ნაკადულივით არ უნდა მიედინებოდეს. საკმარისია, რომ მსუბუქად დაწვეთოს.
3. თუ კუბის ქვეშ ცეცხლის შემცირება შეუძლებელია, მაშინ უნდა გამოიყენოთ გამყოფები. დისტილაციის ძირითადი ეტაპი მიიღწევა 78-83 გრადუს ტემპერატურაზე. ჭეშმარიტი პროფესიონალები მიღებულ წილადს "სხეულს" უწოდებენ.
4. როდესაც ტემპერატურა 85 გრადუსს მიაღწევს, თქვენ უნდა აირჩიოთ "კუდები". ძირითადად, ეს არის ფუზელის ზეთები მკვეთრი სუნით. თუმცა, ბევრი თვლის, რომ ასეთი ფრაქციები მთვარის ნათებას განსაკუთრებულ პიკანტურ გემოს ანიჭებს.
5. გამოხდის შემდეგ, პროფესიონალები გვირჩევენ მთვარის საბოლოო გაწმენდას. ამისათვის შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა მეთოდი. ჩვეულებრივ გამოიყენება კალიუმის პერმანგანატი ან ნახშირი. ისინი შთანთქავენ ყველა მავნე ნივთიერებას სითხიდან.

საზოგადოდ მიღებულია, რომ მთვარის შუქი სრულად გამოავლენს ყველა ასპექტსთქვენი გემოვნების შემდეგ გარკვეული დრო დგომა მინის კონტეინერში გრილ ბნელ ადგილას. უმჯობესია შეინახოთ 3-4 დღე. ასე რომ, სასმელი გახდება უფრო რბილი და არომატული.

მომზადება მთვარის შაქრით

რა თვისებები აქვს ამ მეთოდს. სამზარეულოს კლასიკური მეთოდების გარდა, ხორბლისა და შაქრისგან დამზადებული მთვარის რეცეპტმა დიდი პოპულარობა მოიპოვა. მიზანშეწონილია ამისთვის სრულწონიანი მარცვლეულის გამოყენება. დაქუცმაცებული პროდუქტები არ არის შესაფერისი გაღივებისთვის. 1 კგ გაღივებულ მარცვალს ურევენ ნახევარ კილოგრამ შაქარს. კომპოზიცია საფუძვლიანად იზილება ხელით. თუ მასა ძალიან სქელია, შეიძლება ცოტაოდენი წყლით განზავდეს.

ამის შემდეგ ჭურჭელს აფარებენ მარლით და დებენ თბილ ადგილას, სადაც ტემპერატურა 20 გრადუსს არ დაეცემა. შეეცადეთ თავიდან აიცილოთ ნახაზები. ამ მდგომარეობაში საფუარის მაწონი ინახება 10 დღის განმავლობაში. შემდეგ მას უმატებენ 3,5 კგ შაქარს, 3 კგ ხორბალს და 30 ლიტრ თბილ წყალს. შეგიძლიათ დაადგინოთ, რომ ბადაგი მზადაა სპეციალური სუნით და გემოთი. მთვარის დისტილაცია ხდება ჩვეულებრივი წესით.

ალკოჰოლური სასმელის მომზადება საფუვრით

ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული მეთოდი. დღეს ბევრს აინტერესებს, თუ როგორ უნდა გააკეთოს მთვარე ხორბლისგან საფუვრით.

ამ სასმელის რეცეპტი მოიცავს შემდეგ ინგრედიენტებს:

• 8,5 კგ გაზაფხულის ხორბალი;
• 1.5 კგ დაუდუღარი ქერის ალაო;
• საფუარი;
• 24 ლიტრი გაწმენდილი წყალი.

ხორბალი დაქუცმაცებულია, სითხე თბება დიდკონტეინერები 71 გრადუსამდე ტემპერატურამდე. ალაოს და მარცვლეულს თანდათან ასხამენ წყალში. ამავე დროს, შეეცადეთ დარწმუნდეთ, რომ სიმსივნეები არ წარმოიქმნება. უნდა მიიღოთ ერთგვაროვანი სქელი მასა. ტემპერატურა თანდათან 65 გრადუსამდე მიიყვანს. ამ მდგომარეობაში, შემადგენლობა ინახება რამდენიმე საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, ალაოს ფერმენტები მთლიანად გარდაქმნის სახამებელს შაქარად. შემდეგ გააკეთეთ იოდის ტესტი. სითხე უფრო მსუბუქი უნდა გახდეს. შეეცადეთ სწრაფად გააგრილოთ ვორტი 25 გრადუსამდე. ამის გაკეთება შეგიძლიათ ყინულის აბაზანით.

გაცივებული ვორტი ასხამენ დუღილში. შაქრიანობა უნდა იყოს 12-13% დონეზე. თუ ის უფრო მაღალია, უნდა განზავდეს წყლით. შემდეგი, თქვენ უნდა დაამატოთ საფუარი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ უბრალო მშრალი ან შეკუმშული. ლუდიც გამოდგება. ჩვენი რაოდენობის ბადაგი მოითხოვს 30 გრამ მშრალ ან 150 გრამ დაჭერილ საფუარს. ისინი ჯერ უნდა იყოს მიმოფანტული. მას შემდეგ, რაც მათ დაამატებთ ჭურჭელს, კონტეინერზე იდება წყლის ბეჭედი. დუღილი ხდება 28-30 გრადუს ტემპერატურაზე 4-5 დღის განმავლობაში. ხორბლისგან მთვარის ნათურის ამ რეცეპტის გამოყენებით, შეგიძლიათ მარტივად და სწრაფად მოამზადოთ ხარისხიანი სასმელი. მთავარია დაიცვან ყველა რეკომენდაცია.

ბადაგის მზადყოფნის ხარისხს სუნი განსაზღვრავს. მთვარის ნათება ჩვეული წესით გამოიდევნება. სითხე ჯერ ხორბალს უნდა გამოვყოთ.

დასკვნა

ხორბლის მთვარის რომელი რეცეპტია საუკეთესო? ამ კითხვაზე პასუხის გაცემა საკმაოდ რთულია. ეს ბევრ ფაქტორზეა დამოკიდებული: რა პირობებში აპირებთ სასმელის მომზადებას, ფინანსურიშესაძლებლობები და თავისუფალი დრო. საბოლოო შედეგი ნებისმიერ შემთხვევაში იქნება დამოკიდებული თქვენს მიერ გამოყენებული ნედლეულის ხარისხზე და მომზადების ტექნოლოგიის დაცვაზე. როგორც არ უნდა იყოს, გახსოვდეთ, რომ ალკოჰოლური სასმელების გადაჭარბებული მოხმარება შეიძლება ჯანმრთელობისთვის საზიანო იყოს.