უნგრეთის სიამაყე, ღვინო "ტოკაი": გემოვნების მახასიათებლები და მიმოხილვები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

უნგრეთში ყოველი მოგზაურობისას თქვენ შეგიძლიათ აღმოაჩინოთ ამ საოცარი ქვეყნის ორიგინალური კულტურის, ტრადიციებისა და სამზარეულოს ახალი ჩრდილები. ქვეყნის მასშტაბით მოგზაურობისას უნდა დააგემოვნოთ არა მხოლოდ სქელი გულაში და საოცრად გემრიელი მარციპანის პროდუქტები, არამედ ტოკაის ღვინოც. უნგრეთი დიდი ხანია ცნობილია მეღვინეობის ტრადიციებით და ტოკაი სამართლიანად ითვლება ევროპის ერთ-ერთ საუკეთესო სადესერტო ღვინოდ.

ღვინის ისტორია

ქვეყნის მაცხოვრებლები დარწმუნებულები არიან, რომ მათი საყვარელი სასმელის, უნგრელიდან ტოკაის ღვინის ისტორია 2500 წელზე მეტია. ამის გადამოწმება ძნელია, რადგან იმ დროს ჯერ კიდევ არ იყო ბრენდირებული ბოთლები.

ქალაქ ტოკაჯში დაყენებული ღვინის პირველი ოფიციალური ნახსენები 1550 წლით თარიღდება. იგი მალევე გახდა პოპულარული მეზობელ ქვეყნებში და ხშირად მიირთმევდნენ დიდგვაროვანთა დღესასწაულებზე.

პირველად მოსკოვშიღვინის "ტოკაის" სამთავრო 1606 წელს ისწავლა. მე ძალიან მომეწონა სასმელი და მე-17 საუკუნიდან დაწყებული, როდესაც ყირიმი რუსეთის იმპერიის ნაწილი გახდა, დაიწყო მცდელობები ამ ღვინის წარმოება ადგილობრივი ვაზის ჯიშებზე დაყრდნობით. მაგრამ სასმელის უნიკალური გემოსთვის ძალიან მნიშვნელოვანია კლიმატი და ნიადაგის მახასიათებლები, ამიტომ მასანდრას მცენარის ტოკაი ძალიან სასიამოვნოა, მაგრამ მისი გემო განსხვავდება უნგრეთის ორიგინალური თეთრი ნახევრადტკბილი ტოკაჯის ღვინისგან..

ვენახები ვულკანურ ნიადაგზე

ღვინო "ტოკაი" იწარმოება ამავე სახელწოდების რაიონში, მცირე ფართობზე. რკინითა და კირით მდიდარი ვულკანური ნიადაგი სასმელს უნიკალურ გემოს ანიჭებს. თავისებური მთის ჰავაც ხელს უწყობს: ვენახები ზღვის დონიდან 457 მეტრ სიმაღლეზე მდებარეობს. აქ წვიმით მდიდარი სველი წყარო გზას უთმობს მშრალ ზაფხულს. ხოლო შემოდგომა, როცა ყურძენი მწიფდება, ძალიან თბილი და წვიმიანია, მუდმივი ნისლებით.

ეს კლიმატური პირობები ხელს უწყობს Botrytis cinerea-ს, ცნობილი "ნაცრისფერი ობის" განვითარებას, რომელმაც ადგილობრივი ღვინოები ვენახებში გახადა ცნობილი. ის მოქმედებს კენკრაზე, ადრე აქცევს ქიშმიშად და ზრდის შაქრის შემცველობას.

უნგრეთის ტოკაის ღვინის მიმოხილვის მიხედვით, მისი უნიკალური ბუკეტი, თაფლისა და ვაშლის ნოტები არ შეიძლება აგვერიოს სხვა სადესერტო ღვინოებთან.

ადგილობრივი ვაზის ჯიშები

ბევრი თვალსაზრისით, უნგრული ღვინოების ბრწყინვალება განპირობებულია ადგილობრივი ვაზის ჯიშებით. სულაქ 6 ჯიშის ყურძენი იზრდება, საიდანაც უნიკალური ღვინო დგება. ეს დამოკიდებულია თითოეული ჯიშის გემოვნების მახასიათებლებზე, თუ რომელი ღვინო დამზადდება: იაფი მშრალი ღვინო Hárslevelű ყურძნიდან ან ელიტური ტკბილი Aszú.

ვენახების 60%-ზე მეტი გაშენებულია ფურმინთით. სწორედ მისგან მზადდება ყველაზე პოპულარული თეთრი ნახევრადტკბილი ღვინო Tokaj Furmint უნგრეთში.

შედარებით ცოტა ხნის წინ, გაყიდვაში გამოჩნდა ამ ჯიშის მშრალი და ნახევრადტკბილი ღვინოების ხაზი. ისინი გამოირჩევიან ბუკეტის სირთულით და უჩვეულო მინერალური ნოტებით გემოში. მიუხედავად იმისა, რომ ეს ღვინოები კლასიფიცირებულია როგორც ჩვეულებრივი, ისინი ასევე იწარმოება გეოგრაფიულად ფიქსირებული სახელწოდებით "ტოკაი"..

მაღაზიაში ღვინის არჩევისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ წარწერას ტოკაჯი ღვინის სახელზე. ეს იმის გარანტიაა, რომ სასმელი ზუსტად ტოკაის ერთ-ერთ ღვინის ქარხანაში იწარმოებოდა.

"ოქროს" ღვინის გემო

ექსკურსიები რეგიონის მცირე ღვინის ქარხნებში ძალიან პოპულარულია უნგრეთში მოგზაურთა შორის. გასაკვირია, რომ მსოფლიოში ცნობილ ღვინოს მხოლოდ 28 ქარხანა აწარმოებს, ზოგიერთი მათგანი მცირე საოჯახო ბიზნესად რჩება.

დეგუსტაციის შემდეგ უნგრეთის Tokay Furmint ღვინის მიმოხილვები ყოველთვის დადებითია. ტოკაის ღვინოები გაოცებულია საოცარი გემოთი და არომატით, ძალიან ნაზი და ხავერდოვანი, ნუშის ელფერით. სასმელში ალკოჰოლის დაბალი შემცველობის გამო, მხოლოდ 12,5%, არაფერი გიშლით ხელს, მიირთვათ მისი ახალი თაიგული ციტრუსის და მწიფე ვაშლის ელფერით.

როგორც წესი, თეთრი ღვინოები საკმაოდ გამჭვირვალეა, მაგრამ Tokay Furmint ღვინის ფერს აქვს უჩვეულო ოქროსფერი ფერი. ამ მახასიათებლისთვის ამ ტიპის სასმელმა მიიღო გამოუთქმელი სახელი „ოქროს ღვინო“.

მათი საოცარი გემოდან გამომდინარე, მშრალი ტოკაის ღვინოები შერწყმულია მსუბუქი ბოსტნეულის საჭმელებთან და ახალგაზრდა ყველებთან. მიმოხილვების მიხედვით, უნგრეთის Tokaj Furmint ღვინო შესანიშნავია ახალი თევზის ან ზღვის პროდუქტების კერძებისთვის.

საოცარი ღვინო Aszu

ევროპის ქვეყნებში, უნგრეთიდან ტოკაის ღვინოზე საუბრისას, იგულისხმება არც ისე ჩვეულებრივი მშრალი ღვინო. საუბარია საოცარ ქარვისფერ სასმელზე Tokaji Aszu, ძვირადღირებულ ტკბილ ღვინოზე ხანგრძლივი დაძველებით.

მისი მომზადების ტექნოლოგია რამდენიმე საუკუნის მანძილზე თითქმის არ შეცვლილა. ნოემბერში ხმელი კენკრა იკრიფება ხელით და ფქვავენ პასტად. ამ ღვინისთვის შერჩეულია მხოლოდ ყველაზე ტკბილი, მწიფე კენკრა. შემდეგ ნარევს აზავებენ საბაზისო ღვინით და რაც უფრო ნაკლები იქნება დამატებული, მით უფრო მაღალი იქნება სასმელის სიტკბო და მისი ღირებულება.

მიღებულ ნარევს ათავსებენ ხის კასრებში და ტოვებენ მოსამწიფებლად რამდენიმე წლის განმავლობაში. რაც უფრო მაღალია შაქრის შემცველობა, მით უფრო დიდხანს ძველდება ღვინო. ზოგჯერ ექსპოზიციის პერიოდი ათ წლამდე აღწევს.

ღვინის არჩევა უნგრეთში

სცადეთ საოცარი ადგილობრივი ღვინო და არ მოიყვანოთ რამდენიმე ბოთლი თქვენთან? ეს ძნელი წარმოსადგენია, მით უმეტეს, რომ ტოკაიში ღვინის ყიდვა არ არის მხოლოდ მარტივი, არამედ ძალიან მარტივი.

ღვინის არჩევაუნგრულ მაღაზიებში, თქვენ უნდა დაიცვათ რამდენიმე მარტივი წესი, რომელიც დაგეხმარებათ აირჩიოთ ნამდვილად ნამდვილი სასმელი:

1. ტოკაჯის სახელი უნდა იყოს ღვინის ეტიკეტზე. ეს ნიშნავს, რომ ღვინო მზადდება და ჩამოსხმულია უნგრეთში. სლოვაკეთის მეღვინეები, რომლებიც ეწინააღმდეგებიან ამ დასახელების მონოპოლიას, ასახელებენ თავიანთ პროდუქტს Tokajský/-á/-é (Tokay). და ეს სხვა ქვეყნის ღვინოა, თუმცა ყურძნის იგივე ჯიშებია გამოყენებული.
2. ასევე, ეტიკეტზე მითითებული უნდა იყოს ყურძნის ჯიში, საიდანაც მზადდება სასმელი (Muskotaly, Furmint, Szamorodni ან Aszu). ეს ეხება არა მხოლოდ ელიტარულ, არამედ ჩვეულებრივ ღვინოებსაც.
3. ტოკაჯი ასზუს სადესერტო ღვინის ეტიკეტზე უნდა იყოს მითითებული პუტონების რაოდენობა. ეს ტერმინი სიტყვასიტყვით ითარგმნება როგორც "კენკრის კალათა" და სწორედ მათში იზომება ღვინის სიტკბო.
4. Tokaji Aszu ღვინის ღირებულება დამოკიდებულია შაქრის შემცველობაზე. ზოგჯერ სხვაობა რამდენიმე ათეულ ევროს აღწევს.

უნგრეთში უფრო საინტერესოა ღვინის არჩევა არა მაღაზიებში, არამედ მცირე კერძო ღვინის სარდაფებში. ზოგჯერ ერთ ქუჩაზე რამდენიმე სახლია, სადაც მეპატრონეები საკუთარ ღვინოს ამზადებენ. ასეთი სასმელის გემო მოულოდნელად სასიამოვნოა.