უნგრეთის ეროვნული კერძები: რა ვცადოთ?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

უნგრული ან მაგიური სამზარეულო ძირითადად ეფუძნება ხორცს, სეზონურ ბოსტნეულს, ხილს, ახალ პურს, რძის პროდუქტებსა და ყველს. ეს არის კონტინენტური ცენტრალური ევროპული სამზარეულო აღმოსავლეთ ევროპის ზოგიერთი ელემენტით, როგორიცაა ყაყაჩოს თესლი და კეფირი. პაპრიკას, სხვადასხვა სახის წიწაკის და სანელებლების გამოყენება გვხვდება უნგრეთის ეროვნულ კერძებში.

ამ ქვეყნის ტიპიური საკვები დაფუძნებულია რძის პროდუქტებზე, ყველსა და ხორცზე, რომელიც მოგვაგონებს დასავლეთ სლავური სამზარეულოს (ჩეხური, პოლონური და სლოვაკური) ტრადიციებს. ძალიან გავრცელებულია ქათამი, ღორის და საქონლის ხორცი, ხოლო ინდაური, იხვი, ცხვრის და თევზი ნაკლებად გავრცელებულია. უნგრეთი ასევე ცნობილია მაღალი ხარისხის და შედარებით იაფი ძეხვეულით, რომელიც ძირითადად ღორის, ასევე ფრინველისა და საქონლის ხორცისგან მზადდება.

პური უნგრეთში კულინარიის ყველაზე მნიშვნელოვანი და ძირითადი ნაწილი და გავრცელებული საკვებია. ეროვნულიტრადიციულად მასთან ერთად მიირთმევენ კერძებს, მაგრამ ხშირად იყენებენ ძირითად კერძადაც. 1990 წელს კომუნიზმის დაცემამდე თეთრი პური ძირითადი საკვები იყო და უნგრელები ძალიან ამაყობდნენ ამ პროდუქტით. კაპიტალიზმზე გადასვლის შემდეგ, მისი ხარისხი გარკვეულწილად გაუარესდა, რადგან მწარმოებლები ცდილობდნენ დაზოგონ ხარჯები. თუმცა, დღეს არის მრავალი სპეციალიზებული თონე, რომელიც ცდილობს გამოაცხოს მაღალი ხარისხის პროდუქტი. ბოლო წლებში არამარტო პური, არამედ პურ-ფუნთუშეულის მრავალი სახეობაც გავრცელდა, როგორიცაა ფუნთუშები და ნამცხვრები, როგორც ქონდარი, ასევე ტკბილი. მათი ნახვა შესაძლებელია მრავალ თონეში მთელი ქვეყნის მასშტაბით.

უნგრეთის სამზარეულო და ეროვნული კერძები

ბუდაპეშტის ღირსშესანიშნაობებს ასევე შეიძლება ვუწოდოთ დაწესებულებები ავთენტური სამზარეულოთი. უნგრელები მთავარ კერძებს ორიდან ერთ-ერთ სახეობას თვლიან: მათ ან გვერდითი კერძი (köret) სჭირდებათ, ან არა. პირველი კატეგორიის კერძები უჩვეულო იქნება გვერდითი კერძის გარეშე. პირიქით, თუ ეს არ არის საჭირო, უცნაური იქნება მისი გამოყენება. გვერდითი კერძი ყველაზე ხშირად სხვადასხვა სტილში მოხარშული კარტოფილია, მაგრამ ასევე პოპულარულია ბოსტნეული ბრინჯით ან ორთქლზე მოხარშული. ზოგიერთ კერძს აქვს ტრადიციული გვერდითი კერძი (აქედან გამომდინარე, პაპრიკას ქათამი თითქმის ყოველთვის ლაფშთან ერთად მიირთმევა), ზოგი კი შეიძლება მიირთვათ ნებისმიერთან ერთად (როგორიცაა შემწვარი ყველი).

აღსანიშნავია შებოლილი ღორის პროდუქტების ფართო არჩევანი, რომელიც უნგრული სამზარეულოს ძალიან მნიშვნელოვანი ნაწილია. ბევრი კერძი თავის ხასიათს იღებს ერთი ანამ ინგრედიენტებიდან რამდენიმე. მრავალი სახის უნგრული შებოლილი ძეხვი, ლორი და ქონი ასევე მიირთმევენ შემდგომი მომზადების გარეშე. მათ მიირთმევენ პურთან და ახალ ბოსტნეულთან ერთად და ხშირად მოიხსენიებენ როგორც „ცივ კერძს“, რომელსაც ძირითადად საუზმეზე ან სადილზე მიირთმევენ. ზოგჯერ ამ კომბინაციას რესტორნებში მადის სახით გვთავაზობენ.

მარინირებული და დამარილებული ბოსტნეულის პროდუქტები ასევე შედის უნგრეთის ეროვნული კერძების სიაში. მთავარი ასეთი საჭმელია სავანუ კაპოზა (მჟავე კომბოსტო), მწნილი წიწაკა და კიტრი. ასევე გამოიყენება დამარილებული ყვავილოვანი კომბოსტოს, მწვანე პომიდვრის, მოუმწიფებელი საზამთროსა და ზოგიერთი სხვა ბოსტნეულის კომბინაცია. მათ ტრადიციულად მოიხმარენ ზამთარში და ადრე ხშირად C ვიტამინის მთავარი წყარო იყო წლის ცივ თვეებში. კლასიკური უნგრული რესტორნები ხშირად გვთავაზობენ მწნილის ზოგიერთ ვარიანტს, როგორც გვერდითი კერძს, განსაკუთრებით მძიმე კერძებთან ერთად.

ზოგადად, უნგრული სამზარეულო განთქმულია მადისაღმძვრელი კერძებით. ამიტომ, გასაკვირი არ არის, რომ ბევრი უნგრელი (და სტუმარი!) იწყებს მათი მონატრებას იმ მომენტიდან, როდესაც ისინი ტოვებენ ქვეყანას. გამათბობელი სუპებიდან დაწყებული გემრიელ დესერტებამდე, ეს ტრადიციული კერძები ეროვნულ საგანძურს შორისაა. რა ჰქვია უნგრეთის ეროვნულ კერძებს?

Langos

შემწვარი ცომი გამომცხვარი ნიორით, არაჟანით და გახეხილი ყველით არის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ქუჩის საჭმელი ამ ქვეყანაში და ბევრი უნგრელის ფავორიტი მთელს მსოფლიოში. ასევე გამოიყენება სხვა შიგთავსები, მაგრამ ეს არის ტრადიციული კომბინაცია, რომელიც ყველაზე გავრცელებული და ავთენტურიაბევრისთვის ასე საყვარელი. ეს არის ცნობილი უნგრული ეროვნული კერძი.

ფაზელეკი

Főzelék არის მრავალფეროვანი ჩაშუშული: ინგრედიენტები შეიძლება განსხვავდებოდეს პირადი შეღავათების მიხედვით. ეს კერძი მზადდება ოსპით, მწვანე ლობიოთი ან კომბოსტოთი. ყველა ეს ვარიანტი პოპულარულია. ტექნიკურად, ეს კერძი არც წვნიანია და არც წვნიანი. ეს არის უნგრეთის უნიკალური ეროვნული კერძი, რომელსაც ანალოგი არ აქვს ბევრ სხვა სამზარეულოში. თუმცა, ის იმდენად პოპულარულია, რომ კაფეები, რომლებიც ექსკლუზიურად ემსახურებიან მას სხვადასხვა ვარიაციებში, შეგიძლიათ ნახოთ მთელ უნგრეთში.

შეფუთული კომბოსტო

ეს საინტერესო კერძი შედგება დაფქული ხორცით, ბრინჯით და სანელებლებით გაჟღენთილი კომბოსტოსგან (პაპრიკას ძალიან ხშირად იყენებენ), სქელი ტომატის სოუსით. ეს არის გემრიელი საჭმელი, რომელიც მოგაგონებთ თქვენი საყვარელი ბებიის კერძებს. ეს კარგი ვარიანტია, თუ ქვეყნის სტუმარმა არ იცის რა უნდა გასინჯოს უნგრეთის ეროვნული კერძებიდან. ყველა უნგრელს აქვს საყვარელი რეცეპტი (ხშირად თაობებს გადაეცემა) და ამ გემრიელი კერძის კარგი თეფში მშვენიერია, განსაკუთრებით ცივ სეზონზე.

ხილის სუპი

ამ უნგრული ეროვნული კერძის ადგილობრივი სახელია Gyümölcsleves. მას ყველაზე ხშირად თბილ თვეებში ემსახურებიან. ეს არის ცივი ხილის წვნიანი, რომელსაც შეიძლება ჰქონდეს განსხვავებული გემო. მაწონი ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ინგრედიენტია და სუპის ეს ვერსია ყველაზე ტიპიური უნგრულია. თუმცა, ყველას აქვს თავისი საყვარელი სახე, როდესაც საქმე ეხება ამას.გამაგრილებელი კვება. მას ჩვეულებრივ ცივად მიირთმევენ ზაფხულის ცხელ დღეს. ალუბლის ვერსიას ხშირად ემატება ღვინო და არაჟანი ან ახალი ნაღები. წვნიანი შეიძლება მიირთვათ მადის ან დესერტის სახით.

პასტა შაქრით და ყაყაჩოს თესლით

ყაყაჩოს თესლი ხშირად გვხვდება უნგრულ სამზარეულოში და ეს კერძი მათ ძირითად ინგრედიენტად შეიცავს. თესლს შაქართან შერევამდე აწებებენ და შემდეგ უმატებენ მაკარონს ცოტაოდენ გამდნარ კარაქთან ერთად. შედეგი არის მარტივი, ტკბილი კერძი, რომელიც შეგიძლიათ იპოვოთ ყველგან უნგრეთის სასადილო მაგიდებზე. მარტივი რეცეპტით, ხელმისაწვდომი ინგრედიენტების გამოყენებით, შეგიძლიათ ისიამოვნოთ სადაც არ უნდა იყოთ.

პაპრიკაშ

პაპრიკა ყველაზე პოპულარული სანელებელია უნგრეთში, პაპრიკაში კი კერძების მთელი სერიაა, სადაც ის მთავარი ინგრედიენტია. იგი შედგება ნაღების, ძლიერ პაპრიკას არომატული სოუსისგან, რომელიც ემატება სხვადასხვა საკვებს. ქათამი, ლოქო ან სოკო ყველაზე გავრცელებული ვარიანტია. ტრადიციულად მიირთვით ლაფშის გვერდით კერძით.

გულაში

რა უნდა სცადოთ ბუდაპეშტში? უნგრეთის ეროვნული კერძი, რომელიც მთელ მსოფლიოში ცნობილია გულაშის სახელით! ეს არის ჩაშუშული ბევრი პაპრიკით.

გულაში ცნობილია შუა საუკუნეებიდან. მისი წარმოშობა IX საუკუნით თარიღდება. ამ დროს, მოხარშულ და სანელებლებით არომატიზებულ ხორცს მზეზე აშრობდნენ და ცხვრის კუჭისგან დამზადებულ ჩანთებში აწყობდნენ. შემდგომი საჭირომხოლოდ წყალი სრული კერძის მოსამზადებლად.

გულაშის ადრინდელი ვერსიები არ მოიცავდა პაპრიკას, რადგან ის ევროპაში მე-16 საუკუნემდე არ იყო შემოტანილი. დღეს ის უნგრეთის ერთ-ერთი ეროვნული კერძი და ქვეყნის სიმბოლოა. დღეს მას სქელ წვნიანს ან ჩაშუშულს ამზადებენ.

ნიორი, კუმინი, ბულგარული წიწაკა და ღვინო სურვილისამებრ ინგრედიენტებია. სიმკვრივისთვის ფქვილი ან სახამებელი არ გამოიყენება. პომიდორი ასევე თანამედროვე დანამატია, რომელიც არ გამოიყენება ორიგინალურ რეცეპტში და მთელ ევროპულ სამზარეულოში მეოცე საუკუნის პირველ ნახევრამდე.

გულაშის დამზადება შესაძლებელია საქონლის, ხბოს, ღორის ან ცხვრის ხორცით. კარკასის ტიპიური ნაწილები გამოიყენება კუდი, ბარაბანი ან მხრის პირი. შედეგად, გულაში სისქეს იღებს კოლაგენით მდიდარი, კარგად გაწვრთნილი კუნთებიდან, რომელიც ხარშვის პროცესში გადაიქცევა ჟელატინად. ხორცს ნაჭრებად ჭრიან, ადუღებენ მარილით და შემდეგ დაჭრილ ხახვთან ერთად შეწვით ტაფაზე ზეთით ან ქონით. ამის შემდეგ დაამატეთ პაპრიკა წყალთან ან ბულიონთან ერთად და ყველაფერი დაბალ ცეცხლზე მოხარშეთ. ხარშვის ბოლოს შეგიძლიათ დაუმატოთ ნიორი, მთლიანი ან დაფქული კვარცხლბეკი ან ნებისმიერი ბოსტნეული (როგორიცაა სტაფილო, ოხრახუშის ფესვი, წიწაკა და ნიახური). წვნიანს ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა მწვანილი და სანელებლები, განსაკუთრებით ჩილის წიწაკა, დაფნის ფოთოლი და თიამი. კარტოფილის კუბურები ასევე შეიძლება დაემატოს, რადგან ისინი შეიცავს სახამებელს, რომელიც სქელებს გულაშს. ასევე დასასრულს შეიძლება დაემატოს მცირე რაოდენობით თეთრი ღვინო ან ღვინის ძმარიმომზადება გემოს გამოსატანად.

დესერტის კრემი

უნგრული ვანილის კრემი, რომელიც მოთავსებულია ხრაშუნა ფენოვანი საკონდიტრო ნაჭრებს შორის, ქმნის უგემრიელეს ტკბილ კერძს, რომელიც საყვარელი დესერტია მთელი ქვეყნის მასშტაბით. უნგრეთის ნებისმიერ ტრადიციულ საკონდიტრო მაღაზიის მონახულებისას ხედავთ, რომ ეს დელიკატესი თითქმის გარანტირებულია მენიუში. დესერტი შესანიშნავია ცხელ ყავასთან ერთად და ერთ-ერთი ყველაზე გემრიელია ქვეყანაში.

Halasle

Halaszle, ან უნგრულად ukha, არის თევზის წვნიანი პაპრიკასთან ერთად. ტრადიციულად, რეცეპტში გამოიყენება კობრი, პიკი ან ლოქო. ამ კერძს ქვეყნის ბევრ რესტორანში მიირთმევენ. უგემრიელესი სუპის მირთმევის ყველაზე ავთენტური გზაა მდინარე დუნაის ან ტისას ახალი თევზის გამოყენება. თევზი მზადდება პაპრიკასთან, ბოსტნეულით და ნახარშით ქვაბში მდინარის ნაპირზე გახურებულ ცეცხლზე.

შომლოის პელმენი

ეს უგემრიელესი დესერტია. რამდენიმე ფენა სხვადასხვა სახის ბისკვიტი (ჩვეულებრივი, შოკოლადის და კაკლის) რომშია გაჟღენთილი, ნაღები და შოკოლადის სოუსით. სინამდვილეში, მრავალი განსხვავებული ტკბილი ინგრედიენტი ქმნის ამ დელიკატესს, რომელსაც ბევრმა მიანიჭა ტიტული "უნგრეთის საყვარელი დესერტი".

დასასვლელი სიტყვა

უნგრეთის ეროვნული კერძების შესახებ ინფორმაციის გაცნობით და კერძების ფოტოებით, შეგიძლიათ წინასწარ გადაწყვიტოთ რა სჯობს ამ ქვეყანაში გასინჯოთ. ბოლო წლებში შეფ-მზარეულებმა უნგრული საკვები ხელოვნების ფორმად აქციეს ახალი ინგრედიენტებისა და სტილის დამატების გზით.სამზარეულო, რომელიც არასდროს ყოფილა წარსულში. შედეგად, ტურისტებისთვის მომზადებული უნგრული ეროვნული კერძები შეიძლება საკმაოდ უჩვეულო ჩანდეს ადგილობრივებისთვის, რომლებიც შეჩვეულნი არიან ტრადიციულ ვარიანტებს.