კლასიკური გლინტვეინი: ხელნაკეთი რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ზამთრის სეზონი კარნახობს თავის წესებს ტანსაცმლის, ფეხსაცმლის, საკვებისა და სასმელის შესახებაც კი. ყინვაგამძლე საღამოებს არაფერია უკეთესი, ვიდრე სახლში ახლად მოხარშული გლინტვეინით გახურება. ამ სასმელს აქვს ნათელი გემო და შესანიშნავი დათბობის თვისებები, რაც ძალიან მნიშვნელოვანია ზამთრის გასართობად გარეთ გატარებული მთელი დღის შემდეგ. გლინტვეინის კლასიკური რეცეპტი არც თუ ისე რთულია, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ იგი.

რით განსხვავდება სხვა სასმელებისგან?

სხვათა შორის, გლინტვეინის გამოყენებით, თქვენ შეგიძლიათ შეუთავსოთ ბიზნესი სიამოვნებას:

1. სანელებლები და სანელებლები, რომლებიც სასმელის შემადგენელი ნაწილია, დადებითად მოქმედებს ორგანიზმის მდგომარეობაზე. დარიჩინი არა მხოლოდ გემრიელია, ის აუმჯობესებს ტვინის ნეირონებს და ხელს უწყობს საჭმლის მონელებას. მუსკატის კაკალი და მიხაკი ნერვულ სისტემას გააძლიერებს და მოდუნებაში დაგეხმარებათ. თავის მხრივ, გული და სისხლძარღვები,მხარს უჭერს ვანილს.
2. ცხარე სასმელის მთავარი კომპონენტი - წითელი ღვინო - მდიდარია ანტიოქსიდანტებით და სასარგებლო მიკროელემენტებით.

იმისათვის, რომ ისიამოვნოთ სასწაულმოქმედი სასმელით, თქვენ უნდა დაეუფლოთ მის მომზადებას სახლში. სამწუხაროდ, არ არსებობს ერთი რეცეპტი უძველესი პირველადი წყაროებიდან, მაგრამ არსებობს ზოგადი წესები, რომელთა დაცვით შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ გემრიელი გლინტვეინი.

რას ჰგავს ძირითადი წესები?

გლინტვეინი წარმოუდგენელია პიკანტური გემოს გარეშე. ამ ეფექტის მისაღწევად გამოიყენება დაუმუშავებელი სანელებლები - ამ გზით ისინი სასმელს ბევრად უკეთეს გემოს მისცემს. ღვინის დამატებამდე ისინი წყალში უნდა მოიხარშოს. იმისათვის, რომ ღვინომ არ დაკარგოს თავისი სასარგებლო თვისებები და გემო, არ უნდა მოიხარშოს. კლასიკური გლინტვეინის რეცეპტი მოიცავს შემდეგ საფეხურებს. მათი მიყოლა მნიშვნელოვანია!

მოხარშეთ გლინტვეინი დაბალ ცეცხლზე, ნელ-ნელა აურიეთ ინგრედიენტები. მის საუკეთესო საფუძვლად მშრალი წითელი ღვინო ითვლება. ხარისხიანი ღვინის არჩევანი უზრუნველყოფს სასმელის გემოს.

გემოსთვის საინტერესო ნოტის მისაცემად, ასევე ხარისხის ასამაღლებლად შეგიძლიათ დაამატოთ რომი ან კონიაკი. ზოგიერთ ქვეყანაში ასეთი სასმელების კულტიც კი არსებობს. მას შემდეგ, რაც სასმელი მიიყვანეთ ადუღებამდე ტემპერატურაზე, თქვენ უნდა შეაჩეროთ გათბობა და დაჟინებით დააყენოთ იგი სახურავის ქვეშ. სასმელის გემოს შესავსებად, შეგიძლიათ დაამატოთ ხილი: ვაშლი, ფორთოხალი. შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი სიტკბო შაქრით ან თაფლით.

გლინტვეინის გემო სრულად გამოვლინდება შესხურების შემდეგ. ოღონდ ძალიან არ გაცივდეს – სასმელია საჭირომიირთვით თბილი.

ტრადიციული

სახლში გლინტვეინის დამზადების კლასიკური რეცეპტი მოითხოვს კომპონენტებისა და აღჭურვილობის გარკვეული ჩამონათვალის გამოყენებას. დაგჭირდებათ სანელებლების მზა ნაკრები (რომლის შეძენაც ნებისმიერ მაღაზიაშია შესაძლებელი), მინანქრის ტაფა (არ არის რეკომენდებული უჟანგავი ფოლადის კონტეინერის გამოყენება), ხის სპატულა და ჩასადები. ასევე წინასწარ უნდა მოამზადოთ ის კერძები, რომლებშიც მიირთმევთ.

გამათბობელი სასმელის ლამაზი პრეზენტაციისთვის საჭიროა სქელკედლიანი გამჭვირვალე სათვალე, რომელიც კიდევ ერთხელ ხაზს გაუსვამს ამ შესანიშნავი სასმელის სილამაზესა და კეთილშობილებას. გარდა ამისა, ისინი ინარჩუნებენ სითბოს და საშუალებას გაძლევთ უფრო დიდხანს მიირთვათ გლინტვეინი.

ღვინის არჩევა ხელნაკეთი დათბობისთვის

როგორც ზემოთ აღინიშნა, სახლში კლასიკური გლინტვეინის დამზადების რეცეპტისთვის, დაგჭირდებათ კომპონენტების გარკვეული ნაკრები. ღვინო გამათბობელი სასმელის ყველაზე მნიშვნელოვანი ინგრედიენტია. დასასვენებლად, სურნელოვანი და გემრიელი გლინტვეინისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი, მაგრამ მშრალი ჯიში საუკეთესოა მომზადებისთვის. გლინტვეინისთვის რეკომენდებულია წითელი ღვინის მიღება, თუმცა მისაღებია თეთრი ღვინის გამოყენებაც. მშრალი ჯიშის გამოყენებისას უფრო ადვილი იქნება შაქრის რაოდენობის კორექტირება. ნახევრად ტკბილი ან ნახევრად მშრალი ღვინის არჩევისას, გლინტვეინი ადვილად შეიწოვება.

დესერტის ან ფორტიფიცირებული ჯიშის გამოყენებისას პროდუქტი გამოყოფს ალკოჰოლს. ისე რომ თქვენს სასმელს არ ჰქონდეს ასეთისუნი და გემო, მეღვინეები გვირჩევენ მის დამზადებას ისეთი ღვინოებისგან, როგორიცაა საფერავი, მერლო, ხვანჭკარი და სხვა.

სანელებლები სასმელისთვის

კიდევ რა არის საჭირო კლასიკური გლინტვეინის რეცეპტისთვის? ამ თბილი სასმელის აუცილებელი ინგრედიენტებია შაქარი და თაფლი. მშრალ ღვინოს ემატება დაახლოებით 4 სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქარი 1 ლიტრზე. მნიშვნელოვანია, რომ არ გადააჭარბოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის ძალიან ტკბილი სასმელი აღმოჩნდება, რომლის დალევა შეუძლებელი იქნება. შაქრის შეცვლა შესაძლებელია თაფლითაც, მზადყოფნის ბოლო ეტაპზე გლინტვეინის დამატება. ასევე საჭიროა სანელებლები:

1. კლასიკური გლინტვეინის რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ კბილი და დარიჩინი.
2. თუ მოგწონთ მაწონი, დაამატეთ კოწახური და კოჭა.
3. პიკანტურის მოყვარულებს რეკომენდირებულია შავის და წიწაკის დამატება (საკმაოდ უნდა მოაყაროთ, რომ პროდუქტს გემო არ გაუფუჭოთ).
4. ვარსკვლავური ანისი და ანისული გამოიყენება თავისებური ფერის და ნაზი გემოს მისაღებად.
5. გემოსთვის შეგიძლიათ დაუმატოთ მუსკატის კაკალი და ქინძი.
6. პიტნის, ლიმონის ბალზამი და მსგავსი მწვანილი შეგიძლიათ გამოიყენოთ მარტინის მსგავსების მისაღებად.
7. ზაფრანა შემატებს გემოს შემკვრელობას, ფერი კი მას გამოკვეთილს.
8. თხილი და ნუში გლინტვეინს უფრო დახვეწილს ხდის.
9. ასევე, ჟოლო, მოცვი და ხმელი ხილი გამოიყენება ამ შესანიშნავი გამათბობელი სასმელის დასამზადებლად.

როგორ მოვამზადოთ სასმელი სახლში: ზოგადი რეკომენდაციები

როგორ გამოიყურება ხელნაკეთი რეცეპტი? კლასიკური გლინტვეინი გახდატრადიციული სასმელი დასავლეთ ევროპაში დიდი ხნის წინ. ამისთვის სულაც არ არის საჭირო დღესასწაულს ელოდო, ბევრი თბება და ისვენებს ოჯახთან ან მეგობრებთან ჩვეულებრივი სამუშაო დღის შემდეგ, რათა დადებითი ენერგია და კარგი განწყობა აიმაღლოს.

გლინტვეინის დასამზადებლად არ არის აუცილებელი ძვირადღირებული ღვინის ყიდვა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მერლო, კაბერნე ან ბორდო. ასეთი ჯიშები ყველასთვის ხელმისაწვდომია. მომზადებისას აუცილებელია გარკვეული ტექნოლოგიებისა და ინსტრუქციების დაცვა, რათა სასმელი არ გაფუჭდეს. გლინტვეინის დამზადების კლასიკური რეცეპტი და წესები ასეთია.

პირველ რიგში, ჩვენი ღვინო თბება 75 გრადუს ტემპერატურაზე. ადუღებამდე არ შეიძლება, რადგან მიიღებთ „კომპოტს“, რომელიც სიამოვნებას არ მოაქვს და მასში ალკოჰოლიც აორთქლდება.

როგორ განვსაზღვროთ სასმელის ტემპერატურა?

თქვენ არ გჭირდებათ თერმომეტრი თქვენი ტემპერატურის გასაზომად. ამისათვის თქვენ უნდა ყურადღებით დააკვირდეთ გაცხელების დროს გაჩენილი თეთრი ქაფის გაქრობას და მისი დაშლის შემდეგ შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ სასმელი თითქმის მზად არის. როგორც ღვინო გახურდება, შეურიეთ მომზადებულ ბულიონს.

იმისთვის, რომ თქვენ მიერ დამატებულმა სანელებლებმა არ ჩაერიოს ჭიქაში, დაგჭირდებათ გამათბობელი სასმელის გადაწურვა. ეს არის ძირითადი მოთხოვნები კლასიკური ალკოჰოლური გლინტვეინის რეცეპტისთვის.

მიზანშეწონილია მიირთვათ ცხელი, რომ იგრძნოთ დახვეწილობა. Იმისთვის რომაღარ "გასინჯეთ" ცხელი გლინტვეინი, თქვენ უნდა დალიოთ ნელა. ეს დაგეხმარებათ და იგრძნობთ სანელებლების მთელ კომპლექტს. ასეთი სასმელი საუკეთესოდ მიირთვით სქელკედლიან მაღალ ჭიქებში ან ჭიქებში, როგორც ზემოთ აღინიშნა. უხდება ხილს, დესერტს, ხორცს, თევზს.

ნაბიჯ-ნაბიჯ სახელმძღვანელო

ეს კლასიკური, ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი გლინტვეინის დასამზადებლად, შეუცვლელი ინსტრუმენტი გახდება ამ ბიზნესში დამწყებთათვისაც კი. ამ სასმელის შესაქმნელად სასარგებლოა სპეციალური კერძები - ქვაბი სქელი ფსკერით. სასმელის ინგრედიენტები შემდეგია:

1. წითელი მშრალი ღვინო - 700მლ.
2. წყალი - 65 მლ.
3. შაქარი - 1 ს.კ. ლ.
4. მიხაკი - 7 ცალი
5. მუსკატის კაკალი - დანის წვერზე.

როგორ მოვამზადოთ კლასიკური გლინტვეინი: სამზარეულოს რეცეპტი ფოტოთი

ქვაბში ჩაასხით სანელებლები და შეავსეთ ცივი წყლით. კერძებს დავდგამთ პატარა ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. როდესაც სამზარეულოში სანელებლების არომატი გაჩნდება, ქვაბი ცეცხლიდან გადმოდგით და 15 წუთის განმავლობაში გაცივდება.

მას შემდეგ რაც ბულიონში ღვინოს დავამატებთ და კერძებს გავაცხელებთ. შეურიეთ მზა სანელებლებს და დაუმატეთ შაქარი. აუცილებელია იმის უზრუნველყოფა, რომ შაქარი მთლიანად გაიხსნას და ძირს არ ეწებება, წინააღმდეგ შემთხვევაში სასმელის გემო შეიძლება ჩაითვალოს გაფუჭებულად.

გლინტვეინის შექმნის შემდეგი ეტაპი ყველაზე მნიშვნელოვანია. სასმელი უნდა მიიყვანოთ 75 გრადუსამდე და დატოვეთ ცეცხლზე ორიოდე წუთი, მთავარია არ გადააჭარბოთ! თეთრი ქაფის გამოჩენის შემდეგ შეგიძლიათ ცეცხლი გამორთოთ. გლინტვეინი უნდა გაიფილტროს და ამის შემდეგ შეგიძლიათჩაასხით კერძებში. გაფილტვრისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ მარლი ან სპეციალური საწური. როგორც ხედავთ, სახლის პირობებში კლასიკური ალკოჰოლური გლინტვეინის დამზადების რეცეპტის ეტაპებს მარტივად შეძლებთ.

როგორ მოვამზადოთ ვაშლისა და ფორთოხლის სასმელი სახლში?

გლინტვეინი ხილით ბევრად უფრო გემრიელი და არომატულია ვიდრე კლასიკური. მრავალი მიმოხილვის მიხედვით, მისი არომატი შემოდგომას უკავშირდება. კლასიკური ფორთოხლისა და ვაშლის გლინტვეინის რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

1. ნებისმიერი მშრალი ღვინო - 750 მლ.
2. პატარა ვაშლი - 2 ცალი
3. ფორთოხალი - 1 ც.
4. ხმელი ვარსკვლავური ანისი - 2 ცალი
5. მუსკატის კაკალი - 1 ცალი
6. მიხაკი - 2 ცალი
7. წიწაკა - 8-10 ბარდა.
8. წყალი - 100 მლ.
9. შაქარი - 1 ს.კ. ლ. (შეიძლება შეიცვალოს თაფლით).

სანელებლებს, როგორც ტრადიციულ რეცეპტში, ასხამენ წყალს და ადუღებენ. ოთახში არომატის გაჩენის შემდეგ ბულიონი ცეცხლიდან უნდა გადმოიღოთ და გაცივდეთ.

ხილი გამოაცალეთ კანიდან, დაჭერით ნაჭრებად ან კუბებად, იგივე ზომის. მზა ხილს დაასხით ღვინო და დაუმატეთ სანელებლები. ასევე შეგიძლიათ ფორთოხლის ცედრა დაუმატოთ გლინტვეინს.

საშუალო ცეცხლზე გააცხელეთ სასმელი პირველი ბუშტების წარმოქმნამდე. თუ თაფლი გამოიყენება, მაშინ უნდა დაამატოთ ის ბოლოს და ბოლოს, რათა შენარჩუნდეს მისი სასარგებლო თვისებები.

როდესაც გლინტვეინი გაცხელდება 75 გრადუსამდე, გადმოდგით ცეცხლიდან დამოასხით მომზადებული კერძები. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჭიქები და ლამაზი ღვინის ჭიქები. სასურველია სასმელის გაწურვა - ამისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ მარლი. სილამაზისთვის ჭიქები შეიძლება მორთოთ ფორთოხლის ნაჭრებით, სუფრაზე მიტანის წინ ჭიქის ძირში თაფლი მოვაყაროთ. უმჯობესია სასმელი ნელა დალიოთ, რათა დატკბეთ მისი დახვეწილი გემოთი და არომატით.

როგორც ხედავთ, ვაშლისა და ფორთოხლის გლინტვეინის დამზადების კლასიკური რეცეპტი მოითხოვს იგივე ნაბიჯებს, როგორც ჩვეულებრივს.

სასმელის ხრიკები

როგორც კლასიკური, ასევე ხილის გლინტვეინის მომზადებისას უნდა დაიცვან გარკვეული წესები. ისინი დეტალურად იქნა ჩამოთვლილი ზემოთ. რომ შევაჯამოთ, ძირითადი პრინციპები შემდეგია:

1. უგემრიელესი სასმელის შესაქმნელად უმჯობესია ხილი აიღოთ, მაგრამ არ შეიძლება გადააჭარბოთ, თორემ სასმელი კომპოტს დაემსგავსება.
2. სანელებლები, რომლებიც გამოიყენება ხარშვის პროცესში, არ უნდა დაქუცმაცდეს, რადგან სასმელი შეიძლება დაბინძურდეს.
3. ხილი, რომელიც გამოიყენება კულინარიაში, სასურველია გაირეცხოს ისე, რომ ნივთიერებები, რომლებსაც ეს პროდუქტები ამუშავებენ შესანახად, არ მოხვდეს სასმელში.
4. გლინტვეინის შესანიშნავი მადაა ხილი, ნამცხვრები და ცეცხლზე მოხარშული ხორცი.
5. გლინტვეინის შესაქმნელად უმჯობესია აიღოთ ორ-სამ ლიტრიანი ჭურჭელი სქელი ფსკერით, შეგიძლიათ გამოიყენოთ უფრო დიდი კერძებიც. ექსპერტები არ გვირჩევენ ლითონის ტაფის გამოყენებას, რადგან მომზადების პროცესშიდალიე, შეიძლება დაჟანგდეს.
6. არ გამოიყენოთ გამაგრებული ღვინოები, რადგან მათ შეუძლიათ სასმელში ალკოჰოლის დამატება.

დასასვლელი სიტყვა

და, დასასრულს, აღსანიშნავია, რომ ზამთრის ყველა სასმელს შორის საპატიო პირველ ადგილს იკავებს ცხარე გლინტვეინი ხილით. ზამთრის ცივ საღამოებზე ის ამშვიდებს, ამშვიდებს, აძლევს ძალას და ენერგიას. ასეთი სურნელოვანი სასმელის ერთი ჭიქის გასინჯვის შემდეგ შეამჩნევთ, როგორ იცვლება ნელ-ნელა ცუდი განწყობა კარგით, ყველა პრობლემა და უბედურება უკანა პლანზე გადადის და ძალა ორმაგი პორციით ბრუნდება.

არსებობს ასევე უალკოჰოლო გლინტვეინი, რომლის მომზადებისას ღვინო იცვლება ალუბლის ან ყურძნის წვენით.