როგორ მოვამზადოთ საკე სახლში: ინგრედიენტები და რეცეპტი

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ტრადიციული იაპონური საკე არაყი საკმაოდ გავრცელებულია მთელ მსოფლიოში. და ბევრმა იცის ამის შესახებ. ექსპერტების აზრით, იაპონური არაყის დალევა შესაძლებელია როგორც ცხელი, ასევე ცივი. გარდა ამისა, მას ემატება კოქტეილები, რომლებიც გამოიყენება სხვადასხვა კერძის მოსამზადებლად.

ამომავალი მზის ქვეყნიდან ალკოჰოლით ისინი იძენენ უნიკალურ და დახვეწილ გემოს. ამასთან დაკავშირებით, ალკოჰოლის ხელოსნური წარმოების ბევრ მოყვარულს აინტერესებს როგორ გააკეთოთ საკე სახლში? მიმოხილვების მიხედვით ვიმსჯელებთ, ამ ამოცანის გამკლავება რთული არ არის. სამუშაოდ, საჭიროა მხოლოდ რეცეპტი, ინგრედიენტები და მოთმინება, რადგან წარმოების პროცესი საკმაოდ შრომატევადია. თუ დაიცავთ ინსტრუქციას, გახდებით ორიგინალური, ორიგინალური ალკოჰოლური სასმელის მფლობელი. ინფორმაციისთვის, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ საკე სახლში, იხილეთ ეს სტატია.

პროდუქტის შესავალი

საკე არის იაპონიის ეროვნული ალკოჰოლური სასმელი. ექსპერტების აზრით, ის მნიშვნელოვნად განსხვავდება ჩვეულებრივი ევროპული ალკოჰოლისგან. ფაქტია, რომ საკეს ხარისხი მერყეობს 14-18 რევოლუციებს შორის. Sake ტექნოლოგიადა ლუდს, ექსპერტების აზრით, ბევრი რამ აქვთ საერთო.

მართალია, ამ სასმელებისთვის სასტარტო კულტურების მომზადების მეთოდები გარკვეულწილად განსხვავებულია. მაგალითად, ლუდი მზადდება გაღივებული ალაოსგან. საკე დაფუძნებულია ფერმენტირებულ ბრინჯზე. ამ დავალებას ასრულებს საფუარი სოკო კოჯი. როგორ მოვამზადოთ საკე სახლში? ამის შესახებ მოგვიანებით.

სად დავიწყოთ?

ალკოჰოლური სასმელი მზადდება ორი ტიპის სასტარტო კულტურებისგან. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ მაღაზიაში შეძენილი კოლეგები, თუმცა, ექსპერტების აზრით, არ არის დარწმუნებული, რომ ისინი მზადდება ყველა წესის დაცვით, ამიტომ უმჯობესია თავად მოამზადოთ ეს სტარტერები. ჯერ კომე კოჯი სტარტერი მზადდება. ამისათვის თქვენ უნდა შეიძინოთ მრგვალი ბრინჯი (800 გრ) და კოჯი-კინის თესლი (10 გრ).

მაწონის მომზადების პროცედურა

მათ, ვინც არ იცის როგორ გააკეთოს პირველი შემქმნელი, გამოცდილი ოსტატები გვირჩევენ შემდეგის გაკეთებას:

• პირველ რიგში, ბრინჯი უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყალში. ჩამოიბანეთ სანამ წყალი მთლიანად გამჭვირვალე არ გახდება.
• გარეცხილ ბრინჯს ასხამენ საცერში და დებენ ქვაბზე ან ფინჯანზე - ამ მდგომარეობაში ბრინჯი 1 საათი მაინც დადგება. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ ჭარბი სითხის დრო ჰქონდეს მისგან გაჟონვისთვის.
• შემდეგ, ბრინჯი უნდა მოხარშოთ ნელ გაზქურაში ან ორმაგ ქვაბში. ექსპერტები არ გირჩევენ ბრინჯის ჩვეული წესით მომზადებას, რადგან საჭირო ნივთიერებები წყალში გადავა.
• მზა ფაფა გაცივდება ოთახის ტემპერატურამდე, შემდეგ მასში ასხამენ კოჯის თესლს.
• ნარევს აფარებენ წყალში კარგად დასველებული მარლით ან ბამბის ქსოვილით. ფაფაუნდა იყოს მინიმუმ 15 საათი. ეს აუცილებელია დუღილის პროცედურის გასააქტიურებლად.

მაწონი მზად ითვლება, თუ შეიძინა ყველის და თეთრი ფერის გამოხატული სუნი. ახლა შეგიძლიათ დაიწყოთ მოტო მაწონის მომზადება.

როგორ აკეთებენ ამას?

მოტო სტარტერი მზადდება 180 გრ ორთქლზე მოხარშული ბრინჯის, 75 გრ კოჯის თესლის, 270 მლ ადუღებული წყლისა და 5 გრ გამხმარი საცხობი საფუარისგან.

როგორც წინა შემთხვევაში, ბრინჯი ჯერ კარგად გარეცხილია და ნებადართულია ზედმეტი ტენი გამოწუროს - დაახლოებით ერთი საათი საკმარისია. შემდეგ მარცვლეული იხარშება ნელ ცეცხლზე, სანამ არ დარბილდება. შემდეგ ბრინჯს უმატებენ კოჯის მაწონს და ასხამენ თბილ ადუღებულ წყალს. ბოლოს ნარევს აზავებენ მშრალი საცხობი საფუარით და საფუძვლიანად ურევენ. საფუარი ჩაისხმება მინის ჭურჭელში. მას შემდეგ რაც ნარევი კონტეინერში გადაიტანეთ, მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და შედგით მაცივარში. მოტოს მომზადების პროცედურას მინიმუმ 10 დღე დასჭირდება. ექსპერტები გვირჩევენ, რომ ქილა ყოველდღიურად კარგად შეანჯღრიოთ. მაწონის შემქმნელი მზად ითვლება, თუ ის ნაზ კრემისებრ ტექსტურას მიიღებს.

როგორ მოვამზადოთ საკე სახლში?

ტრადიციული იაპონური ალკოჰოლური სასმელი მზადდება შემდეგი ინგრედიენტებისგან:

• ორთქლზე მოხარშული ბრინჯი. საკმარისი იქნება 3 კგ პროდუქტი.
• 700გ კოჯი სტარტერი.
• 500მლ მოტო.
• 4 ლიტრი წყალი.

მომზადების პროცესი შემდეგია:

დაიწყეთ ბრინჯის გარეცხვით, სანამ წყალი არ გახდება გამჭვირვალე. გარდა ამისა, მარცვლეული მზადდება ექსკლუზიურადწყვილი. სამუშაოდ დაგჭირდებათ ცალკე თასი, რომელშიც უნდა ჩაყაროთ მზა გაციებული ბრინჯი (250 გრ), შემდეგ კი დაასხით წყალი (450 მლ). ამის შემდეგ ბრინჯს აზავებენ ორი მზა მაწონით: კოჯი უნდა მივიღოთ 200გრ, ხოლო მოტო - 500მლ. მიღებული მასა გადაიტანეთ შუშის ჭურჭელში და დატოვეთ თბილად ერთი დღის განმავლობაში. ადრე ქილის კისერს ბამბის ან მარლის ქსოვილით აფარებენ. მიმოხილვებით თუ ვიმსჯელებთ, ბრინჯი უფრო სწრაფად შეიწოვს სითხეს, თუ პერიოდულად შეანჯღრიეთ, ამიტომ რეკომენდებულია ბოთლის შერყევა მინიმუმ სამიდან ოთხჯერ დღეში

• ამ ეტაპზე ჭურჭელს ემატება დარჩენილი ბრინჯი, წყალი (1,2ლ) და კოჯი სტარტერი (225გრ). შიგთავსი საფუძვლიანად ურიეთ და ისევ თბილ ადგილას დააბრუნეთ. საფუარი უნდა შედუღოთ 12 საათის განმავლობაში. პერიოდულად შეანჯღრიეთ ნარევი.
• ამ დროის გასვლის შემდეგ, ბრინჯის ნარევი კვლავ ივსება დარჩენილი ინგრედიენტებით.

ექსპერტები გირჩევენ სასმელის შენარჩუნებას მინიმუმ 10 დღის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, საკი შეიძენს მინიმუმ 15 რევოლუციის ძალას. თუ არსებობს იაპონური არაყის გაძლიერების სურვილი, მაშინ ის უნდა გაიმართოს 15 დღის განმავლობაში. შედეგად, თქვენ მიიღებთ გამაგრილებელ სასმელს 20 ბრუნში.

ბოლო ნაბიჯი

ბოლოს ბოლოს საკე იფილტრება ბამბის ან მარლის ფილტრით. ახლა სახლში დამზადებული სასმელი მზადაა, მისი ჩამოსხმა შესაძლებელია. სასურველია სრულად მომწიფებული სასმელის გამოყენება. ამისათვის ის მაინც უნდა დადგეს ერთი კვირა მაცივარში. ექსპერტების აზრით, საკეს მხოლოდ შენახვაა შესაძლებელიგრილ ადგილას და არა უმეტეს ერთი თვისა.

როგორ დავლიოთ?

მიუხედავად იმისა, რომ ეს სასმელი დამზადებულია ხელნაკეთი მეთოდით, თქვენ უნდა დალიოთ სწორად. თუ იაპონურ წეს-ჩვეულებებს დაიცავთ, მაშინ სტუმრებს არაყი სპეციალურ დოქებში - ტოქკურში უნდა მიართვან. ისინი სვამენ საკეს შოკოს პატარა ჭიქებიდან.

სანამ დალევთ, უნდა თქვათ "Kampai!", რაც ნიშნავს "ძირამდე!". იაპონიაში სასმელის ერთ ყლუპზე დალევა უხამსად ითვლება. ნამდვილი მცოდნეები ცარიელებენ შოკოს ნელა, 2-3 ყლუპში.

რას გვირჩევენ ექსპერტები?

საკე შეიძლება დალიოთ ცხელი, გააცხელოთ 60 გრადუსამდე და გაცივდეთ 5 გრადუსამდე. იაპონიაში არსებობს წესი, რომ მხოლოდ კარგ არაყს ცივად მიირთმევენ. ეს გამოწვეულია იმით, რომ თბილ არაყს აქვს ნაკლებად მიმზიდველი არომატი და სუსტი გემო. ბევრ გულშემატკივარს მოსწონს ეს სასმელი სწორედ მისი მრავალმხრივი გემოს პალიტრის გამო: ყურძნის, ყველის, ვაშლის, ბანანის, ახალი სოკოსა და სოიოს სოუსის ნოტებით. საკეს მიირთმევენ ტრადიციულ იაპონურ კერძებთან ერთად. ამ მიზნით, რულონები ან სუში კარგად შეეფერება. ვისაც ფულის დაზოგვა სურს, შეიძლება რეკომენდაცია გაუწიოს თხილის ან ყველის მირთმევას. თუ საკე ცხელია, უმჯობესია მიირთვათ ზღვის პროდუქტებით, ხორცით, ბოსტნეულით და სენდვიჩებით. იმისათვის, რომ არყის გემო არ დაირღვეს, უმჯობესია არ დალიოთ ის ცხარე და ცხარე კერძებთან ერთად.