რეცეპტები: როგორ მოვამზადოთ ლუდი სახლში

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

რა თქმა უნდა, ბევრს, განურჩევლად ასაკისა, უყვარს და პერიოდულად სვამს ლუდს, მაგრამ ცნობილია, რომ დღეს მაღაზიებში ძირითადად "ქიმია" იყიდება. თუ ადრე ეს სასმელი არ აზიანებდა ორგანიზმს საშიში ქიმიური დანამატების გამო, მაშინ რა ხდება ახლა? ამ სტატიიდან შეიტყობთ, როგორ გააკეთოთ ლუდი სახლში, რომელიც არ შეიცავს ორგანიზმისთვის საზიანო ნივთიერებებს.

ცოტა ისტორია

ლუდი არის ყველა მონათესავე და ალაოს სასმელის ზოგადი სახელწოდება, რომელიც მზადდება მარცვლეულის ფუძით და მიღებულია დუღილის პროცესში. უკვე 6000 წლის წინ ის მომზადდა მესოპოტამიაში. ასევე, ამ სასმელს მოიხმარდნენ ძველი ბერძნები, ეგვიპტელები და რომაელები. მე-16 საუკუნემდე მას თითქმის ყველა თავად ამზადებდა, ამიტომ ლუდის კომერციული ღირებულება მცირე იყო. ყველაზე ხშირად, ამ ხელობას, ისევე როგორც მრავალი სხვა, ბერები აკეთებდნენ. თითქმის ყველა მონასტერს ჰქონდა თავისი ცალკე ლუდსახარში.

როგორ მოვამზადოთალაო ლუდისთვის

თუ თქვენ გადაწყვიტეთ ლუდის მომზადება, მაშინ ჯერ უნდა მოამზადოთ ყველა საჭირო პროდუქტი, კერძოდ:

• ალაო ნახევარი ვედრო;
• მარილი - 1 ჩ/კ;
• მშრალი საფუარი - 100გრ;
• შაქარი ან თაფლი - 300 გ;
• სვია - 6 ჭიქა;
• ადუღებული წყალი - 2 ვედრო.

პირველი რაც უნდა გააკეთოთ არის ალაოს მომზადება. ამისთვის ჩვეულებრივ ქერს იყენებენ, მაგრამ რადგან სახლში ლუდის დამზადება ისე არ გამოდგება, როგორც ლუდსახარშებში, უმჯობესია ხორბლის გამოყენება. მაშ ასე, ამ მარცვლეულის ნაწარმის ნახევარ ვედროს ვიღებთ და ადუღებულ წყალში სამი დღის განმავლობაში ვსვამთ ღრმა უჯრაში ან საცხობ ფირფიტაში. ამის შემდეგ უკვე ამოსული ხორბალი უნდა გაამშრალოთ, ფართო საცხობ ფირფიტაზე მოათავსოთ და ბნელ ადგილას მოათავსოთ. კიდევ ერთი დღე დასჭირდება. როგორც კი გაშრება, კარგად შეიზილეთ. ალაო ახლა მზად არის.

როგორ მოვამზადოთ ლუდი სახლში

ალაოს მომზადების შემდეგ, ის უნდა მოურიოთ ორ ვედრო ჩვეულებრივ ადუღებულ წყალში და დადგით ღამით მშრალ, ბნელ ადგილას. დილით ეს ნარევი უნდა მოიხარშოს, მოვაყაროთ მარილი და გავაჩეროთ ცეცხლზე კიდევ ორი საათი. შემდეგი, თქვენ უნდა გაწუროთ და გააგრილოთ სიროფი დაახლოებით 40 ° C-მდე, მოაყაროთ შაქარი და საფუარი. ეს ყველაფერი კარგად უნდა ავურიოთ და დაჟინებით გავაჩეროთ 12 საათის განმავლობაში. ახლა ამ სითხის ჩამოსხმა შესაძლებელია, მაგრამ არ დახუროთ კიდევ 10 საათი, ამ დროის გასვლის შემდეგ ლუდი მზად იქნება და კონტეინერებში ჩასხმაც შესაძლებელი იქნება.

მეორე რეცეპტი საზლუდი სახლში

შეგიძლიათ მოამზადოთ საკუთარი ლუდი, როგორც ნებისმიერი სხვა სასმელი ან კერძი, მრავალი გზით.

თუ არ მოგწონთ პირველი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს.

თქვენ დაგჭირდებათ აიღოთ 4 კგ მდუღარე ალაო, დაფქვით რულეტით და გააცხელეთ 70°C-მდე. შემდეგი, თქვენ უნდა დაამატოთ 1 კგ ამონაყარი ხორბლის მარცვალი, გაყავით 3-4 ტომარაში და შეინარჩუნოთ სითხის იგივე ტემპერატურა კიდევ ერთი საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ ლუდის მომზადებაში დაგჭირდებათ იოდით შეზავებული წვეთი ვორტი და 20-25 გრ სვია. ნახევარი საათის შემდეგ ნარევი გადმოდგით ცეცხლიდან და გააგრილეთ 25°C-მდე, რასაც მოჰყვება ლუდის საფუარის დამატება.

მიღებული სასმელი ადუღებამდე დატოვეთ ერთი კვირის განმავლობაში, შემდეგ ჩამოსხმით და დაამატეთ გლუკოზა - 8 გ 1 ლიტრ სითხეზე. ლუდის დალევა შეგიძლიათ მაცივარში კიდევ რამდენიმე კვირის განმავლობაში.

რადგან სახლში ლუდის დამზადება საკმაოდ მარტივია, ამის გაკეთება შეგიძლიათ ყოველ ჯერზე, როცა დაგჭირდებათ. უფრო მეტიც, ასეთი სასმელი უფრო ჯანსაღი და გემრიელია, ვიდრე ნაყიდი.