როგორ მოვამზადოთ თაფლის ლუდი სახლში?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ შეიძინოთ ეს ქაფიანი სასმელი ნებისმიერ სუპერმარკეტში ან თუნდაც ახლომდებარე სადგომში. ასევე კარგი ლუდი - როცა ცოცხალია, ონკანზე, კასრიდან. მაგრამ კიდევ უკეთესი: სახლში მოხარშული, ხელნაკეთი თაფლის ლუდი. მას აქვს ავთენტური გემო მცირე სიმწარით, მდიდარი ქარვისფერი ფერებით. მისი მომზადებისთვის საუკეთესოდ შეეფერება თაფლის ორი კლასიკური სახეობა - ყვავილი და წიწიბურა. მათ იცოდნენ თაფლის ლუდის დამზადება ძველ დროში მსოფლიოს სხვადასხვა კუთხეში. ჩვენამდე მოვიდა ძირითადად პოლონური და გერმანული რეცეპტები. ამ სასმელის დამზადების საიდუმლოებები რუსეთშიც იყო.

ცოტა რამ ხარშვის ტექნოლოგიის შესახებ

თუ დაიცავთ წესებს, ხელნაკეთი თაფლის ლუდი უნდა იყოს ქარვისფერი, ჰქონდეს დელიკატური ყვავილოვანი არომატი სვიის მცირე ელფერით. სასმელი ცნობილია თავისი აყვავებული ქაფით, მწარე გემოთი. ზოგადად, გემო ძნელია შედარება სხვა სახის ლუდთან: ღირს თუ არა გასინჯვა?

დაუყოვნებლივ უნდა აღინიშნოს, რომ სასმელის მომზადების ტექნოლოგიები განსხვავდება კლასიკურისგანალაოს რეცეპტი. მოხარშვის ტექნიკა განსხვავდება ტრადიციული მოხარშვისგან უფრო დიდი სიმარტივით, რადგან ის არ საჭიროებს ალაოს საქარიზაციას, რომელიც საერთოდ არ გამოიყენება რეცეპტში. ეს გამორიცხავს პროცესის დროს ვიწრო ტემპერატურის რეჟიმების შენარჩუნების აუცილებლობას. თავი დავანებოთ კამათს იმის შესახებ, შეიძლება თუ არა ლუდად ჩაითვალოს ასეთი სასმელი ალაოს მონაწილეობის გარეშე. საბოლოო პროდუქტს ძველებურად შეგიძლიათ უწოდოთ: „მედია“, ხოლო თაფლის ვორტი – „კარგად გამოკვება“. სხვათა შორის, ქვემოთ აღწერილი რეცეპტი შემუშავებულია თაფლის დამზადების ნაშრომში შემოთავაზებული ტექნოლოგიის მიხედვით, რომელიც დაწერილია პროფესორ ცესიელსკის მიერ 1906 წელს..

რეცეპტი თაფლის ლუდისთვის. ინგრედიენტები

მისი მოსამზადებლად გვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები: ლიტრი ყვავილის თაფლი (ან წიწიბურა), ერთი ვედრო წყალი (8 ლიტრი), 10 გრამი სვია (4,5% მჟავიანობით), 5 გრამი ლუდის საფუარი (ზედა დუღილი).

გამოცდილი რჩევები

მიზანშეწონილია გამოიყენოთ ახლად დასხმული ყვავილის, წიწიბურას თაფლი. დაშაქრული პროდუქტი უნდა გამოიყენონ მხოლოდ მათ, ვინც დარწმუნებულია ლუდის მომზადების უნარებში: ეს მოითხოვს სპეციალურ დამუშავებას და საკუთარი გამოცდილებიდან მიღებული დახვეწილობის ცოდნას. და მიღებული სვიის რაოდენობა დამოკიდებული იქნება სიმწარეზე, რომლის მიღებაც გსურთ. თუ არ გაქვთ ხარშვის უნარი, მაშინ მიჰყევით რეცეპტს და სიმწარე საშუალოზე ოდნავ დაბალი იქნება. ჩვენ ვიღებთ მხოლოდ ლუდის საფუარს, რადგან საცხობი და ალკოჰოლური ვერსიები ლუდის ნაცვლად ბადაგს გამოიმუშავებს. პრინციპში, ზედა დუღილის საფუარი შეიძლება შეიცვალოს "ძირითადი", მაგრამ ამ შემთხვევაში, თქვენთქვენ მოგიწევთ ტემპერატურის შენარჩუნება მკაცრ დიაპაზონში 5-დან 16 გრადუს ცელსიუსამდე.

და იმისათვის, რომ ვორტი არ დაინფიცირდეს უცხო მიკრობებით, აუცილებელია ყველა ხელსაწყოს წინასწარ სტერილიზაცია ჭურჭლით მდუღარე წყლით. უნდა გვახსოვდეს, რომ უცხო მიკროორგანიზმები უარყოფითად მოქმედებს დუღილის პროცესზე. თავად სასმელის გემო შეიძლება დარეგულირდეს მოსამზადებლად შერჩეული თაფლით და გამოყენებული სვიის რაოდენობით (ამ კომპონენტის დოზის გაზრდა უფრო გამწარდება და პირიქით).

როგორ მოვამზადოთ თაფლის ლუდი სახლში: ნაბიჯი პირველი

პროცესი თავისთავად არც ისე რთულია და მხოლოდ მოთმინებასა და ზრუნვას მოითხოვს. წყალი შეედინება მოხარშვისთვის გამოყოფილ კონტეინერში (იგივე რვა ლიტრი). საჭიროა მისი მოხარშვა და მხოლოდ ამის შემდეგ შეჰყავთ თაფლი. ნარევი საფუძვლიანად არის შერეული; მანიპულაციების შედეგად უნდა მივიღოთ ერთგვაროვანი მასა. მისი ზედა დონე ტაფის კედელზე გარედან არის მონიშნული და იწყება ლუდის ნამდვილი მოხარშვა. ის გაგრძელდება მთელი საათის განმავლობაში, ხოლო სახურავი უნდა იყოს ღია. არ დაგავიწყდეთ ქაფის ამოღება: ამ მანიპულაციების გარეშე, თქვენი ხელნაკეთი თაფლის ლუდი გახდება მოღრუბლული, უცნაური გემოთი და გარდა ამისა, ის შეიძლება ძალიან სწრაფად გაფუჭდეს. პრინციპში, ამ ეტაპზე ლუდის ხარშვა გარკვეულწილად ჰგავს ჯემის მოხარშვას.

მეორე ეტაპი, ინტოქსიკაცია

60 წუთში თქვენი თაფლის ლუდი აუცილებლად მოიხარშება. მოცულობა უნდა დაემატოს წყლით, ზემოდან ავამაღლოთ იგი ორიგინალურ დონეზე (ამისთვის ტაფაზე კეთდება ნიშანი). წყლის დამატებასთან ერთადსვია ემატება. ლუდის საფუძველი კარგად არის შერეული და პროცესი გრძელდება კიდევ 60 წუთის განმავლობაში. ამჯერად ქაფი მოიხსნება მხოლოდ პირველ ნახევარ საათში.

ეტაპი 3

თაფლიანი ლუდის დამზადების ყველაზე მნიშვნელოვანი წესი არის მისი სწრაფად გაცივება მოდუღების შემდეგ. უფრო მეტიც, სასმელის ტემპერატურა 100 გრადუსიდან დაახლოებით 20 გრადუსამდე უნდა დაეცეს. სახლში გაგრილება ყველაზე ადვილია ტაფის თოვლში ჩაძირვით, თუ გარეთ ზამთარია და კერძო სახლში ცხოვრობთ. ან - წინასწარ შევსებულ აბაზანაში, სადაც დამატებით ყრიან საყინულეში გაყინული ყინული.

უკანასკნელი ძალისხმევა წარმატების გზაზე

შემდეგ სახლში თაფლის ლუდს ასხამენ შესაფერის დუღილის ჭურჭელში. მაგალითად, დიდი შუშის ბოთლში. ამ შემთხვევაში სითხე ფრთხილად უნდა იყოს გაფილტრული. როგორც წესი, ფილტრად გამოიყენება სტერილური მარლის რამდენიმე ფენა. საფუარს ასხამენ ჭურჭელში, ჭურჭლის შიგთავსს ურევენ და ერთი კვირის განმავლობაში მჭიდროდ იკეტება ბნელ და თბილ ოთახში. ტემპერატურა ოთახში მთელი ამ ხნის განმავლობაში არ უნდა დაეცეს 23-24 ცელსიუსს ქვემოთ. ასევე სასურველია გამოირიცხოს ნახაზების შესაძლებლობა.

პერიოდულად მოგიწევთ დუღილის დროს წარმოქმნილი გაზების გამოყოფა. თუ არ გსურთ ამით არეულობა (და ადრეულ დღეებში თქვენ გჭირდებათ სახურავის გახსნა დღეში 5-6-ჯერ), იზრუნეთ წყლის საკეტის დაყენებაზე. გამოცდილი ლუდსახარშები ამბობენ, რომ ხელნაკეთი თაფლის ლუდს მისი გამოყენებისას უფრო ნაზი, თანაბარი გემო აქვს და მისი არომატი შესამჩნევად სასიამოვნო და სურნელოვანი.

როცა სასურველიასასმელი დუღდება სასურველ მდგომარეობაში, ჩამოსხმულია. თითოეულ მათგანში, ჩასხმამდე, საჭიროა თაფლის ჩასმა ლიტრ სითხეზე ჩაის კოვზის ოდენობით. დაუყოვნებლივ არ უნდა დალიოთ ლუდი: ის ჯერ კიდევ უნდა "დამწიფდეს" ბოთლებში. ამას ჩვეულებრივ 10 დღიდან ორ კვირამდე სჭირდება. მზა პროდუქტის შენახვა შეგიძლიათ სახლშიც, თუ ივლისის სიცხე ქუჩაში არ არის. მაგრამ თუ თქვენ უზრუნველყოფთ ლუდს კომფორტული პირობებით (3-16 გრადუსი ნულის ზემოთ), მაშინ მას შეუძლია შეინარჩუნოს თავისი გემო და ხარისხიანი პირობები ექვს თვემდე.

დახვეწილობა და ნიუანსი

ფაქტობრივად, პრაქტიკა საუკეთესო საშუალებაა ისწავლოთ როგორ მოადუღოთ თაფლისფერი ლუდი სახლში. რეცეპტებს ხშირად ავსებენ სანელებლებით: მიხაკი, დარიჩინის ჩხირები, წიწაკა. თაფლის რაოდენობა ასევე შეესაბამება გემოს. ვიღაცას უფრო ტკბილი უყვარს, ვიღაცას სიმწარე. მაგრამ ზოგიერთი საიდუმლო უნდა იყოს წმინდად შენახული. კერძოდ, მეორე ეტაპზე ადუღებულ წყალს ნუ დაუმატებთ. თუმცა, თუ თქვენ იყენებთ ჩამოსხმულ წყალს, შეგიძლიათ სცადოთ არ გაუშვათ იგი ქვაბში. მიუხედავად ამისა, რეცეპტები ორიენტირებულია ძველ რეალობაზე. თუ დარწმუნებული ხართ დამატებული წყლის სისუფთავეში, თავისუფლად წაშალეთ დუღილი მანიპულაციების სიიდან.

თუ ზამთრისთვის ამზადებთ ხელნაკეთ თაფლის ლუდს და მხოლოდ გასქელებული თაფლი გაქვთ, შეგიძლიათ ორთქლის აბაზანით გახსნით. უბრალოდ დარწმუნდით, რომ მისი ტემპერატურა არ იყოს +60 ცელსიუსზე მაღალი. ცხელი პირობები კლავს როგორც თაფლის სარგებელს, ასევე მის გემოს და არომატს.

დუღილის დროს უმჯობესია გამოიყენოთ მუქიმინის კონტეინერი. სამწუხაროდ, 20 ლიტრიანი ყავისფერი შუშის ბოთლის პოვნა საკმაოდ რთულია. ასე რომ, სახლის მწარმოებლები გამჭვირვალე კონტეინერს ახვევენ მუქი ნაწიბურებით ან უბრალოდ ხატავენ გარედან. სხვათა შორის, დუღილისთვის ლუდის დაყენებისას ბოთლის 20% მაინც თავისუფალი უნდა დარჩეს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ლუდი დროთა განმავლობაში ზეჟანგდება ან საცობს საცობს, წყლის დალუქვაც კი არ დაზოგავს.

თაფლის ლუდის სარგებელი

თაფლის ლუდის დამზადების ცოდნა აუცილებელია მათთვის, ვისაც უყვარს ერთი-ორი ფინჯნის გამოტოვება პარასკევს ან შაბათ-კვირას. და არ დაიზაროთ მისი მომზადება. პირველ რიგში, იღებთ ეკოლოგიურად სუფთა სასმელს, რომელიც აუცილებლად არ შეიცავს კონსერვანტებს, საღებავებს და შემცვლელებს. მეორეც, თქვენ იღებთ ლუდს, რომელიც სრულყოფილების იდეას შეესაბამება - ბოლოს და ბოლოს, თქვენ ამზადებთ მას თქვენი გემოვნებით. მესამე, ხელნაკეთი თაფლის ლუდი დადებითად მოქმედებს ნერვულ სისტემაზე. და თანამედროვე სამყაროში სტრესული სიტუაციების სიმრავლით, ასეთი დამამშვიდებელი არავის არ მოეჩვენება ზედმეტი. მეოთხე, ღვთაებრივი სასმელი ნორმალიზდება და ასტიმულირებს ორგანიზმში მეტაბოლურ პროცესებს, რომელთანაც პლანეტაზე ყოველ მეორე ადამიანს პრობლემები აქვს. გარდა ამისა, ძილის დარღვევა აღმოიფხვრება (რისთვისაც მადლობა უნდა გადაუხადოთ სვიის კონუსებს, რომლებიც ამ პროცესში მონაწილეობდნენ) და ყველა სახის გაციება ნაკლებად ეცემა (ეს უკვე თაფლის პასუხისმგებლობაა).

რა თქმა უნდა, ეს ყველაფერი მართალია მხოლოდ მაშინ, როცა ლუდს (მათ შორის, ხელნაკეთი და თაფლი) ზომიერად, ფანატიზმის გარეშე მოიხმარენ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ისინი შეიძლება დაიწყოსჭარბი წონის პრობლემები – „ლუდის მუწუკები“უკვე თანამედროვე ადამიანის განუყოფელ მახასიათებლად იქცა. დიახ, და თქვენ შეგიძლიათ არ ისწავლოთ როგორ დაისვენოთ სასურველი მთვრალი სასმელის გარეშე. მეორეს მხრივ, თუ დალევთ ექსკლუზიურად ხელნაკეთ თაფლის ლუდს, ვერ გახდებით ალკოჰოლიკი. ნაკლებად სავარაუდოა, რომ გქონდეთ შესაძლებლობა მოხარშოთ იგი სამრეწველო მასშტაბით (ზოგჯერ ასევე გჭირდებათ მუშაობა). და ქალაქელებს არ აქვთ ბევრი შესაძლებლობა მზა ლუდის შესანახად. ასე რომ, მოხარშეთ ლუდი თქვენი სურვილისამებრ და ისიამოვნეთ თქვენი ცხოვრების ყველაზე მნიშვნელოვან მომენტებში. ასეთი სასმელით ნებისმიერი დასვენება უფრო ნათელი და ტკბილი გახდება, დღესასწაულები კი - უფრო დასამახსოვრებელი და სასიამოვნო. მნიშვნელოვანია მხოლოდ რეცეპტის დაცვა და ალკოჰოლის ბოროტად გამოყენება.