ღორის კოტლეტი ძვალზე: რეცეპტი და რჩევები

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ღორის კოტლეტი ძვალზე - მარტივი, დამაკმაყოფილებელი, ლამაზი, ნოყიერი კერძი ნებისმიერი შემთხვევისთვის. უარს არავინ იტყვის კარგად მოხარშულ სურნელოვან წელზე. ისე, გარდა იმისა, რომ ერთგული ვეგეტარიანელი, რომელიც ფარულად ყლაპავს ნერწყვს, დატკბება კატლეტის არომატით და გარეგნობით, მისი გასინჯვის გარეშე. თუ თქვენ არ ხართ ერთ-ერთი მათგანი, მაშინ აირჩიეთ ეს კერძი როგორც თქვენს ნებისმიერ ლანჩზე თუ ვახშამზე, ასევე სადღესასწაულო სუფრაზე.

ღორის კოტლეტი ძვალზე

კლასიკური ღორის კოტლეტის მომზადების რეცეპტი მოიცავს ხორცის მარტივ მომზადებას და მის თერმულ დამუშავებას ტაფაში შეწვის ან შემწვარი სახით და ღუმელში გამოცხობის შემდეგ. ყველაფერი მართლაც მარტივია. არ არის საჭირო ბევრი ფულისა და დროის დახარჯვა რთული, იშვიათი ინგრედიენტების მოსაძებნად. ხორცი და სანელებლები არის ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ.

ღორის რომელი ნაჭერი აირჩიოს

იმისთვის, რომ კერძი რბილი და წვნიანი იყოს, უმჯობესია აიღოთ ახალგაზრდაღორის ხორცი. საჭმლის მომზადებისთვის, ლონი საუკეთესოდ შეეფერება. ერთგვაროვანი ვარდისფერი ხორცის ნაჭერი ზურგის ნაწილიდან, უცხო სუნის გარეშე, ვენებისა და ფილმების გარეშე, ნამდვილი დელიკატესია. სასურველია ცხიმის გარკვეული რაოდენობა იყოს. ძალიან ცოტა - მხოლოდ სიმშრალის თავიდან ასაცილებლად.

ხორცის მომზადება

შერჩეული წელი არის ხორცის მოგრძო ნაჭერი ხერხემლისა და ნეკნების ძვლებზე. ახლა ის შეიძლება დაიყოს ნაწილებად ხერხემლიანებით ისე, რომ თითოეული ნაწილის სისქე იყოს ორიდან სამ სანტიმეტრამდე.

გარეცხეთ ისინი კარგად და გააშრეთ ხელსახოცით. ხორცის მთელ ზედაპირზე გააკეთეთ ნაჭრები დანის ბასრი წვერით არაუმეტეს სამი მილიმეტრის სიღრმეზე - ისინი საშუალებას მოგცემთ სწრაფად შეაღწიოთ სანელებლებში მწნილის დროს და გაცხელოთ სითბოს დამუშავებისას. ასევე მსუბუქად გაჭერით კიდეზე ისე, რომ კატლეტი მომზადებისას ფორმა არ დაკარგოს.

მარინადის შესახებ

არ შეიძლება მარინირება. მომზადებულ ხორცს უბრალოდ მოაყარეთ შავი პილპილი და გადადით შემდეგ ეტაპზე, რომელიც მოგვითხრობს, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ღორის კოტლეტი ძვალზე ღუმელში. ამ შემთხვევაში თქვენ მიიღებთ კლასიკურ გემოს, მაგრამ გამოცხობის პროცესი უფრო მეტხანს გაგრძელდება.

ხორცის წინასწარ მარინირება საშუალებას მოგცემთ მიიღოთ ორიგინალური არომატი და დააჩქაროთ გამოცხობის დრო. ღორის ხორცი სოუსში მინიმუმ ერთი საათით გააჩერეთ, მაგრამ უმჯობესია 3-4 ან თუნდაც ღამით. მარინადის პროდუქტების არჩევისას, შეგიძლიათ აჩვენოთ ფანტაზია. აქ არის რამდენიმე იდეა:

• მარილი, პილპილი, ცოტა მზა აჯიკა - მარტივი მარინადის ვარიანტი. ის მისცემსპიკანტურობა, გემოს გაძლიერება, ღორის კოტლეტი ძვალზე გახდება რბილი, დნება პირში.
• ვაშლის სიდრი ძმარი, სოიოს სოუსი, ხახვი, რამდენიმე წვეთი მომზადებული ტაბასკოს სოუსი (მარილი არ არის საჭირო). ამ შემთხვევაში ხორცი ყველაზე ნაზი აღმოჩნდება და მწვადის არომატს შეიძენს.
• 1 თავი ხახვი, 1 ვაშლი, 3 კბილი ნიორი, ორი ტოტი როზმარინი, დაფქული შავი პილპილი, მარილი. მარინადი გაახარებს მას და ხორცს ძალიან ნაზს გახდის.

როგორ მოვამზადოთ ღორის კოტლეტი ძვალში

მომზადების პროცესი დასრულდა. გადავიდეთ მთავარ ნაწილზე.

1. გააცხელეთ ტაფა მცენარეული ზეთით მაღალ ცეცხლზე. სანამ საჭმლის შეწვას დაიწყებთ, დარწმუნდით, რომ რაც შეიძლება ცხელია.
2. ხორცი აუცილებლად გაწურეთ ხელსახოცით. წინააღმდეგ შემთხვევაში შეწვის ნაცვლად მარინადში ჩაშუშდება.
3. თუ ღორის კოტლეტი ძვალზე მოხარშულია მარინარების გარეშე, ახლა დროა მოვაყაროთ მარილი ერთ მხარეს - ის, რომელიც ჯერ შემწვარი იქნება. ფაქტია, რომ თუ მანამდე მარილს დაუმატებთ, ხორცი გამოყოფს წვენს და ისევ ისე არ შემწვარი, როგორც საჭიროა.
4. ხორცის ნაჭერი მოათავსეთ ტაფაში და გააჩერეთ 2-3 წუთის განმავლობაში, სანამ გემრიელი ქერქი არ გამოჩნდება. გადააბრუნეთ, საჭიროების შემთხვევაში მოაყარეთ მეორე მხარე და შეწვით ისევე სწრაფად.
5. თითოეული ღორის კოტლეტი ცალკე უნდა მოხარშოთ და დაუყოვნებლივ გადაიტანოთ თეფშზე.
6. შემდეგი ნაბიჯი არის ღუმელში გამოცხობა დასრულებამდეკერძი დასრულებამდე. შემწვარი ხორცის ნაჭრები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და მოათავსეთ 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. გამოცხობის დრო - დაახლოებით 30 წუთი. აკონტროლეთ მზადყოფნა დანის, ჩანგლის ან კბილის ბასრი წვერით დაჭერით ღვეზელის სქელი კიდეზე, სასურველია უფრო ახლოს ძვალთან. როგორც კი დაინახავთ, რომ ხორცის წვენი უფერული და გამჭვირვალე გახდა, კერძი მზად არის.
7. გამოიღეთ ღუმელიდან, დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ დაახლოებით 10 წუთი. ახლა ღორის კოტლეტი ძვალზე, რომლის რეცეპტი ღუმელშიც განვიხილეთ, საბოლოოდ მზად არის. შეიძლება მიირთვათ.

სწრაფი კვების ვარიანტი

იმისათვის, რომ ხორცი უფრო სწრაფად შეწვას, შეგიძლიათ გადაუხვიოთ წესებს და წინასწარ ათქვიფოთ. წინასწარ მწნილი, როგორც ზემოთ აღინიშნა, არ არის საჭირო. ასე რომ, თუ თქვენი სტუმრები მოულოდნელად გამოჩნდნენ, შესაძლოა გააოცოთ ისინი ღორის ხორცის სწრაფი და გემრიელი კერძით, თუმცა ცოტათი გადაუხვიეთ კლასიკური რეცეპტს.

გარდა ამისა, შეგიძლიათ დააჩქაროთ მომზადების პროცესი არ გამოაცხოთ. შეწვის შემდეგ კოტლეტი ტაფაში დატოვეთ, დააფარეთ თავსახური და შეამცირეთ ცეცხლი. კოტლეტი ჩაშუშული იქნება, რაც მოწმდება ისევე, როგორც ღუმელში გამოცხობისას - პირსინგით და სითხის ფერზე დაკვირვებით.

მეტი რჩევები

• ბევრ დიასახლისს ურჩევნია კერძის გამოცხობა სახელოში ან ფოლგაში. Რატომაც არა? ითვლება, რომ ამ გზით შეგიძლიათ მიიღოთ უფრო წვნიანი ხორცი.
• ძალზე ღორის კოტლეტის რეცეპტში დამატებითი პროდუქტების დამატებით, თქვენ მიიღებთ სრულიად ახალ კერძს ამის საფუძველზე. მაგალითად, შემწვარ ხორცზე ღუმელში გაგზავნამდე შეგიძლიათ მოაყაროთ პომიდვრის ნაჭერი, რამდენიმე ხახვის რგოლი, კოვზი მაიონეზი, გახეხილი ყველი. შედეგი არის ღორის კოტლეტის ძალიან ორიგინალური ვერსია შემავსებლით. რაც შეეხება შემწვარ სოკოს გამოყენებას? ან შემწვარი ხახვი? მაიონეზი არაჟნით შევცვალოთ?
• დაამატეთ კოტლეტი სხვადასხვა სოუსებით: სოკო, ყველი, პომიდორი და თუნდაც ტკბილი და მჟავე. ან იქნებ რამე უფრო ორიგინალური მოიფიქრე? მაგალითად, მოცვი, ბეშამელი, კარბონარა… ზოგადად, ფანტაზიორეთ! აუცილებლად გემრიელი იქნება!