იხვის კონფიტი: რეცეპტი, სამზარეულოს საიდუმლოებები, ფოტო

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

გურმანების აზრით, ფრანგული სამზარეულო დიდი ხანია კულინარიის ხელოვნებაში ნამდვილ კლასიკად ითვლება. თუ არსებობს სურვილი, გასინჯოთ კერძები სხვადასხვა ქვეყნიდან, ბევრი თვლის, რომ ამით უნდა დაიწყოთ. საუკეთესო ვარიანტი იქნება იხვი კონფიტი. კერძი ითვლება ერთ-ერთ უმარტივესად. თუ სასურველია, დამწყებსაც კი შეუძლია გაუმკლავდეს მას. მომზადებისა და მირთმევის მეთოდების საიდუმლოებების შესახებ - მოგვიანებით სტატიაში.

რა არის იხვი კონფიტი?

ფრანგულ სამზარეულოს აქვს უამრავი ტრადიციული რეცეპტი, რომელიც შემდგომში გავრცელდა და საკმაოდ პოპულარული გახდა მსოფლიოს მრავალ ქვეყანაში. ისინი გამოირჩევიან განსაკუთრებული დახვეწილობით და შესანიშნავი გემოვნებით და რაც მთავარია, ბევრი მათგანი არ საჭიროებს განსაკუთრებულ უნარებს, უბრალოდ მიჰყევით ინსტრუქციას და ცოტა იმპროვიზაციას აკეთებთ.

კონფიტის მეთოდით მომზადებული კერძები, ანუ მრავალსაფეხურიანი, დაბალ ცეცხლზე საკუთარი ცხიმის ხანგრძლივად დნობა, განსაკუთრებულ ყურადღებას იმსახურებს. ასე გაჩნდა იხვის კონფის რეცეპტი,რაც ბევრმა დიასახლისმა აღნიშნა.

თუ ისტორიას მივმართავთ, მაშინ კონფიტის მეთოდის გამოყენება სხვადასხვა კერძის მოსამზადებლად ძალიან დიდი ხნის წინ დაიწყო. ცხიმი შესანიშნავი კონსერვანტია, რომელიც საშუალებას გაძლევთ შეინახოთ საკვები დიდი ხნის განმავლობაში. ეს ქონება ხშირად გამოიყენებოდა იმ დღეებში, როდესაც მაცივრები ჯერ კიდევ არ არსებობდა. და მას შემდეგ, რაც იხვის ცხიმი მყარდება ოთახის ტემპერატურაზე, ის საკვების გაფუჭების პრევენციის ყველაზე პოპულარულ მეთოდად იქცა.

საჭირო ინგრედიენტები

გთავაზობთ იხვის კონფიტის რეცეპტს (ფოტო მოგვიანებით სტატიაში), რომელიც შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ სახლში და დაამატოთ თქვენი საყვარელი კერძების სიაში.

ყველა საიდუმლო ქვემოთ იქნება ჩამოთვლილი ეტაპობრივად, მაგრამ ჯერ უნდა მოამზადოთ ყველა საჭირო ინგრედიენტი. იხვის კონფიტისთვის, აუცილებლად უნდა შეიძინოთ:

• ნახევარი კილო იხვის ცხიმი;
• 4 მსუქანი იხვის ფეხი;
• ორი სუფრის კოვზი უხეში ზღვის მარილი;
• 2 შალოტი;
• 3 კბილი ნიორი;
• პატარა თაიგული ახალი ხახვი;
• როზმარინის კონა;
• ნახევარი ჩაის კოვზი წიწაკა;
• საჭიროების შემთხვევაში ზეითუნის ზეთი.

ეტაპობრივი მომზადება

სახლში რეცეპტის მიხედვით იხვის კონფის მოსამზადებლად, მიჰყევით მოქმედებების შემდეგი თანმიმდევრობას:

1. პირველი ნაბიჯი არის ცხიმის მომზადება. მისი შეძენა შესაძლებელია მაღაზიაში, მაგრამ თუ ვერ იპოვით, თავად მოგიწევთ მისი დნობა. ამისათვის თქვენ უნდა აიღოთ ყველაფერიიხვის კარკასის ყველაზე მსუქანი ნაწილები და დადგით დაბალ ცეცხლზე რამდენიმე საათის განმავლობაში. მოხარშვისას ცხიმი თანდათან გამოიყოფა, ამიტომ პერიოდულად უნდა გადაწუროთ ცალკე თასში.
2. როცა ცხიმის სწორი რაოდენობა უკვე არსებობს, განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს ფეხების მომზადებას. ისინი უნდა იყოს marinated. ამისთვის ჯერ გარეცხეთ, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით, მოაყარეთ მარილი, ჩაყარეთ ღრმა დახურულ ჭურჭელში და გააგზავნეთ მაცივარში ორიოდე დღით, რომ ხორცი საკმარისად მარილი "აიღოს".
3. მარინადების შემდეგ ზედმეტი მარილი, რომელიც არ შეიწოვება, უნდა გაიწმინდოს.
4. ახლა გადავიდეთ იხვის კონფის პირდაპირ მომზადებაზე. ამისათვის აიღეთ ტაფა სქელი ფსკერით და კედლებით და დაასხით მთელი ცხიმი. მას ვუმატებთ სანელებლებს, წვრილად დაჭრილ შალოტს და ნივრის კბილი. ფეხები ისე უნდა ჩაეფლო ცხიმში, რომ მთლიანად დაფაროს. დადგით ნელ ცეცხლზე და ვადუღებთ 5-6 საათი.

სურვილისამებრ, იხვის მოხარშვა შესაძლებელია ღუმელში. ამასთან, ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს 150 გრადუსს, თორემ ხორცი სწრაფად მოიხარშება და კონფიტი არ გამოვა.

მიირთვით ფორთოხლის სოუსით, კარგად უხდება იხვი. თუ მოგწონთ ეს კომბინაცია, შეგიძლიათ სცადოთ იხვი კონფიტი ფორთოხლით. სამზარეულოს მრავალი მეთოდი არსებობს. განვიხილოთ ერთი მათგანი.

იხვი ფორთოხლით

• 5 - 6 იხვის ფეხი (თქვენ უნდა გამოიყენოთ მთელი ფეხი, ბარძაყთან ერთად);
• ფორთოხლის კანი (1 ცალი);
• დაფქული შავი პილპილი - 1 ჩ/კ;
• მარილი - 2 ს/კ(უმჯობესია გამოიყენოთ ზღვა);
• კონიაკი (ფორთოხლის ლიქიორი) - 50 მლ;
• ახალი ფორთოხალი - 150 მლ;
• სანელებლების ნაკრები (დაფნის ფოთოლი - 2 ც., თიამი - 4 ც., ოხრახუში, როზმარინი - 1 ც.);
• ვარდისფერი წიწაკა - 0,5 ჩ/კ (სურვილისამებრ);
• ღვიის კენკრა - 5 ცალი;
• ნათურა (აირჩიეთ უფრო დიდი).

წიწაკა შეურიეთ მარილი და ფორთოხლის ცედრა. იხვის ფეხები ამ ნარევით შეიზილეთ და განიერ ჭურჭელში ერთ ფენად მოათავსეთ.

მოასხით კონიაკი ფორთოხლის წვენით. გადააფარეთ საკვები ფილმი ან თავსახური და გააგზავნეთ მაცივარში დასამარინადებლად ერთი, შესაძლოა ორი დღით. იმისათვის, რომ ხორცი კარგად დამარინადოს, ის პერიოდულად უნდა გადატრიალდეს.

გამოიღეთ იხვის ფეხები მაცივრიდან მომზადებამდე ერთი საათით ადრე, გაწმინდეთ ზედმეტი სანელებლებისა და ტენიანობისგან ქაღალდის პირსახოცით.

მოათავსეთ ერთ ფენად გარედან ქვემოთ კარგად გახურებულ ფართო ტაფაზე. გააჩერეთ საშუალო ცეცხლზე 15-20 წუთის განმავლობაში, დნება ცხიმი. არ დააფაროთ თავსახური.

ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად, ღვიის კენკრა დაჭერით დანით, შეურიეთ სანელებლებით და დაუმატეთ იხვს, გადაატრიალეთ. დააფარეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ ღუმელში 175 გრადუსზე ნახევარი-ორი საათის განმავლობაში.

შემდეგ ამოიღეთ ფოლგა და დატოვეთ კიდევ 40 წუთი ღუმელში.

ჭარბი ცხიმი უნდა გამოწუროთ მზა იხვი.

სერვისი მაგიდასთან

იხვის კონფიტი შესანიშნავად უხდება კარტოფილს. შეგიძლიათ გააკეთოთ კარტოფილის პიურე ან უბრალოდ გამოაცხვოთ იხვის ცხიმში. სხვა სეზონური ბოსტნეული, გამომცხვარი ან მოხარშულიგრილი.

სასმელებიდან დაწყებული იხვამდე უმჯობესია მიირთვათ წითელი ღვინო, სასურველია მშრალი, მაგრამ შესაძლებელია ნახევრადტკბილიც. სასმელი საუკეთესოდ გამოავლენს კერძის გემოს და არომატს.

შენახვის ვადა

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, კონფიტის მომზადების მეთოდი დიდი ხანია გამოიყენება საკვების შენახვის ვადის გასაზრდელად. თუ კერძი წესით მოხარშული იყო, დაბალ ცეცხლზე დიდხანს იწურებოდა, მაშინ მაცივარში შენახვის ვადა 3 თვემდეა.

ხორცი შეიძლება გაახვიოთ ცხიმიან ქილაში, რაც კიდევ უფრო გაზრდის შენახვის ვადას, ერთ წლამდე. მაგრამ იხვის გაყინვა არ არის რეკომენდებული. ამ შემთხვევაში, გალღობის შემდეგ ხორცი აღარ იქნება ნაზი, ბევრი გემური თვისება დაიკარგება.

სასარგებლო რჩევები

აქ არის რამოდენიმე სასარგებლო რჩევა იმის შესახებ, თუ როგორ სწორად მოიხმაროთ იხვი:

1. კერძი შეიძლება მიირთვათ ცივადაც კი, უბრალოდ პაშტეტის მსგავსად პურზე ნაზი ხორცის დაფენით. თუ ცოტა სიმწვანეს დაუმატებთ, ეს მხოლოდ გემოს გააუმჯობესებს. კარგად, თუ არ გინდათ იხვი მიირთვათ ცივად, შეგიძლიათ გაათბოთ ის ჩვეულებრივ ტაფაზე, სანამ ოდნავ ოქროსფერი არ გახდება.
2. ჯობია, იხვის მოხარშვის შემდეგ დარჩენილი ცხიმი არ გადმოვიღოთ. შესანიშნავია სხვა გემრიელი კერძების მოსამზადებლად. ხშირად გამოიყენება შემწვარი მცენარეული ზეთის ნაცვლად. საკვები ხდება უფრო კალორიული, მაგრამ გემო უბრალოდ საოცარი.
3. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ მოხარშვისას ფეხები მთლიანად დაიფაროს ცხიმით, რადგან რეცეპტი მოითხოვს მათ გაფუჭებას, შემდეგ ხორცი იძენს არაჩვეულებრივ სინაზეს, დნება პირში. თუ სწორი თანხაიხვის ცხიმი არ არის, ნაკლებობა შეიძლება დაემატოს ზეითუნის ან ღორის ცხიმს.
4. სწორად მოხარშული იხვის კონფიტი (ფოტო ზემოთ) უნდა იყოს შემწვარი, გემრიელი წითელი ქერქით. თუ ეს ასე არ არის, თქვენ უნდა ამოიღოთ ფეხი ტაფიდან და გამოაცხვეთ ღუმელში 170 გრადუს ტემპერატურაზე დაახლოებით თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. ან უბრალოდ შეწვით ტაფაში, სანამ არ მიიღებთ სასურველ შედეგს.
5. თუ გსურთ გემოს ექსპერიმენტები, მაშინ შეგიძლიათ მიირთვათ იხვი ხილის ან კენკრის გვერდით კერძთან ერთად. უმჯობესია აირჩიოთ მჟავე ჯიშები, რადგან იხვის ხორცი ოდნავ ტკბილია. კერძი გაბრწყინდება ახალი გემოთი. გარდა ამისა, ასე მომზადებული ცხიმოვანი მაღალკალორიული პროდუქტი უფრო ადვილად მოსანელებელი გახდება. დეკორაციის საუკეთესო ვარიანტი იქნება ღვინოში ჩაშუშული ვაშლი ან ლინგონბერი, როგორც თქვენი მენიუს ახალი კერძის ქონდარი დამატება.

დასკვნა

როგორც ხედავთ, საჭირო ინგრედიენტებით იხვის კონფის მომზადება საკმაოდ მარტივია. რა თქმა უნდა, ბევრი დრო უნდა დახარჯო, მაგრამ შედეგი ღირს. გასაოცარ და დახვეწილ გემოს ბევრი გურმანი დააფასებს. სხვათა შორის, შეგიძლიათ ბევრი იხვის ფეხი მოხარშოთ და თანდათან მიირთვათ, რადგან ამ პროდუქტის შენახვა შესაძლებელია დიდი ხნის განმავლობაში. კონფიტის იხვი შესანიშნავი მთავარი კერძია დღესასწაულებისთვის.