ბატკნის კერძები: რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ყველაზე ხშირად, ცხვრის კერძებს ტრადიციულ აღმოსავლურ "ფერად" მოიხსენიებენ. ბატკნის ხორცი ძალიან პოპულარულია ხმელთაშუა ზღვის, კავკასიის, აღმოსავლეთის მაცხოვრებლებში. მაგრამ ბოლო დროს სასიამოვნო ტენდენცია შეინიშნება - რუსულ და ევროპულ სუფრებზე ხშირი სტუმარი ხდება ახალგაზრდა ცხვრის, რძის ბატკნისა და ცხვრის ხორცი, რომლის ასაკი 3 წელს არ აღემატება. ამ ტიპის ხორცისგან ამზადებენ როგორც პირველ, ისე მეორე კერძებს, ასევე საჭმელს, სალათებს და ნამცხვრებს. ცხვრის ხორცი ითვლება ადამიანის ორგანიზმისთვის ერთ-ერთ ყველაზე სასარგებლო და ადვილად მოსანელებელ ხორცად.

ნიუანსები და ხრიკები

ძალიან ხშირად, დიასახლისები გვერდს უვლიან ცხვრის რეცეპტებს მხოლოდ იმიტომ, რომ ცხვრის ცხიმის გემო ან არომატი არ არის მიმზიდველი. თუმცა, პრობლემა ადვილად გამოსწორდება, თუ მოხარშვამდე ხორცი გულდასმით შემოწმდება, გარეცხილია და ამოიღებს ცხიმს, ნიჟარას და სხვა არასასურველ ნაწილებს. მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ ცხვრის ხორცი არ მოითმენს ხანგრძლივ მოხარშვას. გამოცდილი მზარეულები გვირჩევენ დატოვონ ხორცი ოდნავ მოხარშული, ვარდისფერი ფერის. აღმოსავლური შეფ-მზარეულები, იცოდნენ თავისებურებები და დახვეწილი ბუნებაცხვრის ხორცი, ურჩევნია ჩაშუშვა ან მოხარშვა.

ეს ხორცი კარგად უხდება:

• ხილი (ვაშლი, გარგარი, ფინიკი, მსხალი, კომში);
• ბოსტნეული (გოგრა, პომიდორი, კარტოფილი, ბულგარული წიწაკა, პარკოსნები, ცხარე წიწაკა);
• არომატული მწვანილი და სანელებლები (მარჯორამი, რეჰანი, ორეგანო, ხახვი, ქინძი, ნიორი, ზირა, კოჭა, როზმარინი, ოხრახუში, კამა, კამა);
• სხვადასხვა სახის ყველი, სოუსები და ღვინოები (წითელი მშრალი, თეთრი მშრალი).

ცხვრის ხორცი კომშით

ეს არის ძალიან მარტივი რეცეპტი ცხვრის კერძისთვის, რომელიც ძირითადად ქვაბში მზადდება. თუ ბუნებაში საჭმლის მომზადების შესაძლებლობა არ არის, მაშინ ცეცხლისა და ქვაბის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ღრმა ტაფა სქელი ფსკერით და გაზქურით. კერძისთვის სანელებლები შეირჩევა დიასახლისის შეხედულებისამებრ, მაგრამ კვიმის გამოყენება სავალდებულოა.

პროდუქტები

ამ კერძისთვის დაგჭირდებათ:

• 1, 8 კგ ცხვრის;
• დიდი სტაფილო;
• რამდენიმე ნათურა;
• ბულგარული წიწაკა;
• სანელებელი ცხვრის ხორცისთვის;
• კომში - 3 ცალი;
• 1 ს.კ მშრალი ღვინო;
• მწიკვი ჯირა;
• ზეთი.

როგორ მოვამზადოთ

ამ რეცეპტისთვის რეკომენდებულია ცხვრის ხორცის გამოყენება. ხორცის ნაჭრებს პირდაპირ ძვლიდან ჭრიან და ამ უკანასკნელს აგზავნიან პატარა ქვაბში ბულიონის მოსადუღებლად. არ დაგავიწყდეთ ნახარშს დაუმატოთ დაფნის ფოთოლი, პატარა ხახვი, ცოტა მარილი და პილპილის მარცვალი. დუღილის დრო დაახლოებით ერთი საათია.

კომში ოთხად დაჭრილი და სხვანახევარში. თესლი და ბირთვი ამოღებულია. სტაფილოდან და წიწაკისგან ვაკეთებთ თხელ ჩალას. ხახვისგან - ნახევარი რგოლები. პირველ ზეთს ასხამენ ქვაბში, რომელშიც რამდენიმე წამის შემდეგ კომში შეწვას დაიწყებს. მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ ინგრედიენტები ზეთს მხოლოდ მას შემდეგ ემატება, რაც კარგად გახურდება. შეგიძლიათ დაამატოთ პატარა კოვზი სანელებლები, ცოტა მარილი. როცა კომში შეიბრაწება, გადმოდგით თეფშზე. ხახვი, სტაფილო, წიწაკა მოვაყაროთ ზეთში. ბოსტნეულის ახალი ნაწილის დამატებას შორის ინტერვალი არის 2-3 წუთი.

ჩაშუშვის 10 წუთის შემდეგ ქვაბში ჩაასხით ჭიქა ღვინო და ნახევარი აორთქლდით. ხორცს ვანაწილებთ, ვამატებთ სანელებლებს და ბულიონს. ცხვრის ხორცი ადუღეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გააგზავნეთ ბოსტნეული და კომში. გააჩერეთ ცეცხლზე დაახლოებით 10 წუთი.

ცხვრის ფეხი ლობიოთი

ლობიო კარგად უხდება ამ ტიპის ხორცს. გთავაზობთ საინტერესო, მაგრამ ძალიან მარტივად მოსამზადებელ ცხვრის რეცეპტს. ფოტოებით და მომზადების პროცესის დეტალური აღწერით დამწყებთათვის რეცეპტის დაუფლება გაუადვილდებათ. სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ ინგრედიენტების იაფფასიანი და ხელმისაწვდომი ნაკრები.

რა გჭირდებათ სამზარეულოსთვის

დაგჭირდებათ:

• ცხვრის ფეხი - 2 ცალი;
• 800მლ ბულიონი;
• 700გრ თეთრი ლობიო;
• 120 გ მზეზე გამომშრალი პომიდორი;
• 320 მლ წითელი ღვინო;
• ლიმონი, როზმარინი, ხახვი, წითელი ხახვი, ოხრახუში;
• ნიორი;
• მარილი.

ბატკნის კერძის მომზადების მეთოდი

სამზარეულო იწყება მთავარი ინგრედიენტის დაჭრით. საჭიროა ცხვრის ფეხიჩამოიბანეთ, მოჭერით ზედმეტი ცხიმის ნაჭრები, გააკეთეთ დაახლოებით 15-17 ნაჭერი. თითოეულ მათგანში მოთავსებულია ნივრის პატარა კბილი. შეგიძლიათ მოაყაროთ ნახევარი კბილი, მეოთხე (ყველაფერი დამოკიდებული იქნება თქვენს სიყვარულზე ამ სურნელოვანი პროდუქტის მიმართ). ფეხის მთელ ზედაპირზე შეიზილეთ მარილი, პილპილი და სანელებლები.

ხორცის ნაჭერი რბილი, წვნიანი და ნაზი გემოთი რომ იყოს, მოვამზადოთ მარინადი. შეურიეთ ღვინო, ლიმონის ცედრა და წვენი, ზეითუნის ზეთი, ხახვი, მშრალი ოხრახუში, როზმარინი, ცოტაოდენი მარილი. მიღებული მასა დაასხით და დატოვეთ კერძი გრილ ადგილას 3-4 საათით.

კარგი და ხანგრძლივი მარინირების შემდეგ ხორცის ნაჭრები უნდა გადავიტანოთ დიდ საცხობ ფირფიტაზე ან საცხობ ფორმაში. ზემოდან ხორცს დაუმატეთ დანარჩენი არომატული მწვანილი, მოაყარეთ სანელებლები, გვერდებზე მოაყარეთ ხახვის დიდი რგოლები. ღუმელში, რომელიც გახურებულია 220 გრადუსამდე, ხორცი დაახლოებით 20 წუთია. შემდეგ ოდნავ ვამცირებთ ცეცხლს, ამოვიღებთ საცხობ ფირფიტას და ვამატებთ ბულიონს, ლობიოს, პომიდორს. ადუღეთ ეს მარტივი ცხვრის კერძი კიდევ 15 წუთის განმავლობაში. ბრტყელ დიდ თეფშზე მოვაყაროთ ხორცი პარკოსანებთან და ბოსტნეულთან ერთად, გავაფორმოთ ახალი მწვანილებით.

პილაფი ცხვრის ძვალზე

დამეთანხმებით, როდესაც ვსაუბრობთ სხვადასხვა, საჯაროდ ხელმისაწვდომ და ადვილად მოსამზადებელ რეცეპტებზე ცხვრის ხორცის კერძების ფოტოებით, არ შეიძლება არ განიხილოთ მათგან ყველაზე პოპულარული. ჩვენ, რა თქმა უნდა, ვსაუბრობთ ქვაბში პილაფზე. გამოცდილი დიასახლისები ამბობენ, რომ პილაფი არ არის მხოლოდ გემრიელი, სურნელოვანი, დამაკმაყოფილებელი და ნოყიერი კერძი, ის მწვადის ზაფხულის შესანიშნავი ალტერნატივაა. მოხარშეთშეიძლება იყოს როგორც ქუჩაში, ასევე სახლში.

მოთხოვნილი ინგრედიენტების სია

მოდი მოვამზადოთ:

• ცხვრის ხორცი ძვალზე - 1,2 კგ;
• 3 დიდი ხახვი;
• სტაფილო;
• 560გ ბრინჯი;
• 3 დიდი კბილი ნიორი;
• წყალი;
• სანელებელი პილაფისთვის (ზირა, დაფქული ნიორი, ცხარე წიწაკა, პაპრიკა);
• მარილი;
• ზეთი.

მომზადების პროცესის აღწერა

როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, ყველა მომზადებული პროდუქტი ქვაბში დნება მხოლოდ მას შემდეგ, რაც მასში არსებული ზეთი კარგად დაკალცინდება. როგორც კი მსუბუქი კვამლი წავა, ხახვის რგოლებს ვუგზავნით. რამდენიმე წუთის შემდეგ - სტაფილოს ნაჭრები. შემწვარ ბოსტნეულს ამოვიღებთ, მათ ადგილას ხორცის პორციულ ნაჭრებს ვდებთ. შეწვით ძალიან მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ მიიღებთ სურნელოვან, ოქროსფერ წიწაკას.

ბოსტნეული დააბრუნეთ ქვაბში, დაასხით საჭირო რაოდენობის ბრინჯი და გამოთვლებში ერთი ერთზე დაუმატეთ წყალი. არ დაგავიწყდეთ ცხვრის კერძის წიწაკა, დაამატეთ სურნელოვანი სანელებლები, ნიორი, ხმელი მწვანილი. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 40-50 წუთის განმავლობაში. როგორც კი მთელი წყალი შეიწოვება ბრინჯში, შეგიძლიათ გამორთოთ პილაფი. დატოვე კერძი 5-10 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ბოსტნეულთან და ახალ ცილანტროსთან ერთად.

ცხვრის პელმენი

დუმპლინგი კიდევ ერთი ძალიან პოპულარული და მოთხოვნადი რეცეპტია კულინარიის ექსპერტების მიერ მთელ მსოფლიოში. ეს ცხვრის კერძი არა მხოლოდ ძალიან სწრაფად და მარტივად მოსამზადებელია, არამედ შეიძლება იყოს პირველი ან სრულფასოვანი მეორე კერძი. თქვენ შეგიძლიათ აიღოთ მაღაზიიდან ნაყიდი მზა ცომი პელმენებისთვის, რომ არ გაფლანგოთდიდი დრო მის მოსამზადებლად. თუ დიასახლისს აქვს ჭურჭლის მომზადების უნარი, მაშინ შეგიძლიათ აირჩიოთ ხელნაკეთი ვერსია.

რა პროდუქტები იქნება საჭირო

ინგრედიენტები ჩვეულებრივ შემდეგია:

• სატესტო შეფუთვა;
• 470გრ ცხვრის;
• 5 ნათურა;
• 140მლ წყალი;
• მწვანე ხახვი;
• დაფქული შავი პილპილი;
• მარილი.

როგორ მოვამზადოთ

ამ გემრიელი ცხვრის კერძის მომზადება ხორცის დაჭრით იწყება. 2-ჯერ გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში, მეორე წრეში ვამატოთ ხახვი. დაფქულ ხორცში შეგიძლიათ მოაყაროთ არა მარტო მარილი და პილპილი, არამედ მწვანე ხახვი. კარგად ათქვიფეთ მასა გლუვებამდე.

გააბრტყელეთ მაღაზიაში ნაყიდი ცომი თხელ ფენად. შემდგომი მუშაობა შეიძლება მოხდეს ორი გზით. თუ სახლს აქვს სპეციალური მოწყობილობა ხვრელების სახით წრის სახით, შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი. თუ პელმენი არ არის ან უბრალოდ გსურთ მიიღოთ ვარიანტი, რომელსაც პოპულარულად უწოდებენ "ხელნაკეთს", მაშინ ჩვენ მივდივართ მეორე გზაზე. ნაგლინი ფენა ამ შემთხვევაში იჭრება დიდი რაოდენობით იდენტური კვადრატებით. თითოეული მათგანის ცენტრში მოთავსებულია დაფქული ხორცის ნაჭერი. კვადრატი შუაზე გადაკეცეთ დიაგონალურად, ფრთხილად დაამაგრეთ კიდეები.

140 მლ წყალი უნდა ჩაასხათ პატარა ქვაბში, მოაყაროთ მარილი და პილპილის მარცვლები. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე. ჩვენ ვაგზავნით dumplings მდუღარე წყალში. ხელნაკეთი თხელი ხელნაკეთი დვრილები ძალიან სწრაფად მზადდება. საშუალო დრო 3-4 წუთია. ნაჭრიანი კოვზით ამოვიღებთ ფურცლებს,მოათავსეთ თეფშზე, გააფორმეთ მწვანე ხახვით, ნაჭერი კარაქი ან მაიონეზის სოუსი ნიორით.

თაფლის ცხვრის ნეკნები

ჩვენ უკვე შემოგთავაზეთ უამრავი გემრიელი და სწრაფად მოსამზადებელი ხელნაკეთი ცხვრის ხორცი. თუმცა, შეუძლებელია ამ სიაში ცხვრის ნეკნები თაფლით არ შევიტანოთ. რეცეპტს აქვს სამზარეულოს რამდენიმე ვერსია, დიასახლისი შეძლებს აირჩიოს ყველაზე მოსახერხებელი მისი თვალსაზრისით. ვიღაც ამზადებს ნეკნებს ტაფაში, მუდმივად ურევს და უყურებს კერძს. ვინმესთვის უფრო მოსახერხებელია, რომ ისინი ღუმელში შეიყვანოს და 30 წუთით დაივიწყოს მომზადება. ზოგიერთი დიასახლისი ცხელ პაპრიკას ამატებს თაფლის მარინადს, ზოგი კი ტკბილ-მჟავე სოუსებს ანიჭებს უპირატესობას. დასაწყისისთვის, ჩვენ გირჩევთ ნეკნების მარინირებას ნივრის, სოიოს სოუსის, მჟავე თაფლის, ლიმონის წვენისა და პაპრიკის ნარევში. თუ გსურთ პიკანტური ნოტის დამატება, მაშინ ხორცის ნაჭრებს მოაყარეთ ცხელი წითელი წიწაკა.

საჭირო ინგრედიენტები:

• 2 კგ ცხვრის ნეკნები;
• 35მლ სოიოს სოუსი;
• ლიმონი;
• 65 გრამი თაფლი;
• მარილი;
• სანელებლები;
• 3 კბილი ნიორი.

როგორ მოვამზადოთ კერძი

ნაყარი თასში მოათავსეთ ნაწილებად დაჭრილი ცხვრის ნეკნები. დაუმატეთ ლიმონის ნაჭრები, ცოტა მარილი, სოიოს სოუსი და თაფლი. ხელით კარგად აურიეთ ისე, რომ სოუსი თანაბრად ფარავდეს ხორცის ყველა ნაჭერს. უხვად მოაყარეთ დაფქული პაპრიკა, გამოწურეთ ნივრის კბილი და კვლავ აურიეთ. დააფარეთ კონტეინერი თავსახურით, დატოვეთ მარინადში ერთი საათის განმავლობაში. რაც უფრო გრძელია ესპროცესი, რაც უფრო მდიდარია მარინადი, მით უფრო გემრიელი გამოვა კერძი. ჩვენ არ ვზოგავთ არც სანელებლებს და არც დროს.

საცხობ ფირფიტას მთლიანად დააფარეთ ფოლგა. ზემოდან ცხვრის ნეკნები მოვაყარეთ. ვიღაც თითოეულ ნეკნს ფოლგაში ახვევს, სხვა დიასახლისები უბრალოდ ხორცის ფენას ფოლგას მეორე ფენით აფარებენ. რომელ ვარიანტს აირჩევთ, თავად გადაწყვიტეთ. მთავარი ის არის, რომ ნეკნები ღუმელის ცეცხლიდან დაფარულია ფოლგის ფენის ქვეშ. დააყენეთ ტემპერატურა 220 გრადუსზე. ავიღოთ 50 წუთი. კერძს მიირთმევენ დამსხვრეული ბრინჯით, მსუბუქი ბოსტნეულის სალათით ან კარტოფილის პიურესთან ერთად.

დღეს შემოგთავაზეთ ცხვრის ხორცის უმარტივესი რეცეპტები, რისი გაკეთებაც ყველა დიასახლისს შეუძლია, თუნდაც ახალგაზრდას, რომელიც ახლა იწყებს თავის კულინარიულ გზას. კარგი მადა!