კავკასიური სამზარეულო - თვისებები და ტრადიციები

2026 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04:39

კავკასიური სამზარეულო შედგება სომხეთის, აზერბაიჯანისა და საქართველოს სამზარეულოსგან, რომლებსაც ბევრი საერთო მახასიათებელი აქვთ. ამ ქვეყნების ტრადიციულ რეცეპტებში გამოიყენება ბევრი ბოსტნეული, მწვანილი, სანელებლები, ხორცი და, რა თქმა უნდა, წითელი ღვინო. ამ შტატებისგან შორს კი ცნობილია ქაბაბი და ლობიო, ხაჭაპური და საცივი.

კავკასიური სამზარეულო თავის რეცეპტებში ფართოდ იყენებს სხვადასხვა სახის ხორცს. ყველაზე ხშირად მზარეულები კერძებში ხბოს, ცხვრის და საქონლის ხორცს ათავსებენ. გარდა ამისა, ხორცს ხელით ჭრიან დანით.

შაშლიკი განსაკუთრებულ ადგილს იკავებს აზერბაიჯანის, სომხეთისა და საქართველოს ხალხების ტრადიციულ კერძებს შორის. ეს არის კავკასიის ერთგვარი სავიზიტო ბარათი. არსებობს მრავალი რეცეპტი, რომლითაც შეგიძლიათ მოამზადოთ ეს კერძი. მწვადისთვის სუფრაზე ყოველთვის დიდი რაოდენობით ბოსტნეული და მწვანილი მიირთმევენ.

კავკასიური სამზარეულო ფართოდ არის ცნობილი სქელი და გემრიელი სუპებით. ბევრისთვის ნაცნობი და მდიდარი ბულიონი. განსაკუთრებით პოპულარულია ქართველი ხალხის ხარჩოს წვნიანი, ასევე აზერბაიჯანული ქუფთა-ბოზბაში და პიტი.

ტრადიციულად კავკასიური სამზარეულო განთქმულია თავისი პლოვებით. ხორცი ამ კერძის მთავარი ინგრედიენტია. თუმცა, ხშირად კენკრა, თევზი, ბოსტნეული ან სხვა პროდუქტები მზარეულების ნაცვლად გამოიყენება.

ყველა კავკასიური კერძი მდიდარია მწვანილებით. ყველაზე ხშირად რეცეპტებში გამოიყენება ისპანახი და ასპარაგუსი, ნიახური და ველური ნიორი. როგორც ხორცის, ბოსტნეულის და თევზის კერძების დასამზადებლად, სომხეთის, აზერბაიჯანის და საქართველოს მზარეულები ყოველთვის იყენებენ წითელ წიწაკას და ნიორს. ღვინის ძმარი, ბროწეულის წვენი და წვრილად დაქუცმაცებული ნიგოზი სანელებლად გამოიყენება სხვადასხვა რეცეპტებში.

კავკასიელი ხალხის ყველა კერძის მთავარი დამახასიათებელი დეტალი სოუსების მრავალფეროვნებაა. ტყემალის სოუსი ყველაზე პოპულარულია ქართულ სამზარეულოში. მის მოსამზადებლად გამოიყენება ველური ალუბლის ქლიავი, გულუხვად შეზავებული სხვადასხვა მწვანილით და წიწაკით. მიღებული პროდუქტის გემო სასიამოვნოდ მჟავეა. ბევრი იცნობს ცნობილ ჩახოხბილის სოუსს. მისი რეცეპტიც ქართველ ხალხს ეკუთვნის. კავკასიური სამზარეულოს ცნობილი შედევრებია სუნელი და აჯიკა სვია. მათ ემატება მრავალი ინგრედიენტი: ნიახური და ოხრახუში, პიტნა და ხახვი, ზაფრანა, რეჰანი და სხვა. კავკასიაში ბოსტნეულის და თევზის კერძების სოუსებს მიირთმევენ მათი კაშკაშა გემოს ხაზგასმის მიზნით.

კავკასიური სამზარეულოს დამახასიათებელი თვისებაა ადგილობრივი ყურძნისგან დამზადებული ღვინოები. ეს სასმელები ითვლება როგორც ხანგრძლივობის, ასევე ჯანმრთელობის წყაროდ და ისინი ქმნიან კვების მნიშვნელოვან ნაწილს. ყველაზე პოპულარული ქართული ღვინოები.

კავკასიის ხალხების სამზარეულოაღსანიშნავია მათი დესერტებით. მთავარია შერბეტი და კაზინაყი, ტკბილეული და ბაქლავა. ძალიან პოპულარულია ოსური ღვეზელები, ღია ჩებურეკები, ხორცი წახტონის სოუსში და ქაბაბები.

კავკასიაში მცხოვრები ხალხების კვება დიდწილად დამოკიდებულია რეგიონის კლიმატურ მახასიათებლებზე. დილა იწყება მსუბუქი კვებით. შუადღის კვება ცოტა უფრო მკვრივია. საღამოს სუფრას ცხარე და ცხიმიანი კერძებით მიირთმევენ. ბოლოს და ბოლოს, სადილზე იკრიბებიან ნათესავები, მეგობრები და მეზობლები.

კავკასიური სამზარეულო, რეცეპტები ფოტოებით, რომლებიც მოგშივდებათ, გაგახარებთ შესანიშნავი სუპებით, ქაბაბებით, სოუსებითა და დესერტებით. სომხეთის, აზერბაიჯანისა და საქართველოს ხალხების ტრადიციული კერძები იქნება თქვენი სადღესასწაულო მენიუში.