როგორ მოვამზადოთ ორაგული: რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ორაგული არის წითელი თევზი ორაგულისებრთა ოჯახისა. და, როგორც მისი ახლობლები, ის ეკუთვნის დელიკატესებს. ცნობილია, რომ ორაგული კულინარიის სპეციალისტებს არა მხოლოდ შესანიშნავი გემოთი, არამედ მომზადების წარმოუდგენელი სიმარტივითაც იპყრობს. გარდა ამისა, ის ძალიან დამხმარეა. ცხიმოვანი ამინომჟავები ომეგა-3, მინერალები და ვიტამინები აძლიერებს სისხლძარღვების კედლებს, ანგრევს ათეროსკლეროზულ დაფებს, აუმჯობესებს ტვინის აქტივობას და ახდენს არტერიული წნევის ნორმალიზებას. თუ თქვენ გაქვთ მტვრევადი ფრჩხილები, დასუსტებული თმა, კანის პრობლემები ან კბილის მინანქარი, აუცილებლად უნდა შეიტანოთ ორაგული თქვენს დიეტაში. მზარეულებს შორის არის მოსაზრება, რომ წითელი თევზი არ შეიძლება გაფუჭდეს. Და ეს არის. ნებისმიერ შემთხვევაში, ეს დელიკატესი საკვები გამოვა. მაგრამ ამ სტატიაში ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ ორაგული გემრიელად. ამ თევზისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ მრავალფეროვანი კერძები, როგორც სადღესასწაულო სუფრისთვის, ასევე ყოველდღიური ოჯახური სადილისთვის. დამარილებული ორაგულის სენდვიჩები, სალათები, თევზის წვნიანი, მწვადი, გამომცხვარი ფილე ყველით და ანანასით, სტეიკი - ეს არ არის ორაგულის კერძების სრული სია. ეს თევზი მშვენივრად გამოდის ღუმელში. ის არაგამომშრალი, მისი ფილე საკმაოდ მკვრივია და არ იშლება არც ტაფაზე და არც შამფურზე. და ორაგულის წვნიანი მდიდარი და სურნელოვანი იქნება. მოდით ახლა გავეცნობით ქვემოთ მოცემულ რეცეპტების არჩევანს.

დამარილებული ორაგული

ეს ნახევარფაბრიკატი შეიძლება იყოს ინგრედიენტი სენდვიჩებისთვის, სალათებისთვის, ბლინების შიგთავსისთვის. მაღაზიებში იყიდება მზა მარილიანი ორაგული. მაგრამ უმჯობესია მოამზადოთ ხელნაკეთი პროდუქტი - ეს სრულად გაამართლებს ძალისხმევას. თუმცა, მთელი პროცესი მაქსიმუმ ათი წუთი დაგჭირდებათ. მაგრამ დელიკატესის მზადყოფნას რამდენიმე დღე დასჭირდება. უფრო ზუსტად, ერთიდან სამამდე - დამოკიდებულია მარილის სასურველ ხარისხზე. მაშ, როგორ მოვამზადოთ ორაგული, როგორ გადავაქციოთ უმი თევზის ნაჭერი დელიკატესად? პირველ რიგში, კარგად ჩამოიბანეთ პროდუქტი და გააშრეთ ხელსახოცით. თუ კანია, ამოიღეთ იგი. ფილეს ვყოფთ თხელ ნაჭრებად არაუმეტეს ნახევარი სანტიმეტრის სისქის. ახლა მოვამზადოთ სანელებლების ნარევი. არ უნდა იყოს ძალიან ბევრი, რადგან სანელებლების სუნი ადვილად შეწყვეტს წითელი თევზის ნაზ არომატს. კილოგრამი ორაგულს დასჭირდება სუფრის კოვზი მარილი და ჩაის კოვზი შაქარი. ასევე შეგიძლიათ დაფნის ექვსი ფოთოლი აიღოთ. კრისტალებს ვურევთ და თევზის ნაჭრებს ვუსვამთ. ფილე დადეთ საჭრელ დაფაზე. როდესაც ფენა შეივსება, მასზე დაფნის ფოთოლი მოვათავსოთ. ამის ნაცვლად შეგიძლიათ კამა რამდენიმე ყლორტი მოაყაროთ. დააფარეთ თევზის მეორე ფენით. მთლიანი დაფა გადაახვიეთ საცხობ ქაღალდში და შედგით მაცივარში. ერთ დღეში ვცდილობთ ვნახოთ მზად არის თუ არა.

კანაპე

ასე რომ, ჩვენ უკვე გვაქვს უგემრიელესი ხელნაკეთინახევრად დასრულებული. ახლა ვნახოთ, რისი მომზადება შეიძლება დამარილებული ორაგულისგან. მართალი გითხრათ, ასეთ გემრიელს ძნელად შეიძლება ეწოდოს ნახევრად მზა პროდუქტი. მხოლოდ ორი თითით მინდა ავიღო ნაჭერი და პირში ჩავდე. მაგრამ მოდით შევაჩეროთ პირველი იმპულსი. მოვამზადებთ სენდვიჩებს, რომლებიც ადგილზე გააოცებენ სტუმრებს. რბილი ნაღების ყველი, როგორიცაა "ფილადელფია" (სამი სუფრის კოვზი) შერეული მწიკვი ცედრა, რამდენიმე წვეთი ლიმონის წვენი და ჩაის კოვზი სოიოს სოუსი. მოაყარეთ დაფქული შავი პილპილი და დაჭრილი კამა. პური - შავი ან ნაცრისფერი - დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, მისგან მთელი ქერქის მოჭრის შემდეგ. გაანაწილეთ ნაჭერი ყველით. ორაგულის ნაჭერი დავდეთ. აქ არის რამდენიმე შესანიშნავი კანაპე თქვენთვის. ასევე არის ბანკეტის ვარიანტი. ფილადელფიით გაჟღენთილ პურზე ორაგული წავუსვით. შემდეგ ისევ ყველი და ისევ თევზი. ბოლო ფენა არის "ფილადელფია" სანელებლებით. ეს რთული სტრუქტურა უნდა გაიგზავნოს მაცივარში. როდესაც სტუმრები უკვე კარის ზღურბლზე არიან, გამოვიღებთ დიდ სენდვიჩებს და პურის თითოეულ ნაჭერს ვყოფთ ექვს ან რვა პატარა კანაპედ. ამ ელეგანტური პროდუქტების თავზე ვდებთ წითელ ხიზილალას ჩაის კოვზით. კერძის კიდე, რომელზეც კანაპეები მიირთმევენ, ლიმონის ნაჭრებით იქნება მორთული.

ალტერნატიულად, შეგიძლიათ მოამზადოთ ისეთი კანაპეები, როგორც ქვემოთ მოცემულ ფოტოზე. შავი პურიდან ვჭრით პატარა წრეებს, მსუბუქად შევწვით ზეითუნის ზეთში ან ვაშრობთ ტოსტერში. ნაღების ყველით წავუსვით ცხიმი, ზემოდან კი ორაგულის ნაჭრებისგან გაბრტყელებულ კვირტს ვაფენთ. მთელი ეს სილამაზე მოაყარეთ დაჭრილი კამა.

სალათები

ჯერ კიდევ გაინტერესებთ როგორ მოვამზადოთ ორაგული, როგორც ცივი საჭმელი? პირველი, რაც მახსენდება, არის სალათები. ორაგული ბოსტნეულის ნებისმიერ ნაჭერს გურმანულ კერძად გადააქცევს. არ გჯერა? შემდეგ მოამზადეთ სადღესასწაულო სალათი შემდეგი რეცეპტის მიხედვით. მოხარშეთ ორი კარტოფილის ტუბერი და ერთი სტაფილო მათ ფორმაში. ცალკე მაგრად მოვხარშოთ 2 კვერცხი. ჩვენ გავწმენდთ ყველა ამ ინგრედიენტს და გავწურავთ სხვადასხვა თასებში, რადგან „პრაზდნიკი“ფენიანი სალათაა. ჭურჭლის ძირზე მოვაყაროთ კარტოფილის ფენა. სალათის ფენისთვის შეურიეთ ასი გრამი მაიონეზი და არაჟანი. თითოეულ ფენას ვასხამთ ამ სოუსით. კარტოფილზე ვათავსებთ წვრილად დაჭრილი დამარილებული ორაგულის ფენას. შემდეგ ფენები მიდის შემდეგი თანმიმდევრობით: სტაფილო, ზოლებად დაჭრილი ახალი კიტრი, კვერცხი. სალათი გააფორმეთ ორაგულის ნაჭრებით. ცენტრში ჩადეთ სუფრის კოვზი წითელი ხიზილალა.

ცეზარის სალათის ვარიანტი ასევე შესანიშნავი გამოსავალია, თუ გსურთ ორაგულის მომზადება საჭმელად. ჭურჭელს წავუსვით ნივრის დაჭრილი კბილი და ვასველებთ ზეითუნის ზეთით. მოაყარეთ სალათის ფოთლების ნაჭრები. მოასხით ლიმონის წვენი. ჩვენ ვატარებთ კვერცხს, რომელიც მდუღარე წყალში ზუსტად ერთი წუთია, აღარ არის. სალათს ზემოდან სამი ყველი პარმეზანი მოაყარეთ და მოაყარეთ ოდნავ დამარილებული ორაგული, დაჭრილი თხელ წაგრძელებულ ზოლებად. სუფრასთან მიტანის წინ კერძს მოაყარეთ ხორბლის კრუტონები.

როგორ მოვამზადოთ ორაგულის თევზის წვნიანი

წითელი თევზის სუპები ძალიან ცხიმიანი, მდიდარი, სურნელოვანია. ისინი, როგორც წესი, მზადდება მუწუკებისგან ან თავებისგან. მაგრამ რუსულ სამზარეულოში არის კერძი სახელწოდებით "ცარსკაია უხა". შემდეგ მოჰყვებაფოტო რეცეპტი. როგორ მოვამზადოთ ორაგული ამ წვნიანში? საიდუმლო ის არის, რომ აქ მხოლოდ თევზის ფილე გამოიყენება. ჯერ მოვშუშოთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და სტაფილო. შემდეგ სამი პომიდორი მოათავსეთ ტაფაში კარაქში. მანამდე პომიდორი უნდა გავფცქვნათ და კუბიკებად დავჭრათ. პომიდორს გადავუსვით ქვაბში, დავამატოთ ხახვი სტაფილოთი, დავასხათ წყალი. როდესაც სითხე ადუღდება, დაასხით ოთხი კარტოფილის ტუბერის ნაჭრები. ახლა ფილე თევზი. ამისათვის ამოიღეთ კანი მისგან და ამოიღეთ ყველა ძვალი. ჩვენ გვჭირდება 300 გრამი ფილე. ახლა ორაგულის ნაჭრებს ჩავყრით მდუღარე წყალში. დაუყონებლივ დაუმატეთ მარილი, ხუთი ბარდა წიწაკა, სამი დაფნის ფოთოლი. მოხარშეთ სანამ ყურში კარტოფილი არ დარბილდება. მწვანილი (ოთხი ყლორტი კამა, ოხრახუში და მწვანე ხახვი) წვრილად დაჭრილი. დაუმატეთ წვნიანს და სასწრაფოდ გამორთეთ ტაფის ქვეშ ცეცხლი. ჩაასხით ყურში დასტა (50 მილილიტრი) არაყი, აურიეთ და დაახურეთ თავსახური. გააჩერეთ წვნიანი ოცი წუთის განმავლობაში. დაასხით ცოტაოდენი ლიმონის წვენი თეფშში თევზის სუპთან ერთად (ან მიირთვით ციტრონის წრესთან ერთად).

სამზარეულო გარეთ

დაიღალეთ კლასიკური მწვადით? იპოვეთ მისი ალტერნატივა და უფრო სასარგებლო ვიდრე ხორცი. ცხიმიანი და მკვრივი წითელი თევზი ღია ცეცხლზე არ გაშრება და შამფურზე არ იშლება. არ იცით როგორ მოვამზადოთ ორაგული გემრიელი და წვნიანი? მწვადის ხორცის მსგავსად, თევზი ჯერ უნდა იყოს მარინირებული. ამ მიზნისთვის მდოგვის ლობიოს, თივის, თაფლისა და ლიმონის წვენზე უკეთესი ნარევი არ არსებობს. თევზი გაჯერებული იქნება მწვანილის არომატით და შთანთქავს მეტ ტენიანობას. ამიტომ, მწვადიგრილზე ნახშირზე მოხარშული, თქვენი პიკნიკის საფირმო კერძი იქნება. ევროპაში მწვადი იშვიათად სრულდება ორაგულის სტეიკის გარეშე. განვიხილოთ შემდეგი რეცეპტი ფოტოთი.

როგორ მოვამზადოთ ორაგული გრილზე? მანამდე თევზი უნდა იყოს მარინირებული. რეცეპტში ვარაუდობენ, რომ ზეითუნის ზეთში დაასხით მშრალი არომატული მწვანილი (კილანტრო, როზმარინი, თიამი), თეთრი პილპილი და მარილი და დაასხით ლიმონის წვენი. სტეიკი უნდა იწვა მარინადში არა უმეტეს მეოთხედი საათის განმავლობაში. ბოლოს და ბოლოს, ლიმონის წვენი მოქმედებს როგორც მჟავა, არღვევს ხორცის ბოჭკოებს. თუ თევზი ზედმეტად გაჟღენთილია მარინადში, ის იშლება. ორაგულის გავრცელებამდე ბადე კარგად უნდა გახურდეს. ვაცხობთ ნახშირზე ორივე მხრიდან. მზადყოფნა მოწმდება სტეიკის ფართო ნაწილში პუნქციის საშუალებით. უფერო წვენი უნდა გამოვიდეს.

გამოცხობა ღუმელში

მარინირებული ორაგული მწვადისთვის ან სტეიკისთვის, მაგრამ ამინდს ამცირებთ? არ დაიდარდოთ. ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ მოვამზადოთ ორაგული ფოლგაში ღუმელში. თუ წითელი თევზი სწორად არის მარინირებული, მაგალითად, პროვანსული მწვანილებით, მარილით და ლიმონის წვენში, მაშინ შეგიძლიათ სტეიკები გამოაცხოთ სახლში. ორაგულის თითოეული ნაჭერიდან სითხეს ოდნავ ვაცალკევებთ და მჭიდროდ ვახვევთ ფოლგაში. მოათავსეთ მშრალ საცხობ ფირფიტაზე. ფოლგის კიდეები უნდა იყოს ჩანთის ბოლოში, რომ არ გაიშალოს. აცხვეთ სტეიკები 180 გრადუსზე ოცი წუთის განმავლობაში. შემდეგ გამოვაცხოთ საცხობი ფურცელი და ფრთხილად, რომ არ დავიწვათ ცხელ ორთქლზე, დავჭრათ ფოლგა. კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში გავაგზავნეთ სტეიკები გემრიელი ქერქით დასაფარად. მიირთვით ლიმონის წვენით გაწურული, მსუბუქი გარნირით. მაგალითად, ბოსტნეულის სალათით ანკარტოფილის პიურე.

იცით, რა გემრიელია ორაგულის მოხარშვა ფოლგაში გვერდით კერძით? პომიდორი დავჭრათ წრეებად, ხახვი კი რგოლებად. კამა წვრილად დაჭერით. ფოლგის ნაჭერზე მოაყარეთ უმი მარინირებული ორაგულის სტეიკი. ზემოდან ვათავსებთ პომიდვრის, ხახვისა და მწვანილის ჭიქებს. მოასხით ზეითუნის ზეთი და ლიმონის წვენი. უხვად მოაყარეთ გახეხილი მყარი ყველი. ისე, რომ ფოლგის ზედა ნაწილი ჭურჭელს არ მიეკრას, წაუსვით მას მაიონეზი. შეკვრა გავაჩეროთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში ნახევარი საათით და მზადაა!

როგორ მოვამზადოთ ორაგული ტაფაში

უგემრიელესი წითელი თევზი და შემწვარი. მაგრამ თუ ორაგული ხშირად ცხვება ყველის თავსახურის ქვეშ, ანანასის, პომიდვრის, მწვანილის ან ფოლგაში, მაშინ ტაფაში იხარშება ან გამომცხვარი ან ჩაშუშული სოუსში. აქ არის ორი ძირითადი რეცეპტი, რომელთაგან შეგიძლიათ აირჩიოთ.

ჩამოიბანეთ სტეიკები, გააშრეთ ხელსახოცებით და შეაზილეთ თევზის სანელებლებით. თუ სუნელში მარილი არ არის, დაამატეთ გემოვნებით. გააცხელეთ ტაფა ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთით. დაასხით ცოტა მეტი იგი ერთ თასში და დაასხით სეზამის მარცვლები მეორეში. სტეიკი ჯერ ზეთში, შემდეგ პურის ნამცხვრებში გაწურეთ. დადგით ტაფაზე. შეწვით ოთხი წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. შემდეგ დაუწიეთ ცეცხლს და დაახურეთ ტაფა. ასე შეწვით კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში. თევზი გამოდის ზომიერად წვნიანი და მჭლე.

ტაფაზე ორაგულის მოხარშვის კიდევ ერთი გზაა ჯერ შეწვით იგი ოქროსფერ შეფერილობამდე, შემდეგ კი მოშუშეთ სანამ არ გახდება სოუსი. სტეიკები, როგორც წინა რეცეპტში, შეიზილეთ თევზის სანელებლებით. ოღონდ ცხელ მცენარეულ ზეთში პურის გარეშე გაანაწილეთ. შეწვით მაღალ ცეცხლზე სულ რაღაც ერთი წუთის განმავლობაშიერთი მხარე და 45 წამი მეორეზე. ჩაასხით მეოთხედი ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო. დაუყოვნებლივ შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე და მჭიდროდ დააფარეთ ტაფა. ასე რომ, ორაგული ხარშეთ კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში. წითელი თევზის სტეიკები ასევე გემრიელია კამა და კიტრის სოუსით.

ორთქლზე მომზადება

ორაგული ძნელად დასალევია. მაგრამ მაინც, ღუმელში ის შეიძლება ზედმეტად გამომშრალი აღმოჩნდეს და ტაფაში ზედმეტ ცხიმს შთანთქავს. და როგორ მოვამზადოთ წვნიანი ორაგული ისე, რომ მას ჰქონდეს ყველაზე ნაკლები კალორია? რა თქმა უნდა, ორთქლმავალში! ასე რომ თევზი ყველა თავის სასარგებლო თვისებას შეინარჩუნებს. გარეცხეთ ორაგულის ნაჭრები, გააშრეთ ხელსახოცებით, შეაზილეთ მარილი, თეთრი პილპილი, პროვანსის მწვანილი. აუცილებლად დაასველეთ ზეითუნის ზეთით და ცოტაოდენი გაწურეთ თევზი ისე, რომ ცხიმმა ღრმად შეაღწიოს ბოჭკოებში. მიჰყევით ინსტრუქციას, რომელიც მოჰყვა თქვენს ორთქლმავალს. მაგრამ თუ თქვენ არ გაქვთ ასეთი მოწყობილობა თქვენს სამზარეულოში, არ ინერვიულოთ. დანადგარი შეიძლება შეიცვალოს უბრალო ტაფათ მარლის ნაჭრით. შეავსეთ ფართო კონტეინერი წყლით. მის ზემოდან რამდენიმე ფენად დაკეცილი მარლით ვათრევთ. ქვაბს დავდგამთ ცეცხლზე. მოაყარეთ ორაგული. მდუღარე წყალი თევზს არ უნდა შეეხოს, თორემ ადუღდება და არა ორთქლდება. ათი წუთის შემდეგ ორაგულის ნაჭრები მეორე მხარეს გადააბრუნეთ. იმის გამო, რომ ორთქლზე მოხარშული კერძი უფრო მჭლე გამოვა, ვიდრე ტაფაში, მასში ცხიმოვანი სოუსიც იმუშავებს. მოამზადეთ კრემისებრი ბეშამელი ან ოლანდეზი. როგორც გვერდითი კერძი, მიირთვით თევზი ახალი ბოსტნეულის სალათთან ან კარტოფილის პიურასთან ერთად.

თევზის ნამცხვრები

მაღაზიებში ყიდიან არა მხოლოდ ორაგულის ან სტეიკის ნაჭრებს, არამედ მუცელს (ზოლებს) დათავები და დაფქული ხორცი. რა კერძების მომზადება შეიძლება ასეთი პროდუქტებისგან? ყური მზადდება თავებისა და მუცლისგან. და როგორ მოვამზადოთ ორაგული, თუ მხოლოდ დაფქული ხორცი გაქვთ? „კიევის“მსგავსი ბევრი გემრიელი კოტლეტი მოვამზადოთ! ჯერ დაახლოებით ასი გრამი კარაქი დავჭრათ პატარა ჩხირებად. ამ დროისთვის შევდგათ საყინულეში. კილოგრამ დაფქულ ხორცში შეურიეთ ორი წვრილად დაჭრილი ხახვი ან გატარებული ხორცსაკეპ მანქანაში. გატეხეთ კვერცხი (ერთი ან ორი). მარილი, პილპილი და ფრთხილად მოზილეთ დაფქული ხორცი. ცეცხლზე დავდგათ ტაფა სამი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთით. ჩაასხით პურის ნამსხვრევები თასში. ამის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ფქვილი. ვიღებთ დაფქულ ხორცის ნაჭერს, მისგან ხელის გულზე ვაყალიბებთ ნამცხვარს. მის ცენტრში მოვათავსოთ კარაქის გაყინული ბარი. ტორტს ვაბრტყელებთ. გამოაცხვეთ პურის ნამსხვრევებში ან ფქვილში, ჩაყარეთ ტაფაში. შეწვით ორივე მხრიდან საშუალო ცეცხლზე. ამ კატლეტებს ჩვეულებრივ სოუსის გარეშე მიირთმევენ. მოხარშული ბრინჯი მათთვის შესანიშნავი გვერდითი კერძი იქნება.

პასტა ორაგულით კრემის სოუსში

ეს გურმანი კერძი მრავალი რესტორნის მენიუშია. მაგრამ სავსებით შესაძლებელია მისი დამზადება სახლში. უბრალოდ მიჰყევით ქვემოთ მოცემულ რეცეპტს. ტაფაზე მოხარშეთ ორაგული (200 გრამი). მხოლოდ შემწვარი ზეითუნის ზეთის ნაცვლად აიღეთ კარაქი (40 გრ). როცა თევზი ორივე მხრიდან ოდნავ დაიბრაწება, ჩაასხით არასრული ჭიქა 20% ცხიმიანი კრემი. გაზარდეთ სითბო ტაფის ქვეშ, რათა უფრო სწრაფად ადუღდეს. ოღონდ მაშინვე ვამაგრებთ ცეცხლს ისე, რომ სოუსი ოდნავ ადუღდეს. დავჭრათ პატარა მტევანიმწვანილი და სამი კბილი ნიორი. დაუმატეთ ტაფაში. ორაგულის მომზადების პარალელურად მოხარშეთ მაკარონი. რეცეპტი გვირჩევს არ გამოიყენოთ გლუვი სპაგეტი, რომელიც გამოიწვევს სოუსის ჩამოცვენას. უმჯობესია აიღოთ მაკარონი ნახვრეტით ("ბუმბული", "ჭურვი") ან ფიგურული პროდუქტები ("ზამბარები", "პეპლები"). მაკარონი უნდა იყოს იტალიური, მყარი ხორბალი. ქვაბში აადუღეთ წყალი, მარილი, დაასხით კოვზი მცენარეული ზეთი. დაუმატეთ 200 გრამი მაკარონი. მოხარშეთ ალ დენტემდე. ჩაყარეთ მაკარონი ქილაში. ნამდვილი იტალიური მაკარონი გარეცხვას არ საჭიროებს. დაალაგეთ თეფშებზე და მოასხით სოუსი ორაგულით. კარგი მადა!