როგორ მოვამზადოთ ბლინები? ცომი ბლინებისთვის: რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

რუსული სამზარეულოს ყველაზე პოპულარული კერძებია კომბოსტოს წვნიანი, ფაფა და ბლინები. ბავშვობიდან ბევრ ადამიანს აქვს საყვარელი დელიკატესი - ბლინები და ბლინები. ეს მარტივი და იაფი კერძი შეგიძლიათ მიირთვათ საუზმეზე, ლანჩზე და სადილზე. მათაც კი, ვინც საკუთარ ფიგურაზე ზრუნავს, შეუძლია უსაფრთხოდ ისაუზმოს ბლინებით, დილით რამდენიმე ცალი აყვავებულ ბლინიდან, ზედმეტი კილოგრამები არ მოიმატებს და სადილამდე შეგიძლიათ მიიღოთ საკმარისი რაოდენობა. ამ გემრიელი კერძის მრავალი რეცეპტი არსებობს. როგორ მოვამზადოთ ბლინები, ამ სტატიიდან შეიტყობთ.

რუსეთში ფრიტერების გამოჩენის ისტორია

ძველი წარმართული დროიდან ბლინი მზის გამოსახულებად ითვლებოდა. ზამთრის დამშვიდობებისას სლავები აცხობდნენ ბლინებს და ბლინებს, ახარებდნენ გაზაფხულის სითბოს და მზეს - ზამთარში იშვიათი სტუმარი. მასლენიცას ბლინებისა და ბლინების გამოცხობის ტრადიცია რუსეთში დღემდე შემორჩა. წარსულში ყველა დიასახლისს ჰქონდა სპეციალური შესანახი ჭურჭელი და თუჯის ტაფები ბლინებისა და ფრიტის საცხობი.

ამის მომზადების ყველაზე მარტივი რეცეპტიკვება შედგებოდა ფქვილის, წყლის, შაქრის, მარილისა და საფუარისაგან. ამ ინგრედიენტებიდან შეგიძლიათ ბლინების მომზადება დიდმარხვაშიც კი. გარდა ამისა, ნებადართულია სხვადასხვა კერძის მომზადება რეცეპტში სხვა პროდუქტების დამატებით. მაგალითად, არაჟანი, კეფირი, რძე, გახეხილი ვაშლი ან ეგზოტიკური ბლინები ფორთოხლის კანით.

ბლინები და ჰეშ-ბრაუნი: რა განსხვავებაა?

ბლინებსა და ბლინებს შორის განსხვავება ზომებშია, ბლინი დიამეტრით უფრო დიდია, მაგრამ თხელი, ბლინი პატარა და ფუმფულა. ბლინების გამოცხობა შესაძლებელია ტოპინგებით, როგორიცაა შემწვარი ხახვი ან სხვადასხვა შიგთავსი - როგორც ტკბილი, ასევე გულიანი (ხორცი, თევზი, ხიზილალა და ყველი). ფრიტები, როგორც წესი, ტკბილი კერძია. მიირთმევენ თაფლთან, მურაბასთან, არაჟანთან და შესქელებულ რძესთან ერთად. იშვიათ შემთხვევებში მათ მიირთმევენ ქონდარი შიგთავსით, როგორიცაა სოკო ან ხახვი. ბლინების მომზადებამდე უნდა მოამზადოთ ყველა ინგრედიენტი და აირჩიოთ საცხობი ტაფა.

რეცეპტი უცხიმო ფრიტისა

რადგან ბლინები და ბლინები ძალიან კალორიული პროდუქტია, მარხვაში გამოყენებისას ისინი ხელს უწყობენ ორგანიზმის გაჯერებას, ამიტომ დიდი ხნით შეგიძლიათ დაივიწყოთ ჭამის სურვილი, რაც ძალიან მნიშვნელოვანია მარხვის დღეებში., როცა საჭიროა არა საჭმელზე ფიქრი, არამედ სულიერ საზრდოზე ზრუნვა.

მწერალი ივან შმელევი თავის ნაშრომში "უფლის ზაფხული" ახსენებს წიწიბურას ბლინებს - ცოდვილებს, რომლებსაც მისი ოჯახი მარხვის დროს ჭამდა. თავად რეცეპტი წიგნში არ არის ჩამოთვლილი, რადგან ის იმ დროისთვის საკმაოდ გავრცელებული სამარხვო კერძი იყო.

Sinners Fritters

ცომი ბლინების მარხვისთვის:

• წიწიბურას ფქვილი - სამი სუფრის კოვზი;
• ჭვავის ფქვილი - სამი სუფრის კოვზი;
• ხორბლის ფქვილი - ერთი და ნახევარი ჭიქა;
• გრანულირებული შაქარი - ორი სუფრის კოვზი;
• მარილი - ნახევარი ჩაის კოვზი;
• მშრალი საფუარი - ორი ჩაის კოვზი;
• მზესუმზირის ზეთი - ოთხი სუფრის კოვზი;
• თბილი წყალი - დაახლოებით 600 მლ.

შეგიძლიათ დაარეგულიროთ ინგრედიენტების რაოდენობა საჭიროების შემთხვევაში. ბლინების მომზადებამდე და ცომის მოზელვამდე წყალი აუცილებლად უნდა მოიხარშოს. შემდეგ ერთმანეთში აურიეთ ჭვავის და წიწიბურის ფქვილი, დაასხით ერთი ჭიქა მდუღარე წყალი და კარგად აურიეთ. დატოვეთ ეს ნარევი ათი წუთის განმავლობაში, რომ შესიდეს. ადიდებულ ცომს დაუმატეთ შაქარი, მარილი და საფუარი, გააზავეთ თბილი წყლით და ურიეთ სანამ არაჟანი არ გასქელდება. ცომი დადგით თბილ, ნაკაწრების გარეშე, რათა ამოსულიყო.

როცა ცომი ამოვა, დაუმატეთ ხორბლის ფქვილი, მზესუმზირის ზეთი და დარჩენილი წყალი. კარგად მოზილეთ, ისევ ადუღეთ სიცხეში. სანამ ბლინების ცომი ამოდის, შეგიძლიათ მოამზადოთ მჭლე შიგთავსი. Fritters "Sinners" მზადდება არა ტკბილი, არამედ გულიანი. ამისთვის შესაფერისია შემწვარი ხახვი, სოკო და სანელებლები. შემწვარ პროდუქტებს უმატებენ პირდაპირ ცომს, ისევ ადუღებენ და შეწვით თუჯის ტაფაზე, სუფრის კოვზით გადაუსვით ცომი.

კეფირის ბლინები

კეფირით მოხარშული საფუარის გარეშე ბლინები ბევრად უფრო ჯანსაღია, ვიდრე საფუარი, ადვილად მოსანელებელი და ნაკლებად კალორიული. გარდა ამისა, ასეთი ბლინების მომზადება უფრო სწრაფია, ამიტომისინი ძალიან კარგია საუზმეზე. კეფირზე გემრიელი ბლინების მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ შემდეგი რეცეპტი:

• ხორბლის ფქვილი - 1 ჭიქა;
• კეფირი - 1 ჭიქა;
• ქათმის კვერცხი - 1 ცალი;
• გრანულირებული შაქარი - 2 სუფრის კოვზი;
• მარილი და სოდა - თითო ნახევარი ჩაის კოვზი;
• მზესუმზირის ზეთი - 3 სუფრის კოვზი.

კვერცხი ათქვიფეთ შაქართან ერთად და დაასხით კეფირი, კარგად აურიეთ. შემდეგ ნარევს დაუმატეთ მარილი და მზესუმზირის ზეთი, კვლავ ათქვიფეთ. ცალკე შეურიეთ სოდა ფქვილს და დაუმატეთ კეფირის ნარევს. კარგად აურიეთ, რომ არ დარჩეს მუწუკები, გააჩერეთ ცომი ინგრედიენტების უკეთ შერევისთვის.

კეფირზე გემრიელი ბლინების მისაღებად საჭიროა ტაფა სათანადოდ გააცხელოთ, დაუმატოთ ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი და ცომი სუფრის კოვზით გაანაწილოთ. შეწვით ბლინები, სანამ არ მოხდება ორივე მხრიდან. მიირთვით მურაბასთან, არაჟანთან ან თაფლთან ერთად.

როგორ მოვამზადოთ ბლინები, თუ სახლში კვერცხი არ არის

როგორ მოვამზადოთ ბლინები, თუ მაცივარში კვერცხი ამოიწურება და მაღაზიამდე შორია? ყველაფერი ძალიან მარტივია. კვერცხების გარეშე ბლინების რეცეპტები სამაშველოში მოვა. ასეთი კერძისთვის შესაფერისია ისეთი პროდუქტები, როგორიცაა მაწონი, კეფირი, ბანანი ან ხაჭო. საფუვრით ფრიტის მომზადებისას შეგიძლიათ კვერცხის გარეშეც.

რძის რეცეპტი

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• ორი ჭიქა მაწონი;
• ერთი სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქარი;
• მარილი გემოვნებით;
• ერთი ჭიქა ხორბლის ფქვილი;
• ნახევარი ჩაიკოვზი სოდა;
• სამი სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი.

მაწონში სოდის დამატებისას ეს უკანასკნელი ოდნავ ააქაფდება, რადგან მჟავე გარემოში მოხვედრისას სოდა ჩაქრება, როგორც ძმართან შერევისას. შემდეგ უნდა დაუმატოთ გრანულირებული შაქარი და მარილი, ფქვილი კი ნარევში საცერში გაწუროთ, რომ ჟანგბადით გამდიდრდეს და მიიღოთ ფუმფულა რძის ბლინები. მოზილეთ ცომი არაჟნის სიმკვრივემდე და დაამატეთ მცენარეული ზეთი.

გააცხელეთ ტაფა კარგ ცეცხლზე და შეზეთეთ ცოტაოდენი ზეთით. ჩაასხით ცომი ცხელ ტაფაში და შეამცირეთ სითბო. გამოაცხვეთ სანამ მზად არ იქნება ორივე მხრიდან. რძეში ბლინების ბრწყინვალება რომ დაამატოთ, ტაფა რამდენიმე წუთის განმავლობაში უნდა დააფაროთ თავსახური. მზა კერძი მიირთვით ჯემთან ან ჯემთან ერთად.

ბანანის და შვრიის ფაფები

უკვერცხის ბლინების კიდევ ერთი ორიგინალური რეცეპტი შედგება კეფირისა და ბანანისგან. ეს ბლინები ძალიან უყვართ პატარა ბავშვებს. გარდა ამისა, ეს რეცეპტი დიეტაზე მყოფებსაც უხდებათ, რადგან ცომში ფქვილის ნაცვლად შვრიის ფაფა ასხამენ, რაც დიდ ენერგიას და ელვარებას ანიჭებს და კერძის კალორიულობა შესამჩნევად იკლებს.

• ბანანი - 3 ცალი;
• კეფირი - 2 ჭიქა;
• შვრიის ან შვრიის ფაფა - 1,5 ჭიქა;
• ქატო სურვილისამებრ;
• სოდა - დანის წვერზე;
• ყვავილის თაფლი - 100 გრამი.

გახეხეთ შვრიის ფაფა ყავის საფქვავში ფქვილამდე. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზა შვრიის ფაფა მაღაზიაში შეძენით. ძალიან სასარგებლოა შვრიის ნაწილის ქატოთი ჩანაცვლება. ბანანი ასევე უნდა დავჭრათ მდეპიურე მდგომარეობა. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი თასში, სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ ქიშმიში ან გახეხილი ვაშლი. კალორიული შემცველობის შესამცირებლად, შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ბლინები წებოვან ტაფაზე, ზეთის გარეშე, სახურავის ქვეშ.

რეცეპტები საფუვრით მოხარშული ფრიტისა

საფუვრიანი უგემრიელესი ბლინები ფუმფულაა, ასეთი ბლინების რეცეპტი შეიძლება შეიცავდეს მრავალფეროვან პროდუქტს. ცომი შეგიძლიათ გააკეთოთ რძეზე, არაჟანზე, კეფირზე, ხაჭოზე და მხოლოდ წყალზე. ყველას შეუძლია აირჩიოს რეცეპტი თავისი გემოვნებისა და პროდუქციის ასორტიმენტის მიხედვით.

მთავარია ცომის აწევის დროს დაიცვან ტემპერატურული რეჟიმი, მოერიდოთ ნაწნავებს, მოხარშოთ სულით და კარგ ხასიათზე. შემდეგ მიიღებთ ფუმფულა ბლინებს საფუვრით. რეცეპტი საკმაოდ მარტივია:

• ხორბლის ფქვილი - ორი ჭიქა;
• წყალი ან რძე - ერთი და ნახევარი ჭიქა;
• მშრალი საფუარი - ხუთი გრამი;
• გრანულირებული შაქარი - ერთი სუფრის კოვზი;
• მარილი - ნახევარი ჩაის კოვზი.

საფუარი შეურიეთ თბილ და ტკბილ რძეს ან წყალს, გააჩერეთ ცოტა ხანი, რომ საფუვრის მოქმედება დაიწყოს. შემდეგ დაუმატეთ საცერში გაცრილი ხორბლის ფქვილი, კარგად აურიეთ. შედგით ცეცხლზე ოცდაათი წუთის განმავლობაში. როცა ცომი ამოვა, შეგიძლიათ ბლინები გამოაცხვოთ კარგად გახურებულ ტაფაში ცოტა მზესუმზირის ზეთით. მიირთვით არაჟანთან, შესქელებულ რძესთან ან ჯემთან ერთად.

სამარხვო ბლინების კიდევ ერთი ვარიანტი

მჭლე ბლინების მომზადება ძალიან მარტივი და მარტივიასაფუარის გამოყენებით. მარხვის დღეებში არ უნდა მიირთვათ კვერცხი, ხორცი და რძის პროდუქტები. ამიტომ, ასეთი ბლინები რეცეპტში არ უნდა შეიცავდეს რძეს და კვერცხს. შეგიძლიათ შეწვით ისინი არაწებოვან ტაფაში მცენარეული ზეთის გამოყენების გარეშე. ასე მომზადებული ბლინების მირთმევა შესაძლებელია მკაცრ სამარხვო დღეებშიც, როცა აკრძალულია არა მხოლოდ რძის პროდუქტები, არამედ მცენარეული ზეთიც.

• წყალი - 2 ჭიქა;
• ფქვილი - 4 ჭიქა;
• გრანულირებული შაქარი - 2 სუფრის კოვზი;
• მარილი - მწიკვი;
• მშრალი საფუარი - 10 გრამი.

საფუარი შერეული თბილი ტკბილი წყლით. გავაჩეროთ, რომ საფუარის მოქმედება დაიწყოს, შემდეგ მოვაყაროთ მარილი და ფქვილი. ყველაფერი წესიერად მოვზილოთ, ცომი ადუღდეს ერთი საათის განმავლობაში.

როგორ გამოვაცხოთ ბლინები ტაფაში სწორად? აუცილებელია ტაფა არაწებოვანი საფარით კარგად გავაცხელოთ, შემდეგ შევამციროთ ცეცხლი. ცომი ჩაასხით ტაფაში და შეწვით დაბალ ცეცხლზე. ცომის კოვზი პერიოდულად უნდა ჩაყაროთ ცხელ წყალში, ისე რომ ცომი მასზე არ მიწებდეს. უცხიმო ფუტკარისთვის შეგიძლიათ მიირთვათ ჯემი ან თაფლი. რძის პროდუქტები არ იმუშავებს.

ცომი უფუარი

მათთვის, ვისაც არ უყვარს საჭმლის მომზადებაში დიდი დროის დახარჯვა, საფუარის გარეშე ბლინების რეცეპტები შესანიშნავია. ასეთი კერძების უამრავი ვარიანტია. რძეში ბლინების ყველაზე გავრცელებული რეცეპტი, როდესაც ისინი აყვავებულნი ხდებიან სოდის გამოყენების გამო. ინგრედიენტები:

• ნახევარი ლიტრი რძე;
• ორი ჭიქა ფქვილი;
• ერთი ჩაის კოვზი საცხობი სოდა;
• იგივე რაოდენობის მარილი;
• შაქარი გემოვნებით.

აურიეთ ყველა ინგრედიენტი თასში, გააჩერეთ ხუთი წუთი და შეწვით. ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე სწრაფი და მარტივი რეცეპტი. იდეალურია საუზმის მოსამზადებლად, ხოლო გამხდარი ფიგურის მფლობელებისთვის, თქვენ მიიღებთ კარგ და გემრიელ ვახშამს.

საჭმელი, როგორიცაა ბლინები, გამოგადგებათ, როცა მაცივარში ვადაგასული საკვები რჩება. ვადაგასული პროდუქტები არავითარ შემთხვევაში არ უნდა მიირთვათ, ამან შეიძლება გამოიწვიოს სერიოზული ავადმყოფობა, მაგრამ თუ კეფირი, რძე, ხაჭო ან არაჟანი დასრულდა, თქვენ უბრალოდ უნდა გამოიყენოთ ისინი ბლინების მოსამზადებლად.

არაჟანი საფუარის გარეშე

შესანიშნავი საუზმე არის რამდენიმე ფუმფულა ცხელი ბლინი. ისინი სწრაფად იხარშება და გემრიელი საჭმელად. შეგიძლიათ მიირთვათ მარმელადით ან თაფლით.

• არაჟანი (რომელიც არის მაცივარში, ნებისმიერი ცხიმიანი) - 100 გრამი;
• ქათმის კვერცხი - 2 ცალი;
• მარილი - ნახევარი ჩაის კოვზი;
• სოდა - დანის წვერზე;
• გრანულირებული შაქარი - 2 სუფრის კოვზი;
• ხორბლის ფქვილი - 100 გრამი.

კვერცხები ათქვიფეთ გრანულირებულ შაქართან ერთად, ბრწყინვალედობისთვის შეგიძლიათ ჯერ მხოლოდ გული ათქვიფეთ გრანულირებულ შაქართან ერთად, ხოლო ცომის მოზელის ბოლოს მარილით ათქვეფილი ცილა დაუმატეთ. შემდეგ ათქვეფილ გულებს დაუმატეთ არაჟანი და აურიეთ, დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი, ძმრით ჩამქრალი სოდა და ფქვილი. ფქვილის ყველა ნაჭერი სათქვეფით კარგად აურიეთ, ცომი მიიყვანეთ ერთგვაროვან მასამდე და ნაზად შეურიეთ კვერცხის ცილა, ცალკე მარილით ათქვეფილი. ცოტა ხანი იჯდეს დაგამოაცხვეთ ცხელ ტაფაზე ცოტაოდენი მზესუმზირის ზეთით.

არაჟანზე ფრიტის მომზადებისას მნიშვნელოვანია ყურადღება მიაქციოთ არაჟნის კონსისტენციას. თუ საკმარისად თხელია, მაშინ შეიძლება დაგჭირდეთ იმაზე მეტი ფქვილი, ვიდრე მითითებულია რეცეპტში.

ხაჭო (ჩიზქეიქები)

ისეთი სასარგებლო პროდუქტი, როგორიცაა ხაჭო, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ორიგინალური ბლინების დასამზადებლად. უკრაინული და რუსული სამზარეულოს ეს ძალიან პოპულარული კერძი ხშირად გამოიყენება ბავშვთა კვებისთვის. მცირეწლოვანი ბავშვები უხალისოდ ჭამენ სუფთა ხაჭოს და ნებისმიერი ბავშვი მიირთმევს ჩიზქეიქს, თუნდაც ცუდი მადის შემთხვევაში.

ოთხსულიანი ოჯახის საუზმეზე მიიღეთ:

• ხაჭო - 400 გრამი;
• ქათმის კვერცხი საშუალო ზომის - 2 ცალი;
• ხორბლის ფქვილი - 1 ჭიქა;
• შაქარი გემოვნებით უნდა მივიღოთ, ხაჭო შეიძლება იყოს უნაყოფო ან მჟავე, შაქრის რაოდენობა, რომელიც უნდა ჩადოთ ხაჭოში, ამაზეა დამოკიდებული;
• ვანილინი.

ხაჭო უნდა მომზადდეს - სწორად მოზილეთ ჩანგლით, რომ რაც შეიძლება ნაკლები კუბიკები იყოს. მომზადებულ ხაჭოს დაუმატეთ კვერცხი და კარგად აურიეთ. შემდეგ ხაჭოს ნარევში ჩაყარეთ შაქარი, ვანილინი და ფქვილი. ეს უკანასკნელი უნდა დავდოთ მანამ, სანამ ცომი საკმარისად ციცაბო არ გახდება. ოღონდ შეგიძლიათ ცომის სითხე დატოვოთ, დაუმატოთ კეფირი და მიიტანოთ არაჟნის კონსისტენციამდე, შემდეგ შესაძლებელი იქნება ხაჭოს შეწვა კლასიკური ბლინების მსგავსად, ტაფაში ჩასხმული კოვზით.

თუ ციცაბო ცომი უფრო მოგწონთ, უნდა ჩამოაყალიბოთ ერთგვარ კატლეტებად, ჩაიცვით.ცხელი ტაფა და დაბალ ცეცხლზე შეწვით სანამ არ დარბილდება. ღუმელიდან გამოღებამდე ხაჭო სახურავის ქვეშ დაიდეთ. ბლინების ეს ვერსია სოდისა და საფუარის გარეშე მზადდება სწრაფად და მარტივად. ჩიზქეიქები შეიძლება მიირთვათ არაჟანთან, თაფლთან ან შესქელებულ რძესთან ერთად.