შემწვარი თევზი - რეცეპტი ნებისმიერი სუფრისთვის

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

შეწვისთვის ყველაზე შესაფერისია თეთრი ზღვის თევზის ფილე, რომელიც ძვლოვანია, რომელიც ტექსტურა სპონგს წააგავს. შემწვარი თევზი შთანთქავს დიდი რაოდენობით ზეთს, ხდება რბილი და მდიდარი. ამიტომ შეწვისთვის შეარჩიეთ თევზის სახეობები დაბალი ცხიმის შემცველობით. ეს არის პოლოკი, ნავაგა, ჰაკი. ვარგისი და წითელი თევზის სახეობები - წიწაკა, ვარდისფერი ორაგული, ორაგული.

შემწვარი თევზი იწვება ორი ვერსიით: ფქვილში და ცომში. ამ კომპონენტების გარეშე კანი სწრაფად დაიწვება, ხერხემალი კი ნახევრად გამომცხვარი დარჩება.

შეწვამდე თევზი მსუბუქად უნდა იყოს მარინირებული. ეს კერძს დამატებით რბილს, სიმსუბუქესა და ჰაეროვნებას შემატებს.

მარინადის მომზადება

1 კგ თევზის ფილე დასამარინადებლად დაგჭირდებათ:

• ჭიქა მცენარეული ზეთი;
• ნახევარი ჭიქა სუფრის ძმარი (უკეთესი ვიდრე ყურძენი);
• ერთი ჩაის კოვზი მშრალი თევზის სანელებლების ნარევი;
• 2 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი;
• მარილი,პილპილი გემოვნებით.

აურიეთ ყველაფერიკომპონენტები, ჩაყარეთ თევზის ფილე ნარევში 30-40 წუთის განმავლობაში. სანელებლებით უფრო სრულყოფილი გაჯერებისთვის ფილე ჩანგლით რამდენიმე ადგილას გახეხეთ.

სანამ თევზი მარინდება, მოამზადეთ ცომი.

სამზარეულო ცომი

თევზის ცომის კლასიკური რეცეპტის მიხედვით მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 1 ქათმის კვერცხი,
• 1 ჭიქა ხორბლის ფქვილი,
• ნახევარი ჭიქა რძე,
• ცოტა არაჟანი ან მაიონეზი,
• მარილი,პილპილი გემოვნებით.

კვერცხი გატეხეთ თასში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. დაამატეთ ფქვილი და აურიეთ ყველაფერი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. კონსისტენცია უნდა იყოს სქელი, შემდეგ სიმსივნეები არ წარმოიქმნება. გააჩერეთ 10-15 წუთი, რათა ფქვილში შემავალი წებოვანა გაიფანტოს - ცომი უფრო ჰაეროვანი და ელასტიური გახდება.

გააზავეთ რძე, ორი სუფრის კოვზი უცხიმო არაჟანი ან მაიონეზი. მზა ცომი გარეგნულად წააგავს ცომის ცომს.

შემწვარი ფქვილი

ზოგიერთი სასადილოსთვის, ცომის თევზი წააგავს ღვეზელებს. მათთვის და დიეტაზე მყოფთათვის თევზის ნაწილი შეწვით ფქვილის თხელ ფენაში.

მოასხით ფქვილი ამ რეცეპტის მიხედვით:

• 1, 5 - 2 ჭიქა ფქვილი;
• ერთი ჩაის კოვზი მშრალი თევზის სანელებლები;
• დაფქული შავი პილპილი, მარილი გემოვნებით.

თასში შეურიეთ ფქვილი სანელებლებით, მარილით და პილპილით. თევზის ფილე მოათავსეთ ღრმა თასში, დააფარეთ მიღებული მასით, დააფარეთ და შეანჯღრიეთ.

შემწვარი თევზი მზად არის. მარილი და პილპილი თევზის ფილე ამ ვერსიაში არ უნდა იყოს.

შეწვა თევზი ღრმა ცხიმში

შეწვისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ რაფინირებული მცენარეული ზეთი, რადგან ის არ იჟანგება მაღალ ტემპერატურაზე და არ აზიანებს ადამიანის ჯანმრთელობას.

გამოიყენეთ მძიმე კედლებიანი ქვაბი ან ქვაბი. ძალიან მოსახერხებელია შესაფერისი მრგვალი ფორმის კონტეინერის ჩასმა, ბადისებრი ფსკერით და გრძელი სახელურით - შემწვარი ნაჭრების ამ დიდი „სკიმერით“ამოღება საშუალებას მისცემს ზედმეტ ზეთს ფსკერზე ნახვრეტებიდან გაჟონოს.

ქვაბში ჩაასხით მცენარეული ზეთი და კარგად გააცხელეთ. ცომი შეწვის მზადყოფნის შემოწმებაში დაგეხმარებათ: ჩაასხით ზეთში - შეწვით ოდნავ უნდა აურიოთ და ცომის წვეთს ბუშტუკები დაფაროთ.

თუ ღრმა ცხიმის ტემპერატურამ მიაღწია შესაფერის მდგომარეობას, ვიწყებთ მასში თევზის ნაჭრების დაწევას ცომში ჩაყრის შემდეგ.

თევზის ნაჭრები რომ თანაბრად დაიფაროს ცომით, აიღეთ ღრმა თასი, ჩაყარეთ მასში და ზემოდან მოასხით ცომი. თევზის ნაჭრები გადაატრიალეთ ცომში მათი მთლიანობის დარღვევის გარეშე. ამოიღეთ ჩანგლით, დაუშვებთ ზედმეტ ცომს, რომ ჩამოიწუროს და მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ღრმა ფრაზე შესაწვავად.

შეწვით თევზი დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

სერვისი

დაათავსეთ შემწვარი თევზი ქაღალდის პირსახოცებით დაფარულ უჯრაზე, რომ ზედმეტი ცხიმი ჩამოიწუროს.

დიდი ოვალური ჭურჭლის ფსკერზე მოათავსეთ სუფთად გარეცხილი სალათის ფოთლები. შუაში მოვაყაროთ შემწვარი თევზი და გავაფორმოთ თხლად დაჭრილი ლიმონის ნაჭრებით და მწვანილებით.

როგორც გვერდითი კერძი, მოხარშული ბრინჯი, კარტოფილიდაფქული ან მოხარშული მწვანე ლობიო.