დაფქული ღორის და საქონლის ხორცი: რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ძნელი მისახვედრი არ არის, რომ ამ შიგთავსის ძირითადი კომპონენტები ღორის და საქონლის ხორცია. ამ სტატიაში მოგცემთ სასარგებლო რჩევებს დაფქული ხორცისთვის ხორცის არჩევისა და მისი მომზადების შესახებ.

იმისთვის, რომ შიგთავსი გემრიელი, ნაზი, პირში დამდნარი იყოს, უნდა აირჩიოთ მაღალი ხარისხის ნედლეული, საიდანაც მომზადდება შიგთავსი.

ღორის

ღორის დაფქული ხორცის საუკეთესო ვარიანტებია კისერი, მკერდი და ზურგი. მათ აქვთ ბევრი ხორცი და ცხიმი, ეს წვნიანს შემატებს დაფქულ ხორცს.

ღორის ხორცის არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ მის გარეგნობას: ფერი უნდა იყოს ღია ვარდისფერი, გრეიფრუტად გადაქცევა. ხორცში ცხიმოვანი ფენები არის სუფთა თეთრი, მკვრივი, მკაფიო მოხაზულობებით, არაუმეტეს 1,5-2 სმ სისქით, თორემ დაფქული ხორცი ცხიმიანი იქნება.

ახალგაზრდა ღორის ხორცს მცირე შემაერთებელი ქსოვილი აქვს, ბოჭკოები თხელია, მჭიდროდ შეკუმშული.

პულპის ყიდვისას შეამოწმეთ სხვა ნაჭრები კანით. კანი უნდა იყოს თბილი რძისფერი, ფეხსაცმლის ჯაგრისის მსგავსი მყარი ჯაგარის გარეშე. როდესაც დაჭერით რბილობიელასტიური და სწრაფად უბრუნდება თავის ფორმას.

ძროხის

ძროხის ნაჭრები დაფქული ხორცისთვის, აირჩიეთ ხორცი, რომელიც არ შეიცავს ბევრ ცხიმს. ეს არის დაფქული ხორცის საფუძველი, რომელიც მოხარშვისას არ უნდა „იფანტოს“, არამედ კარგად ჩამოაყალიბოს ხორცის ბურთულები.

ახალგაზრდა საქონლის ხორცის რბილობი არის მოსაწყენი, ღია ბროწეულის ფერი დიდი, მჭიდროდ დახურული ბოჭკოებისგან. თუ ცხიმი არის, ის უნდა იყოს ხელნაკეთი კრემის ან არაჟნის ფერი. ყვითელი, მუქი ფერის ცხიმი მიანიშნებს სიბერეზე, ხისტ ხორცზე, თუნდაც ის ღია ვარდისფერი იყოს.

დაფქულ ხორცს ნებისმიერი ნაწილი გამოუვა, თუნდაც ჭუჭყიანი - ხორცსაკეპი ყველაფერს გამოასწორებს.

ძროხის ხორცში ჟელატინის შემცველობა უფრო მაღალია, ვიდრე ღორის, და ეს თვისება "აკავშირებს" დაფქულ ხორცს, ხელს უშლის მის დაშლას სწორი პროპორციების დაცვით.

პროპორციები და მომზადება

ღორის და საქონლის ხორცის იდეალური პროპორციაა 1:1. ანუ 1 კგ ღორის ხორცს თუ იღებენ, მაშინ საქონლის ხორციც 1 კგ უნდა იყოს.

დაფქული ხორცის მოხარშვამდე აუცილებლად ჩამოიბანეთ ხორცის ყველა ნაჭერი ცივი გამდინარე წყლით, რათა მოაცილოთ ძვლების მცირე ფრაგმენტები და ჭუჭყიანი, გააშრეთ ხელსახოცით, რათა შეხება ხორცსაკეპ მანქანასთან. დანები უფრო დიდი იქნება.

ხორცი დავჭრათ მარცვლეულზე 2 სმ სიგანის ნაჭრებად, დავჭრათ ნაჭრები სიგრძეზე, რომ მიიღოთ დიდი და საკმაოდ გრძელი ჩხირები.

დაჭრილი ხორცი გაანაწილეთ ორ მომზადებულ ცალკეულ თასში - ღორის და საქონლის ხორცისთვის. ხორცის ნაჭრები გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, რიგრიგობით აიღეთ ორივე თასიდან თანაბარი ნაჭრები - ამ გზით დაფქული ხორცი უფრო გამოვა.ერთგვაროვანია და არ საჭიროებს საფუძვლიან შერევას.

მომზადება და რეცეპტები

თუ დაფქული ხორცი მომავლისთვის მოიკრიფება, მასში კომპონენტების დამატება არ არის საჭირო. დაფქული ხორცის ბურთულები ჩამოაყალიბეთ, შეფუთეთ ფილებით და შედგით საყინულეში თაროზე, რომ სწრაფად გაყინოთ. ამ გზით გაყინული ხორცის შენახვა შესაძლებელია 6 თვემდე.

თუ გეგმავთ დაფქული ხორცის მომზადებას, მოამზადეთ დაფქული ღორის და საქონლის ხორცი. მეთოდი ნაჩვენებია ქვემოთ.

• 3-4 ხახვი.
• 1 კგ დაფქული ღორის და საქონლის ხორცი.
• მარილი.
• შავი დაფქული პილპილი გემოვნებით.

ხახვი გაფცქვენით, დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად და დაჭერით სამზარეულოში ან ბლენდერში. ჩოპერს დაჭრის უფრო მცირე ტევადობა აქვს და გამოსაყენებლად უფრო მოსახერხებელია.

ღრმა თასში მოათავსეთ ღორის და საქონლის ხორცის ფარში, ხახვის მასა. მოაყარეთ მარილი, დაფქული შავი პილპილი. აურიეთ ერთგვაროვნებამდე.

მოათავსეთ მზა დაფქული ხორცი გასაცივებლად, მაგრამ ახლა აირჩიეთ რისი მომზადება შეგიძლიათ ღორის და საქონლის ხორცისგან. განიხილეთ რამდენიმე ვარიანტი.

რეცეპტები

ღორის და საქონლის ხორცი შესაფერისია ყველასთვის საყვარელი კოტლეტის, ჩებურეკების, შიგთავსით ბლინების, რულეტების, პიცის, ხორცის ბურთულების, კომბოსტოს რულეტების, ქაბაბების და თუნდაც გოგრის ფაფების მოსამზადებლად.

მაგრამ რუსული პელმენი სამართლიანად ითვლება მეფედ. ქვემოთ განვიხილავთ მათი მომზადების ერთ-ერთ ვარიანტს რეცეპტის მიხედვით დაფქული ღორის და საქონლის ხორცისგან.

ტესტისთვის აიღეთ 1 კგ ხორბლის ფქვილი, 1-2 კვერცხი, ჭიქა წყალი ან რძე, მარილი. მოზილეთ მკვრივი ცომი, რომ არ მოხდესხელში ჩაეჭიდა. ცომიდან ამოავლეთ თხელი ნამცხვრები, შუაზე მოაყარეთ მცირე რაოდენობით დაფქული ხორცი და მოამზადეთ პალმები.

მზადაა ჩაასხით მდუღარე მარილიან წყალში დაფნის ფოთლებთან ერთად და მოხარშეთ, სანამ ზედაპირზე არ ამოვა. სასწრაფოდ ამოიღეთ ტაფიდან, რომ ფორმა არ დაკარგონ. მიირთვით ბულიონი ცალკე. სურვილისამებრ შეგიძლიათ გამოიყენოთ სოკო.