ლაზერსონის მწნილი: რეცეპტი საიდუმლოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

რასოლნიკი რუსული სამზარეულოს ერთ-ერთი უგემრიელესი კერძია, რომელიც კომბოსტოს წვნიანს, პელმენებს და ხორცის ღვეზელებს უტოლდება. მჟავე სუპების კატეგორიას განეკუთვნება, რადგან მწნილისა და მარილწყალთან ერთად მზადდება. კერძის რეცეპტი, რომელსაც ჩვენი სტატია ეძღვნება, შეიცავს საიდუმლოებებს, რომლებიც მის სახელს აღნიშნავს ფრაზით "ლაზერსონიდან"..

ამ მწნილის ავტორია ილია ლაზერსონი, ნიჭიერი შეფ-მზარეული სანკტ-პეტერბურგიდან, მზარეულთა გილდიის პრეზიდენტი, მრავალი კულინარიული წიგნის ავტორი, პოპულარული ტელეწამყვანი, სატელევიზიო და რადიო გადაცემების სტუმარი გემრიელი და რეცეპტების შესახებ. ჯანსაღი საკვები. ტელეარხ „ფუდ-ტვ“-ზე საკუთარ გადაცემას „ლაზერსონის პრინციპები“უძღვება, რომელშიც გურმანებს უზიარებს „ბაკალავრის“სამზარეულოს რეცეპტებს და გვერდს „ლაზერსონი. საყვარელი“..

რა არის მწნილის დამზადების ძირითადი პრინციპები ილია ლაზერსონის რეცეპტით?

ინგრედიენტები

ამ ავტორის მოსამზადებლადმწნილი საჭირო იქნება:

• 2 ცალი საქონლის ხორცი ძვალზე საერთო მასით 300 გ;
• 200 გ ქათმის წიწილები (გული, პარკუჭები);
• 1 ჭიქა მარგალიტის ქერი;
• 3-4 კარტოფილი;
• 2-3 მწნილი (არა მწნილი) კიტრი;
• 2 ხახვი;
• 2 სტაფილო;
• 1 ნიახური;
• 150-200მლ მარილწყალში;
• ცოტა კულინარიული ზეთი;
• დაფნის ფოთოლი, მარილი, პილპილი გემოვნებით.

ხორცის ინგრედიენტები უმჯობესია გამოიყენოთ გაცივებული - ეს უფრო ახალი და ჯანსაღი პროდუქტია.

მაგრამ შეგიძლიათ გაყინულიც აიღოთ. ამ შემთხვევაში ხორცი ბუნებრივად, ოთახის ტემპერატურაზე გალღობთ. თუ ზედმეტი დრო არ გაქვთ, გამოიყენეთ მიკროტალღური.

პროდუქტების რაოდენობა გათვლილია 6-8 პორციაზე. ხარშვის დრო ბულიონის ადუღების გათვალისწინებით - 1,5 საათი.

საჭმლის მომზადება

ბულიონის მომზადებამდე ჩამოიბანეთ და დაასველეთ ქერი ცივ წყალში. სანამ მზადდება, მარცვლეული ადიდებს.

ძროხის ნაჭრები კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე ცივ წყალში, რათა მოაცილოთ პატარა ნატეხები ძვლებიდან.

განსაკუთრებით კარგად ჩამოიბანეთ ქათმის სუბპროდუქტები, განსაკუთრებით პარკუჭები. თქვენ არ გჭირდებათ მათი ნაჭრებად დაჭრა.

სამზარეულო ბულიონი

ლაზერსონის მწნილისთვის მზადდება შემდეგნაირად:

1. 2,5-3 ლიტრიან ქვაბში ძროხის ნაჭრები დაასველეთ ძვლებზე, დააფარეთ ცივი წყალი და დადგით ცეცხლზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე დაამოიღეთ ქაფი. მარილი, დაუმატეთ შავი პილპილის მარცვლები და მწვანილი (თითოეული 2-3).
2. მოხარშეთ საქონლის ხორცი დარბილებამდე.
3. დაამატეთ გახეხილი ხახვი, სტაფილო და მთლიანი ნიახური. ადუღეთ ხორცის დამუშავებამდე.

შეგიძლიათ შეამოწმოთ მოხარშული საქონლის ხორცი დანით ან ჩანგლით. დანაჩანგალი ადვილად, ზეწოლის გარეშე შევა მზა ხორცში.

ტაფიდან ამოიღეთ მოხარშული ბოსტნეული და ხორცი, გადაწურეთ ბულიონი. ხახვი აღარ არის საჭირო და სტაფილო დავჭრათ წრეებად ან კუბიკებად. ამოიღეთ ხორცი ძვლიდან.

ცალკე მოხარშეთ ქათმის წიპწები და მარგალიტის ქერი მარილიან წყალში. მას ზედმეტი არ სჭირდება, სანამ პროდუქტები დამალულია. მოხარშვის შემდეგ გადაწურეთ წყალი, დაჭერით სუბპროდუქტები წვრილად.

გახურეთ მცენარეული ზეთი ქვაბში და მოშუშეთ მწნილი კიტრი, მსხვილ სახეხზე ან წვრილ ზოლებად დაჭრილი, მარილწყალთან ერთად.

შეწვით ტაფაზე წვრილად დაჭრილი ხახვი და მოაყარეთ მოხარშული სტაფილო. შეწვით ყველაფერი კარამელიზებამდე.

კულინჯის საიდუმლოებები

ლაზერსონის მწნილის მთავარი პრინციპია მაწონის ცალკე მომზადება. თუ ყველაფერს ერთად მოხარშავთ, მაშინ მჟავე გარემოში, დარჩენილი ინგრედიენტები მყარ ფორმაში დარჩება და სათანადოდ არ მოიხარშება. კარტოფილს მკვრივი კანი ექნება, ხახვი და სტაფილო კი ოდნავ "ხრაშუნა".

მეორე - გამოიყენეთ რამდენიმე სახის ცხიმი: მცენარეული, კარაქი და ა.შ. ეს ნარევი გემოს შემატებს, თანაბრად გადაანაწილებს და არბილებს კერძის მჟავიანობას, აჩქარებს.სამზარეულო.

მესამე, მიუხედავად იმისა, რომ კარტოფილი სხვებზე სწრაფად იხარშება, ჯერ ბულიონში უნდა ჩაყაროთ, თორემ წვნიან კარგ დუღილს ვერ მიაღწევს.

დავიწყოთ ლაზერსონის მწნილის მომზადება

სინამდვილეში, ეს მეთოდი არ არის ისეთი რთული, როგორც შეიძლება ჩანდეს. მოდით გადავიდეთ ლაზერსონის მწნილის ეტაპობრივ რეცეპტზე:

1. გადაწურული ძროხის ბულიონი მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაიწყეთ სათითაოდ გადაყრა, ყოველ ჯერზე მიიყვანეთ პროდუქტები ადუღებამდე შემდეგი თანმიმდევრობით: კარტოფილი, მოხარშული მარგალიტის ქერი, დაჭრილი მოხარშული ქათმის წიპწები, მოხარშული ძროხის ნაჭრები., ჩაშუშული მწნილი მარილწყალთან ერთად.
2. ამ ეტაპზე წვნიანი უნდა გასინჯოთ. თუ საკმარისად მჟავე არ არის, დაამატეთ ლიმონის წვენი. ასევე შესაფერისია ძმარი (სუფრის ან ღვინის).
3. შემდეგი ტაფის შიგთავსს დაუმატეთ შემწვარი ხახვი და სტაფილო. კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე.
4. ოხრახუში წვრილად დაჭერით, მოურიეთ წვნიანში, დააფარეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან.

მომზადების შემდეგ, მწნილი უნდა შევასხათ მინიმუმ 15 წუთის განმავლობაში.

სერვისი მაგიდასთან

დაასხით მწნილი ცხელი ღრმა თასებში. ისინი, თავის მხრივ, ემსახურებიან მაგიდაზე ხელსახოცებით დაფარულ შემცვლელ თეფშებზე.

მწნილს შეგიძლიათ შესთავაზოთ 10-15% ცხიმიანი არაჟანი, რომელიც ოდნავ "ჩაქრობს" მწნილის, რბილი მდოგვის, ჭვავის ან ხორბლის პურის მჟავიანობას.

დაამზადეთ ლაზერსონის მწნილის რეცეპტი ლანჩისთვის ან სტუმრებისთვის. და შენი მეგობრები ბედნიერები იქნებიან. მზად იყავიიმაზე, რომ ყველა მეტს ითხოვს. კარგი მადა!