მომზადების ბორში: ლაზერსონის პრინციპები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ილია ლაზერსონი ცნობილი შეფ-მზარეულია, კულინარიული წიგნების ავტორი, კულინარიული შოუების წამყვანი. ლაზერსონის ცნობილი ბორშის მომზადების პრინციპები შესანიშნავი საშუალებაა ამ კერძის გემოს გასაუმჯობესებლად ტრადიციული მომზადების წესიდან გადახვევის გარეშე.

პრინციპი 1: ბულიონი

კარგად მომზადებული ბულიონი არის ნებისმიერი პირველი კურსის მთავარი კომპონენტი, მათ შორის ბორში. Lazerson-ის პრინციპების მიხედვით, ეს კერძი კარგ, მდიდარ ბულიონზე მზადდება. სწორი გემოს მისაღწევად რეკომენდებულია ბორშის მომზადების შემდეგი რეკომენდაციების დაცვა:

1. ხორცი უნდა მომზადდეს, იდეალურად კარგი ძვლის შემცველობით. ყველაზე მდიდარი ბულიონი მიიღება ძვლის ხორცისგან. მაგალითად, საქონლის ხორცი კარგად მუშაობს.
2. მომზადებულ და გარეცხილ ხორცს დაასხით ცივი წყალი და დადგით ცეცხლზე. ხარშვისას შეგიძლიათ მოაყაროთ მთლიანი გაუსუფთავებელი (მაგრამ კარგად გარეცხილი) ხახვი. ადუღებისას ქაფს ფრთხილად აცლიან.
3. მოხარშეთ ბულიონი დაბალ ცეცხლზე. მთავარი წესია რაც უფრო გრძელია მომზადების დრობულიონი, მით უფრო გემრიელია. არ დაამატოთ სითბო, რათა თავიდან იქნას აცილებული სითხის ზედმეტად ადუღება. შემდეგ მომზადების პროცესი შეიძლება უფრო დიდხანს გაგრძელდეს.

ლაზერსონის ბორშის მომზადების ეს ძირითადი პრინციპი საშუალებას მოგცემთ მიიღოთ კერძის ხარისხიანი და გემრიელი ბაზა.

პრინციპი 2: ჭარხალი

რადგან ამ კერძის წარმოდგენა ჭარხლის გარეშე შეუძლებელია, აუცილებელია გავითვალისწინოთ მისი მომზადების თავისებურებები. ლაზერსონის პრინციპით, ბოსტნეულს ემატება ცალკე ჩაშუშული ბორშჩისთვის:

1. ჭარხალი უნდა დავჭრათ თხელ ზოლებად, წინასწარ გავრეცხოთ და გავასუფთავოთ.
2. შემდეგ მოათავსეთ სქელკედლიან ჭურჭელში, დაუმატეთ ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი და წყალი ან ბულიონი. დამატებით უნდა მოაყაროთ ტომატის პასტა, მარილი და შაქარი.
3. ჭარხალი ხარშეთ დარბილებამდე.

ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ ჭარხალი, რომელსაც ქილებში ახვევენ და დიდხანს ინახავთ მაცივარში. ამ დრესინგის გამოყენება შესაძლებელია ბორშის დასამზადებლად მთელი წლის განმავლობაში.

პრინციპი 3: ბოსტნეული და ბულგარული წიწაკა

დავამატოთ თუ არა ბულგარული წიწაკა ბორშჩს - ყველა გადაწყვეტს თავისი შეხედულებისამებრ და გემოვნების მიხედვით. ლაზერსონის პრინციპების მიხედვით, ეს ბოსტნეული არ არის ბორშის სავალდებულო ინგრედიენტი.

თუმცა, თუ მის დამატებას გადაწყვეტთ, უმჯობესია მოამზადოთ შემდეგი გზით:

1. წიწაკას აშორებენ ბირთვს და ყუნწს, რბილობი თესლიდან კარგად ირეცხება.
2. ბოსტნეული დავჭრათ წვრილადჩალა.
3. მოშუშეთ ბულგარული წიწაკა ხახვთან და სტაფილოსთან ერთად.

ბოსტნეულის შეწვა ბორშისთვის უმჯობესია კარაქისა და მცენარეული ზეთის ნარევით. ამ გზით, მდიდარ და სრულფასოვან გემოს მიიღწევა.

ბოსტნეულის შეწვა არ შეიძლება მანამ, სანამ არ გაბრწყინდება ან უარესი, არ შებრაწება. გემოს შესანარჩუნებლად საუკეთესო ვარიანტია ბოსტნეულის გაცხელება დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ მიაღწევს რბილ კონსისტენციას.

კომბოსტო ბორშისთვის წვრილად დაჭერით და პირდაპირ ადუღებულ ბულიონს უმატებენ. დრესინგი მზადდება ცალკე - გახეხილი ნიორი ბლენდერში დაფქვით ახალი მწვანილის და მცირე რაოდენობით წყლის დამატებით.

კლასიკური დაფნის ფოთოლი და შავი პილპილი ბარდის სახით ემატება ბორშს დამატებით სანელებლებს.

პრინციპი 4: მჟავე არომატის აქცენტები

ბორშის მომზადება ლაზერსონის პრინციპებით გულისხმობს, რომ თავად კერძს ტკბილი და მჟავე გემო ექნება. როგორც გახსოვთ, ჭარხლის ხარშვისას უმატებდნენ შაქარს, მაგრამ ცოტა მოგვიანებით დაუმატეს მჟავე ინგრედიენტი:

1. მიიღეთ სუფრის ძმარი ან ლიმონის წვენი. დასაშვებია ოდნავ განზავებული ლიმონმჟავა.
2. დაამატეთ მჟავა ბულიონში, სადაც ბოსტნეული იხარშება. მნიშვნელოვანი პუნქტი: მზა ბორშის კაშკაშა მეწამული შეფერილობის შესანარჩუნებლად კერძს ჩაშუშული ჭარხლის ჩამოსხმამდე ემატება ძმარი ან ლიმონი. ეს აფიქსირებს კერძის ფერს.
3. მოურიეთ მზა ბორშჩი და ჩაყარეთ მასში ჭარხალი. სცადე - უნდა იყოსმჟავე და ტკბილი აქცენტების კარგი ბალანსი. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა შაქარი ან, პირიქით, მჟავე ინგრედიენტი, რათა მიაღწიოთ გემოს სრულყოფილ კომბინაციას - შეცვალეთ თქვენი გემოვნებით.

მას შემდეგ რაც ბორშს ყველა ინგრედიენტი დაემატება - ბულიონი, კომბოსტო, შებრაწული ბოსტნეული და ჩაშუშული ჭარხალი სანელებლებით, უნდა მოხარშოთ კიდევ დაახლოებით 5-10 წუთი. ბორშის კონსისტენცია არ უნდა იყოს ძალიან თხევადი - მისმა ინგრედიენტებმა სასიამოვნო სისქე უნდა მისცეს.

ცეცხლიდან გადმოღების შემდეგ კერძი რამდენიმე წუთიდან ნახევარ საათამდე ნებადართულია, რომ გემო უფრო ნათელი და გამდიდრებული გახდეს, რის შემდეგაც თეფშებში დაასხით და მიირთვით.

მიღებამდე რეკომენდებულია თეფშების გახურება ცხელი წყლით ჩამობანვით. და მზა ბორშს დაუმატეთ მწვანე ხახვი სასიამოვნო არომატისთვის.

დასკვნა

Ilya Lazerson-ის ბორშის მომზადების პრინციპები საშუალებას გაძლევთ მიაღწიოთ ამ ბორშის სასიამოვნო და კაშკაშა გემოს კლასიკური რეცეპტის დარღვევის გარეშე. სცადეთ და მიხვდებით, რომ უკრაინული სამზარეულოს უგემრიელესი დელიკატესის მომზადება მარტივი და საინტერესოა.