წითელი ღვინის საუკეთესო ჯიშები

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

წითელი ღვინო, რომელსაც აქვს პირველადი პიკანტური არომატი, მზადდება წითელი (შავი) ყურძნის ჯიშებისგან სპეციალური ტექნოლოგიის გამოყენებით, რომელიც საშუალებას აძლევს ანთოციანინებს ნაყოფის კანიდან გადავიდეს მუწუკში, რის გამოც სასმელს აქვს ასეთი მდიდარი ფერი. წვენის ძირითადი წყარო ამ შემთხვევაში ყურძნის რბილობია. შეიცავს ღვინის, ლიმონის და ვაშლის მჟავებს, მინერალებს, პექტინს, აგრეთვე სხვადასხვა აზოტოვან ნაერთებს. კანიდან სპირტში ტანინები და პოლიფენოლები შედიან, მარცვლებიდან კი - მთრიმლავი ნივთიერებები. წითელი ღვინის ჯიშებს თუ გავითვალისწინებთ, უნდა აღინიშნოს, რომ მეღვინეობის რეგიონის მიხედვით მთელ მსოფლიოში დაახლოებით ოთხნახევარი ათასია. დღეს განვიხილავთ მათგან ყველაზე ცნობილს.

წითელი ღვინოების დახასიათება

წითელი ღვინის პრაქტიკულად ყველა კეთილშობილური ჯიში მდიდარია ტანინებით, ამიტომ ისინი გამოირჩევიან სისრულითა და სეზონური ხასიათით. დაბერების შემდეგ ალკოჰოლი იძენს ისეთ ტონებს, რომლებსაც ხშირად ახლავს ყვავილების სუნი (მაგალითად, იისფერი) ან ვანილის არომატი. მოდით უფრო ახლოს მივხედოთ ზოგიერთ მათგანს.

კაბერნე სოვინიონი

კაბერნე სოვინიონს აქვს ღრმა ლალისფერი. დაძველებიდან გამომდინარე, ღვინოს შეუძლია შეიძინოს როგორც ალუბლის, ქლიავის, მოცვისა და შავი მოცხარის არომატის ნარევი (სამიდან შვიდ წლამდე), ასევე მუხის არომატი ტყავის, თამბაქოს და ყავის შერევით (ათიდან თხუთმეტ წლამდე).

რას ემსახურება

წითელი ღვინის ისეთი ჯიშები, როგორიცაა კაბერნე სოვინიონი, საკმაოდ ძლიერად ითვლება, ამიტომ მათ მსუბუქ კერძებთან ერთად მიირთმევენ. ასეთ ალკოჰოლურ სასმელს კარგად შეეფერება ღორის, ხბოს, ფრინველის ხორცის კერძები, ასევე მსუბუქი ყველი, მაკარონი, შავი შოკოლადის დესერტები.

მერლო

მერლო კაბერნე სოვინიონის ახლო ნათესავია, მაგრამ არომატი ოდნავ რბილია, გემო კი მჟავე და მჟავე, გარდა ამისა, აქვს ჩირის შეხება, რის გამოც მას "ქალურს" უწოდებენ. ამ წითელ ყურძნის ჯიშს აქვს ვანილის, ძირტკბილას, ასევე შავი ან მწვანე წიწაკის და ზეთისხილის მინიშნებები.

რას ემსახურება

ამ ღვინოს უხდება ცხვრის, ფრინველის და ხბოს ხორცის კერძები, ასევე ბოსტნეულის კერძები, პარკოსნები, ნახევრად მყარი ყველი, იტალიური სოსისები. თევზი არ უხდება ამ სასმელს, ამიტომ არ ერწყმის ერთმანეთს.

პინო ნუარი

პინო ნუარს აქვს აგურის ფერი, დახვეწილი არომატი კვამლისა და ხის ელფერით, ელეგანტური ტორტის გემო ვარდის თეძოს, სანელებლებისა და ყავის ელფერით. უნდა ითქვას, რომ ამ ტიპის წითელი ღვინო არაპროგნოზირებადი და კაპრიზულია, ამიტომ დეგუსტატორისგან გარკვეულ გამოცდილებას მოითხოვს.

რას ემსახურება

პინო ნუარს ჩვეულებრივ მიირთმევენ თეთრ ხორცთან ერთად სოუსით,ცხვრის ან ფრინველის კერძები, ასევე ორაგული.

Syrah

Syrah (შირაზ) აქვს ძლიერი ტორტის სრული გემო თხილისა და ალუბლის გამოხატული არომატით. უნდა აღინიშნოს, რომ შირაზი თითოეულ ქვეყანაში განსხვავებულია ხასიათითა და სტილით. მაგალითად, საფრანგეთში ასეთ ღვინოს წიწაკისა და კვამლის ელფერი აქვს, კალიფორნიაში კი - ხილისა და კორპის.

რას ემსახურება

წითელ ღვინოებს, როგორიცაა Syrah, ძირითადად მიირთმევენ ნადირობასთან, ხორცთან და ცხიმიან ყველთან ერთად, რადგან ამ ღვინოს შეუძლია ამ კერძების გემოს მაქსიმალურად ხაზგასმა. ამ სასმელს არ უხდება ცხარე კერძები, ფორთოხალი, მწარე შოკოლადი, ასევე დესერტები პიტნით და ცხიმიანი თევზით, რადგან არ აძლევენ ღვინის არომატს და გემოს სრულად გამოვლენის საშუალებას.