დაფქული ხორცი: როგორ მოვამზადოთ სწორად?

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

კატლეტი, ხორცის ბურთულები, ბურღულეული, პელმენი, კომბოსტოს რულეტები… დაფქული ხორცის კერძების სია უსასრულოა. რა თქმა უნდა, თითოეული მათგანის მოსამზადებლად გამოიყენება ბაზა - დაფქული ხორცი. როგორ მოვამზადოთ და სწორად შევურიოთ სხვადასხვა ინგრედიენტებს გემრიელი კერძების მისაღებად? ეს იქნება განხილული სტატიაში.

როგორი უნდა იყოს დაფქული ხორცი? როგორ მოვამზადოთ მისგან განსხვავებული პროდუქტები? მნიშვნელოვანი განსხვავებები

სხვადასხვა კერძებისთვის ხშირია ხორცში გარკვეული დამატებითი ინგრედიენტების დამატება, რომლებსაც გარკვეული პროპორციით ურევენ ძირითად მასას. დაუყოვნებლივ უნდა აღინიშნოს, რომ დაჭრილი ხახვი მიიღება თითქმის ნებისმიერი პროდუქტისთვის. ასევე, ერთ-ერთი სავალდებულო კომპონენტია უმი კვერცხი, რომლის წყალობითაც დაფქული ხორცი მთლიანობის თვისებას იძენს. ჩვენ ასევე ჩამოვთვლით ზოგიერთ პროდუქტთან შერევის სხვა წესებს:

- ტრადიციული ხორცის ღვეზელებში, ჩვეულებრივ, შემადგენლობაში პურია (ჯერ წყალში ან რძეშია გაჟღენთილი, შემდეგ კი გამოწურული). ასევე, ბევრი დიასახლისი ხშირად აახლებს გემოს კარტოფილით და ნიორით.

- ხორცის ბურთულებიაუცილებლად „სავსე“ბრინჯით. მისი წყალობით კერძი იძენს გამორჩეულ გარეგნობას და გემოს.

- სუპისთვის პატარა ხორცის ბურთულების მოსამზადებლად, ხახვის გარდა, ჩვეულებრივ, ცოტა ფქვილს ან სემოლინას უმატებენ.

- დაფქული ფურცლების წვნიანი რომ იყოს, მას ოდნავ აზავებენ წყლით ან რძით.

- კომბოსტოს რულონებისთვის და შიგთავსით წიწაკისთვის, ისინი ჩვეულებრივ იყენებენ ხორცპროდუქტის ბაზას ბრინჯით.

- ლულა ქაბაბი მზადდება დაფქული ხორცისა და ხახვისგან, მიღებული თანაბარი პროპორციით. ამის წყალობით, პირის ღრუს მოსავლის პროდუქტები ძალიან წვნიანია.

კატლეტი დაფქული ხორცი: როგორ მოვამზადოთ ის გემრიელი პროდუქტებისთვის?

ამ ტკბილეული "შემწვარი პურის" ხილვა ჩვეულებრივ გამოიყენება თქვენს მაგიდაზე სხვადასხვა გვერდით კერძთან ერთად თითქმის ყოველდღე. და თითოეულ დიასახლისს, ალბათ, აქვს მათი მომზადების საკუთარი დადასტურებული გზა. გთავაზობთ კლასიკურ კოტლეტის რეცეპტს:

1. უმჯობესია გამოიყენოთ ღორის, ქათმის და საქონლის ხორცი თანაბარი პროპორციით. მიიღეთ თითოეული ორასი გრამი. ხორცი უნდა იყოს ოდნავ „ცხიმიანი“და ჰქონდეს მინიმუმ მყესები.
2. ასევე დაჭერით ერთი დიდი ხახვი, ერთი კბილი ნიორი და ორი საშუალო ზომის კარტოფილი.
3. თეთრი პურის ნაჭერი (რბილობი) დაახლოებით ას ორმოცდაათი გრამი წონის ნაჭერი - ორასი დაასხით ნახევარი ჭიქა ცივი რძე და გააჩერეთ ათი წუთი, რომ გაჟღენთილიყო. შემდეგ კარგად გაწურეთ და დაუმატეთ ხორცის ხორცის მასას.
4. დაასხით ქათმის უმი კვერცხი, მარილი (დაახლოებით ერთი ჩაის კოვზი) და პილპილი გემოვნებით.
5. ნებისმიერი კოტლეტის მომზადების მნიშვნელოვანი საიდუმლო არის საფუძვლიანი შერევა და"ცემა off". მასა ხდება მსუბუქი, გლუვი და ელასტიური. თუ ამ ეტაპს გამოტოვებთ, კატლეტები ფხვიერი და "მძიმე" იქნება. დაუთმეთ დამატებით ხუთ-ათ წუთს ზელვას და მიიღებთ შესანიშნავ შედეგს.
6. შეწვისთვის უმჯობესია მიიღოთ ღორის ცხიმი და მცენარეული ზეთი თანაბარი პროპორციით. ცხელ ტაფაზე მოათავსეთ ფორმის და პურის ნამცხვრები. შეწვით თითოეულ მხარეს საშუალო ცეცხლზე რვა-ათი წუთის განმავლობაში. შემდეგ შეგიძლიათ კოტლეტი ოდნავ მოშუშოთ, ქვაბში ჩადოთ და წყალი დაასხით.

კოტლეტი დაფქული თევზი: როგორ მოვამზადოთ იგი სხვადასხვა ინგრედიენტებით?

უძვლოვანი ფილე ნამდვილად საუკეთესო ვარიანტია. მაგალითად, ზღვის თევზის ხორცი გამოყოფილია ქედიდან და კანიდან. გახეხეთ, სასურველია ხორცის საფქვავის გამოყენების გარეშე. ფილე დაჭერით ბასრი დანით, შემდეგ კატლეტები წვნიანი და ჰაეროვანი გახდება. დამატებითი ინგრედიენტები მიიღება ისევე, როგორც ხორცპროდუქტებისთვის. შესაძლებელია თუ არა ძვლების შემცველი მდინარის თევზის კატლეტისთვის გემრიელი დაფქული ხორცის დამზადება? ჯერ თავი, კუდი უნდა მოაჭრათ და ფილე მოაცილოთ ქედიდან და თუ შესაძლებელია, ნეკნიდან. შემდეგ გამოიყენეთ მთავარი ხრიკი - თევზის ნაწილები ხორცსაკეპ მანქანაში ორჯერ დაფქვა. ამ შემთხვევაში, ყველა ძვალი მექანიზმის შიგნით დარჩება, ხოლო დარჩენილი წვრილმანები შეწვისა და ჩაშუშვისას რბილდება.

და არ დაგავიწყდეთ გამოიყენოთ სურნელოვანი სანელებლები ნებისმიერი ხორცის პროდუქტების მომზადებისას. მათთან ერთად კერძები კიდევ უფრო გემრიელი და არომატული გახდება!