რით განსხვავდება მწვანე ჩაი შავი ჩაისგან: სასარგებლო თვისებები, შეგროვებისა და დამუშავების თავისებურებები, ხარშვის მეთოდები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

რა მრავალფეროვანი ჩაი არსებობს მსოფლიოში! თეთრი ჩაი, ყვითელი, წითელი, მწვანე, ფირუზისფერი, შავი - ნამდვილი ცისარტყელა! კიდევ ერთი პოპულარული სასმელი ნაკლებად იღბლიანი იყო. არსებობს მხოლოდ ორი სახეობის ყავა: არაბიკა და რობუსტა. მაგრამ ისინი სხვადასხვა ტიპის მცენარეებია. ჩაი, რა ფერიც არ უნდა იყოს, ერთი ბუჩქიდან მოდის - Camellia sinensis. აფრიკული როიბოსი (მცენარე პარკოსანთა ოჯახიდან) და ლათინოამერიკული მაწონი („სოურსოპი“) არ ითვლება, ისევე როგორც ჰიბისკუსი. ეს არ არის ჩაი, თუმცა ორთქლზე მოხარშული სასმელების გემო ჩაის ჰგავს. მოდით დავუბრუნდეთ კლასიკურ Camellia sinensis-ს და მის ფერთა მრავალფეროვნებას. როგორ შეიძლება ერთი და იგივე ფოთლისგან განსხვავებული პროდუქტის მიღება? რა განსხვავებაა მწვანე, თეთრ, ყვითელ ჩაის, ასევე შავი და წითელი ლურჯი? ჩვენი სტატია ამ საკითხს ეძღვნება.

ჩაის შეგროვებისა და დამუშავების დახვეწილობა

გინახავთ ოდესმე დაკბენილი ვაშლი? ხორცი თავიდან თეთრია. მაგრამ დროთა განმავლობაში მოჭრილი ზედაპირი ბნელდება, ხდება თითქოს ჟანგიანი. დაჟანგვა ხდება ვაშლის რბილობის ჰაერთან კონტაქტის შედეგად. Მსგავსიპროცესები ხდება ჩაის ფოთოლთან. სპეციალისტის ენაზე დუღილია. და მწვანე და შავ ჩაის შორის მთავარი განსხვავება სწორედ მზეზე გაშრობის ხარისხია. თეთრი ჯიში პრაქტიკულად არ არის ფერმენტირებული. ყვითელი - საკმაოდ ცოტა. მწვანე ჩაი მზეზე რჩება მხოლოდ მანამ, სანამ ფოთლები გაცვეთილია. ამის შემდეგ ისინი ექვემდებარებიან თერმულ მკურნალობას. მაღალი ტემპერატურა აფერხებს ფერმენტებს, რის გამოც ჩაი წყვეტს დაჟანგვას. მაგრამ შავი ჯიში ყველაზე დიდხანს მზეზე შრება. მასში შემავალი ფერმენტები დიდებისთვის მუშაობდნენ. მათი წყალობით, შავ ჩაის ბევრისთვის საყვარელი მჟავე გემო აქვს. მაგრამ არა მხოლოდ დუღილის ხარისხი განსხვავდება Camellia sinensis-ის ფოთლებში.

მოსავლის აღება

ჩვენ უკვე ავხსენით განსხვავება მწვანე და შავ ჩაის შორის. რა განსხვავებაა არაფერმენტირებულ ჯიშებს შორის? მათ შორისაა თეთრი, ყვითელი და მწვანე ჩაი. ისინი განსხვავდებიან შეგროვების წესით. თეთრი ჩაი ყველაზე ძვირია. მისთვის შერჩეულია მხოლოდ ნახევრად გაბერილი ზედა ფოთლები და კვირტები. მაღალხარისხოვანი თეთრი ჩაის დამახასიათებელი თვისებაა ახალგაზრდა ფოთოლზე დაფარული ვილები. დუღილი ჩერდება სპეციალურ ტემპერატურულ რეჟიმში გაშრობით ძვირფასი ეთერზეთების დაზოგვის მიზნით. ჩაი ჰგავს ნაცრისფერ-მომწვანო ფოთლების გაფანტვას. მოხარშულ სასმელს აქვს ღია ყვითელი ფერი დახვეწილი ვარდისფერი ელფერით. ადრე თეთრი ჩაის ჭამის უფლება მხოლოდ იმპერატორს და უმაღლეს თავადაზნაურობას ჰქონდა. ამ სასმელს აქვს გამაგრილებელი ეფექტი სხეულზე, ამიტომ ჩვეულებრივია მისი დალევა სიცხეში. მაგრამ შავი ჩაი, პირიქით, ათბობს.

შენახვა

რაც ნაკლები დრო დუღდება ფოთლები, მით უფრო მომთხოვნი არიან ისინი ტრანსპორტირების პირობებზე. შენახვის მეთოდი კიდევ ერთი განსხვავებაა მწვანე და შავ ჩაის შორის. განსაკუთრებით ფრთხილად იყავით თეთრი პეონის (ბაი მუ დენი) მიმართ. გარეგნულად, ეს ჩაი წააგავს თეთრ ყვავილის კვირტებს, მაგრამ სინამდვილეში, ეს არის გაუბერავი ფოთლები. ეს ჯიში იზრდება მხოლოდ ჩინეთის ფუჯიანის პროვინციაში. ნახევრად გახსნილ კვირტებს მაშინვე აშრობენ. ასე რომ, დუღილის პროცესი არც კი დაწყებულა. ჩაი რომ არ გაფუჭდეს, ინახება ჰერმეტულ შეფუთვაში, ყოველგვარი ნესტისგან მოშორებით. მისი შავი კოლეგა უფრო ზომიერია. რა თქმა უნდა, მას ასევე არ მოსწონს ზედმეტი ტენიანობა. მაგრამ ის არ შთანთქავს სხვა უცხო სუნებს, ინარჩუნებს თავის არომატს.

ფერი

ყვითელი ჩაის გემო არ ჰგავს სხვას. ის არ შეიძლება აგვერიოს არც თეთრთან და არც მწვანესთან. ყვითელი ჩაის ნედლეული მკვრივი კვირტებია. ჯერ ნახშირზე აცხელებენ, რომ თეთრი ბოჭკოები დაიწვას, შემდეგ კი ცხლად ახვევენ პერგამენტში. ასე ყვითლდება ჩაი. მოხარშვისას მიიღება ღია ქარვისფერი სასმელი. რითი განსხვავდება მწვანე ჩაი შავისგან მხოლოდ მას, ვინც ფერებს არ განასხვავებს. მუქი წითელი ინფუზია ძალიან განსხვავდება ღია მწვანე ჩალისფერი სასმელისგან. მაგრამ ყვითელი ჩაის მწვანესგან განასხვავებლად, თქვენ უნდა დააკვირდეთ მის ანარეკლს ფაიფურის ჭიქის კედელზე. ძვირფასი სასმელი ოდნავ ვარდისფერ ბზინვარებას ანიჭებს. მწვანე ჩაი კი ღია მწვანე-ჩალისფერი რგოლებით გამოირჩევა. ყვითელ ჩაის აქვს რბილი, მომხიბვლელი გემო დახვეწილი შემკვრელი. მისი სურნელისაოცრად დახვეწილი. გემო ოდნავ ტკბილია. მეცხრამეტე საუკუნის შუა ხანებამდე ყვითელი ჩაის ექსპორტი აკრძალული იყო სიკვდილით დასჯის საფრთხის ქვეშ. ევროპაში ამ ჯიშის მოპოვება ახლაც ძალიან რთულია.

წარმოშობის ქვეყანა

Camellia sinensis-ის სახეობის შედარებითი არაპრეტენზიულობამ მის კულტივაციას საშუალება მისცა გავრცელებულიყო მისი ისტორიული სამშობლოს - ჩინეთის საზღვრებს მიღმა. ახლა ჩაის ბუჩქი იზრდება ტროპიკებში (ინდოეთი, შრი-ლანკა, ვიეტნამი, ინდონეზია) და ჩრდილოეთ რეგიონებში (ამიერკავკასიაში და ყუბანშიც კი). მაგრამ ახალ სამშობლოში Camellia sinensis იძენს მოულოდნელ გემოს და არომატულ თვისებებს. მათი აღმოსაფხვრელად, ფურცელი ექვემდებარება უფრო ხანგრძლივ დამუშავებას. აქედან გამომდინარე, შეგვიძლია დავასახელოთ კიდევ ერთი მარკერი, რომელიც საშუალებას გაძლევთ განსაზღვროთ რით განსხვავდება მწვანე ჩაი შავისგან. დაუდუღარი ჯიშები იწარმოება ჩინეთსა და იაპონიაში. ინდოეთში ძალიან იშვიათია ხარისხიანი მწვანე ჩაი. მაგრამ ტროპიკულ კლიმატში, ცხელ კლიმატში ფოთლები იძენენ უამრავ არომატულ ფისს. ეს არომატი არის ის, რაც მცოდნეებს უყვართ შავი ჩაი. მაგრამ ჩინელები ურჩევნიათ დაუდუღებელ ჯიშებს.

ხარშვის მეთოდი

გსურთ იცოდეთ განსხვავება მწვანე და შავ ჩაის შორის? ხანგრძლივი დამუშავებით გამაგრებული ფოთოლი სასმელს ასე ადვილად არ ანიჭებს გემოს და არომატულ თვისებებს. მათ მოსაშორებლად შავი ჩაის ფოთლებს უნდა დაასხათ მდუღარე წყალი. და შემდეგ ასევე ადუღეთ ორთქლზე ხუთი წუთის განმავლობაში. მხოლოდ ამის შემდეგ მივიღებთ მჟავე და სურნელოვან სასმელს. მწვანე ჩაი ზედმეტად ნაზია ასეთი მკაცრი მოპყრობისთვის. Თუმოხარშეთ მდუღარე წყალში, მისგან მთელი არომატი აორთქლდება და გასასვლელში მიიღებთ თივის მოსაწყენ სუნს. მწვანე ჩაი უნდა მოხარშოთ უბრალოდ ცხელი (სამოცი გრადუსი) წყლით. ორი წუთის შემდეგ გურმანებს ურჩევენ ჭიქაში ჩაასხონ ცოტა ჩაის ფოთოლი, შემდეგ კი ისევ ჩაიდანში ჩაასხონ. მიმოხილვები ირწმუნებიან, რომ ასეთი მარტივი პროცედურის შემდეგ სასმელი განსაკუთრებულ გემოს იძენს.

რა არის მთავარი განსხვავება შავ და მწვანე ჩაის შორის

ამ საკითხს მხოლოდ ზოგადად დავაზუსტეთ. დროა უფრო დეტალურად გითხრათ, როგორ იწარმოება შავი ჩაი. ჩვენ ამას გავაკეთებთ ლეგენდარული ჩინური ჯიშის პუერის მაგალითის გამოყენებით. ამ ჩაის შენახვა შესაძლებელია წლების განმავლობაში. უფრო მეტიც, კარგი ღვინის მსგავსად, დროთა განმავლობაში ის კიდევ უკეთესი ხდება. როდესაც გოგონა ჩინურ ოჯახში იბადება, მშობლები იწყებენ პუ-ერჰის ფილას შენახვას, რათა პატარძლის ასაკამდე გაყიდონ და ქალიშვილს მზითევი მიაწოდონ. ეს ჯიში მზადდება იუნანის პროვინციაში. სამხრეთ მზის ქვეშ ფოთოლი განსაკუთრებულ არომატს და გემოს იძენს. ასე რომ, უკვე ვიცით, რით განსხვავდება მწვანე ჩაი შავისგან - დუღილის ხარისხით. Pu-erh გადის დამუშავების ყველა საფეხურს. რა?

შავი ჩაის წარმოება

ფოთლებს აგროვებენ გროვად და ასხურებენ წყალს, რათა რაც შეიძლება დიდხანს დარჩეს სუფთა, მაგრამ ამავე დროს გახმება. როდესაც ჩაი შეიწოვება დამატებით ტენიანობას, მას ასწორებენ თხელ ფენად და ტოვებენ დუღილს. ერთი თვის შემდეგ ფოთლები ყავისფერი ხდება, მაგრამ არ კარგავს სიპრიალს. ისინი კვლავ გროვდება და ინახავენ კიდევ ორმოცდახუთი დღის განმავლობაში, დროდადრო ბრუნდებიან და ტრიალდებიან. ამ პერიოდის შემდეგჩაის აქვს განსაკუთრებული არომატი. ამის შემდეგ ფოთლებს ისევ მზეზე აფენენ, აშრობენ, ზოგ შემთხვევაში აწურებენ და ახარისხებენ. მაგრამ ჩინური Pu-erh, სხვა შავი ჩაისგან განსხვავებით, ამ ეტაპზე არ არის შეფუთული. ფოთლები იგრიხება სპეციალურად, რაც ცვლის მათ სტრუქტურას. პროდუქტის მთავარი მახასიათებელია შემდგომი დუღილი, რომელიც გრძელდება რამდენიმე წლის განმავლობაში. წლების განმავლობაში, მთელი სიმწარე ტოვებს ფოთლებს. ოცი წლის შემდეგ მიიღება ელიტარული სასმელი, შეუდარებელი გემოთი. მაგრამ ასეთი ჩაის ფასი ასი გრამზე რამდენიმე ათას დოლარს აღწევს. ეს ჯიში ჩვეულებრივ ინახება დაწნეხილ ფილებში, რომლებზეც ამოტვიფრულია სხვადასხვა ნიმუშები და წარმატებების სურვილები.

გემო

საკმარისია ორივე სასმელის დალევა, რათა გაიგოთ განსხვავება მწვანე და შავ ჩაის შორის. რა თქმა უნდა, გემო! მწვანე ჩაი ძალიან ნაზი. მათ აქვთ მსუბუქი მცენარეული არომატი, რომელიც კარგად ერწყმის ჟასმინის ყვავილებს. იმისათვის, რომ არ ჩაქრეს, მწვანე ჩაი ძალიან პასუხისმგებლობით ემატება ნარევს. შავი ჩაის აქვს დამახასიათებელი ბალზამიანი არომატი. ასტრიგენცია მისი სავიზიტო ბარათია. თუმცა, ზოგიერთ ჯიშში ის ძლივს ისმის. შავი ჩაის არომატი უფრო ფისოვანია. მას შეიძლება ჰქონდეს გამოხატული ყვავილოვანი სურნელი. ზოგადად, ძალიან დამახასიათებელია წითელი, ფირუზისფერი და შავი ჯიშები, რომლებმაც გაიარეს საშუალო ან სრული დუღილი. მათი გემო და არომატი დასამახსოვრებელია. და მწვანე - "აუცილებელი". მათი აღწერა რთულია. შავი ჩაი კარგად მუშაობს ნარევებში. ისინი კარგად ერწყმის ციტრუსებს, ყვავილებს, კენკრას დამწვანილი.

ეფექტი სხეულზე

ჩვენ უკვე ავხსენით, თუ როგორ განსხვავდება მწვანე ჩაი შავი ჩაისგან. მაგრამ ჩვენს სხეულზე გავლენის თვალსაზრისითაც კი, არაფერმენტირებული და დამუშავებული ჯიშები მკვეთრად განსხვავდება. ჩაის ფოთოლი შეიცავს ტანინებს და კოფეინს. პირველი ნივთიერებები სასმელს სიმწარეს ანიჭებს. და კოფეინი, რა თქმა უნდა, იღვიძებს. მაგრამ ის განსაკუთრებულად აძლიერებს. სხვათა შორის, ეს ნივთიერება გაცილებით მეტია ჩაის ფოთოლში, ვიდრე ცნობილ ყავაში, რომელიც ტრადიციულად დილის სასმელად ითვლება. დუღილი საშუალებას აძლევს ტანინებს წარმოქმნას. მაგრამ კოფეინის დონე ამავდროულად იკლებს. მწვანე ჩაი (თეთრი, ყვითელი, ნაწილობრივ ფირუზისფერი ულონი) შეუმჩნევლად აძლიერებს, მაგრამ აქვს ხანგრძლივი ეფექტი. ყავა კი ჯერ ტვინის მუშაობას ააქტიურებს, მაგრამ ძალიან მალე მას ინჰიბირების ფაზა ანაცვლებს. ფინჯანი მწვანე ჩაი ენერგიას მოგცემთ მთელი დღის განმავლობაში. მაგრამ მისი შავი კოლეგა, პირიქით, ამშვიდებს ცენტრალურ ნერვულ სისტემას. ეს ჩაი კარგია ღამით დასალევად. განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც შერეულია მწვანილებთან, რომლებსაც აქვთ დამამშვიდებელი თვისებები.

ჩაის სარგებელი: მწვანე და შავი ჩაი

ჩინეთში ჩვენი ეპოქის დასაწყისში ამ სასმელს უკვდავების ელექსირი უწოდეს. ითვლება, რომ ყველაზე სასარგებლო თეთრი ჩაია. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს არის, ფაქტობრივად, ახალი ფოთლები, რომლებშიც შენარჩუნებულია ვიტამინები (B1, C, P). მეცნიერებმა დაამტკიცეს თეთრი ჩაის კიბოს საწინააღმდეგო თვისებები. ის აძლიერებს სისხლძარღვების კედლებს, იმუნურ და გულ-სისხლძარღვთა სისტემებს. ყველა ჯიშის არაფერმენტირებულ ჩაის აქვს გამაახალგაზრდავებელი ეფექტი, რადგან აშორებს თავისუფალ რადიკალებს ორგანიზმიდან. თუ რეგულარულადდალიეთ ეს სასმელი, შეგიძლიათ უზრუნველყოთ ათეროსკლეროზის პროფილაქტიკა. მწვანე ჩაის ყველაზე მნიშვნელოვანი თვისებაა ორგანიზმიდან რადიოაქტიური ნივთიერებების, განსაკუთრებით საშიში სტრონციუმის გამოდევნის უნარი. მაგრამ ამავე დროს, ამ სასმელს აქვს მთელი რიგი უკუჩვენებები. თქვენ უნდა იცოდეთ განსხვავება მწვანე და შავ ჩაის შორის. და მისი ზიანი, სხვათა შორის, სულაც არ არის მითი. ვინაიდან ეს სასმელი ძალიან გამამხნევებელია, მას უნდა მოერიდონ უძილობის მქონე ადამიანებმა. ის ასევე უკუნაჩვენებია წყლულის დროს, რადგან მას შეუძლია გულძმარვის პროვოცირება. შავი ჩაი კარგია ჰიპოტენზიური პაციენტებისთვის, რადგან ის ზრდის არტერიულ წნევას.