კოლოსტრუმი არის როგორ მოვამზადოთ კოლოსტრუმი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ქალაქის მცხოვრებლებს უნდა აუხსნან რა არის კოლოსტრუმი. ეს ის პროდუქტია, რომელსაც გლეხებიც კი იშვიათად ართმევენ თავს და შვილებს. Და რატომ? დიახ, რადგან ეს პროდუქტი ყოველთვის არ ჩნდება, მაგრამ მხოლოდ რამდენიმე დღით ადრე და ერთი კვირის შემდეგ პირუტყვის კრავში. სქელ, წებოვან, ვანილის ფერის სითხეს, რომელსაც ახალშობილი ხბო, თხა ან ბატკანი დედისგან შთანთქავს, კოლოსტრუმი ეწოდება. ამ პროდუქტის უპირატესობებზე საუბარი არ არის საჭირო. ყოველივე ამის შემდეგ, პატარა არსების ცხოვრების პირველი დღეები მისთვის ყველაზე კრიტიკულია. და კოლოსტრში შემავალი სასარგებლო ნივთიერებები შესანიშნავად კვებავს, აჯერებს ახალშობილს და ამავდროულად ქმნის ეგრეთ წოდებულ პასიურ იმუნიტეტს - დაცვას ყველა ინფექციური დაავადებისგან, რაც დედას ჰქონდა. ამ სტატიაში ჩვენ განვიხილავთ პროდუქტის მახასიათებლებს, ასევე, როგორ მოვამზადოთ კოლოსტრუმი. ვინაიდან ის იშვიათი სტუმარია ბაზრობის რძის პროდუქტების რიგების თაროებზე, ჩვენ ასევე მივცემთ დესერტის რეცეპტს, რომლის გემოც მაქსიმალურად ბუნებრივთანაა.

რა არის კოლოსტრუმი

მდედრი ძუძუმწოვარი ცხოველის სხეული მშობიარობის ტკივილებამდე იწყებს განსაკუთრებული საიდუმლოს გამომუშავებას. ლათინურად მას colostrum gravidarum ეწოდება, მაგრამ ყაზახები -აღიარებული დოქები მეცხოველეობის დარგში - უწოდებს მას "უიზ". მწყემსები პროდუქტს სამ ტიპად ყოფენ დაბადებიდან გასული დროის მიხედვით. შავი კოლოსტრუმი არის რძის მოსავალი კრავის შემდეგ. ყვითელი - რძე, რომელიც მიიღება ახალშობილის პირველი კვების შემდეგ. ეს პროდუქტი ყაზახებს შორის დიდ დელიკატესად ითვლება. მას ადუღებენ და მიირთმევენ ხაჭოს სოუსად მოხარშული ხორცისთვის. და ბოლოს, თეთრი კოლოსტრი. ასე ჰქვია ყველა შემდგომი რძის მოსავლიანობას დაბადებიდან დაახლოებით ათი დღის განმავლობაში. თუ ძროხის თეთრ კოლოსტრუმს მოხარშავთ, ის ნაზ, ოდნავ ტკბილ ხაჭოდ გადაიქცევა. ქვემოთ გაჩვენებთ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ძალიან გემრიელი დესერტი ამ რძის წინამორბედისგან. მაგრამ პირველ რიგში, გაითვალისწინეთ ამ საკვები პროდუქტის ხარისხობრივი მახასიათებლები.

კოლოსტრი: სარგებელი და ზიანი

ძუძუმწოვრების ევოლუციამ წინასწარ განსაზღვრა ამ პროდუქტის ფასდაუდებელი თვისებები. ახალშობილი ცხოველები სიცოცხლის პირველ დღეებში იმატებენ წონაში და დგანან ფეხებზე. სქელ სითხეში, რომელიც მათ წოვენ, არის ბევრი ცილა და შრატის ალბუმინი. თუმცა, კოლოსტრუმი შეიცავს ნაკლებ ლაქტოზას და ცხიმს, ვიდრე რძე. ამიტომ, ეს პროდუქტი არ იწვევს ალერგიას. კოლოსტრი შეიცავს ჯანმრთელობისთვის აუცილებელ ყველა ვიტამინს, პლუს ეგრეთ წოდებულ „ზრდის ფაქტორებს“. ანტიტოქსინები და იმუნოგლობულინები ქმნიან უხილავ დაცვას პატარა არსებისთვის. კოლოსტრში იმდენი ცილა, ინტერფერონი და ენდორფინია, რომ ეს პროდუქტი სპორტსმენებისთვის საკვებ დანამატად გამოიყენება. რძის წინამორბედი ხელს უწყობს კუნთების მასის სწრაფად აშენებას, დაზიანებული ქსოვილების რეგენერაციას,გააძლიეროს იმუნიტეტი. ამიტომ კოლოსტრუმი ინიშნება ავადმყოფობის ან ტრავმის შედეგად დასუსტებული ადამიანებისთვის. გარდა ამისა, პროდუქტში აღმოჩნდა ფერმენტები, რომლებიც ხელს უწყობენ ცხიმების ადვილად ათვისებას. ისინი ამდიდრებენ ნაწლავის ფლორას, იწყებენ ახალშობილი ცხოველის საჭმლის მომნელებელ სისტემას. ამრიგად, კოლოსტრუმი სიცოცხლის ნამდვილი ელექსირია. რაც შეეხება ზიანს? ჯერ არ არის გამოვლენილი. ჰარმონიის შენარჩუნებით შეპყრობილმა ადამიანებმა არ უნდა ახსოვდეთ, რომ ყვითელი კოლოსტრუმის კალორიული შემცველობა არის 160 კკალ. თეთრი პროდუქტის კვებითი ღირებულება მცირდება 130 კკალამდე ას გრამზე.

ვისი კოლოსტრუმი უკეთესია

მეცხვარეობა ჩვენს ქვეყანაში ცუდად არის განვითარებული. უკრაინაში კი „პირველი რძისგან“ძალიან გემრიელ ყველს – ვორდუს ამზადებენ. ეს პროდუქტი ფეტა ყველისაგან განსხვავდება კრემისებური შეფერილობით და ნაზი, მდიდარი გემოთი. ცხვრის კოლოსტრი არის საკვები ნივთიერებების საწყობი. თხაში ნორმალური რძე ჩნდება კრავის შემდეგ სამი-ხუთი დღის შემდეგ. კოლოსტრუმის გამოშვების მოკლე პერიოდი ასევე ამ პროდუქტს მწირს ხდის. მაგრამ არანაკლებ ღირებული. ის შეიცავს ყველა ვიტამინს, იმუნურ სხეულს, გლობულინებს, ცილებს. მაგრამ თხის კოლოსტრი გემოვნებით საკმაოდ უსიამოვნოა. ზოგი მას ყინავს და შემდეგ წამლად იღებს. ცილის დიდი რაოდენობით გამო, თხის კოლოსტრის შემწვარი შეიძლება. გამოვა კარგი გემო "შემწვარი კვერცხი". ძროხის კოლოსტუმზე დიდი მოთხოვნაა ჩვენს ქვეყანაში. ის არა მხოლოდ ჯანსაღი, არამედ წარმოუდგენლად გემრიელიცაა. თქვენ შეგიძლიათ დალიოთ ის, როგორც ახალი რძე. მაგრამ გლეხები დიდი ხანია ამზადებენ მისგან გემრიელ დესერტს, აცხობენ პროდუქტს რუსულ ღუმელში შაქრით და კვერცხით.

კოლოსტრი: ჩვენი ბებიების რეცეპტი

იანვარში ან თებერვალში მშობიარობა ჩვეულებრივ ხდებოდა გლეხის მეურნეობებში. ძროხებს კი კოლოსტრუმი ჰქონდათ. ეს იმას ნიშნავდა, რომ ადგილობრივ ბავშვებს მთელი კვირა დელიკატესი ელოდათ. ხბოს გამოჩენის პირველ დღეს დიასახლისი დილის, შუადღის და საღამოს რძეს ურევდა. აღმოჩნდა ერთი და ნახევარი ან ორი ლიტრი კოლოსტრი. ჯერ დიასახლისმა ქათმის კვერცხები (ხუთი-ექვსი ცალი) ათქვიფეს ჭიქა შაქრით და ცოტა მარილით. მან ეს გააკეთა ხელის სათქვეფით, მიქსერის გარეშე. მისი მოქმედებები შეგიძლიათ გაიმეოროთ სამზარეულოს ელექტრო ასისტენტის დახმარებით და შაქართან ერთად ერთი ტომარა ვანილიც კი დაუმატოთ - გემოვნებით. შემდეგ მასას დაასხით კოლოსტრუმი. ისევ ვმუშაობთ სათქვეფით ან მიქსერით, მაგრამ ფანატიზმის გარეშე. შემდეგ დიასახლისმა მიღებული მასა ქვაბში ჩაასხა და გახურებულ რუსულ ღუმელში შედგა. კერძების გემო შეიძლება იყოს მრავალფეროვანი. თუ ღუმელში დაახლოებით თხუთმეტი წუთის განმავლობაში გააჩერებთ, მიიღებთ ნაზ სუფლეს. ნახევარსაათიანი თერმული დამუშავება კოლოსტრუმს ერთგვარ ბისკვიტად გადააქცევს.

დესერტის მომზადება თანამედროვე სამზარეულოში

არის თუ არა კოლოსტრი მართლაც დელიკატესი ხელმისაწვდომი მხოლოდ რუსული ღუმელის მფლობელებისთვის? არა, მისი მოხარშვა შესაძლებელია ჩვეულებრივ გაზზე ან ელექტრო ღუმელშიც. და თუნდაც პურის მანქანაში! რა არის ამისთვის საჭირო? პროდუქციის იგივე ტრადიციული ნაკრები. კვერცხები ათქვიფეთ შაქართან, ვანილთან და ცოტა მარილით. მასაში ჩაასხით ძროხის კოლოსტრუმი. რეცეპტი გვთავაზობს, რომ გამოვიყენოთ არა საცხობი ფურცელი, არამედ სქელკედლიანი თუჯი ან მაღალი კედლების შემწვარი ტაფა. ყურადღება: გამოცხობისას მასა მოცულობით მოიმატებს დაახლოებითმესამე, ასე რომ თქვენ უნდა აიღოთ შესაბამისი ზომის კერძები. ღუმელში დესერტის მომზადებისას მთავარია კარგად გახურებული ღუმელი. ტემპერატურა უნდა შენარჩუნდეს 180-200 გრადუსზე, რათა კოლოსტრში შემავალი ცილები დაუყოვნებლივ "დაიჭიროს". დესერტი უნდა გამოვაცხოთ ნახევარი საათის განმავლობაში. მზადყოფნას ვამოწმებთ ნატეხით, როგორც ჩვეულებრივი ცომით. ბისკვიტს კრემისებრი ქერქი ექნება, ჭრილზე კი ფოროვანი სტრუქტურა გამოჩნდება.

თუ კოლოსტრუმი დაბალია

რადგან ეს პროდუქტი იშვიათია, ძნელია მისი ხელში ჩაგდება (განსაკუთრებით ქალაქის მაცხოვრებლებისთვის). მაგრამ თუ ჩვენ მივიღეთ მინიმუმ ერთი ლიტრი კოლოსტრუმი, შეგვიძლია მოვამზადოთ დიდი რაოდენობით დესერტი. მართალია, რეცეპტი ოდნავ განსხვავდება ტრადიციულისგან. კოლოსტრუმის ნაკლებობას ხომ ჩვეულებრივი რძით ვავსებთ. უმჯობესია გამოვიყენოთ ფერმა, მთლიანი, მინიმალური ტექნიკური დამუშავებით და ქიმიური დანამატებით. ორივე პროდუქტს ვურევთ: კოლოსტრუმს, რძეს - ერთი-ორის თანაფარდობით. გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე. ახლა დავიწყოთ კვერცხების ცემა. მაგრამ პროპორციები განსხვავებულია. ლიტრი კოლოსტრისთვის და ორი ლიტრი რძისთვის ვიღებთ იგივე ექვს კვერცხს, ოღონდ კილოგრამ შაქარს ვურევთ. ათქვიფეთ გლუვი. შეურიეთ თხევად კომპონენტს. გამოაცხვეთ სახურავის გარეშე 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.

დესერტი "კოლოსტრუმი" მაღაზიაში ნაყიდი რძისგან

რა უნდა გავაკეთოთ, თუ ღირებული პროდუქტი საერთოდ არ არის ხელმისაწვდომი? როგორ მოვამზადოთ კოლოსტრუმი ჩვეულებრივი რძისგან? ამ შემთხვევაში, გამონათქვამი "გამოგონებების მოთხოვნილება მზაკვრულია". გთავაზობთ უგემრიელესი კარამელის დესერტის მომზადების ორ რეცეპტს.კოლოსტრუმის გარეშე. დაგვჭირდება შესქელებული რძე. ბიზნესის წარმატება პირდაპირ დამოკიდებულია მის ხარისხზე. არ უნდა იყოს მოხარშული. გარდა ამისა, მცენარეული ცხიმების გარეშე. შეამოწმეთ ეტიკეტზე, აკმაყოფილებს თუ არა პროდუქტი GOST-ს. ასე რომ, რეცეპტი ნომერი 1. მსუბუქად ათქვიფეთ ხუთი-ექვსი ქათმის კვერცხი ჩანგლით. ჩვენ მათ ვამრავლებთ ერთი ლიტრი ჩვეულებრივი მაღაზიაში შეძენილი რძით და ქილა შედედებული რძით. მოზილეთ. ქვაბი შევდგათ 250 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. იქ ვრჩებით საათნახევარი ან ცოტა ნაკლები.

კიდევ ერთი რეცეპტი

კოლოსტრუმის ამ გზით მომზადება დიდად არ განსხვავდება წინაგან. უბრალოდ პროპორციები განსხვავებულია. გემო უფრო კვერცხის სუფლეს წააგავს. იგივე რაოდენობის შესქელებული რძე დაგჭირდებათ - ერთი ქილა. ავიღოთ ცოტა მეტი რძე - 1,25 ლ. მაგრამ ჩვენ არ ვინანებთ კვერცხებს: ვიღებთ ათეულს. ინგრედიენტებს ვურევთ. სუფლეს ვაცხობთ 250 გრადუსზე სახურავის გარეშე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება (დაახლოებით ორი საათი). დესერტის გაციების შემდეგ გადავიყვანთ მაცივარში.