იდეალური ცომი მანტისთვის: სამზარეულოს რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

Manty არის ძალიან გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი და სურნელოვანი ხორცისა და ფქვილის კერძი, რომელიც აუცილებლად იპოვის თავის ადგილს ყველა ოჯახის სახლის სამზარეულოში, თუ მხოლოდ მისი სწორად მომზადება შეგიძლიათ. უფრო მეტიც, თუ მანტისთვის ცომს სწორად მოამზადებთ, მაშინ ყველაფერი საათივით წავა და მზა კერძი მათ, ვინც მას მიირთმევს, ნამდვილ კულინარიულ ექსტაზს გამოიწვევს.

რა არის მანტი?

მიუხედავად იმისა, რომ ახლა ბევრს სჯერა, რომ მანტი, უპირველეს ყოვლისა, უზბეკური კერძია, სინამდვილეში, მისი სამშობლო ჩინეთია, სადაც მანტის შეფუთვას ან ბაო-ძუს ეძახდნენ. ცოტა მოგვიანებით, კერძს მანტუს ეძახდნენ და ის უკვე ჩვენამდე მოვიდა ცნობილი სახელით მანტი. ეს კერძი არის ცომში გახვეული წვრილად დაჭრილი ხორცი. და რადგან ასეთი შიგთავსი ბევრად უფრო მოცულობითია, ვიდრე პელმენის ან ფუნთუშების შევსება, მაშინ კერძის მომზადებისას განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს მანტის ცომს, რომელიც უნდა იყოს თხელი, მაგრამ ამავე დროს უნდა გაუძლოს მასის წონას. ივსება და არ იშლება მომზადების დროს. სწორედ ამიტომ არის ძალიან მნიშვნელოვანი ელასტიური, არამტვრევადი ცომის მომზადება, რომადვილად იღებს სასურველ ფორმას, სწრაფად იხარშება და შემდეგ ფაქტიურად დნება პირში.

შეძენა ინგრედიენტები მანტისთვის

სანამ დაიწყებთ მანტის ცომის რეცეპტების ძიებას ფოტოებით, რომლებიც გაგიადვილებთ კერძების მომზადებას, უნდა წახვიდეთ სუპერმარკეტში ან მარკეტში საჭირო ინგრედიენტების საყიდლად.

ტესტისთვის ყველაზე ხშირად მხოლოდ 4 კომპონენტია საჭირო - ხორბლის ფქვილი, წყალი, მარილი და კვერცხი. მთავარია ფქვილის ორი შეკვრა ერთდროულად აიღოთ ჯობია, ერთი პირველი კლასის იყოს, მეორე კი - მეორე. ზოგჯერ, რომ ცომი უფრო რბილი და ნაზი იყოს, მას ცოტა რძეს უმატებენ. ასე რომ, თუ გსურთ კერძის გაუმჯობესება, თქვენ უნდა დაამატოთ ეს პროდუქტი თქვენს სავაჭრო სიაში.

მაგრამ მანტის ჩაყრისთვის შეგიძლიათ აიღოთ ის, რაც თქვენს გულს მოესურვება. იდეალური შევსება იქნება ხორცის, ხახვისა და ქონის ნაზავი და შეგიძლიათ აიღოთ სხვადასხვა სახის ხორცი - ქათამი, ღორის, საქონლის ხორცი ან ცხვრის ხორცი, აქცენტი მხოლოდ თქვენს გემოვნებაზე. შიგთავსს შეგიძლიათ სანელებლებიც დაუმატოთ, რადგან აზიურ სამზარეულოს მათ გარეშე უბრალოდ არ შეუძლია, ამიტომ ნივრის, კვინკის, კვინკის და წითელი ან შავი პილპილის არარსებობის შემთხვევაში აუცილებლად უნდა იყიდოთ. როგორც, ფაქტობრივად, მწვანილი, რომელიც ამშვენებს მზა კერძს, ავსებს მის შეუდარებელ გემოს.

კლასიკური მანტის ცომი რეცეპტი

ცომის კლასიკური რეცეპტის მიხედვით მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 0,5 კგ ხორბლის ფქვილი;
• 1 კვერცხი;
• 1 ჭიქა ცივი წყალი;
• 0, 5 ჩაის კოვზი მარილი.

ცომის მოსამზადებლად პირველი ნაბიჯი არის ჩაასხითღრმა თასში, ნახევარი ჭიქა წყალი, დაუმატეთ კვერცხი, მარილი და ყველაფერი კარგად ათქვიფეთ ჩანგლით ან ათქვიფეთ ერთგვაროვნებამდე. შემდეგ თასში ნელ-ნელა ჩაყრიან ფქვილს, რომელიც ჯერ ჟანგბადით გაჯერებული უნდა იყოს და ცოტა ხნის შემდეგ იქ უმატებენ დანარჩენ წყალს. მას შემდეგ, რაც ცომი იმდენად სქელი გახდება, რომ მასში კოვზის მოტრიალება შეუძლებელი იქნება, მისი თასიდან მაგიდის სამუშაო ზედაპირზე გადატანა შეიძლება. ცომის მომზადებას ჩვეულებრივ დაახლოებით 20 წუთი სჭირდება. როგორც გლუვი და გრილი გახდება, ცომი ნახევარი საათით მარტო უნდა დარჩეს, შემდეგ კი შესაძლებელი იქნება მანტის გამოძერწვის დაწყება.

კრეფის ცომის რეცეპტი

თუ ეს რეცეპტი არ გამოგადგებათ, შეგიძლიათ მოამზადოთ ჩუს ცომი მანტისთვის, რომელიც უფრო ელასტიურია და ხელზე არ გეწება. ამ შემთხვევაში დაგჭირდებათ იგივე რაოდენობის წყალი, ფქვილი და მარილი, მხოლოდ კვერცხის ნაცვლად 3 სუფრის კოვზ მცენარეულ ზეთს უმატებენ, ცომში წყალი კი არა ცივი, არამედ მოხარშული. ასეთი ცომის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ პატარა ქვაბში წყალი ადუღებამდე მიიყვანეთ, შემდეგ კი, ცეცხლიდან მოხსნის გარეშე, დაამატეთ მცენარეული ზეთი და მარილი. როდესაც მარილი მთლიანად გაიხსნება, ტაფა შეიძლება ამოიღოთ გაზქურიდან და დაიწყოთ მასში ფქვილის თანდათანობით შეტანა, ცომი სათქვეფით მოზილეთ. ცომი შესქელებასთან ერთად შეიძლება გამოვიტანოთ სამუშაო ზედაპირზე, დავამატოთ დარჩენილი ფქვილი და გავაჩეროთ ერთი საათი, რის შემდეგაც მზად იქნება მანტის გამოძერწვისთვის.

ცომის საიდუმლოებები სამზარეულოს გასაადვილებლად

ისინიშეფ-მზარეულებმა, რომლებმაც არაერთხელ მოამზადეს ეს გემრიელი კერძი, დროთა განმავლობაში გაიგეს რამდენიმე საიდუმლოება, რომელიც აადვილებს მანტის მომზადებას. კლასიკური ცომის რეცეპტი, რა თქმა უნდა, სრულად ანათებს მომზადების პროცესს, მაგრამ მაინც არის გარკვეული სამზარეულო ნიუანსი, რომელიც დროთა განმავლობაში სწავლობს. ასე რომ, ცომის მომზადებისას ძალიან მნიშვნელოვანია გახსოვდეთ ეს პუნქტები:

1. ცომის მომზადებისას ჯერ გამოიყენეთ ფქვილის უმეტესი ნაწილი რეცეპტში მითითებული რაოდენობით, შემდეგ კი მოხარშვისას ეტაპობრივად დაამატეთ დანარჩენი.
2. შოუ საკონდიტრო ნაწარმი უნდა შეურიოთ კოვზით და არა ხელით, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება დაწვათ ცხელი წყლის გამო.
3. იმისათვის, რომ ცომი ხელებზე არ გეწებებათ და სამუშაო ზედაპირზე არ ჩამოცურდეს, მომზადების პროცესში მუდმივად უნდა დაასველოთ წყალში.
4. როდესაც მზა ცომი ისვენებს მანტის ჩამოყალიბებამდე, ის უნდა დაიფაროს ნესტიანი პირსახოცით ან მოათავსოთ პლასტმასის ჩანთაში, რომ არ გაცხელდეს.
5. იმისათვის, რომ მანტი ლამაზი ნარინჯისფერი იყოს, შეგიძლიათ ცომს დაუმატოთ ცოტაოდენი კურკუმა.
6. გაბრტყელებული ცომის იდეალური სისქე მანტისთვის უნდა იყოს 1მმ.
7. იმისთვის, რომ გაგიადვილდეთ იმის განსაზღვრა, თუ რამდენი ფქვილი და რამდენი წყალი უნდა მიიღოთ, უბრალოდ უნდა დაიცვათ პროპორცია, რომლის მიხედვითაც ცომში უნდა იყოს 2 წილი ფქვილი და 1 წილი წყალი.
8. ცომი რომ იყოს რბილი და ნაზი, წყლის ნაცვლად შეგიძლიათ დაამატოთ რძე იმავე რაოდენობით, როგორც იქ არის მითითებული.

როგორ გამოვაძერწოთ მანტი სწორად?

მანტისთვის ცომი ეტაპობრივად მოამზადეთ, შეგიძლიათდაიწყეთ მათი გამოძერწვის შრომატევადი და შრომატევადი პროცესი. ამისთვის მზა ცომი უნდა დაიყოს რამდენიმე ნაწილად, შემდეგ კი თითოეული მათგანიდან ამოავლოთ ძეხვეული, რომლებსაც ნაწილებად ჭრიან და 10 სმ დიამეტრის კვადრატულ ნამცხვრებად ახვევენ. ასევე შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ გააბრტყელოთ ცომი. თხელ ფენად, შემდეგ კი სპეციალური დანით დაჭერით პორციებად ნამცხვრებად.

შემდეგ, ვიწყებთ მანტის კლასიკური ცომის ნაჭრების გამოძერწვას ნახევრად მზა პროდუქტად. უპირველეს ყოვლისა, თითოეული ნამცხვრის ცენტრში ვათავსებთ თითო სუფრის კოვზ წინასწარ მოხარშულ ფარშს, ხახვს და ქონი. ამის შემდეგ ცომის ყველა კუთხეს კონვერტის დაკეცვის პრინციპით ვუერთებთ ერთმანეთს. შემდეგ კიდევ ერთხელ ვძერწავთ თითოეულ კუთხეს, რითაც მანტის საჭირო ფორმას ვაძლევთ. თუმცა, ვინაიდან მანტის გამოძერწვის პროცესი დამწყები მზარეულისთვის შეიძლება ძალიან რთული ჩანდეს, შეგიძლიათ ნახევრად მზა პროდუქტის კუთხეები ჯერ ტრადიციული გზით ან პიგტეილით დააჭიროთ.

როგორ მოვამზადოთ მანტი სწორად?

გემრიელი მანტის ცომისგან იგივე მადისაღმძვრელი მზა კერძი რომ მოამზადოთ, მოხარშული ნახევარფაბრიკატები სწორად უნდა მოხარშოთ. მათი მომზადებისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ სპეციალური ქოთნები, რომელსაც ეწოდება კასკანები ან წნევის გაზქურები. მათში პროდუქტები მოხარშული იქნება ამაღლებული ორთქლის წყალობით, ასე რომ, ამ სამზარეულოს მოწყობილობის არარსებობის შემთხვევაში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ორმაგი ქვაბი, რომელიც ახლა გვხვდება ყველა ოჯახში, სადაც მათ უყვართ ჯანსაღი საკვების ჭამა. თავად მომზადების პროცესი ძალიან მარტივია. თქვენ უბრალოდ უნდა შეზეთოთ ბადეებიკასკანა ან ორმაგი ქვაბები ბოსტნეულით ან კარაქით, მოათავსეთ ნახევარფაბრიკატები ერთმანეთისგან მცირე მანძილზე და შედგით ცეცხლზე მოსამზადებლად 40-45 წუთის განმავლობაში.

მანტის მომზადება ნელ გაზქურაში

ზოგჯერ არ არის ბევრი დრო მანტისთვის კლასიკური ცომის მოსამზადებლად, რასაც მოჰყვება თითოეული ნახევარფაბრიკატის გამოძერწვა და კერძის მომზადება კასკანებში. შემდეგ კი ჩვენი კარგი ძველი სამზარეულოს დამხმარე მოდის სამაშველოში - ნელი გაზქურა. ასეთი მანტისთვის ცომი და დაფქული ხორცი მზადდება აპრობირებული კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, თუმცა, კიდევ უფრო მეტი დროის დაზოგვის მიზნით, ამ კერძის ხორცის დაჭრა არ შეიძლება, არამედ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში დაჭრილი. მაგრამ შემდეგ ეს ცომი არ იყოფა პატარა ნამცხვრებად, არამედ გააბრტყელეთ ერთ ფენად, სადაც დაფქულ ხორცს რულეტის პრინციპით ახვევენ. ამ რულეტს აჭერენ კიდეებს და მთლიანად ნელ გაზქურაში ადუღებენ, დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში. სუფრაზე მიტანის წინ რულეტი დანით იჭრება თანაბარ ნაჭრებად.

მანტის მომზადება პურის აპარატში

კიდევ მეტი დროის დაზოგვის მიზნით, მანტის ცომი შეიძლება მოამზადოთ პურის აპარატში. ასეთი ცომის ინგრედიენტების რაოდენობა მთლიანად ემთხვევა კლასიკურ რეცეპტს, მაგრამ მომზადების პრინციპი გარკვეულწილად განსხვავებულია. ორჯერ დაფიქრების გარეშე, პურის აპარატის ჭურჭელში ვათავსებთ კვერცხს, წყალს, ვამატებთ მარილს და გაცრილ ფქვილს, შემდეგ ვასხამთ ამ ჭურჭელს თავად განყოფილებაში, იქ ვირჩევთ პროგრამას „მოზელვა“და ვაგრძელებთ ჩვენს საქმეს ერთი საათით. ნახევარი ცომის მომზადებისასერთი საკუთარი. შემდეგ კი საკმარისი იქნება სამუშაო ზედაპირზე ფქვილის მოყრა, ცომი პურის აპარატიდან გამოღება და კერძის მირთმევამდე უკვე დადასტურებული კლასიკური რეცეპტის დაცვა.

უზბეკური ცხვრის მანტის რეცეპტი

ჩვენს რაიონში ჩვეულებრივ მანტი მზადდება ღორის ან საქონლის ხორცის შიგთავსით, ხოლო ორიგინალური უზბეკური კერძი მზადდება ექსკლუზიურად წვრილად დაჭრილი ცხვრის ფარშით. სინამდვილეში, უზბეკურში მანტის ცომი მზადდება ზუსტად ჩვენთვის ნაცნობი რეცეპტის მიხედვით, მაგრამ შემდეგ მომზადების პროცესი ოდნავ იცვლება. პირველ რიგში, ასეთი მანტის ჩაყრისთვის დაგჭირდებათ:

• 0,5 კგ ცხვრის;
• 0, 1 კგ კუდის ცხიმი;
• 0, 3 კგ ხახვი;
• მარილი და სანელებლები თქვენი გემოვნებით.

შიგთავსის მოსამზადებლად ხახვი და ბატკნის ხორცი, რომელიც ჯობია ვერძის ან მისი ბარძაყის ზურგიდან ამოიღოთ, დანით წვრილად დავჭრათ, კუდის ცხიმი ჯერ საყინულეში გავყინოთ, შემდეგ კი ასევე წვრილად დაჭრილი. ამის შემდეგ ხორცს და ხახვს აურიეთ თასში მარილი, პილპილი და აზიური სანელებლები. შემდეგ ცომს გააბრტყელებენ, ყოფენ მრგვალ ან კვადრატულ ნამცხვრებად და შიგთავსს აფენენ მათ ცენტრში. უფრო მეტიც, ჯერ მოხარშული ფარშს ათავსებენ, შემდეგ კი ზემოდან აყრიან ცხიმიან კუდის ცხიმს. ამის შემდეგ მანტი 40 წუთის განმავლობაში ორთქლზე ადუღდება კასკანებში ან ორთქლზე. მიირთმევენ მწვანილით და არაჟნის სოუსით შეზავებულ კერძს.

კულინარიული მანტი ბოსტნეულით შიგთავსით

თუ უცებ ხორცის ფული არ არის, მაგრამ მოგინდებათ მანტის გასინჯვა, შეგიძლიათ მოამზადოთბოსტნეულით სავსე კერძი. ყველაზე ხშირად, ამ მიზნებისათვის გამოიყენება კარტოფილის პიურე, მაგრამ შეგიძლიათ აიღოთ კომბოსტო, გოგრა, სტაფილო და ნებისმიერი სხვა ბოსტნეული, რომელიც ასევე შეიძლება შერწყმული იყოს ერთმანეთთან თქვენი შეხედულებისამებრ. აღარ არსებობს სპეციალური შეზღუდვები და მკაფიო რეცეპტები, ასე რომ ყველას შეუძლია ბოსტნეულის შიგთავსის მომზადება თავისი შეხედულებისამებრ.

ცომი მანტისთვის ბოსტნეულის შიგთავსით მზადდება იგივე კლასიკური რეცეპტით, თუმცა შოუს ცომიც ისეთივე შესაფერისია. შიგთავსისთვის განკუთვნილი ბოსტნეული კარგად უნდა იყოს გარეცხილი და დაჭრილი, ყოველთვის ხელით და არა სახეხით ან ბლენდერით. შემდეგ ბოსტნეულს ამარილებენ, დრესს უმატებენ ბოსტნეულის ან კარაქის, სანელებლების სახით, შემდეგ კი ყველაფერი კარგად აურიეთ. ამის შემდეგ, რჩება მხოლოდ ნამცხვრებზე შიგთავსის გავრცელება, მათი კიდეების ჩვეული წესით დაჭერა და ორთქლზე ძლიერად მდუღარე წყალში 30-40 წუთის განმავლობაში. ასეთი მანტი შეგიძლიათ მიირთვათ არაჟანთან ან ტომატის სოუსთან ერთად, ასევე შეგიძლიათ უბრალოდ მოასხით გამდნარ კარაქთან ან შემწვარ ხახვთან ერთად სტაფილოსთან ერთად.