როგორ მოვზილოთ ცომი მანტისთვის? კლასიკური რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

როგორ მოვზილოთ ცომი პოლიციელებისთვის, ყველა დიასახლისმა არ იცის. და საერთოდ, ჩვენს ქვეყანაში ამ კერძის შესახებ ცოტა რამ არის ცნობილი, რადგან ის უფრო აზიურ სამზარეულოს ეკუთვნის. ასევე ამ კერძის შესახებ, როგორც ეროვნული, მოხსენიებულია ციმბირის ზოგიერთი ხალხის კულინარიაში. მაგრამ არ აქვს მნიშვნელობა რომელი ხალხი ანიჭებს საკუთარ თავს ასეთი გემრიელი და ორიგინალური კერძის გარეგნობას, ამის პირველი ხსენება უზბეკებმა აღნიშნა. მანტი ხშირად ურევენ ხინკალს ან პელმენს. და ეს შემთხვევითი არ არის, რადგან ამ სამ კერძს შორის ჯერ კიდევ არის გარკვეული მსგავსება, მაგრამ, მიუხედავად ამისა, ისინი ცოტა განსხვავებულად მზადდება.

სტატიაში განვიხილავთ, როგორ მოვზილოთ ცომი მანტისთვის, რა ტოპინგები უხდება მათ და რომელი სოუსებით არის საუკეთესოდ მირთმეული. ჩვენ ასევე ვეცდებით გავარკვიოთ რითი განსხვავდება მანტი პელმენებისა და ხინკალისგან.

როგორც ჩანს, ეს შეიძლება იყოს უფრო ადვილი ვიდრე ცომის მოზელა,მაგრამ, სამწუხაროდ, ბევრი ახალბედა მზარეული, რომელიც ამზადებს ასეთ მარტივ კერძს, ბევრ შეცდომას უშვებს ცომის მოზელის პროცესში. ამიტომ, სანამ კერძის მომზადებას დაიწყებთ, უმჯობესია გაიგოთ მეტი, თუ როგორ უნდა მოზილოთ ცომი მანტისთვის.

რა განსხვავებაა მანტისა და პელმენებს შორის

მანტისთვის ცომის მოზელვამდე, შევეცადოთ გაერკვნენ, რა არის მათი ძირითადი განსხვავებები პელმენებისგან. მაშინ შეძლებთ თავიდან აიცილოთ ყველაზე გავრცელებული შეცდომები და მოამზადოთ კერძი ორიგინალთან რაც შეიძლება ახლოს.

მანტისთვის ხორცის შიგთავსი არ გადის ხორცსაკეპ მანქანაში, არამედ დაჭრილი დანით. ეს ინარჩუნებს მას უფრო წვნიანს.

განსხვავებით პელმენისაგან, მანტი იხარშება ორთქლზე და არასოდეს ჩაეფლო მდუღარე წყალში. უმჯობესია მოხარშოთ ისინი ორმაგ ქვაბში. მაგრამ თუ ის იქ არ არის, მაშინ ქოთნის ძირზე წყალი უნდა მოათავსოთ სპეციალური ღვეზელი ან საწური. და უკვე მასზე ასახულია ცომის ჩანთები შევსებით. ყოველივე ამის შემდეგ, მანტი მათი ფორმით წააგავს ჩანთებს. ამ კერძის წყალობით, გისოსის სახით ტაფის ძირში არსებულმა მოწყობილობამ მიიღო სახელი "mantyshnitsy"..

არის ხელით აღებული მანტი, რათა ჩანგლით გახვრეტისას წვენი არ გადმოვიდეს, არამედ პირდაპირ პირში ჩავიდეს.

სხვაობა მანტისა და ხინკალს შორის

ამ ორ კერძს შორის მთავარი განსხვავება შეუიარაღებელი თვალით შესამჩნევია - ფორმა. Manty არის გახვეული კონვერტში ღია ზედა. ხინკალი, თავის მხრივ, პატარა მჭიდრო ჩანთების ფორმისაა.

კიდევ ერთი განსხვავება არის დაფქული ხორცი. მანტისთვის ხშირად იყენებენ ცხვრის ან ძროხის ხორცს. ხინკალში აყრიან ღორის ხორცს ანსაქონლის ხორცი. ასევე, ზოგიერთ შემთხვევაში ქათმის ცხიმი შეიძლება დაემატოს დაფქულ ხორცს მანტისთვის. როგორც ზემოთ აღინიშნა, მანტისთვის დაფქული ხორცი დანით იჭრება. ხინკალისთვის დაფქვა ხორცსაკეპ მანქანაში. თუ პირველ შემთხვევაში შიგთავსს უმატებენ მხოლოდ წვრილად დაჭრილ ხახვს და მარილს, რომ ხორცის გემო არ შეფერხდეს, მაშინ მეორე შემთხვევაში ემატება დიდი რაოდენობით სანელებლები და მწვანილი..

კითხვაზე, თუ როგორ უნდა მოზილოთ ცომი მანტისთვის, უნდა გახსოვდეთ, რომ ის უნდა იყოს მჭიდრო და რბილი. ასევე ჩვეულებრივია მასში კვერცხის დამატება. ზოგიერთ რეგიონში ცომს ამზადებენ საფუარის დამატებით. ხინკლის ცომი მოზილეთ ახლად, მაგრამ არა მჭიდროდ. და კვერცხს არ უმატებენ.

ორივე კერძის მომზადების პროცესიც განსხვავებულია. როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ჩვეულებრივია მანტის ორთქლის მოხარშვა. ხინკალი იხარშება ქვაბში ან ღრმა ტაფაში.

კიდევ ერთი განსხვავება ისაა, რომ ხინკალი კავკასიური სამზარეულოს კერძია, მანტი კი აზიური. ხინკლის ცომის კუდი არ იჭმევა. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ უფრო მოსახერხებელი იყოს მათი ხელებით აღება. მანტი მთლიანად იჭმევა.

როგორც უკვე გავარკვიეთ, მანტი უფუარი ცომისგან მზადდება. ბევრი დიასახლისი ცომს კვერცხს რომ კარგად ეწებება. მაგრამ კლასიკური რეცეპტი მოიცავს მხოლოდ ფქვილს, მარილს და წყალს. ასევე მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ წყალი უნდა იყოს ცივი. შემდეგ ცომი იქნება მჭიდრო.

ცომის მომზადება

კითხვაზე, თუ როგორ უნდა მოვზილოთ ცომი მანტისთვის, გახსოვდეთ, რომ პროპორციებს დიდი მნიშვნელობა აქვს. პირიქით, ეს არის წარმატების საფუძველი კარგი ცომის მომზადებაში. ჩვენს შემთხვევაში, მომგებიანი პროპორციაა წყლისა და ფქვილის თანაფარდობა1:2.

მაშ, ჩვენ გვჭირდება:

• ორი ჭიქა გაცრილი ხორბლის ფქვილი;
• ერთი ჭიქა გაწმენდილი ცივი წყალი;
• ერთი ქათმის კვერცხი;
• ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი.

მანტის ცომი მოზილეთ 2 მმ სისქემდე.

როგორ სწორად მოვზილოთ ცომი მანტისთვის ფოტოთი

მანტის ცომი ჰაეროვანი რომ იყოს, ის უნდა გაცრათ წვრილ საცერში და ამით გაჯერდეს ჟანგბადით.

დაასხით ფქვილი მომზადებულ ზედაპირზე. იმისათვის, რომ ზედმეტი ნამსხვრევები ცომში არ მოხვდეს, ზედაპირი უნდა დაიფაროს პერგამენტის ქაღალდით. ფქვილში გააკეთეთ ძაბრი ხელისგულით და ჩაყარეთ მასში კვერცხი და დაასხით წყალი, მაგრამ არა ყველა.

იმისათვის, რომ ხვრელის მთელი შიგთავსი არ გავრცელდეს, მოზილეთ ცომი კიდეებიდან შუამდე, თანდათან დაუმატეთ დარჩენილი წყალი. საჭიროების შემთხვევაში (თუ ცომი თხევადია), დაამატეთ მეტი ფქვილი.

ცომი უნდა იყოს მჭიდრო, მაგრამ ელასტიური. ცომისგან გააკეთეთ ერთგვარი ბურთი და გადააფარეთ პირსახოცით, დატოვეთ ცოტა ხნით. ეს კეთდება იმისთვის, რომ ცომი ცოტა „დაისვენოს“.

ხშირად ნახევარი საათია საკმარისი იმისათვის, რომ ცომის შემადგენელი ცილები გაფუჭდეს და ის, თავის მხრივ, უფრო ელასტიური გახდება და მოხარშვისას არ იშლება.

ასე რომ, იმის გათვალისწინებით, თუ როგორ უნდა მოვზილოთ ცომი მანტისთვის ("კლასიკური" რეცეპტი), შეგვიძლია ვთქვათ, რომ ამის გაკეთება არც ისე რთულია, მთავარია დაიცვან მოზელვის ტექნოლოგია.მისი სრული დაცვით მანტისთვის ცომი ელასტიური აღმოჩნდება და გაბრტყელებისას არ იშლება.

ცომის თხლად გაბრტყელების შემდეგ რჩება მისი დაჭრა იმავე ფორმის კვადრატებად ან ნაცნობ წრეებად.

სამზარეულო მანტი

მას შემდეგ, რაც ცომი "დაისვენა", გააბრტყელეთ თხლად ისე, როგორც ჩვენ გვჭირდება. დავიწყოთ ხორცის მოხარშვა. ამისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ცხვრის ხორცი, მაგრამ თუ ვერ იპოვნეთ, მაშინ თავისუფლად შეცვალეთ იგი საქონლის ხორცით. არავითარ შემთხვევაში არ გამოიყენოთ ღორის ხორცი, თორემ ის აღარ იქნება მანტი, არამედ ხინკალი ან პალმები.

ინგრედიენტები დაფქული ხორცისთვის:

• ერთი კილოგრამი ხორცი;
• ნახევარი კილო ხახვი;
• ორი ჩაის კოვზი მარილი.

ხორცი დანით დაჭერით მინიმუმ ერთი სანტიმეტრის ნაჭრებად. ხახვი წვრილად დაჭერით. ინგრედიენტები კარგად აურიეთ და მოაყარეთ მარილი. იმისთვის, რომ დაფქული ხორცი მაქსიმალურად წვნიანი იყოს, შეგიძლიათ დაამატოთ ერთი ჭიქა მოხარშული ხორცის ბულიონი.

შეფუთვის მომზადების შემდეგ ვაგრძელებთ მანტის ფორმირებას. მომზადებულ ცომს წაუსვით დაახლოებით ერთი სუფრის კოვზი დაფქული ხორცი. ახლა მნიშვნელოვანია ცომი სწორად დავამაგროთ ისე, რომ მომზადების დროს არ გამორჩეს. ჯერ თქვენ უნდა დაამაგროთ კიდეები ისე, რომ მიიღოთ კონვერტები. შემდეგი, ღია სეგმენტების კიდეები უნდა იყოს მიყრდნობილი ერთმანეთის წინააღმდეგ. ხორცის ყველა კონვერტი მზად არის.

შემდეგ, ისინი უნდა ჩადოთ ორმაგ ქვაბში ან ტაფაში მავთულის თაროზე. იმისათვის, რომ მანტი არადაჭედილი, მოხარშვის წინ უნდა წაუსვათ მცენარეული ზეთი.

როგორ მოვზილოთ ცომი მანტისთვის პურის აპარატში

მანტისთვის ცომის მომზადება არც ისე მარტივია. იმისდა მიუხედავად, რომ მისი მომზადება მოითხოვს პროდუქციის მინიმალურ კომპლექტს, ყველა დიასახლისს არ შეუძლია მისი მოზელა, რადგან ეს საკმაოდ შრომატევადი პროცესია.

მაგრამ ტექნოლოგიების ეპოქაში პურის აპარატს შეუძლია ამოცანის გამარტივება. მისი დახმარებით მომზადებული ცომი ზომიერად მყარი და საკმაოდ ელასტიური აღმოჩნდება. მის მოსაზელად გვჭირდება სამი ჭიქა გაცრილი ფქვილი, ერთი ქათმის კვერცხი, ერთი ჭიქა კეფირი, მარილი, მცენარეული ზეთი.

ცომის მომზადების მეთოდი პურის აპარატში

ამ შემთხვევაში მთავარია პროპორციების დაცვა და მანქანა ყველაფერს თავისით გააკეთებს. ჩაყარეთ კვერცხი ცალკე კონტეინერში და დაამატეთ მას კეფირი. Აურიეთ კარგად. ამის გაკეთება შეგიძლიათ სათქვეფით. ამის შემდეგ მიღებული მასა ჩაასხით პურის აპარატის თასში. დაუმატეთ მარილი, მცენარეული ზეთი და ფქვილი.

დააყენეთ თქვენთვის საჭირო პროგრამა და დაელოდეთ ცომის მოზელვას. როდესაც მანქანა დავალებას გაართმევს თავს, გამოიღეთ მზა ცომი და დატოვეთ ნახევარი საათი თავდახურული რომ "დაისვენოს". ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ მანტის მომზადება.

მანტისთვის შიგთავსის დამზადების თავისებურებები

მას შემდეგ რაც გაარკვიეთ, როგორ სწორად მოზილოთ ცომი მანტისთვის, გაითვალისწინეთ ხორცის მომზადების თავისებურებები. ამ კერძის სამშობლოში მიღებულია ცხვრის, თხის ან ცხენის ხორცის, ზოგ შემთხვევაში კი აქლემის ხორცის მოხარშვა. მაგრამ რადგან საკმაოდ რთულია ასეთი ხორცის მიღება ჩვენს განედებში, შეგიძლიათ გამოიყენოთსაქონლის ხორცი.

დაფქული ხორცი წვნიანი რომ იყოს, მას უმატებენ კუდის ცხიმს ან ცხიმს. ორივეს არ არსებობის შემთხვევაში, თითოეულ მანტიში შეგიძლიათ მოაყაროთ პატარა ნაჭერი კარაქი. აი, როგორ მოვზილოთ ცომი მანტისთვის, რეცეპტი შეიცავს კარაქს და რამდენიმე ინგრედიენტს, რომლებიც შიგთავსს წვნიანს აძლევს.

ხახვი მანტისთვის უნდა ჩავყაროთ დაფქულ ხორცში. წვნიანს ანიჭებს და გემოს უფრო პიკანტურს ხდის. ყველაზე ხშირად მას ურევენ ხორცს 1:2 თანაფარდობით.

სოუსები მანტისთვის

თუ არ არის რეკომენდებული მანტისთვის დაფქულ ხორცში დიდი რაოდენობით სანელებლების ჩადება, მაშინ სოუსების საკითხზე არანაირი შეზღუდვა არ არსებობს. ეს შეიძლება იყოს კლასიკური სოუსები მაიონეზზე დაფუძნებული, არაჟანი ნიორით, ასევე შეიძლება იყოს კეტჩუპი ან აჯიკა. გარდა ცნობილი სოუსებისა, შეგიძლიათ დაამატოთ ნაკლებად ცნობილი, მაგრამ ძალიან გემრიელი სოუსები.

Sauce Almaty Satan

მომზადებულია მცენარეული ზეთის ბაზაზე, რომელიც ტაფაში თბება კვამლის გაჩენამდე. ამის შემდეგ მას ემატება ერთი სუფრის კოვზი ტომატის პასტა. გამორთეთ გაზქურა და დაუმატეთ ცოტაოდენი წითელი წიწაკა და ნიორი დაწურული ნიორი. შეურიეთ მთელი შიგთავსი, ჩაასხით შუშის ჭურჭელში და გააჩერეთ სოუსი 15 წუთის განმავლობაში.

არაჟანი ნივრის სოუსი

მისი მოსამზადებლად წვრილად დაჭერით ხუთი კბილი ნიორი. ეს მნიშვნელოვანია, ნიორი არ უნდა გაიაროს ნივრის საწნახში. უნდა იგრძნოთ ნივრის ნაჭრები. ცალკე დავჭრათ კამა და მწვანე ხახვი. მოაყარეთ მწვანილი თქვენი საყვარელი სანელებლებით. ამ შემთხვევაში სუნელის სვია კარგად უხდება.

ყველაფრის შემდეგშეურიეთ ინგრედიენტები და დაასხით ერთი ჭიქა არაჟანი. სოუსი უნდა დალიოთ მინიმუმ 15 წუთის განმავლობაში.

როგორ ვჭამოთ მანტი სწორად

მას შემდეგ რაც შეისწავლეთ მანტისთვის ცომის მოზელა კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, განსაკუთრებით დაფქული ხორცისა და სოუსების მომზადება, მოდით გავარკვიოთ, როგორ მიირთვათ ეს აზიური კერძი.

თუ პელმენის შემთხვევაში საკმარისია ჩანგალზე თითო დაჭეჭნა, სოუსის ჩაყრა და მირთმევა, ხინკალი ხელებით აიღეთ და სოუსშიც ჩაასხით, მაშინ მანტის საქმე ასე გამოიყურება. ცოტა განსხვავებული.

რომ მანტიდან წვენი არ გადმოვიდეს და სოუსი თითოეულ მანტიში იგრძნობოდეს. ჯერ უნდა იკბინონ, შემდეგ კოვზით ჩაყარონ მანტის სოუსში და შემდეგ შეჭამონ და დატკბეს კერძის გემოს სისრულით.