ძროხის რძე: ცხიმის შემცველობა, სარგებელი და ზიანი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

არ არის საჭირო ვინმეს დარწმუნება, რომ რძე ღირებული ჯანმრთელობის პროდუქტია. ის შეიცავს ყველა საკვებ ნივთიერებას დაბალანსებულად. ყველაზე სასარგებლო თხის რძეა. ამ პროდუქტის 100გრ შეიცავს 3,2გრ პროტეინს და 3,6გრ ცხიმს. დაახლოებით იგივე პარამეტრებს ფლობს ძროხის რძეც. მისი ცხიმიანობა ოდნავ მაღალია, ხოლო კვებითი ღირებულება 64,4 კკალს შეადგენს. ყველაზე მწირი ფიგურა მარის რძეა. მასში შემავალი ცილა არის მხოლოდ 2,1 გრამი, და კიდევ უფრო ნაკლები ცხიმი - 1,9 გრამი, მაგრამ ბევრია რძის შაქარი - 5,8 გრამი. ცხვრის რძეში ყველაზე მეტი ცილის და ცხიმის შემცველობაა (5,6 და 7,8 გრამი, შესაბამისად). მაგრამ ამ სტატიაში მხოლოდ ძროხის რძეზე ვისაუბრებთ. როგორია მისი ცხიმის შემცველობა მთლიან საკვებში, ნაღებსა და რძის წარმოებულებში? მოდით გავარკვიოთ.

რამდენად ცხიმიანია ძროხის რძე?

ლაქტოზა სასარგებლოაბიოლოგიური თვისებები. ის შეიცავს ცილა-ლეციტინის კომპლექსს და არაქიდონის მჟავას, რომლებიც მნიშვნელოვან როლს თამაშობენ ჩვენს მეტაბოლიზმში. ცხიმის ეს გლობულები, რძის მიღებიდან გარკვეული დროის შემდეგ, მაღლა ადის. ასე მზადდება კრემი. გამოწურული რძე რჩება ჭამის ბოლოში. ის უკვე უცხიმოა, რადგან გარკვეული ნაწილი მისცა კრემს. ნათელია, რომ ასეთი პროდუქტი სასურველია დიეტაზე მყოფთათვის. მაგრამ რა დაემართება რძეს შემდეგ? მას პასტერიზებენ, სტერილიზებენ, აშრობენ ფხვნილად და შემდეგ გაზავებენ წყლით, გამდიდრდებიან ყველა სახის ვიტამინით. და ასევე აქცევენ მას დნობას, იონგაცვლის, შედედებულს. რომ აღარაფერი ვთქვათ რძის პროდუქტებზე. სავსებით ლოგიკურია, რომ ძროხის რძეში ცხიმის განსხვავებული შემცველობაა. ეს დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ დამუშავდა პროდუქტი.

ძროხის რძის სარგებელი

ეს საკვები პროდუქტი შეიცავს მეცნიერებისთვის ცნობილ ყველა ვიტამინს. რაც შეეხება მინერალებს, ფოსფორისა და კალციუმის მარილები ყველაზე მნიშვნელოვანია ჯანმრთელობისთვის. ისინი აუცილებელია ძვლების გასაძლიერებლად და ასევე მეხსიერების გასაძლიერებლად. ლაქტოზა, ანუ რძის შაქარი, კუჭში უფრო ნელა შეიწოვება, ვიდრე სხვები. მაგრამ ადამიანების უმეტესობაში ის არ იწვევს ნაწლავებში გადაჭარბებულ ფერმენტაციას. პირიქით, რძემჟავა ბაქტერიები ხელს უშლიან ნაწლავებში ფუფუნების პროცესების განვითარებას. ამიტომ, ძროხის რძე, რომლის ცხიმიანობა ერთიდან ექვს პროცენტამდე მერყეობს, სასარგებლოა ნებისმიერი ფორმით. მაგრამ არიან ადამიანები, რომლებიც დაბადებიდან ვერ იტანენ ამ პროდუქტს.

ზიანს აყენებს ძროხის რძეს

ამქვეყნად ყოველ კასრ თაფლს თავისი აქვსკოვზი tar. რძის შემთხვევაში პრობლემაა შესაძლო ბაქტერიული დაბინძურება. ამიტომ ნედლი პროდუქტი უნდა მოიხარშოს. მაგრამ შემდეგ რძე კარგავს თავის ძვირფას თვისებებს. ასევე არიან ადამიანები, რომლებსაც დაბადებიდან აკლიათ კუჭში ლაქტოზის შეწოვაზე პასუხისმგებელი ფერმენტი. საბედნიეროდ, თანამედროვე კვების მრეწველობა მათთვის სპეციალურ რძეს აწარმოებს. ძუძუთი ჩვილები ყოველთვის კარგად ვერ იტანენ ძუძუთი კვებისგან თავის დაღწევას. შემდეგ ძროხის რძე, რომლის ცხიმის შემცველობა უცვლელი რჩება, იცვლება იონგამცვლელით. იგი მიიღება სინთეზურად, კალციუმს ცვლის თანაბარი რაოდენობით კალიუმით და ნატრიუმით, ასევე გამდიდრებულია C და B ვიტამინებით. ასევე არის სპეციალური რძე ცილის დეფიციტით დაავადებული პაციენტებისთვის. მისი ცხიმის შემცველობა სტანდარტულად რჩება - 2,5 პროცენტი. მაგრამ ცილის შემცველობა ხელოვნურად იზრდება. და ბოლოს, რძე (ასევე მისგან მიღებული საკვები პროდუქტები) წონის დასაკლებად. აქ ყველაფერი მარტივია. რძეს ასხამენ სპეციალურ თასში - გამყოფში. შემდეგ კრემს აცლიან და უცხიმო რძეს სტერილიზებენ (ადუღებენ 150°C-ზე) ან პასტერიზებენ (75°C-ზე ოცდაათი წამის განმავლობაში ინახება და შემდეგ სწრაფად აციებენ 8°C-მდე)..

რა გავლენას ახდენს პროდუქტის ცხიმიანობაზე?

ჩვენ უკვე დავადგინეთ, რომ მთლიანი რძის მანიპულირებამ შეიძლება შეამციროს და გაზარდოს მისი კვების თვისებები. თუ პროდუქტთან ერთად შეფუთვაზე მითითებულია 10%, მაშინ ეს უკვე კრემია. გამომცხვარი ძროხის რძეში ცხიმის შემცველობა არის 6 ერთეული, ნორმალიზებული და დამუშავებული არის 3, 2. შეფუთვაზე ნედლი პროდუქტით, რომელიც მხოლოდ გასულია.მექანიკური გაწმენდა, ეს არის 2-დან 2,5%-მდე. უცხიმო პროდუქტს შეიძლება ჰქონდეს 0,1%. მაგრამ ეს მაჩვენებელი შეიძლება შეიცვალოს ადამიანის ჩარევის გარეშეც. მის დასადგენად გამოიყენეთ სპეციალური მოწყობილობა - ლაქტომეტრი.

რა გავლენას ახდენს ხელნაკეთი ძროხის რძეში ცხიმიანობაზე?

რძის მოსავლიანობის მანიპულირების გარდა, ლაქტოზის პროცენტული მაჩვენებელი მრავალ ფაქტორზეა დამოკიდებული. მათ შორის მთავარია ძროხის ჯიში. მეცხოველეები სპეციალურად ამრავლებენ რძის ან ხორცის ძროხებს. განსაკუთრებით ღირებულად ითვლება ჯერსის ჯიში და მოდა. ასეთი ძროხები ხუთ-ექვს პროცენტიან ცხიმიან რძეს აძლევენ. ასევე მნიშვნელოვანია ცხოველის ასაკი. არსებობს საპირისპირო კავშირი რძის მოსავლიანობასა და რძის ცხიმიანობას შორის. რაც უფრო მეტ ლიტრს იძლევა ძროხა, მით უფრო თხელია პროდუქტი. ლაქტაციის პერიოდი ასევე გავლენას ახდენს ცხიმის შემცველობაზე. მშობიარობის შემდეგ რძე თხევადი ხდება, შემდეგ კი სქელი ხდება. რა თქმა უნდა, კვება უდიდეს როლს თამაშობს. ძველი თივა, სუნიანი გემო, გამხმარი ბალახი გზის პირებზე ან სამყურა წყლის მდელოებიდან ბუნებრივად მოქმედებს პროდუქტის ხარისხსა და ცხიმიანობაზე. ამ მხრივ მნიშვნელოვანია წველების დრო. ყველაზე მსუქანი დღის რძეა, სითხე კი დილის რძეა.