მექსიკური ტორტილა. როგორ მოვამზადოთ ტორტილა: რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მექსიკური ტორტილა სხვადასხვა შიგთავსით მტკიცედ შევიდა თანამედროვე რუსების ცხოვრებაში ისეთ სწრაფი კვების კერძებთან ერთად, როგორიცაა შაურმა ან ჰამბურგერი. ჩვენ აღარ გვიკვირს ეგზოტიკური ტარტილები, ტაკო ან ფაჰიტა. მექსიკური სტილის სადილის შესაქმნელად, განსაკუთრებული კულინარიული უნარები არ არის საჭირო. ამ სტატიაში ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ტორტილა სახლში. თქვენ ასევე შეისწავლით თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ნამდვილი ბურიტო, ენჩილადო და ტაკოს მარტივი ინგრედიენტებისგან.

ტორტილას ტორტი

მექსიკური სამზარეულო ცნობილია მთელ მსოფლიოში თავისი ტრადიციული სტარტერებით, რომლებიც გემრიელი და მარტივი მოსამზადებელია. მათი უმეტესობა არის სიმინდის უფუარი ტორტილა სხვადასხვა სოუსებით და სხვადასხვა ტოპინგებით. ტორტილა ძალიან მარტივად მზადდება:

• აურიეთ სამი ჭიქა ხორბლის ფქვილი, ერთი პაკეტი გამაფხვიერებელი და ცოტა მარილი დიდ თასში. დანით ან გახეხეთ ორი სუფრის კოვზი კარაქი. ყველა ინგრედიენტი ხელით გახეხეთ, სანამ ნამსხვრევებად არ გადაიქცევა.
• ერთი და ნახევარი ჭიქა ცხელი წყალი თანდათან დაუმატეთ ფქვილს. მოზილეთ რბილი ცომი და გაყავით თანაბარი ზომის ნაჭრებად.ქათმის კვერცხი. დააფარეთ ცალი პირსახოცით და გააჩერეთ დაახლოებით 15 წუთი.
• მაგიდის სამუშაო ზედაპირს ფქვილი მოაყარეთ და მომზადებული ცომიდან თხელი ბლინები გააბრტყელეთ. მექსიკური ტორტილა ცხელ ტაფაში ზეთის გარეშე ცხვება, სანამ ზედაპირი არ გახდება ყავისფერი და ბუშტუკოვანი.

სიმინდის ტორტილას მოსამზადებლად გამოიყენეთ ხორბლისა და სიმინდის ფქვილის 1:1 თანაფარდობა. მზა მექსიკური ტორტილა შეიძლება დიდხანს ინახებოდეს საყინულეში, თუ გახვეული იქნება პერგამენტში ან საკვებ ფილმში. ტორტილას გამოსაყენებლად საკმარისია ოთახის ტემპერატურაზე გალღობა და შემდეგ მიკროტალღურ ღუმელში გაცხელება.

ქათმის ტორტილა

ამ შესანიშნავ კერძს შეუძლია ჩაანაცვლოს სრული კვება და მისი მომზადება ძალიან მარტივია:

• ქათმის მკერდი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და შევწვათ ტაფაში, სანამ არ დარბილდება. არ დაგავიწყდეთ მარილითა და პილპილით შეზავება.
• ტორტილას სოუსს ვამზადებთ არაჟნის, დაფქული ნივრის და დაფქული წიწაკისგან.
• პომიდორი დავჭრათ წრეებად, კიტრი კი ზოლებად.
• გახურებულ ტორტილას წაუსვით სოუსით, მოაყარეთ რამდენიმე სალათის ფოთოლი, ბოსტნეული, ტომატის პასტა და ქათამი.
• გააბრტყელეთ ნამცხვარი კონვერტში და იმისათვის, რომ შიგთავსი არ დაიშალოს, კონვერტი გადაახვიეთ ფოლგაში.

ქათმის ტორტილა მზადაა! უმჯობესია სუფრასთან მივირთვათ მაშინვე, რომ ბოსტნეულისგან ზედმეტი წვენი გამოირჩეოდეს.

ბურიტო ცხარე სოუსით

ამ მრავალმხრივი კერძის მომზადება შესაძლებელიანებისმიერი ხორცის, თევზის ან ბოსტნეულის შიგთავსით. ამჯერად გთავაზობთ ძროხის ხორცის ბურიტოს მომზადებას:

• ამ კერძის ყველაზე მნიშვნელოვანი ინგრედიენტი, რა თქმა უნდა, ტორტილაა. სახლში, ეს ნამცხვრები შეიძლება მომზადდეს ფქვილისა და წყლისგან, როგორც ზემოთ აღწერილია. თუ გამოცხობის სურვილი არ გაქვთ, შეგიძლიათ შეიძინოთ წინასწარ მომზადებული და გამოიყენოთ ბურიტოს ბაზად.
• 500 გრამი დაფქული ხორცი შეწვით მცენარეულ ზეთში ნახევრად მოხარშვამდე.
• ერთი ხახვი გაფცქვენით, დაჭერით და მოათავსეთ ტაფაში ხორცთან ერთად. როცა შეიბრაწება, დაუმატეთ კუბებად დაჭრილი ბულგარული წიწაკა, დაჭრილი წიწაკა (გემოვნებით) და დაკონსერვებული ლობიო.
• ბოსტნეული მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ ლაიმის წვენი.
• შიგთავსი მოათავსეთ ტორტის ცენტრში და გააბრტყელეთ.

სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ შეცვალოთ ინგრედიენტების რაოდენობა, დაუმატოთ სხვა ბოსტნეული ან სოუსი.

ენჩილადას

ისევე როგორც ბევრი სხვა მექსიკური კერძი, ენჩილადები შედგება უფუარი ტორტილიებისგან, ხორცისა და ბოსტნეულის შიგთავსისაგან და სალსასგან (სპეციალური სოუსი).

• წითელი ხახვის ნახევარი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და გავხეხოთ სტაფილო. ბოსტნეული შეწვით მცენარეულ ზეთში.
• მოხარშული ქათმის მკერდი (ან შემწვარი ქათამი) იყოფა ბოჭკოებად და შემწვარი ბოსტნეულით რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
• დააფინეთ შიგთავსი გახურებულ ტორტილებს და შეახვიეთ ტუბულებში.
• როდესაც ყველა მილი მზად იქნება, ისინი უნდა შემწვარი ზეთში ან გაცხელდეს მიკროტალღურ ღუმელში.
• ჩაასხით ზედაპირშიმწვანე სალსას ფირფიტები, ზედიზედ რამდენიმე ტუბი დადეთ. ენჩილადოს მოაყარეთ არაჟანი და მოაყარეთ გახეხილი ყველი.

Tacos

ახლად გამომცხვარი მექსიკური ტორტილა ხორცის შიგთავსით ისეთი კაშკაშა გემო აქვს, რომ ენა ვერ ბედავს ფასტფუდის დარქმევას. ახალ ბოსტნეულთან და მწვანილთან შერწყმული ნატურალური პროდუქტები არ შეიძლება შედარება გაურკვეველი წარმოშობის ფუნთუშებთან, სოსისებთან და სოუსებთან. ეს შესანიშნავი კერძი ძალიან მარტივად მოსამზადებელია:

• ერთი ხახვი გათალეთ, დაჭერით ზოლებად და მოაყარეთ ერთი სუფრის კოვზი ძმარი.
• დაჭერით ერთი კონა ოხრახუში, შეურიეთ ხახვი, კოვზი შაქარი, მარილი და შავი პილპილი.
• 300 გრამი ხბოს ხორცის ფილე და შეწვით ტაფაზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
• მოტკბილი წითელი წიწაკა და მსხვილი პომიდორი დაჭერით, შემდეგ გადაიტანეთ ხორცზე და ყველაფერი ერთად მოთუშეთ სახურავის ქვეშ, სანამ არ მოიხარშება. არ დაგავიწყდეთ შიგთავსის მარილის მოყრა და წიწაკის წიწაკა.
• როცა დაფქული ხორცი გაცივდება, დავასხათ ტორტილაზე, მოვაყაროთ ხახვი და მოვასხათ ცხელი სოუსით. ტორტილა გაანახევრეთ ისე, რომ შიგთავსი თანაბრად გადანაწილდეს, შემდეგ მიირთვით.

Quesadilla

ეს არის კიდევ ერთი პოპულარული მექსიკური კერძი, რომელიც მზადდება ტორტილათი, ხორცით, ბოსტნეულით და ყველით:

• ქათმის ფილე დავჭრათ კუბიკებად და შევწვათ ტაფაში ნახევრად მოხარშვამდე.
• ხახვი, პომიდორი და ტკბილი წიწაკა ასევე დაჭრილი კუბიკებად და ხარშეთქათამთან ერთად.
• დაამატეთ ტაფაზე დაკონსერვებული სიმინდი, ტომატის პასტა, მარილი და პილპილი გემოვნებით.
• გახეხეთ მყარი ყველი მსხვილ სახეხზე და მოაყარეთ ტორტილას ნახევარი. ზემოდან მოვაყაროთ შიგთავსი, შემდეგ კი კიდევ ერთი ფენა გახეხილი ყველის. ტორტილა გაანახევრეთ, გაჭერით ორ ნაწილად და შეწვით წინასწარ გახურებულ ტაფაზე ორივე მხრიდან.

ფაჯიტასი ხორცით

კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, საქონლის ხორცი, რომელიც გამოდგება ამ კერძის მოსამზადებლად, ორი-სამი დღის განმავლობაში სპეციალური წესით უნდა იყოს მარინირებული. თუმცა, ჩვენ გირჩევთ გამოიყენოთ უფრო მარტივი ვარიანტი ამ გემრიელი საჭმლის მოსამზადებლად:

• 500 გრამი ძროხის ფილე დაჭრილი სტეიკებად, რომელთაგან თითოეულს მარილი და შავი პილპილი მოაყარეთ. მომზადებული ხორცი მოხარშეთ მარილიან წყალში დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.
• როცა ხორცი გაცივდება, დაჭერით თხელ და გრძელ ბოჭკოებად.
• სამი წითელი ხახვი და ოთხი ბულგარული წიწაკა დაჭრილი გრძელ ზოლებად.
• ტაფა კარგად გააცხელეთ და ზედ შეწვით ხორცი, უხვად მოასხით დაფქული წიწაკა. შემდეგ შეგიძლიათ დაამატოთ ბოსტნეული და გააცხელოთ საქონლის ხორცთან ერთად.

კვებაში თითოეულმა მონაწილემ დამოუკიდებლად უნდა შექმნას ფაჰიტა. ამისათვის აიღეთ ნამცხვარი ხელში, მოაყარეთ შიგთავსი, მოაყარეთ გახეხილი ყველი, მოასხით არაჟანი და სალსა გემოვნებით.