სოკოს შიგთავსი: როგორ მოვამზადოთ?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

სოკო სოფლის მცხოვრებთათვის ყველაზე გავრცელებული პროდუქტი იყო. მათ აგროვებდნენ და იღებდნენ ზამთრისთვის უზარმაზარი რაოდენობით (თუ ტერიტორია ნებადართული იყო). დღეს ისინი მჭიდროდ ასოცირდება დღესასწაულთან, კეთილდღეობასთან და კიდევ ჩიკთან. ამიტომ სოკოს შიგთავსი შესანიშნავი ვარიანტია მრავალფეროვანი კერძების მოსამზადებლად.

ახალი, მარინირებული, ხმელი სოკო

ეს არის უნიკალური პროდუქტი, რომელიც კარგია ნებისმიერი ფორმით. ახალი სოკო შეიძლება მოხარშული ან შემწვარი. დამარილებული ან მწნილი, ისინი თავისთავად კარგია. გამხმარი სოკო უნდა ჩაყაროთ წყალში ერთი დღით, შემდეგ კი ოდნავ მოხარშოთ. შემდეგ ისინი შეიძლება ახალი მოხარშული იყოს. ნებისმიერ შემთხვევაში, მიიღებთ მშვენიერ სოკოს შიგთავსს, რომელსაც შეუძლია ნებისმიერი კერძის გაფორმება.

ტარტლეტები უგემრიელესი საჭმელია

ტარლეტის საფუძველი შეიძლება გამომცხვარი ცომის ან კარტოფილის ცომისაგან, ან უბრალოდ მაღაზიაში შეძენილი და თქვენი გემოვნებით შევსება. სოკოს შიგთავსი ძალიან კარგად შეეფერება ამ მიზნებს. უმარტივესი ვარიანტია ზეთში შეწვით ახალი სოკო ხახვთან ერთად. დაგჭირდებათ 300 გრსოკო და 1 თავი ხახვი. როცა ბოსტნეული შეიბრაწება, დაუმატეთ სამი მოხარშული კვერცხის წვრილად დაჭრილი ცილა და 100 გრ მაიონეზი. კარგად აურიეთ, მოაყარეთ ტარტლეტები და მოაყარეთ გახეხილი გული.

საჭმლის გემოს დივერსიფიკაცია შეგიძლიათ პომიდვრის და ყველით. ამისათვის საჭიროა სოკოს შიგთავსი (500 გრ შამპინიონი შეწვით ერთ ხახვთან ერთად). მას უნდა დაუმატოთ 100 გრ გახეხილი ყველი და მაიონეზი. ეს თანხა არის 10 ტარტლეტისთვის. გარდა ამისა, აიღეთ 5 ცალი პომიდორი ჩერი და გაჭერით შუაზე. შიგთავსი მოათავსეთ ცომის თითოეულ ფორმაში და ზემოდან მოაყარეთ პომიდორი.

ტარტლეტები სოკოს შიგთავსით შეიძლება იყოს თქვენი სუფრის მთავარი გამორჩევა. სცადეთ კრემისებური ვერსიაც, სტუმრები მას აუცილებლად დააფასებენ. ამისათვის წვრილად დაჭერით 1 კგ სოკო და 1 თავი ხახვი. შემდეგ ინგრედიენტები ტაფაზე უნდა შეწვათ, მარილი, დაუმატოთ რეჰანი და ნაღები (100 მლ). ადუღეთ სქელი კრემის მიღებამდე. დაუმატეთ 200 გრ გახეხილი ყველი. რჩება ცომისგან ფორმებში ჩაყრა და რამდენიმე წუთით ცხელ ღუმელში შედგომა.

ჟულიენი კიდევ ერთი შესანიშნავი ვარიანტია, თუ გსურთ მოამზადოთ სოკოთი ტარტილები. ამისათვის შეწვით 300 გრ შამპინიონი ერთ ხახვთან ერთად. ცალკე უნდა მოამზადოთ ბეშამელის სოუსი. ამისთვის გაადნეთ ერთი სუფრის კოვზი კარაქი, დაასხით 1 სუფრის კოვზი ფქვილი, დაასხით 100 მლ რძე და ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, მუდმივად ურიეთ, რომ მუწუკები არ წარმოიქმნას. შემდეგ შეგიძლიათ სოკო დაალაგოთ ტარტლეტებში, დაასხით სოუსი და მოაყარეთ გახეხილი ყველი (70 გრ). ახლა რჩება ღუმელში მათი შეწითლება.

გემრიელი ღვეზელები

ღვეზელების სოკოს შიგთავსი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ცალკე ან სხვა ინგრედიენტებთან ერთად. მაგალითად, შემწვარი კომბოსტოს და სოკოს შერეული შევსება კარგად მუშაობს. ამას დასჭირდება 400 გრ კომბოსტო და 200 გრ დამარილებული ან 400 გრ ახალი სოკო. ჯერ ხახვი უნდა შეწვათ, დაუმატოთ სოკო, შემდეგ კი კომბოსტო. ადუღეთ სანამ არ დარბილდება, შემდეგ დაახურეთ თავსახური, რომ სითხე აორთქლდეს.

მაგრამ კლასიკური შიგთავსის მომზადების ყველაზე მარტივი გზა: შეწვით 500 გრ ნებისმიერი სოკო და 2 წვრილად დაჭრილი ხახვი. მზადყოფნამდე ორი წუთით ადრე დაამატეთ კარაქი, კამა, კარი, პაპრიკა ან სხვა სანელებლები. ეს ვარიანტი კარგია ღია და დახურული საფუარის ან საკონდიტრო ნამცხვრებისთვის. სოკოს ასევე შეიძლება დაუმატოთ კარტოფილი ან მოხარშული ბრინჯი.

ასევე, ბევრს მოეწონება შემდეგნაირად მომზადებული ღვეზელების სოკოს შიგთავსი. ხახვი (1 ც.) და სოკო (600 გრ) უნდა შეწვით, დაუმატეთ 0,5 ჭიქა არაჟანი და 1 სუფრის კოვზი ფქვილი. აურიეთ და დაუმატეთ ცომეულს.

შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მხოლოდ ახალი სოკო, არამედ დამარილებულიც. ამისათვის ისინი უნდა დაიბანონ და, თუ ძალიან მარილიანია, მაშინ დაასველონ. შემდეგ მოხარშეთ როგორც ყოველთვის. მათი გამხმარი სოკო ასევე შესანიშნავ შემავსებელს ქმნის ღვეზელისთვის. ისინი მხოლოდ წყალში უნდა იყოს გაჟღენთილი ღამით, მოხარშული და შემდეგ ჩაშუშული ხახვთან ერთად.

სოკოს შიგთავსი ღვეზელისთვის

საფუძველი, როგორც ყოველთვის, ხახვთან ერთად შემწვარი სოკოა. მაგრამ ხშირად გამოიყენება სხვადასხვა დანამატები. ეს შეიძლება იყოს კარტოფილის პიურემოხარშული ბრინჯი, შემწვარი კომბოსტო, წიწიბურის ფაფა, მოხარშული კვერცხი. თავად ღვეზელები, როგორც წესი, კლასიკური საფუარის ცომისგან მზადდება. სოკოს შიგთავსის რომელი ვერსიაც არ უნდა აირჩიოთ, შედეგი მოგეწონებათ.

კოტლეტი და რულეტი

ასეთი ერთი შეხედვით ყოველდღიური კერძი შეიძლება სულ სხვა შუქზე გამოჩნდეს. ძალიან კარგი კატლეტები სოკოს შიგთავსით მიიღება დაფქული ქათმისგან. ამისთვის აიღეთ 700 გრ დაფქული ხორცი, დაუმატეთ მარილი, რძეში დასველებული პური, სანელებლები. შეგიძლიათ ერთდროულად მოამზადოთ შიგთავსი. ამისათვის სოკო და ერთი ხახვი დავჭრათ ნაჭრებად, შევწვათ ტაფაში, სანამ არ დარბილდება. ახლა დაფქული ხორცი გავყოთ პატარა ბურთებად, შიგ ჩავყაროთ კოვზი სოკო, ფრთხილად მოვთუშოთ და მოვაყაროთ პურის ნამსხვრევებში. შეწვით მზესუმზირის ზეთში.

თუ არ გიყვართ ხორცი ან თავს არიდებთ შემწვარ საკვებს, კატლეტების მომზადების სხვა ვარიანტებიც არსებობს. ასე რომ, ქათმის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაფქული კარტოფილი. ასე კეთდება: მოხარშეთ კარტოფილი, გახეხეთ პიურედ, დაუმატეთ კარაქი და რძე. ამ მასისგან გამოაყალიბეთ პატარა ბურთულები, მოზილეთ ნამცხვრად, შიგ მოათავსეთ შემწვარი სოკო და დაჭერით. შემდეგ გააბრტყელეთ პურის მარცვლებში და შეწვით ზეთში. კოტლეტების გამოცხობა შეგიძლიათ ღუმელშიც.

ხორცის რულეტები შეიძლება იყოს კიდევ ერთი შესანიშნავი კერძი სოკოს შიგთავსით. მოდით გაერკვნენ, თუ როგორ მოვამზადოთ ისინი. ჯერ მთელი ქათამი უნდა აიღოთ და კანი ამოიღოთ. შემდეგ გამოაცალკევეთ ხორცი ძვლებისგან და მოამზადეთ დაფქული ხორცი. ცალკე ხახვი მოვშუშოთ ტაფაზე, მოვაყაროთ სოკო და ვშუშოთ სანამ არ დარბილდება. რულონს ვაგროვებთ: დადგით მაგიდაზეკანი, თანაბრად გადაანაწილეთ ხორცი, ზემოდან მოამზადეთ სოკო. თუ გსურთ, შეგიძლიათ დაამატოთ გახეხილი ყველი და სანელებლები. შეფუთეთ რულეტით, დაამაგრეთ ძაფით და გამოაცხვეთ ღუმელში ოქროსფერამდე.

ბლინები სოკოთი

სოკოს შიგთავსი ასევე კარგად უხდება დელიკატურ ნამცხვრებს. ბლინებისთვის, შამპინიონები, ღორის სოკო, ხამანწკები და შანტერელები საუკეთესოდ შეეფერება. წინასწარ გამოაცხვეთ ბლინები, შემდეგ კი აიღეთ შიგთავსი. ამისთვის ტაფაში შეწვით ხახვი და დაუმატეთ სოკო. მოხარშეთ სანამ არ დასრულდება. ახლა თითოეულ ბლინში ჩავყაროთ კოვზი სოკო, მოვაყაროთ გახეხილი ყველი და შევფუთოთ კონვერტში. ჭამის წინ ბლინი ცხვება ტაფაზე კარაქით ორივე მხრიდან.

შეფუთული კომბოსტო სოკოთი

ეს კერძი გარკვეულწილად უჩვეულოა, მაგრამ გემრიელი. სოკოს შიგთავსი ძალიან კარგად უხდება კომბოსტოს. ნებისმიერი სოკო ხელმისაწვდომი იქნება. ისინი შებოლილ ბეკონთან ერთად უნდა იყოს შემწვარი. ხარშვის ბოლოს მათ დაუმატეთ 1-2 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა და ნახევარი ჭიქა დამსხვრეული ბრინჯის ფაფა. შემდეგ კერძი მზადდება როგორც ყოველთვის. 8-10 კომბოსტოს ფოთოლს ოდნავ ადუღებენ, ძარღვს აჭრიან შუაზე. შიგთავსი იდება ფოთლებზე და თითოეულ მათგანს მჭიდროდ ახვევენ. ახლა კომბოსტოს რულონები უნდა შემწვარი ზეთში, შემდეგ გადაიტანეთ ქვაბში და ჩაშუშეთ. ხარშვის დასრულებამდე შეგიძლიათ დაუმატოთ 3-4 სუფრის კოვზი არაჟანი.

შეჯამება

სოკოს შიგთავსი -ეს არის ნამდვილი მაშველი. მას შეუძლია გააუმჯობესოს თითქმის ნებისმიერი კერძი, გახდეს დუეტის შესანიშნავი დამატება ხორცით ან ბოსტნეულით, ასევე ითამაშოს შესანიშნავი სოლო, გახდეს სურნელოვანი ღვეზელების, ყველაზე დელიკატური ბლინების და დახვეწილი ტარლეტების სრულფასოვანი ბირთვი. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ მოიფიქროთ სხვა ვარიანტები, სადაც სოკოს შევსება ღირსეულად გამოჩნდება. ნუ შეგეშინდებათ იყოთ კრეატიულები და თქვენს სამზარეულოში ყოველთვის იქნება მრავალფეროვანი გემრიელი კერძები.