არ იცით ღორის ყურების მომზადება? ყველაფერი ძალიან მარტივია

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

სუბპროდუქტების უგულებელყოფა ხშირად სერიოზული გულგატეხილობაა მათთვის, ვისაც უყვარს გემრიელად ჭამა. ხალხს სჯერა, რომ ძროხის წიპწები, ფილტვები ან იგივე ღორის ყურები საბაზისო პროდუქტია, პრაქტიკულად უვარგისი და ყურადღების ღირსი არ არის. სინამდვილეში, ყველაფერი ხუმრობას ჰგავს: „უბრალოდ არ იცი მათი მომზადება“. თუნდაც ისეთ დელიკატესს, როგორიც შეიძლება იყოს ღორის ყურები (ისევე, როგორც ფეხები), კულინარიის სპეციალისტების უმეტესობას უჩნდებათ მისი გამოყენება მხოლოდ ჟელე ხორცში.

და სირცხვილია გუნდისთვის! დიდი ხანია ცნობილია, რომ იგივე ღორის „ბურდოკები“სწორი მიდგომით უბრალოდ ღვთაებრივად გემრიელი გახდება; ბევრ ბარსა და ლუდის ბარში ისინი შეუცვლელი საჭმელია ქაფიანი სასმელისთვის. ხოლო აღმოსავლეთში, კერძოდ კორეაში, ყური სრულიად დამოუკიდებელი და პატივსაცემი კერძია.

მთავარია მომზადება: გაჟღენთვა

იმისათვის, რომ არ გაგიცრუოთ არჩეული რეცეპტი, რომელიც, სხვათა შორის, ძალიან ბევრია, ზუსტად უნდა იცოდეთ ყურების მომზადება. უმეტეს კერძებში ღორის სხეულის ეს ნაწილი მოხარშული სახით ჩნდება, თუმცა ბევრი ასევე შემდგომ დამუშავებას გულისხმობს. და ბუნებრივია, ამაშისაქმეებს თავისი დახვეწილობა აქვს.

უპირველეს ყოვლისა, ყურები უნდა დაასველოთ მომზადებამდე. და ეს დამოკიდებულია ამ პროცესის საფუძვლიანობაზე, რამდენ ხანს გჭირდებათ ღორის ყურების მომზადება. ცუდად გაჟღენთილი პროდუქტი მზარეულისგან დიდ ძალისხმევას მოითხოვს, კერძი ნაკლებად წვნიანი, რბილი და გემრიელი აღმოჩნდება. ასე რომ, ბიზნესისკენ. ყურებმა უნდა გაატაროს მინიმუმ ორი საათი წყალში. უფრო მეტიც, თუ ყურები დახვეულია ან ღორი არ იყო ძალიან ახალგაზრდა, უმჯობესია "აბანოები" გააგრძელოთ ერთი საათის განმავლობაში ან მეტი. გამოცდილება დაგეხმარებათ გადაწყვიტოთ დროთა განმავლობაში: რაც უფრო ხშირად ამზადებთ, მით უკეთ იცით ყურების მომზადება, რამდენად დაასველოთ ისინი და ა.შ.

მომზადების მეორე ეტაპი: ღირსეული გარეგნობის შემოტანა

ყველა ადგილი, სადაც შეგიძლიათ შეიძინოთ ეს ნაწარმი, არ იზრუნებს თქვენზე წინასწარ. ვინც ღორის ხორცს ყიდის, იცის, რომ ცოტას აინტერესებს ყურები და უგულებელყოფენ წინასწარ გაყიდვას. ასე რომ, თქვენ დიდი ალბათობით მიიღებთ მომავალ დელიკატესს თითქმის თავდაპირველ ფორმაში (გარდა შესაძლოა ღორისგან ცალკე).

ყურის მოხარშვამდე მოგიწევთ საკუთარ თავზე ზრუნვა, რომ ჯაგარი კბილებში არ გაიჭედოს. ამ მიზნით, ისინი ძალიან ფრთხილად უნდა დაიბანოთ, ხედავთ, ეს თქვენს ინტერესებშია. რა თქმა უნდა, ხარშვისას ჭუჭყის გარკვეული ნაწილი რჩებოდა ნახარშში, სწორედ ამიტომ არ გამოიყენება არსად, მაგრამ ჯობია უსაფრთხოდ ვითამაშოთ (ყურები არამადის მომგვრელი ნივთიერებების შესანიშნავი აკუმულატორია).

შემდეგი, თუ ფიქრობთ იმაზე, თუ როგორ მოამზადოთ ყურები გემრიელად და არა შემთხვევით, უნდა გაფხეკით. ამისთვის საკმაოდ შესაფერისია ჩვეულებრივი ლითონის ფუნჯი ან ღრუბელი.ჭურჭელი. თუ შედეგი არ შეესაბამება თქვენ, დამატებით გახეხეთ სამუშაო ნაწილი. ნამდვილად არც ერთი ჯაგარი არ დარჩება.

ყველაზე მნიშვნელოვანი ეტაპი

თუ არ გსურთ საბოლოო შედეგის გაფუჭება, შეეცადეთ არ გააფუჭოთ პრეპარატის ეს კონკრეტული ნაწილი. რამდენად მოვამზადოთ ღორის ყურები, დამოკიდებულია მათ მდგომარეობაზე. უმეტეს შემთხვევაში საკმარისია სამი, მაქსიმუმ ოთხი საათი. მაგრამ თუ ყურები გაიყინა - დაუთმეთ დროის ზღვარი გაყინვისთვის (შეგიძლიათ გამოიყენოთ მიკროტალღური). და თუ ღორი გარკვეულწილად დაბერებულია - გადაყარეთ ერთი საათი მის დასაძლევად. კითხვა "რამდენ ხანს უნდა მოვხარშოთ ყურები?" ძალიან ბევრია დამოკიდებული ამ ორ ფაქტორზე.

არ დაგავიწყდეთ მთავარი: მომავალი კულინარიული შედევრის მომზადებული საფუძველი მოთავსებულია მხოლოდ ცივ წყალში! წინააღმდეგ შემთხვევაში, გემრიელი არაფერი გამოვა. და რამდენად უნდა მოხარშოთ ღორის ყურები, შეგიძლიათ გაიგოთ მოვლენების მსვლელობისას: სანამ ისინი უფრო რბილი გახდებიან - ჩვენ არ ვწყვეტთ პროცესს, როგორც კი წინა ნიმუში არ განსხვავდება შემდეგისგან - შეგიძლიათ გადააქციოთ იგი. გამორთულია. და დროულად მოაშორეთ ქაფი! არავის უნდა საეჭვო სუნი.

რა უნდა გააკეთოთ შემდეგ: კორეის რჩევა

ამ ქვეყნის მაცხოვრებლები უყურადღებოდ არ ტოვებენ ასეთ "უაზრო" პროდუქტს. პირიქით, უყვართ, აფასებენ და კარგად ამზადებენ. ხოლო თუ გსურთ თავი კორეელად იგრძნოთ და იგრძნოთ ის დაუვიწყარი შეგრძნებები, რომლებსაც მზა ყურები მოგცემთ, ეს რეცეპტი დაგეხმარებათ!

ხუთი ცალი ყურისთვის დაგჭირდებათ გლობალური რაოდენობის სანელებლები. ზედმეტად ეგზოტიკური ან ძნელად მოსაპოვებელი შეიძლება შეიცვალოსუფრო ნაცნობი მარილი, წითელი წიწაკა და წიწაკა, აჯიკა (შეგიძლიათ მაღაზიიდან ნაყიდი მშრალი აიღოთ, მაგრამ თუ რომელიმე ბაბუა ვალიკო მდებარეობს უახლოეს ბაზარში, უპირატესობა მიანიჭეთ მას). სუნელი სვიასაც არ დააზარალებს (განსაკუთრებით ხსენებული ბაბუის არყოფნის შემთხვევაში), არც ქინძი იქნება ზედმეტი. ასევე გამოგადგებათ ჭიქის სამი მეოთხედი მცენარეული ზეთი და ძმარი. ეს უკანასკნელი არ მოგწონთ - ორიოდე სუფრის კოვზი საკმარისია. შაქრის შემთხვევაშიც იგივე სიტუაციაა: 2 პატარა კოვზი გჭირდებათ, მაგრამ ერთითაც შეგიძლიათ. მიხაკი და დაფნის ფოთოლი - გემოვნებით.

ჩვენ უკვე გავარკვიეთ, როგორ მოვამზადოთ ღორის ყურები. მოხარშულ და გაცივებულ სუბპროდუქტებს ჭრიან ზოლებად და აწყობენ ტაფაში. მცირე რაოდენობით წყლის, ყველა სანელებლების, შაქრის, ზეთის და ძმრისგან კეთდება მარინადი, რომელსაც ყურში ასხამენ 4 საათის განმავლობაში.გემრიელი და უჩვეულო!

თუ გიყვართ ლუდი

ამ დამათრობელი სასმელის მოყვარულებს ძალიან გაახარებთ შემდეგი რეცეპტი. დასაწყისისთვის, ეს საკმაოდ მარტივია, განსაკუთრებით თუ ყურები უკვე მომზადებულია. მეორე სიხარული არის მინიმუმ დამატებითი პროდუქტები. 2 ყურისთვის დაგჭირდებათ: მცენარეული ზეთი - ნახევარი დასტა, ნახევარი ჭიქა პურის ნატეხი, მარილი-ნიორი-წითელი პილპილი - გემოვნებით.

მაშინ ყველაფერი ელემენტარულია: ტაფას ზეთით აცხელებენ, ყურებს აფენენ (სწრაფად და მარტივად ჭრიან), აყრიან მარილისა და სანელებლების ნარევით და შეწვით გაწითლებამდე. საგულისხმოა, რომ მათ პურის ნამსხვრევებით ასხამენ მოგვიანებით. ლუდთან ერთად, როგორც ამბობენ, უხდება.

უბრალოდ გემრიელი

მათ კი, ვინც კარგად იცნობს ღორის ყურებს, სჩვევია მათი აღქმა მხოლოდ დანამატად, მადისაღმძვრელად. თუმცა იქსაკმაოდ დამოუკიდებელი, არავითარ შემთხვევაში ცხიმიანი (სახალხო რწმენის საწინააღმდეგოდ) და კაცობრიობის ძალიან გემრიელი კულინარიული გამოგონებები. მათ შორის არის ჩაყრილი ყურები.

დასაწყისად, 800 გრ დაფქულ ხორცს ურევენ სანელებლებსა და კვერცხს. ყურები უკვე მზად უნდა იყოს. საცხობ ფირფიტაზე - ფოლგა, მასზე - ყური დამარილებული, წიწაკა და ჟელატინით მოფრქვეული (4 ყურისთვის საჭიროა 3 ტომარა). შემდგომ ყურში, რომელიც ძალიან მოსახერხებელი კონვერტია, მონაცვლეობით იდება გახეხილი სტაფილო (არ დაგავიწყდეთ ჟელატინი), მარილი და პილპილი, კამა, ნივრის ნაჭრები, დაფქული ხორცი და ისევ მარილი და პილპილი. ასეთი ფენა უნდა იყოს 2. უფრო კომპაქტური რომ იყოს, კეთდება ჭრა. ზემოთ არის მეორე ყური. სამუშაო ნაწილის შეფუთვა საჭიროა ფოლგაში (შეგიძლიათ ჩადოთ ჩანთაშიც) და ეს ყველაფერი იხარშება დაახლოებით საათნახევარი. შემდეგ გააცივეთ, მოათავსეთ პრესის ქვეშ და გააგზავნეთ 5 საათის განმავლობაში ცივში.

ძალიან კარგი წვნიანი

ადამიანთა უმეტესობა ჯერ კიდევ არ ერიდება პირველი კერძების ჭამას. ღორის ყურები აქაც გამოგადგებათ. ამჯერად მათ მხოლოდ სამასი გრამი დასჭირდებათ. დიახ, პლუს ერთი კონა ოხრახუში, 200 გრ ხრაშუნა, ერთი ფუნტი კარტოფილი, 5 დიდი კოვზი ფქვილი, ერთი ხახვი და მცენარეული ზეთი შესაწვავად. სანელებლები, როგორც ყოველთვის, თქვენი შეხედულებისამებრ.

წვნიანი მომზადებული და სრულიად უნიკალურია: მასზე არ ვრცელდება ყურების მომზადების წესები. „კათხებს“ჯერ რეცხავენ და იფხევენ და ბევრად უფრო ფრთხილად. შემდეგ ხრაშუნებთან და ხახვის ნახევართან ერთად ათავსებენ ცივ წყალში და ბულიონს ადუღებენ. თუ ყველაფერი სწორად გაკეთდა, ნამდვილად გემრიელი იქნება. ყურები იჭრება და ამ დროს ამზადებენ შეწვას, რომელშიცდანარჩენი ხახვი და მარჯორამი. ბულიონში ჩაყარეთ კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი, დაჭრილი ყურები და დრესინგი. როცა მზად იქნება და თეფშებში ასხამენ, იყენებენ კრუტონებს და მწვანილს. შეჭამეს!

გამომცხვარი დელიკატესი

რადგან, წინა რეცეპტების წყალობით, ყველამ უკვე იცის ყურების მომზადება, მოდით გადავიდეთ უფრო რთულ ვარიანტებზე. უკვე მომზადებულ სუბპროდუქტებს ათავსებენ საცხობ ფირფიტაზე, ასხამენ ბეშამელს (მზა ვარგისია, მაგრამ სახლში დამზადებული, დიასახლისების მზრუნველი ხელით მოხარშული, უფრო გემრიელია), აყრიან გახეხილ ყველს და გამომცხობენ ღუმელში. მთავარი ნიუანსი: როცა ყურებს მოამზადებთ, წყალს დაუმატეთ ფესვები, სანელებლები, ხახვი, მწვანილი - გაცილებით გემრიელი იქნება.

ყურები ნელ გაზქურაში

ამჟამად პოპულარული მულტიქუერი ცნობილი გახდა იმით, რომ მასთან მომზადებული კერძები გემოს არ კარგავენ და გაცილებით სწრაფად იხარშება, რაც ძალიან მნიშვნელოვანია ჩვენს დაძაბულ ცხოვრებაში. ეს მოწყობილობა ასევე შესაფერისია ყურებისთვის. ყველაზე მიმზიდველი, ჩვენი აზრით, ლობიოს რეცეპტი.

3 ყურისთვის დაგჭირდებათ ქილა დაკონსერვებული ლობიო. წითელზე უკეთესი, მაგრამ თეთრი გამოდგება. კიდევ ერთი ქილა მწვანე ზეთისხილის, შებოლილი პატარა ძეხვი, ხახვი, ტომატის პასტა, ნივრის კბილი, ერთი ბულგარული წიწაკა და სანელებლები (გემოვნებით).

მიიღებთ ძალიან გემრიელ ღორის ყურებს. საწყისი დამუშავების რეცეპტი სტანდარტულია. მოხარშულ ინგრედიენტებს ვჭრით ზოლებად, ადუღებთ ნელ გაზქურაში, დაასხით ჭიქა ცხელი წყალი და ხარშეთ ხარშვის რეჟიმში 2 საათის განმავლობაში. ხახვი, შებოლილი ხორცი, წიწაკა და ზეთისხილი დაჭერით როგორც გინდათ, მაგრამ ლამაზად.

როდისდაყენებული რეჟიმი დასრულდება, ყველა სხვა ინგრედიენტი ყურებამდე დევს, ყველაფერი დამარილებულია და „გამოცხობის“რეჟიმში იხარშება 50 წუთის განმავლობაში. ბოლოს ემატება წვრილად დაჭრილი ან დაჭყლეტილი ნიორი.

ეს ისეთი ჯიშია. და ყველა მათგანი არ არის ჩამოთვლილი: ასევე არის ღორის ყურების წარმოუდგენლად გემრიელი რულეტი, მათგან ჭურჭელი, ღვეზელი, საჭმელები და სალათები. მაგრამ დაიწყეთ საფუძვლებით. თუ მოგწონთ, ღმერთმა ხელი შეუწყოს თქვენს კულინარიულ ნიჭს და კუჭის გამძლეობას!