ჰოჯის შემადგენლობა. საუკეთესო რეცეპტები, სამზარეულოს მახასიათებლები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

Solyanka არის გემრიელი და სურნელოვანი სუპი, მოხარშული სხვადასხვა შებოლილი ხორცის საფუძველზე. ეს წარმოუდგენლად გულიანი კერძი ეკუთვნის რუსეთის ეროვნულ სამზარეულოს. ის საკმაოდ უნივერსალურია, ამიტომ მისი უსაფრთხოდ გამოყენება შესაძლებელია როგორც პირველისთვის, ასევე მეორესთვის. დღევანდელი პუბლიკაციის წაკითხვის შემდეგ გაიგებთ, რა შემადგენლობაშია და როგორ მოვამზადოთ იგი.

მთავარი მახასიათებლები

აღსანიშნავია, რომ ამ კერძს უნიკალური გემო აქვს. მას ერთდროულად აქვს მარილიანი, ცხარე და მჟავე გემო. იხარშება ძლიერი სოკოს, თევზის ან ხორცის ბულიონში.

ჰოჯის შემადგენლობაში აუცილებლად შედის კაპერსი, ზეთისხილი და შავი ზეთისხილი. სწორედ ისინი აძლევენ სქელ გულიან სუპს სასიამოვნო სიმჟავეს. ძირითადი კომპონენტიდან გამომდინარე, განასხვავებენ თევზის, სოკოს და ხორცის ბუჩქებს. ამ უკანასკნელს ემატება ბეკონი, ძეხვეული, ძეხვეული, შებოლილი ხორცი, საქონლის ხორცი, ღორის ან ფრინველის ხორცი.

ხახვი, ცხარე სანელებლები, ოხრახუში და კამა ყოველთვის ჩაყარეთ სქელ ცხარე სუპში. რაც შეეხება ნიორს, სტაფილოს, კომბოსტოსა და კარტოფილს, მათი მიხედვით გამოიყენებასურვილი.

ყველაზე მნიშვნელოვანი ნიუანსი

მოდი, სასწრაფოდ გავაკეთოთ დაჯავშნა, რომ ამ კერძის მოსამზადებლად განკუთვნილ პროდუქტებზე დაზოგვა არ არის საჭირო. რაც უფრო მდიდარია ჰოჯის შემადგენლობა, მით უკეთესი და მდიდარი იქნება მისი გემო. მნიშვნელოვანია, რომ ყველა ინგრედიენტი შერწყმული იყოს ერთმანეთთან, ავსებს ერთმანეთს.

ჰოჯის მთავარი საიდუმლო ის არის, რომ თავდაპირველად ყველა კომპონენტი ცალ-ცალკე მზადდება, შემდეგ კი ერთ მთლიანობაში აერთიანებს. ეს წვნიანი მოხარშულია ყველა ძირითადი წესის დაცვით მომზადებულ კარგ ბულიონზე.

მზა კერძის გემოს გასამრავალფეროვნებლად მას უმატებენ არა მხოლოდ ხრაშუნა მწნილს, არამედ წინასწარ მოხარშულ მარილწყალსაც. ამ მდიდარ სუპში ასევე შედის კაპერსი და ზეთისხილი. ეს ინგრედიენტები არ უნდა ექვემდებარებოდეს ხანგრძლივ სითბოს დამუშავებას. ამიტომ, ისინი იგზავნება ტაფაზე ცეცხლის გამორთვამდე რამდენიმე წუთით ადრე. იმისათვის, რომ ღორღამ უფრო მდიდარი გემო შეიძინოს, მასში ასხამენ ცოტაოდენ მარინადს ზეთისხილის ან კაპერისგან.

ტრადიციული

ამ რეცეპტით მომზადებულ კერძს წარმოუდგენლად მდიდარი გემო და არომატი აქვს. აღსანიშნავია, რომ კლასიკურ ჰოჯპოდში არ შედის კარტოფილი. ამ შემთხვევაში ძირითად კომპონენტად სხვადასხვა სახის ხორცი გამოიყენება. სანამ ღუმელთან დადგებით, შეამოწმეთ თქვენი მაცივრის შიგთავსი ყველა საჭირო პროდუქტზე. თქვენ უნდა გქონდეთ:

• ნახევარი კილო შებოლილი ხორცი.
• ოთხას ორმოცდაათი გრამი საქონლის ხორცი ძვალზე.
• ოთხიხრაშუნა მწნილი.
• თითო სტაფილო და თითო ხახვი.
• სრული სუფრის კოვზი ტომატის პასტა.
• ორიოდე დაფნის ფოთოლი.
• ორი კბილი ნიორი.

დამატებით კომპონენტებად, ხორცის ნახარშს ემატება ზეთისხილი, ხმელი მწვანილი, მზესუმზირის ზეთი, სანელებლები და მარილი.

პროცესის აღწერა

ძვალზე წინასწარ გარეცხილ ძროხის ხორცს ათავსებენ ცივი წყლით სავსე ქვაბში, ადუღებენ და ადუღებენ. ამის შემდეგ, მიღებული ქაფი ამოღებულია სითხიდან, ცეცხლი მცირდება და ადუღდება საათნახევარი. გაზქურიდან გამოღებამდე დაახლოებით ოცდაათი წუთით ადრე ნახარშს უმატებენ დაფქულ პაპრიკას, მარილს, შავ პილპილს და დაფნის ფოთოლს.

გაფცქვნილი და დაჭრილი ხახვი იგზავნება ტაფაში, უხვად შეზეთილი მაღალი ხარისხის მცენარეული ზეთით. მას შემდეგ, რაც ის ღია ოქროსფერ ელფერს მიიღებს, იქვე დნება გახეხილი სტაფილო და ტომატის პასტა. ყველაფერი კარგად აურიეთ, დააფარეთ და ადუღეთ ხუთი წუთის განმავლობაში.

ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ მწნილისა და ხორცის ინგრედიენტების მომზადება. ისინი იჭრება დაახლოებით იგივე არც თუ ისე გრძელ ზოლებად და აყენებენ განზე. ბულიონი, რომელსაც მოხარშვის დრო მოუვიდა, იფილტრება საცერში, მასში ათავსებენ ჩაშუშულ ბოსტნეულს და კვლავ იგზავნება ღუმელში. მას შემდეგ, რაც ადუღდება, დაქუცმაცებულ კიტრს და შებოლილ ხორცს აყრიან ქვაბში. მეოთხედი საათის შემდეგ ღორღს ცეცხლიდან ხსნიან და სუფრასთან მიირთმევენ. თითოეულ თეფშს ემატება ზეთისხილი, ლიმონის ნაჭრები, მწვანილი და არაჟანი.

ძეხვის ვარიანტი

აღსანიშნავია, რომ ამ რეცეპტის მიხედვით, შეგიძლიათ შედარებით სწრაფად მოამზადოთ გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი ვახშამი მთელი ოჯახისთვის. ძეხვის ჰოჯის შემადგენლობა ოდნავ განსხვავდება კლასიკური ვერსიისგან, ამიტომ პროცესის დაწყებამდე უნდა დარწმუნდეთ, რომ ყველა საჭირო პროდუქტი ხელთ არის. ამჯერად თქვენი სახლი უნდა შეიცავდეს:

• ოთხასი გრამი ძეხვი.
• ექვსი კარტოფილი.
• დიდი ხახვი.
• სუფრის კოვზი ტომატის სოუსი.
• ნახევარი ლიმონი.
• ორი ხრაშუნა მწნილი.

მზა კერძის გემოს გასამრავალფეროვნებლად, სასურველია ზემოთ ჩამოთვლილი სიის დამატება არაჟანით, მწვანილით, მცენარეული ზეთით, ზეთისხილით, მარილით და სანელებლებით. რაც შეეხება სოსისებს, ამ მიზნით შესაძლებელია როგორც შებოლილი, ასევე მოხარშული ჯიშის შეძენა.

მოქმედების ალგორითმი

როდესაც გაარკვიეთ რა პროდუქტებია ჰოჯპოჯის ნაწილი, თქვენ უნდა გესმოდეთ რა უნდა გააკეთოთ მათთან. პირველ რიგში კარტოფილს უნდა გაუმკლავდეთ. რეცხავენ, აცალებენ, ჭრიან საშუალო კუბებად და ადუღებენ.

მზესუმზირის ზეთით ცხიმწასმულ ტაფაში მოაყარეთ წინასწარ დაჭრილი ხახვი და შეწვით. ორიოდე წუთის შემდეგ იქ ემატება კვადრატებად დაჭრილი ძეხვი და ტომატის პასტა. შედეგად შემწვარი იგზავნება ტაფაში მოხარშული კარტოფილით და განაგრძეთ ხარშვა დაბალ ცეცხლზე. ცოტა მოგვიანებით, წვნიანის შემადგენლობას ემატება დაჭრილი კიტრი და ზეთისხილი.

ორიოდე წუთით ადრემოხარშვის შემდეგ იქ უმატებენ ლიმონის ნაჭრებს და ტაფას გადმოიღებენ გაზქურიდან. მზა კერძს ასხამენ თეფშებს, ამშვენებს დაჭრილი მწვანილებით და აზავებენ არაჟნით. სურვილისამებრ მას უმატებენ დაფქულ წიწაკას და ნიორს.

თევზის ჯიში: ინგრედიენტები

თქვენი ოჯახის ამ სურნელოვანი და ჯანსაღი კერძით შესანახი სასურსათო მაღაზიაში წინასწარ უნდა წახვიდეთ. ამჯერად თქვენს სამზარეულოს უნდა ჰქონდეს:

• სამასი გრამი ზღვის პროდუქტები.
• ნახევარი კილო შერეული თევზი.
• ოთხი მწნილი.
• ორასი გრამი შებოლილი თევზი.
• სამასი გრამი თევზის ფილე.
• საშუალო სტაფილო.
• სამი სუფრის კოვზი ტომატის პასტა.
• ასი გრამი მწნილი სოკო.

დამატებით, ჰოჯს ემატება რამდენიმე პატარა ხახვი, ზეთისხილი, მარილი, მცენარეული ზეთი, მწვანილი და სანელებლები. მზა კერძის გემოვნების დივერსიფიკაციისთვის მას ემატება სხვადასხვა ჯიშის თევზი და ყველა სახის ზღვის პროდუქტი. ხოდა ამით მხოლოდ სარგებელს მიიღებს. შედეგად, ის უფრო მდიდარი და სურნელოვანი გახდება.

სადღესასწაულო ვარიანტის მოსამზადებლად სასურველია გამოიყენოთ არა თეთრი, არამედ წითელი თევზი. მისი თანდასწრებით ჰოჯპოჯს მდიდარ და საოცრად გემრიელს გახდის.

მომზადების ტექნოლოგია

პირველ რიგში უნდა გააკეთოთ ბულიონი. მისი მომზადებისთვის გაფილტრული წყლით სავსე ქვაბში მოათავსეთ გაწმენდილი სტაფილო, თევზის ფირფიტა, მარილი, დაფნის ფოთოლი და შავი პილპილის მარცვლები. ამ ყველაფერს ადუღებენ დაბალ ცეცხლზე ერთი საათის განმავლობაში. რომ ბულიონი მეტი იყოსგამჭვირვალე, ცეცხლის გამორთვამდე ცოტა ხნით ადრე ტაფაში მოთავსებულია ლიმონის ნაჭერი. რამდენიმე წუთის შემდეგ ამოიღეთ ჭურჭლიდან და ჩაყარეთ ვედროში.

მზესუმზირის ზეთით ცხიმწასმულ ტაფაში მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი და შეწვით გამჭვირვალემდე. შემდეგ იქ ემატება ტომატის პასტა და ხარშეთ კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში.

მზა ბულიონი გაფილტრულია საცერში, ხახვი შეწვით და ისევ შედგით ღუმელზე. მას შემდეგ, რაც სითხე ადუღდება, დაჭრილ კიტრს და სოკოს ათავსებენ ქვაბში და ადუღებენ მეოთხედი საათის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ ნახარშს ემატება თევზის ფილე. როდესაც ის თითქმის მზად იქნება, მომავალ ჰოჯში შეჰყავთ დაჭრილი შებოლილი ხორცი და მოხარშული ზღვის პროდუქტები (კრევეტები, კიბორჩხალა და კალმარი). ამ ყველაფერს სანელებლებით აზავენ, თავსახური დააფარებენ და გაზქურიდან გადმოიღებენ.

დაახლოებით ოცი წუთის შემდეგ გაჟღენთილი ჭუჭყი მოასხით თეფშებში, მოასხით არაჟნით, მორთეთ ლიმონის ნაჭრებით, მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილებით და მიირთვით.