ცივად შებოლილი კალმახი: თევზის მომზადება, რეცეპტი, მომზადების რჩევები. რომელი კვამლის გენერატორია საუკეთესო ცივი მწეველი კალმახისთვის

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ეს წვნიანი, ნაზი, კეთილშობილური თევზი შეიძლება იყოს ნებისმიერი სუფრის დახვეწილი დეკორაცია. ყველა ორაგულიდან, მდინარის ცისარტყელა კალმახი ყველაზე გავრცელებულია რუსულ ბაზარზე (ფასი 1 კგ-ზე - 590 რუბლიდან). ეს თევზი კარგია ნებისმიერი ფორმით - მოხარშული, ჩაშუშული ბოსტნეულით, დამარილებული, შემწვარი, შემწვარი. ასევე კარგია გაცივებული ზღვის კალმახი (ფასი 1 კგ-ზე - 990 რუბლიდან). მკვებავი, უჩვეულოდ გემრიელი და უაღრესად ჯანსაღი თევზი სასიამოვნო მოვარდისფრო ხორცით, გამოიყენება გემრიელი სალათებისა და საჭმელების მოსამზადებლად, რომელიც ძალიან პოპულარულია მოყვარულებში შებოლილი სახით. მცოდნეები განსაკუთრებით გემრიელ და ჯანსაღად ცივად შებოლილ კალმახს მიიჩნევენ. თავად მოხარშულ დელიკატესს ბევრი ჭეშმარიტად სამეფო კერძს უწოდებენ. სამწუხაროდ, ეს ყოველთვის არ არის ცივი მოწევის პირველი ექსპერიმენტებიშესანიშნავი პროდუქტი წარმატებულია. ხშირად დამწყები მეთევზეები ფორუმებზე სვამენ კითხვას: როგორ მოვიწიოთ ცივად შებოლილი კალმახი სწორად? ჩვენს სტატიაში გაგიზიარებთ ამ პროცესის რამდენიმე საიდუმლოებას.

რა სარგებლობა მოაქვს შებოლილ კალმახს? რა არის უკუჩვენებები?

დახვეწილი გემოს გარდა, ეს პროდუქტი ცნობილია სხეულზე თავისი სასარგებლო ეფექტით. ცივად შებოლილ კალმახს უპირატესობას ანიჭებენ ადამიანები, რომლებიც ზრუნავენ საკუთარ ჯანმრთელობაზე. ამ თევზის ჩართვა რეკომენდებულია სპორტულ და დიეტურ დიეტაში, ასევე იმ ადამიანების რაციონში, რომლებსაც სჭირდებათ ეფექტურობის ამაღლება, ჰიპერტენზიისა და დეპრესიისგან თავის დაღწევა. მასში შემავალი უნიკალური ომეგა-3 მჟავები ხელს უწყობს სისხლძარღვების გაძლიერებას, ნერვული და საჭმლის მომნელებელი სისტემების და ტვინის ფუნქციონირების გაუმჯობესებას.

ცივად შებოლილი, მდიდარი მინერალებით, ვიტამინებით, პროტეინებით, ცხიმებითა და ნახშირწყლებით, ეს ადვილად ასათვისებელი თევზი ინარჩუნებს ჯანმრთელობის უპირატესობებს.

ამ პროდუქტის გამოყენება არ არის რეკომენდებული ღვიძლისა და თირკმელების სერიოზული დაავადებების, ნაწლავების, წყლულების, აგრეთვე ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის დროს.

მოწევის საფუძვლები

ეს პროცესი არის პროდუქტების დამუშავება კვამლით დნობის ნახერხიდან. კვამლი, რომლის ტემპერატურაა 40-120 გრადუსი, გამოიყენება ცხელ მოსაწევად, 15-30 გრადუსი - გაციებისთვის. ცხელი მოწევა საკმაოდ სწრაფად ხდება (ერთიდან რამდენიმე საათამდე). გაციება ხანგრძლივი პროცესია, რომელიც მოთმინებას მოითხოვს. პირდაპირი მოწევა (დროის გამოკლებით,პროდუქტების მოსამზადებლად საჭირო) შეიძლება დაახლოებით 1-5 დღე დასჭირდეს.

პროცესის დროს აუცილებელია კვამლის უწყვეტად ნაკადი და ავსებს კვამლის სახლის მთელ სივრცეს. პროდუქტები აშრობენ თანაბრად, გაჟღენთილია მის შემადგენლობაში შემავალი ალდეჰიდებით, ფენოლებით და ფისოვანი ნივთიერებებით. ცივი მოწევის პროცესში ისინი კარგავენ ტენიანობას და გაჯერდებიან სპეციფიკური გემოთი და არომატით.

სამწეველ სახლში გაგზავნამდე პროდუქტი სათანადოდ უნდა მომზადდეს. თევზი, ხორცი ან ღორის ქონი წინასწარ მარილწყალშია. ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ მარილისა და სანელებლების ნარევი. ცივი მოწევის დაწყებამდე პროდუქტები უკვე საკვები უნდა იყოს. მისი დასრულების შემდეგ ხორცს ან თევზს, საჭიროების შემთხვევაში, დამატებით შეიძლება დაექვემდებაროს თერმული დამუშავება.

მოწყობილობის კვამლის სახლის შესახებ

ცივად მოწევა ტარდება როგორც სუფთა ჰაერზე (ქვეყანაში), ისე ქალაქის ბინაში. ამ პირობებისთვის აღჭურვილობა გარკვეულწილად განსხვავებულია. კვამლის სახლი შედგება მოსაწევი კამერისგან, საკვამურისა და მილისგან, რომელიც ემსახურება კვამლის წყაროსა და კამერის პროდუქტებთან შეერთებას.

გარე მონტაჟი

ქუჩაზე კვამლის სახლი დამონტაჟებულია შემდეგნაირად. ნიადაგში კეთდება ჩაღრმავება, რომელიც განკუთვნილია ხანძრის გასაკეთებლად, მისგან იდება თხრილი კვამლამდე. თხრილი დაფარულია დაფებით და დაფარულია მიწით ზემოდან. როგორც მოსაწევი კაბინეტი ქვეყანაში, ნებისმიერი ლითონის კონტეინერი გამოიყენება, მაგალითად, კასრი ფსკერის გარეშე. თუ მოწევა ხდება ერთჯერადად, პალატა უბრალოდ დაფარულია ფილმით, ამისთვისჩვეულებრივი კარადა დაფარულია დაფებით ან თუნდაც აგურით დაფარული.

კვამლის მონტაჟი ბინაში (აივანზე)

პატარა ქალაქის ბინაში დასაყენებლად დაგჭირდებათ უფრო კომპაქტური მოწყობილობა. სასურველია იყოს ჰერმეტულად და არ გაუშვას კვამლი. მოსაწევი კამერა დამონტაჟებულია დაახლოებით 0,5 მ სიმაღლეზე, ღუმელის მილი ჩასმულია კვამლის ღიობაში 20–45 გრადუსიანი კუთხით. ღუმელში ნახერხიანი შეშა იტვირთება და ცეცხლს ანთებს. შეშის აალებიდან 10 წუთის შემდეგ საფეთქელი უნდა დაიხუროს (ღუმელი 5 წუთში გაცივდება). კვამლის მილი სწორი კუთხით შეჰყავთ მოსაწევი კამერის ღიობში, კონტეინერი იხურება თავსახურით, რის შემდეგაც იწყება მოწევის პროცესი. ჩართეთ კომპრესორი, ცეცხლი წაუკიდეთ შეშას და ნახერხს. გენერატორის კვამლი მიდის მომზადებულ პროდუქტებზე. ტემპერატურა უნდა იცვლებოდეს 25-35 °C-მდე. გასათვალისწინებელია, რომ ტემპერატურის 40°C დონემდე გადამეტება სავსეა არა ცივად შებოლილი, არამედ მოხარშული თევზის მიღების რისკით, როგორც ცხელ მეთოდში..

მოწევის ხანგრძლივობა დამოკიდებულია ნახევარფაბრიკატების ზომაზე, ჩვეულებრივ 8-24 საათი (ზოგჯერ მეტი). პროცესის დასასრულს გვამები ქუჩაში ჩამოკიდებულია. ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ ისინი ვენტილირებული იყოს ზედმეტი კვამლისგან და მომწიფდეს. ამ დროის განმავლობაში პროდუქტის რბილობი უფრო ნაზი და სურნელოვანი ხდება. როგორც ხელნაკეთი კვამლის სახლი, გამოიყენება ნებისმიერი შესაფერისი კონტეინერი - ყუთი ან კასრი. ცივი მოწევისთვის, თუნდაც სქელი მუყაოს ყუთი (საკმარისად ტევადი) პატარა კვამლის გენერატორით, რომელიც მდებარეობსაივანი.

რომელი კვამლის გენერატორია საუკეთესო ცივად მწეველი კალმახისთვის?

თუ თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ საკუთარი ხელით დამზადებული მოწყობილობა თევზის დასამუშავებლად ქვეყანაში, მაშინ ბინაში, ექსპერტების აზრით, ხელნაკეთი აღჭურვილობა შეუცვლელია. ბინაში ცივი მოწევის ერთ-ერთი საუკეთესო ვარიანტია HANhi-ის კვამლის გენერატორი, რომელიც შედგება პატარა მოსაწევი კამერისგან და შლანგით ერთმანეთთან დაკავშირებული ხის ნაჭრის კონტეინერისაგან. მოწყობილობა იკვებება ელექტროენერგიით და არის ძალიან კომპაქტური.

ხელნაკეთი კვამლის მანქანის შესახებ

დიდი სურვილითა და გარკვეული უნარების არსებობით, შეგიძლიათ შექმნათ ეს მოწყობილობა საკუთარი ხელით. მოწყობილობა უზრუნველყოფს 8 საათიან წვას - საკმარისია ცივად შებოლილი კალმახისთვის. ხელნაკეთი კვამლის გენერატორი შედგება შიდა სპირალური დანაყოფისა და ბადის უჯრისგან, რომელშიც მოთავსებულია ნახერხი. დანაყოფი არ აძლევს საშუალებას, რომ ყველა ნახერხი ერთდროულად გაცხელდეს, ამიტომ კვამლი თანდათანობით გამოიყოფა. მოწყობილობა მოთავსებულია პირდაპირ აივანზე დამონტაჟებული კვამლის ძირზე, რომელიც კარგად უნდა იყოს ვენტილირებადი.

როგორ გავაციოთ კალმახი: მომზადება

სანამ მოწევას დაიწყებთ, თევზი უნდა მოამზადოთ. მომზადების პირველი ეტაპი კალმახის მოჭრაა. რაც შეიძლება საფუძვლიანად უნდა ამოიწუროს. ეს პროცესი ძალიან სერიოზულად უნდა იქნას მიღებული. თავის ამოღების შემდეგ გვამს აყრიან ხერხემლის სიგრძეზე, შემდეგ ხერხემლის ძვალს აჭრიან. ნეკნებსაც აშორებენ, საჭიროების შემთხვევაში ფილეს ჭრიან.

დამარილება (განაგრძეთ მომზადება მოწევისთვის)

ეს ეტაპი ასევე ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანია ცივად შებოლილი კალმახის მომზადებისას. როგორ მოვამზადოთ თევზი? არსებობს ორი სახის დამარილება: სველი და მშრალი. თევზის მაქსიმალური დეზინფექციისთვის ეფექტურია სველი დამარილება. იგი შედგება თევზის კონცენტრირებულ ფიზიოლოგიურ ხსნარში (დაწნული) გაჟღენთისგან. თუ საკმარისი დრო გაქვთ, შეგიძლიათ მოამზადოთ 5%-იანი მარილის ხსნარი და დაასველოთ თევზი მასში ღამით. თუ დრო არ არის საკმარისი, მოამზადეთ 25% და შეინახეთ თევზი მასში 2 საათის განმავლობაში. ორივე შემთხვევაში გემოვნებით ემატება სანელებლები და მწვანილი. მშრალი დამარილების ტექნოლოგია გაცილებით მარტივია: თევზს ფენად აფენენ შერჩეულ ჭურჭელში და აყრიან მარილს.

ტექნოლოგიის აღწერა

ცივად შებოლილი კალმახის მომზადების პროცესი რამდენიმე ეტაპისგან შედგება:

1. მომზადებულ თევზს აკიდებენ კვამლში ისე, რომ მისი გვამები ან ნაჭრები ერთმანეთს არ შეეხოს - ისინი მთლიანად უნდა იყოს მოქცეული შემომავალი კვამლით.
2. შეშა (ხელნაკეთი მოწყობილობაში) ან ხის ჩიპები (კვამლის გენერატორში). მოწევის კაბინეტში შემავალი კვამლის ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს 25-30 °C.
3. პირველი 12 საათის განმავლობაში კვამლი განუწყვეტლივ უნდა შემოდიოდეს მოწევის კაბინეტში, შემდეგ ნებადართულია მცირე პაუზები, ასე რომ, ერთმა ადამიანმა შეიძლება კარგად შეინარჩუნოს მწეველი მუშა მდგომარეობაში.

უგემრიელესი თევზის მომზადება

ამ კალმახის რეცეპტის მომზადების პროცესიცივი მოწევა მნიშვნელოვნად გაადვილდება შეძენილი ავტომატური მწეველის გამოყენებისას. თუ ეს არ არის ხელმისაწვდომი, შეგიძლიათ ააწყოთ მოწყობილობა საკუთარი ხელით. მოწევის დაწყებამდე, ტექნოლოგიის შესაბამისად, ხდება თევზის გამოყოფა, გარეცხვა და მარინირება. მარინადი მზადდება შემდეგი პროდუქტებისგან:

• 1 ლიტრი წყალი;
• 180 გრამი მარილი;
• 80 გრამი ყავისფერი შაქარი;
• ხმელი კამა;
• დაფნის ფოთოლი;
• დაფქული შავი პილპილი (სურვილისამებრ).

წყალში ჩაყარეთ მარილი და შაქარი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ სხვა სანელებლები, გადმოდგით ცეცხლიდან და გააგრილეთ. მომზადებულ თევზს დაასხით მარინადი (ცივი), გააგზავნეთ მაცივარში 7-8 საათით. დაყენებული დროის შემდეგ პროდუქტს იღებენ მარილწყალიდან, ნახევარი საათის განმავლობაში ადუღებენ სუფთა წყალში. კარკასები შემდეგ აშრობენ. ამისათვის აკიდებენ კაუჭებზე და 7 საათის განმავლობაში ტოვებენ ვენტილაციისთვის ხელმისაწვდომ ადგილას. ამის შემდეგ თევზს ათავსებენ კვამლში, რომელშიც ადუღებენ დაახლოებით 12 საათის განმავლობაში 25-28 ⁰С ტემპერატურაზე. შემდეგ, პროდუქტი ამოღებულია კვამლის სახლიდან და ვენტილაცია ხდება 10-12 საათის განმავლობაში. დასრულების შემდეგ, კერძი შეიძლება ჩაითვალოს მზად საჭმელად.

კიდევ ერთი რეცეპტი

ინგრედიენტები მარილწყალში (1 კგ თევზზე):

• 1 ლიტრი წყალი;
• 2 ს.კ. ლ. ლიმონის წვენი;
• 4 ს/კ. ლ საკვები მარილი;
• 3 მიხაკი;
• წიწაკა - 3 ც.;
• შავი პილპილის მარცვლები - 5 ც.;
• 1-2 დაფნის ფოთოლი.

მარილი მზადდება ყველა წარმოდგენილი კომპონენტისგან, გარდა ლიმონის წვენისა. Დაწყნარდიგადაწურეთ, შემდეგ დაამატეთ ლიმონის წვენი. კალმახს ათავსებენ მარინადირ ჭურჭელში, ასხამენ მომზადებულ კომპოზიციას, ზემოდან დაჭერით და თავსახურით აფარებენ, ტოვებენ ერთი დღე მაცივარში. ამ დროის გასვლის შემდეგ თევზს იღებენ, რეცხავენ და აშრობენ ქაღალდის პირსახოცებით. შემდეგ შებოლილი, როგორც წინა რეცეპტში.

სხვა გზა (უმარტივესი)

1 კგ კალმახისთვის მარინადის მოსამზადებლად გამოიყენეთ:

• 1 ლიტრი გაფილტრული წყალი;
• 30 გრამი შაქარი;
• 90 გრამი მარილი.

ადუღეთ წყალი, განზავდეს მასში მარილი და შაქარი. სურვილისამებრ დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, ნიორი, წიწაკის ნარევი, შალოტი. შემდეგ მარილწყალს აცივებენ, მომზადებულ თევზს ასხამენ, წნევით დაჭერით და 8-10 საათით ათავსებენ მაცივარში. მწნილის ბოლოს კალმახს რეცხავენ და აშრობენ. შემდეგ თევზს აკიდებენ გარეთ. უნდა გაშრეს და გახმება 12-24 საათის განმავლობაში 25°C ტემპერატურაზე, კარგი ვენტილაციისა და მწერებისგან დაცვის პირობებში. ამის შემდეგ თევზი მოთავსებულია მწეველში 12 საათის განმავლობაში.