უგემრიელესი ქათმის ფეხი ღუმელში

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ქათმის ფეხი კარკასის ერთ-ერთი ხორციანი ნაწილია, რომლისგანაც შეგიძლიათ აბსოლუტურად ნებისმიერი კერძის მომზადება. დღეს ჩვენ განვიხილავთ ღუმელში ღვეზელების მომზადების 2 განსხვავებულ გზას, რათა რაც შეიძლება დამაკმაყოფილებელი და გემრიელი იყოს.

ქათმის ფეხები: რეცეპტები მზა კერძის ფოტოებით

პირველი რეცეპტი: ბარაბანი არაჟნის მაიონეზის სოუსში ყველით

საჭირო ინგრედიენტები:

• ქათმის ბარაბანი ახალი ან გაყინული - 8 ც. (ოჯახის წევრების რაოდენობის მიხედვით);
• არამჟავე სქელი არაჟანი - 250 გ;
• მსუბუქი ცხიმიანი მაიონეზი - 180 გ;
• მარილი, წითელი წიწაკა, ხმელი კამა და ტკბილი პაპრიკა - გემოვნებით;
• მყარი ყველი - 160 გ;
• მზესუმზირის ზეთი - 35 მლ.

ხორცის დამუშავების პროცესი

იმისათვის, რომ ქათმის ფეხი გემრიელი და სურნელოვანი იყოს, ის კარგად უნდა გაირეცხოს, შემდეგ კი უხვად შეასხას სუფრის მარილით და წიწაკის წიწაკით. ამის შემდეგ ხორცს უნდა მოაშოროთ ისე, რომ მაქსიმალურად შეიწოვოს ეს სანელებლები.

კულინარიასოუსი

გამომცხვარი ქათმის ფეხების მსგავსი კერძის შესაქმნელად, აუცილებლად უნდა გააკეთოთ სურნელოვანი დრესინგი. ამისათვის თქვენ უნდა შეურიოთ მაიონეზი, სქელი არამჟავე არაჟანი, ხმელი კამა და ტკბილი პაპრიკა ერთ ჭიქა ცხიმიან ცოცხალში. ასევე ცალკე თეფშზე გახეხეთ მყარი ყველი.

კერძის ფორმირება და გამოცხობა

სოუსის მომზადების შემდეგ უნდა აიღოთ საცხობი ჭურჭელი, წავუსვათ ზეთი და მოვაყაროთ ადრე დამარილებული და წიწაკა ქათმის ბარკლები. ზემოდან მათ უნდა წაუსვათ არაჟანი და მაიონეზი სოუსით და მოაყაროთ გახეხილი ყველი. ასეთი წვნიანი და გემრიელი კერძი გამოაცხვეთ ღუმელში დაახლოებით 35 წუთის განმავლობაში.

მეორე რეცეპტი: მარინირებული ქათმის ფეხი სამზარეულოს ყდის

საჭირო ინგრედიენტები:

• ქათმის ბარაბანი ახალი ან გაყინული - 10 ც. (ოჯახის წევრების რაოდენობის მიხედვით);
• ცხარე აჯიკა - 5 დიდი კოვზი;
• ახალი ლიმონის წვენი - 1 ხილიდან;
• მარილი, შავი წიწაკა, ხმელი რეჰანი და ტკბილი პაპრიკა გემოვნებით;
• დიდი ნიორი - 2 კბილი;
• მწვანე ხახვი და ახალი ოხრახუში - 1 კონა მწვანილის თითოეული სახეობიდან.

ხორცის დამუშავებისა და მარინირების პროცესი

სანამ ქათმის ფეხი მოხარშულ ყელში მოათავსებთ, კარგად გარეცხეთ, შემდეგ მოათავსეთ თასში და ჩაყარეთ შემდეგი ინგრედიენტები: ცხარე აჯიკა, ახალი ლიმონის წვენი, სუფრის მარილი, მწვანილი შავი პილპილი, გამხმარი. რეჰანი, ტკბილი პაპრიკა, გახეხილი კბილი ნიორი, დაჭრილი მწვანე ხახვი და ოხრახუში. ამის შემდეგ, ყველა პროდუქტი უნდა იყოს შერეული დაშემდეგ დატოვეთ დასამარინადებლად 60-90 წუთის განმავლობაში.

ხორცის ფორმირება და გამოცხობა

ზემოაღნიშნული დროის გასვლის შემდეგ კულინარიულ ყელში მოათავსეთ დასველებული ქათმის ბარტყები მარინადთან ერთად და შედგით ღუმელში 40 წუთით. ამ შემთხვევაში რეკომენდირებულია ჩანთა ზედა ნაწილში ოდნავ გახვრეტით, რომ სითბური დამუშავების დროს არ გაიბეროს და ხორცი უფრო შემწვარი აღმოჩნდეს.

როგორ მიირთვათ ვახშამი სწორად

გამომცხვარი ქათმის ფეხები უნდა მიირთვათ ლანჩზე ან სადილზე გვერდით კერძთან ერთად. მაგალითად, მოხარშული გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი მოყავისფრო ბოსტნეულით, კარტოფილის პიურე ან ნებისმიერი მაკარონი კარგად შეეფერება ასეთ კერძს. კანკალი უნდა მიირთვათ მხოლოდ ცხელ დროს.