ნაღების წვნიანი: მსოფლიო სამზარეულოს საუკეთესო რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

პირველი კურსები აუცილებელია ჩვენს ცხოვრებაში, როგორც დიეტოლოგები და გასტროენტეროლოგები გვარწმუნებენ. თუმცა, ბოლო წლებში შეიმჩნევა მათი მიტოვების მზარდი ტენდენცია. ბევრ ოჯახში სუპები, ბორში, თევზის წვნიანი და კომბოსტოს წვნიანი სუფრაზე თვეების განმავლობაში არ დგას. გაიხსენეთ, თუ რამდენად მავნეა ეს საჭმლის მონელებისთვის, დიასახლისები ცდილობენ დაიბრუნონ ძველი სასადილო ტრადიციები - ყოველ შემთხვევაში ბავშვებთან მიმართებაში. მათ შეუძლიათ სერიოზულად დაეხმარონ ნაღების წვნიანს, რომელიც ასე უყვართ ფრანგებსა და იტალიელებს. ახალმა გემოვნურმა ნოტებმა და საკვებში მოსაწყენი და მოსაწყენი მაკარონის არარსებობამ შესაძლოა ახალგაზრდა თაობაში პირველი კერძებისადმი ლოიალური დამოკიდებულება გააჩინოს.

ხორცის წვნიანი

ბულიონში მცურავი ხორცის ბურთულები ყველასთვის მიმზიდველია. ჯერ შევეცადოთ მოვამზადოთ კრემისებური წვნიანი ქათმის ხორცით და ამ ფრინველისგან მოვამზადებთ როგორც ბულიონს, ასევე ხორცის ბურთულებს. შესაფერისი, მაგალითად, ქათმის მეოთხედი. მისგან ხორცს ჭრიან და დაფქვავენ, ბულიონს კი ძვლებიდან ამზადებენ. პარალელურად ხახვს წვრილად ჭრიან, სტაფილოსაც საშუალო ზომის წვავენ. შეწვა ხდება - ჯერ ხახვისგან, შემდეგ მასში ასხამენ ფესვის ნამსხვრევებს. მზა ბულიონში (ორი ლიტრი) ჩაყარეთ 3-4 კარტოფილის კუბიკები. სანამ ნაღების წვნიანი ადუღდება, იქმნება ხორცის ბურთულები. ისე რომ არადაიშალა, კვერცხს აყრიან დამარილებულ და წიწაკიან ფარშში და ყველაფერი ერთად მოზილეს. ნახევრად მოხარშული კარტოფილის ეტაპზე დნება ხორცის ბურთულები. როდესაც ისინი ცურავს, შემწვარი ემატება. ხუთი წუთის შემდეგ ასხამენ ჭიქა კრემს. ადუღების შემდეგ, რჩება ლოდინი ფაქტიურად ხუთი წუთის განმავლობაში და მიიყვანეთ სუფრასთან, დაასხით თეფშებში და მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილებით.

ნაღების სოკოს სუპი

სოკოს გარეშე, ცოტას წარმოუდგენია ეს კერძი. უნდა ითქვას, რომ კრემისებური სოკოს წვნიანი შეიძლება მომზადდეს სხვადასხვა გზით. განვიხილოთ უმარტივესი რეცეპტი. სამი დიდი კარტოფილი იჭრება ნაჭრებად და მოხარშული წყლით სიტყვასიტყვით მათი მოცულობის ზემოთ. მცენარეულ ზეთში დასაშვებია დაჭრილი ხახვი. შემდეგ დაასხით ერთი ჭიქა დაჭრილი შამპინიონები; შეწვა გრძელდება მანამ, სანამ სითხე არ გამოჩნდება. კარტოფილს დაფქვავენ, ურევენ სოკოს და აზავებენ ნახევარი ლიტრი ნაღებით. რამდენიმე წუთი სახსრის დუღილი - და კრემისებური წვნიანი მზად არის მოსანელებლად. განსაკუთრებით კარგია ნივრის კრუტონებით, რისთვისაც წვრილად დაჭრილ ნაჭრებს ჯერ კარაქში წვავენ, შემდეგ კი პურის ნაჭრებს აყრიან.

იტალიური სუპი კრემით

მარტივი რეცეპტების დაუფლების შემდეგ, შეგიძლიათ გადახვიდეთ უფრო დახვეწილ ვარიანტებზე. კრემისებური იტალიური ქათმის სუპის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ფესვების მდიდარი ნაკრები: ჩვეულებრივი სტაფილოს გარდა, საჭიროა ოხრახუში და ნიახური. ჯამში სამივე ბოსტნეული კილოგრამის მესამედით უნდა გამკაცრდეს. ჭრიანკუბიკები ორ საშუალო ზომის ხახვთან ერთად და შემწვარი პირდაპირ ტაფაში, სადაც წვნიანი უნდა მომზადდეს. გაბრტყელებისას ემატება წვრილად დაჭრილი ფილე - ასევე დაახლოებით კილოგრამის მესამედი. შემდეგ ასხამენ წყალს, ასხამენ ნახევარ ჭიქა წითელ ოსპს და წვნიანს ადუღებენ მეოთხედი საათის განმავლობაში არც თუ ისე ცხელ ცეცხლზე. როგორც კი ლობიო მოიხარშება, ჩაასხით ჭიქა ნაღები, დაუმატეთ დაჭრილი რეჰანი. ადუღდება - ცეცხლი ჩაქრება, ნაღების წვნიანს ასხამენ ოხრახუში და ათი წუთის განმავლობაში ადუღებენ თავსახურის ქვეშ..

ყველის სუპი

და ახლა მივმართოთ ფრანგულ სამზარეულოს. ავაშენოთ კრემისებრი სოკოს წვნიანი ამ ქვეყნის რეცეპტით. ამჯერად ხახვი ნახევრად რგოლებად უნდა დავჭრათ, სტაფილო კი უფრო წვრილად გავხეხოთ. ნედლი ქათმის ხორცი (300 გრამი) კანიანად და წვრილად დაჭრილი. სოკო - 200-250 გრამი - არ იჭრება ყველაზე პატარა ნაჭრებად. ჯერ კეთდება ტრადიციული შეწვა (ხახვი + სტაფილო), შვიდი წუთის შემდეგ ემატება ქათამი, 10-ის შემდეგ - სოკო; ბოსტნეული ფრინველის ხორცით იხარშება დაახლოებით საათის მესამედი. შემდეგ დამუშავებულ ყველს ან ჭრიან თხელ ჩხირებად, ან წვავენ და ტაფაში შეჰყავთ, სანამ ბოლომდე არ დაიშლება. ბოლოს ასხამენ კოვზ ფქვილს და აქტიურად ურევენ. მასა გადაიტანება ქვაბში, წყლით სავსე; მასში ჩაყრილია სამი კარტოფილის კუბურები. ნაღების წვნიანს ადუღებენ სანამ ტუბერები მზად არ იქნება. დასრულებამდე ერთი ჭიქა ნაღები ასხამენ, მარილიანობას და წიწაკას აწესრიგებენ. სუფრაზე უკვე მიირთმევენ სურნელოვან მწვანილებს.

ნორვეგიული წვნიანი

სკანდინავიელებს, მოგეხსენებათ, თევზის გარეშე ცხოვრება არ შეუძლიათ. პირადად მათგანნაღების წვნიანი, რომლის რეცეპტში შედის კეთილშობილი ორაგული. შეგიძლიათ შეცვალოთ ორაგული ან გველთევზა, მაინც გემრიელი გამოვა. არ არის აუცილებელი მთლიანი თევზის ყიდვა, საკმარისია 600 გრამი მუცლის მიღება. ავსებენ წყლით და ადუღებენ დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც ბულიონს წურავენ, თევზის ნაჭრებს კი გასაგრილებლად აყენებენ. მოხარშულ ძირში ისევ ასხამენ ორ სუფრის კოვზ გარეცხილ ფეტვის. თითქმის მაშინვე იდება ორი კარტოფილისა და სტაფილოს ჩალის კუბიკები (არ უნდა იყოს შემწვარი). შემდეგი, წვრილად დაჭრილი ხახვი დაასხით, ასევე არა დაფქული. როცა ბოსტნეული მზად იქნება, წვნიანში აყრიან კანიდან ამოღებულ ორაგულის ნაჭრებს, ასხამენ ჭიქა ცხიმიან კრემს და უმატებენ შერჩეულ სანელებლებს - მინიმუმ მარილი, პილპილის მარცვლები და დაფნა. ყურის მიმართ გულგრილიც კი მოიწონებს ასეთ ნაღების წვნიანს!

კრევეტების კრემის სუპი

დავუშვათ, რომ თქვენს ოჯახში ყველას არ მოსწონს თევზი. რას ფიქრობენ ადამიანები ზღვის პროდუქტებზე? თუ მოგწონთ, სრულიად განსხვავებულ კრემისებურ სუპს ვამზადებთ! რეცეპტში ნათქვამია, რომ აიღეთ კილოგრამი კრევეტები, ადუღეთ, გააგრილეთ და გაასუფთავეთ. ხუთი ცალი კარტოფილი, პატარა სტაფილო და ხახვი უნდა დავჭრათ არც ისე წვრილად და მოვხარშოთ მცირე რაოდენობით მარილიან წყალში. როცა მზად იქნება, გაატარეთ ბლენდერი, დააბრუნეთ ქვაბში, დაასხით ორი ჭიქა ნაღები და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ტაფაზე ვაგზავნით გახეხილ ნაღების ყველის ნაჭერს, როცა დაიშლება, ცეცხლს ვაქრობთ. ნაღების წვნიანი ჩაასხით თასებში, მოაყარეთ იქ კრევეტები, მოაყარეთ მწვანილი და დააგემოვნეთ კაპრიზული ოჯახი!