როგორ მოვამზადოთ ნაღების ყველის წვნიანი: რეცეპტის ვარიანტები მომზადების პროცესის ეტაპობრივი აღწერით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ყველის სუპები მშვენიერი კერძია, განსაკუთრებით ყველის მოყვარულთათვის, რომელიც ამ კლასიკური ევროპული კერძის საფუძველია. რუსეთში არ არსებობს ყველის დამზადების უძველესი ტრადიციები, როგორც ევროპაში, მაგრამ არსებობს ლტოლვა კულინარიული სიმარტივისა და მარაგი. ამიტომ, რუსი დიასახლისები ხშირად ამზადებენ სუპს იაფი და ხელმისაწვდომი დამუშავებული ყველით. ასეთ კერძს არაერთი აშკარა უპირატესობა აქვს.

ღირსება

• სიმარტივობა. დამწყებთათვისაც კი, ეს კერძი მხარზეა, რადგან მდნარი ყველისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ ყველის სუპი მკაფიო და მარტივი ნაბიჯების შესრულებით, რომლებიც არ საჭიროებს განსაკუთრებულ კულინარიულ უნარებსა და ცოდნას. მისი მოხარშვა შესაძლებელია სახლში, ქვეყანაში ან ლაშქრობაში, მცირე რაოდენობის პროდუქტებისა და მინიმალური ჭურჭლის გამოყენებით.
• დროის დაზოგვა. ასეთი წვნიანი ხსნაა დიასახლისებისთვის, როცა ბევრი საქმე აქვთ ან სტუმრები მოულოდნელად მოდიან. მისი მომზადება შესაძლებელია ნახევარ საათში. ყველის სუპის კომპლექსურ ვარიანტებსაც კი იშვიათად სჭირდება საათზე მეტი, რომლის შედარება შეუძლებელია.მაგალითად, ბორშით ან კომბოსტოს წვნიანით, რომელსაც ორი-სამი საათი სჭირდება.
• კომუნალური. პირველი კურსის საფუძველია ცილებითა და კალციუმით მდიდარი ყველი. ისინი აუცილებელია სხეულისთვის კუნთებისა და ძვლების ასაშენებლად. ვინაიდან დამუშავებული ყველისაგან წყალზე შეგიძლიათ მოამზადოთ ყველის წვნიანი, მხოლოდ ბოსტნეულის დამატებით, ზოგიერთ შემთხვევაში ის შესანიშნავ დიეტურ კერძად იქცევა.
• ფულის დაზოგვა. სუპის უმარტივესი ვარიანტები პრაქტიკულად არ ამძიმებს ოჯახის ბიუჯეტს. ოთხისთვის სრული და გემრიელი პირველი კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 200 გრამი ყველი, ორიოდე კარტოფილი, ხახვი, მწვანილი და სტაფილო.

სხვადასხვა ვარიანტები

ყველის სუპების კიდევ ერთი უპირატესობა მათი არაჩვეულებრივი ცვალებადობაა. ადუღებენ წყალში და ხორცის ბულიონში, სხვადასხვა ბოსტნეულთან და ხორცთან ერთად, მარცვლეულისა და ლაფსის დამატებით, სოკოთი და პარკოსნებით, კრევეტებით და ზღვის სხვა პროდუქტებით, შებოლილ ხორცთან და სოსისებთან, ათქვეფილ კვერცხთან და ლობიოსთან ერთად. ყველი კარგად უხდება ბევრ საკვებს. ამიტომ, სანამ გამდნარი ყველისაგან ყველის სუპს მოამზადებთ, მოგიწევთ თავსატეხი, რომელი ვარიანტი აირჩიოთ.

თანმიმდევრულობა

ევროპაში, განსაკუთრებით საფრანგეთში, საიდანაც მოდის ყველის წვნიანი, მას ჩვეულებრივ დაფქვავენ ყველა ინგრედიენტის დაფქვით კრემისებამდე. მაგრამ რუსეთში პოპულარულია ისეთი სქელი წვნიანი, როგორიცაა ჰოჯპოდი, ორმაგი თევზის წვნიანი ან ყოველდღიური კომბოსტოს წვნიანი. მათში ხორცი და ბოსტნეული ცურავს საშუალო და დიდ ნაჭრებად, რომლებიც უნდა დაღეჭოთ.

ლოგიკურია, რომ რუსული სამზარეულოს ტრადიციები აისახება რეცეპტებში.ყველის სუპები მდნარი ყველით. ინტერნეტში გამოქვეყნებული რეცეპტების ფოტოები და ვიდეოები აჩვენებს, რომ რუსი დიასახლისების უმეტესობას ურჩევნია ამ კერძის მომზადება სქელი, საკვების ნაჭრებით, შინაური სამზარეულოს წესებისა და პრინციპების დაცვით. მართალია, ასეთი სუპის პიურე სუპად გადაქცევა რთული არ არის, ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის ჩაძირული ბლენდერი.

ყველის არჩევანი

ყველი არის მთელი კერძის გემოს საფუძველი. ყველის სუპის რეცეპტი მდნარი ყველით "მეგობრობა" თითქმის კლასიკური გახდა. თუმცა, კაპიტალისტური სიმრავლის ეპოქაში, ამ უკანასკნელის ათობით სახეობა შეგიძლიათ ნახოთ მაღაზიების თაროებზე. ისინი განსხვავდებიან გემოთი, სიმკვრივით, რძის ცხიმის შემცველობით, ყველა სახის დანამატით. უნდა გვახსოვდეს, რომ კარგი წვნიანი ცუდი ყველისაგან არ შეიძლება. ფრთხილად უნდა მიუდგეთ არჩევანს, თავიდან აიცილოთ საეჭვო და ძალიან იაფი ეს პროდუქტები.

შეგიძლიათ შეიძინოთ პროდუქტი, რომელიც არა მხოლოდ ცუდად იხსნება, არამედ აფუჭებს წვნიანს თავისი ქიმიური, არაბუნებრივი გემოთი. ეს ასევე ეხება სხვა ბრენდების დამუშავებულ ყველს და არა მხოლოდ დრუჟბას. ამიტომ დამუშავებული ყველისაგან ყველის სუპის მომზადებამდე ყოველთვის უნდა გასინჯოთ ეს პროდუქტი და აუცილებლად ჩაყარეთ მისი პატარა ნაჭერი მდუღარე წყალში, რათა ნახოთ როგორ იხსნება.

ეს ექსპერიმენტული მეთოდი ყველაზე მარტივი გზაა სრულყოფილი ყველის მოსაძებნად. რომელიც კარგად დნება და ამავდროულად სასიამოვნო გემოსაც. ასევე შეგიძლიათ შეიძინოთ სპეციალურად სუპებისთვის განკუთვნილი დამუშავებული ყველი. როგორც წესი, ისინი მშვენივრად იშლება, მაგრამ ყველამათ ასევე აქვთ სხვადასხვა ქიმიური დანამატები სოკოს ან ხახვის არომატით, ამიტომ გონივრული იქნება მათი პირველი მოსინჯვა.

სამზარეულოს ზოგადი პრინციპები

როგორ მოვამზადოთ კრემ-ყველის სუპი გემრიელი და უშეცდომოდ? Ძალიან მარტივი. საკმარისია დაიცვას ქმედებების მარტივი თანმიმდევრობა და იცოდეთ რამდენიმე უნივერსალური პრინციპი ამ კერძის მომზადებისთვის:

• თხევადი ტონალური კრემი. წვნიანი შეიძლება მოხარშოთ ბულიონში ან წყალში. ეს ინდივიდუალური უპირატესობის საკითხია. ნებისმიერი ბულიონი შესაფერისია: ძროხის, ღორის, ქათმის ხორციდან. ბულიონში მდნარი ყველით ყველის სუპის რეცეპტები ძალიან პოპულარულია. ყოველივე ამის შემდეგ, ისინი საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ ძალიან ნოყიერი და მდიდარი კერძი. წყალზე წვნიანი უფრო ღარიბია გემოთი, მაგრამ ისინი მზადდება უფრო მარტივად და სწრაფად.
• პროპორციები. იმისათვის, რომ კერძს მკვეთრად გამოხატული ყველის გემო ჰქონდეს, დაახლოებით 100 გრამი დამუშავებული ყველი უნდა გაიხსნას ერთ ლიტრ სითხეში. მიუხედავად იმისა, რომ ეს პროპორცია შეიძლება განსხვავდებოდეს. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ყველის ცხიმიანობაზე და წვნიანში არსებულ სხვა დანამატებზე. მაგალითად, ნაღები ან კარაქი.
• დაშლის ყველი. იმისათვის, რომ წვნიანი გემრიელი და ლამაზი იყოს, მდნარი ყველი მთლიანად უნდა გაიხსნას მასში, გადაიქცევა თეთრ სუსპენზიად. რომელიც ყველა ინგრედიენტს კრემისებური გემოთი ავსებს. რბილი ყველი ყველაზე კარგად იხსნება. ფოლგის ზოლების ზოგიერთი სახეობა საერთოდ უარს ამბობს დარბილებაზე, ამიტომ ისინი უნდა იყოს წვრილად დაჭრილი, ან კიდევ უკეთესი, გაყინული და გახეხილი პატარა ნაჭრებად.
• ყველი კარგავს გემოს, თუ დიდხანს მოიხარშება. ამიტომ სჯობს წვნიანში ჩავდოთ ხარშვის ბოლოს, როცა დანარჩენი პროდუქტები უკვე მოხარშულია. ყველი შეიძლებაუბრალოდ ჩადეთ ქვაბში. და თქვენ შეგიძლიათ, ენერგიულად აურიოთ, დაასხით ცალკე თასში მცირე რაოდენობით ცხელ ბულიონში ან წყალში და შემდეგ დაასხით მიღებული ყველის სოუსი წვნიანში. მეორე მეთოდი უზრუნველყოფს უფრო ეფექტურ და ერთგვაროვან დაშლას.
• უნივერსალური ალგორითმი ყველის სუპის მომზადებისთვის. კარტოფილს ან მარცვლეულს ათავსებენ წყალში ან ბულიონში, შემდეგ კი ზედიზედ ემატება შემწვარი ბოსტნეული, მზა ხორცი, ზღვის პროდუქტები, სოკო, ვერმიშელი და სხვა ინგრედიენტები. ეს ყველაფერი მოხარშულია, როგორც ჩვეულებრივ წვნიანში. კერძის მომზადებამდე დაახლოებით 5-10 წუთით ადრე ასხამენ დაჭრილ ყველს ან ასხამენ ყველის დრესსს. თუ გსურთ მოამზადოთ ყველის კრემის წვნიანი გამდნარი ყველით, მაშინ ტაფის ოდნავ გაციებული შიგთავსი ბლენდერით დაფქვით სასურველ კონსისტენციაზე.

კულინარიის დახვეწილობა

• ცივ ამინდში ბულიონში ყველის სუპების გახურება უფრო მიზანშეწონილია. თბილ სეზონზე უმჯობესია, მსუბუქი კერძები წყალზე მოამზადოთ ახალი ბოსტნეულით.
• ყველის სუპები ინფუზიის შემდეგ უფრო მდიდარი და გემრიელი ხდება. თუმცა, არ უნდა მოხარშოთ ისინი დიდი რაოდენობით, მაქსიმუმ რამდენიმე დღეში.
• ბოსტნეულის შეწვა კარაქისა და მცენარეული ზეთის ნარევში არა მხოლოდ ამდიდრებს კერძს გემოს, არამედ უფრო ელეგანტურ იერს ანიჭებს.
• ყველის სუპის საფუძველი საკმაოდ სქელი სუსპენზიაა. პერიოდულად უნდა მოურიოთ, რომ არ დაიწვას.
• თუ წვნიანი ძალიან სქელია, შეგიძლიათ დაამატოთ წყალი, მაგრამ უკეთესი ხარისხის კრემი. ისინი აზავებენ სიმკვრივეს დაგააუმჯობესეთ მთლიანი კრემისებური გემო.
• უფრო სქელი და მკვებავი წვნიანი შეიძლება მომზადდეს შემწვარ ბოსტნეულს დამატებული ფქვილით.
• ფრთხილი დიასახლისები ამზადებენ ყველის სუპს სალათებისთვის ხორცის მომზადების შემდეგ სოკოს ნახარშზე ან ბულიონზე.
• გაახარეთ ამ სუპის გემო ბოსტნეულის შეწვით შებოლილ ბეკონთან ერთად შებოლილი, ქონდარი გემოსთვის.

არხი

ყველის სუპებს ტრადიციულად მიირთმევენ თეთრ პურთან ან კრუტონებთან ერთად. უფრო მეტიც, გამხმარი პურის კუბიკებს ათავსებენ პირდაპირ თეფშზე, რათა ყველის არომატით იყოს გაჯერებული. გარდა ამისა, სუპებს რთავენ შემწვარი ბეკონით ან კრევეტებით, ასხამენ დაჭრილი მწვანილებით და წვრილად გახეხილი მყარი ყველით, რაც კიდევ უფრო აძლიერებს კერძის მთავარ ნაღების გემოს.

ნაღების წყლის სუპი შამპინიონებით

ეს არის ძალიან მარტივი ყველის სუპის რეცეპტი მდნარი ყველით. რუსული ტყეები მდიდარია სოკოთი ზაფხულში და შემოდგომაზე, მაგრამ ზამთარშიც კი შეგიძლიათ შეიძინოთ ახალი შამპინიონები და სწრაფად მოამზადოთ შესანიშნავი კერძი.

ინგრედიენტები:

• ორი ლიტრი წყალი.
• 200 გრამი დამუშავებული ყველი.
• 300 გრამი შამპინიონი, მათი შეცვლა შესაძლებელია ნებისმიერი კეთილშობილური სოკოთი.
• ორიოდე საშუალო ზომის კარტოფილი.
• ერთი ნათურა.
• ერთი საშუალო სტაფილო.
• 30 გრამი კარაქი.
• 30 მილილიტრი მზესუმზირის ზეთი.

სამზარეულო:

1. დაჭრილი შამპინიონები შეწვით კარაქში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება და ცალკე მოათავსეთკერძები.
2. იგივე ტაფაზე მზესუმზირის ზეთში შეწვით წვრილად დაჭრილი ხახვი და გახეხილი სტაფილო.
3. დაამატეთ მას სოკო და ადუღეთ ერთად რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
4. აადუღეთ წყალი, მარილი, ჩაყარეთ მასში დაჭრილი კარტოფილი. მოხარშეთ სანამ ნახევარი არ მოიხარშება. მოაყარეთ შემწვარი სოკოთი.
5. 5 წუთის შემდეგ ტაფაზე დავამატოთ გახეხილი ყველი ან ყველის დრესინგი, მოვხარშოთ 5-10 წუთი, გამოვრთოთ ცეცხლი და გავაჩეროთ წვნიანი.

ყველის სუპი ქათმით

ინგრედიენტები:

• სამი ლიტრი წყალი.
• ქათმის ორი თეძო ან ფეხი.
• 200 გრამი ხარისხის დამუშავებული ყველი.
• ერთი სტაფილო.
• ერთი საშუალო ხახვი.
• ორი ან სამი კარტოფილი.
• სანელებლები გემოვნებით.

სამზარეულო:

1. პირველ რიგში უნდა მოამზადოთ ბულიონი. ქათმის გარეცხილი ნაჭრები კანის გარეშე ჩაყარეთ ცივ წყალში, მიიყვანეთ წყალი ადუღებამდე და ქაფის და ცხიმის მოცილების შემდეგ ადუღეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
2. ამოიღეთ ხორცი ბულიონიდან და ჩაყარეთ მასში დაჭრილი კარტოფილი, მას შემდეგ, რაც 300 მილილიტრი სითხე ჩაასხით ცალკე თასში ყველის მოსამზადებლად.
3. მოამზადეთ ბოსტნეულის შემწვარი სტაფილოთი და ხახვი. ჩაამატეთ ქვაბში, როცა კარტოფილი თითქმის მზად იქნება.
4. მოამზადეთ ყველის დრესინგი. ამისათვის გააცხელეთ ბულიონი. ჩაასხით ყველი და განუწყვეტლივ აურიეთ, მთლიანად გახსენით.
5. ორიოდე წუთის შემდეგ წვნიანში ჩაასხით ყველის დრესინგი და მოაყარეთ დაჭრილი მოხარშული ქათამი.
6. მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი. შემდეგ წვნიანი მინიმუმ ნახევარი საათით გააჩერეთ.

რეცეპტი ყველის კრემის სუპის მდნარითყველი

ინგრედიენტები:

• 500 მილილიტრი წყალი.
• ერთი კარტოფილის ტუბერი.
• 70 გრამი დამუშავებული ყველი.
• პატარა სტაფილო.
• თავი ხახვი, შეიძლება შეიცვალოს პრასი.
• 100 მილილიტრი კრემი.
• 50 გრამი მყარი ყველი.
• კამას რამდენიმე ტოტი.
• სანელებლები გემოვნებით.

სამზარეულო:

1. დაასხით მცენარეული ზეთი ტაფის ძირში. იქ შეწვით გახეხილი ხახვი და სტაფილო.
2. დაამატეთ კუბებად დაჭრილი კარტოფილი და შეწვით 1-2 წუთის განმავლობაში.
3. ბოსტნეულს დაასხით წყალი, მარილი, შეაზავეთ სანელებლებით და მოხარშეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება.
4. დაამატეთ ნაღები და ადუღეთ 10 წუთი.
5. დაჭერით ქვაბის მთლიანი შიგთავსი, სანამ არ გახდება გლუვი ბლენდერით.
6. წვნიანს მოაყარეთ კამა და გახეხილი მყარი ყველი. მიირთვით კრუტონებთან ან ახალ პურთან ერთად.